Hovädzí krk, často prehliadaný kus mäsa, ponúka pri správnej príprave bohatú chuť a šťavnatosť. Vďaka svojej štruktúre je ideálny na pomalé dusenie, konfitovanie alebo prípravu v tlakovom hrnci. Pripravte sa na kulinársku cestu plnú inšpirácií a objavte rozmanité spôsoby, ako si vychutnať tento výnimočný kus hovädzieho mäsa.
Hovädzí krk v slovenskej kuchyni
Slovenská kuchyňa ponúka množstvo tradičných receptov, v ktorých hovädzí krk zohráva hlavnú úlohu. Či už ide o klasickú sviečkovú na smotane v alternatívnej verzii, alebo o nedeľný obed s plnkou z kyslej kapusty, údenej klobásy, slaniny a šampiňónov, hovädzí krk je zárukou sýtosti a výbornej chuti.
Sviečková "po našom"
Zabudnite na klasickú sviečkovú a vyskúšajte náš rodinný recept. Po zjedení tejto verzie budete ešte dlho spomínať na jej lahodnú chuť.
Nedeľný obed s plnkou
Hovädzí krk plnený kyslou kapustou, údenou klobásou, slaninou a šampiňónmi je ideálnou voľbou pre nedeľný obed, ktorý poteší celú rodinu.
Inšpirácie z Európy a sveta
Hovädzí krk sa teší obľube aj v iných krajinách Európy a sveta.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dusený hovädzí rezeň
Hovädzie po burgundsky
Tajomstvo dokonalej chuti tohto francúzskeho klasického jedla spočíva v pomalom dusení hovädzieho mäsa v červenom víne.
Irish Stew
Írsky guláš, tradičné národné jedlo Írska, je ďalším príkladom pomaly duseného mäsa, ktoré sa pripravuje už od čias Rímskeho impéria.
Burger s hovädzím krkom
Pre milovníkov burgerov je tu tip na originálny recept s pomaly pečeným hovädzím krkom, cheddarom, cibuľou a BBQ omáčkou. Za projektom stojí kuchár Juraj Pacalaj, ktorý sa snaží prepojiť nezvyčajné chute s pivom.
Recept na burger s hovädzím krkom podľa Juraja Pacalaja:
- Marináda: V mažiari roztlačte korenie (20 g semien Annatto z Mexika a iné podľa chuti), zalejte tekutým BBQ (0,2 l Triple CH) a dobre premiešajte.
- Príprava mäsa: Hovädzí krk očistite od šľachy, vmasírujte marinádu, prekryte alobalom a pečte 16 hodín pri 90°C. Potom nakrájajte na plátky a uložte do výpeku.
- Žemle: Z mlieka, vody, cukru a droždia vytvorte kvások. Múku zmiešajte so soľou a zalejte kváskom. Pridajte roztopené maslo a dobre vymiešajte do vláčneho cesta. Rozdeľte cesto na 10 rovnakých dielov a vymasírujte žemle. Uložte na plech a nechajte podkysnúť asi hodinu. Potrite rozmiešaným žĺtkom a posypte cukrom a sezamom. Pečte v rozohriatej rúre na 180° C cca 15 až 17 minút.
- Nakladaná cibuľa: Cibuľu nastrúhajte na plátky (2 mm) a naložte do zaváracej fľaše. Tekutiny priveďte do varu a vložte všetky suroviny. Miešajte, pokiaľ sa cukor neroztopí. Nechajte ochladnúť na cca 70°C a zalejte cibuľu vo fľaši. Nechajte vytlačiť všetok vzduch a pomaly prilievajte nálev. Fľašu zatvorte a otočte dole hlavou.
- Kompletizácia: Žemľu rozkrojte a naložte plátkami mäsa.
Techniky prípravy hovädzieho krku
Hovädzí krk je vhodný na rôzne techniky varenia, ktoré zvýraznia jeho chuť a štruktúru.
Dusenie
Dusením sa dosiahne mäkké a šťavnaté mäso. Hovädzí krk sa dusí v tekutine (vývar, víno, voda) pri nízkej teplote po dlhú dobu.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre duseného králika
Základný recept na dusený hovädzí krk
Na prípravu tohto receptu budete potrebovať kvalitné hovädzie mäso. V hrnci, ktorý môže ísť aj do rúry, si najprv na oleji opražíme cibuľu, k nej pridáme na rezance nakrájanú mrkvu, po desiatich minútach pridáme cesnak na plátky a bylinky - vetvičky tymiánu a rozmarínu. Po chvíľke všetko z hrnca vyberieme a vložíme osolený a okorenený hovädzí krk, ľahko obalený v múke. Opečieme v hrnci zo všetkých strán, aby sa zatiahol, potom opäť vyberieme. Do hrnca teraz príde červené víno, ktoré necháme čiastočne odpariť, pridáme vývar, doplníme paradajkovým pretlakom, osladíme a dochutíme lyžičkou dijonskej horčice a trochou worcesterskej omáčky. Pečieme asi šesť hodín, ale môžeme aj dlhšie, mäso sa bude každopádne rozpadať.
Konfitovanie
Konfitovanie je technika pomalého varenia v tuku, ktorá dodá hovädziemu krku výnimočnú jemnosť a chuť.
Konfitovaný hovädzí krk s pohánkou
Konfitovanie je technika pomalého varenia v tuku, ktorá dodá hovädziemu krku výnimočnú jemnosť a chuť. V kombinácii s pohánkou vznikne zdravé a chutné jedlo.
Varenie v tlakovom hrnci
Príprava hovädzieho krku v tlakovom hrnci je rýchly a efektívny spôsob, ako dosiahnuť mäkké a chutné mäso.
Hovädzie mäso z tlakového hrnca
Pridáme umytý, osušený na kocky alebo rezance nakrájaný hovädzí krk. Premiešame.
Prečítajte si tiež: Objavte Mangold: Recepty a Benefity
Recepty s hovädzím krkom
Okrem vyššie uvedených receptov existuje množstvo ďalších spôsobov, ako si pripraviť hovädzí krk.
- Hovädzí krk so špenátom a na kukuričnej kaši: Táto kombinácia chutí a textúr je zárukou kulinárskeho zážitku. Hovädzí krk sa po odstátí v chladničke pečie v rúre zohriatej na 160 °C na 60-90 minút.
- Sladovnícky guláš: Pre milovníkov gulášu je tu tip na sladovnícky guláš s predným hovädzím mäsom, ktorý sa počas dusenia podlieva horúcou vodou.
- Pomaly dusený hovädzí krk s blanšírovanou špargľou
- Hovädzí krk na červenom víne „guisado di chambarone“
Tipy a triky pre dokonalý hovädzí krk
- Výber mäsa: Vyberajte si hovädzí krk s peknou farbou a primeraným množstvom tuku. Tuk dodá mäsu šťavnatosť a chuť. Pôvod mäsa je uvedený pri dodávke na dodacom liste resp.
- Príprava: Hovädzí krk pred prípravou očistite od hrubých šliach a blán.
- Marináda: Nebojte sa experimentovať s marinádami. Použite bylinky, korenie, víno, ocot alebo horčicu. V prípade marinovania by ste mali mäso uskladniť do nádoby odolnej voči kyselinám do ktorej pridajte citrónovú šťavu, ocot alebo víno.
- Pomalé varenie: Hovädzí krk je najlepší, keď sa varí pomaly. Dusenie, pečenie alebo konfitovanie sú ideálne spôsoby prípravy.
- Teplota: Dbajte na správnu teplotu varenia. Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že mäso bude suché a tvrdé.
- Podlievanie: Počas dusenia alebo pečenia mäso pravidelne podlievajte vývarom, vínom alebo vodou.
- Odpočinok: Po uvarení nechajte mäso pred krájaním odpočinúť.
Teploty pre grilovanie hovädzieho krku
| Stupeň prepečenia | Vnútorná teplota mäsa | Čas pečenia | Popis |
|---|---|---|---|
| Rare - mierne ružový | 52 stupňov | 2,5 minúty | Zvonku opečený, vnútri stále krvavý. |
| Medium rare - ružový | 55 stupňov | 3-4 minúty | Zvonku je dokonale prepečený, vnútro je ružové, šťavnaté. |
| Medium - stredne prepečený | 60 stupňov | 4-5 minúty | Je prepečený do hĺbky, no vnútro je stále šťavnaté a ružové. |
| Medium well - takmer úplne prepečený | 65 stupňov | 5-6 minút | Tu sa však už šťavnatosť mäsa stráca. |
| Well done - prepečený dokonale | 71 stupňov | 7-8 minút | - Po grilovaní necháme steak chvíľku odstáť, dáme naň plátok masla a prikryjeme na pár minút. |
Cibuľový lekvár, cviklový tatarák alebo jablkovo-rakytníkový lekvár výborne doplní chuť mäsa.