Príprava domácej bravčovej masti a oškvarkov je tradičný proces, ktorý si v posledných rokoch opäť získava popularitu. Domáca masť má v kuchyni široké využitie a oškvarky sú obľúbenou pochúťkou. Navyše, niektoré štúdie naznačujú, že bravčová masť nemusí byť taká škodlivá, ako sa kedysi tvrdilo, a dokonca môže byť zdravšou alternatívou k stuženým rastlinným tukom. V tomto článku vám prinášame podrobný recept a užitočné rady, ako si doma pripraviť dokonalú bravčovú masť a chrumkavé oškvarky.
Suroviny a pomôcky
Na prípravu domácej bravčovej masti a oškvarkov budete potrebovať:
- Surovú slaninu: Najlepšie je použiť kvalitnú surovú slaninu od overených mäsiarov alebo chovateľov. Ideálna je chrbtová slanina, ale použiť sa dá v podstate akákoľvek tuková časť bravča. Ak máte radi mäsitejšie oškvarky, môžete použiť aj slaninu mierne prerastenú suchším mäsom. Na masť a škvarky sa odporúča použiť čistá slanina bez kúsku mäsa.
- Mlieko (voliteľné): Mlieko dodáva oškvarkom chrumkavosť a peknú farbu.
- Soľ: Na dochutenie oškvarkov a masti.
- Voda: Používa sa na začiatku vytápania, aby sa slanina nepripaľovala.
- Väčší hrniec s hrubým dnom alebo široká panvica: Na vytápanie slaniny. Namiesto hrnca je možné použiť aj hlbší plech/pekáč.
- Vareška: Na miešanie slaniny počas vytápania.
- Nerezové sitko: Na precedenie masti.
- Vhodná nádoba na zber masti: Môžu to byť poháre, hrnce alebo iné nádoby.
- Papierové obrúsky: Na odsatie prebytočného tuku z oškvarkov.
Príprava slaniny
- Krájanie slaniny: Slaninu nakrájajte na rovnaké kocky s rozmermi približne 2 x 2 cm až 3 x 5 cm. Ich veľkosť závisí od hrúbky slaniny a vašich preferencií. Treba však rátať s tým, že počas vytápania sa oškvarky dosť zmenšia. Ak má slanina kožu, odstráňte ju.
- Solenie slaniny (voliteľné): Nakrájanú slaninu môžete mierne posoliť. Soľ môžete vmiešať do slaniny hneď na začiatku, alebo až ku koncu vytápania, pre chrumkavejšie oškvarky.
Vytápanie masti a príprava oškvarkov
Vytápanie v hrnci
- Vloženie slaniny do hrnca: Nakrájanú slaninu vložte do hrnca s hrubým dnom.
- Pridanie vody: K slanine prilejte malé množstvo studenej vody (približne 2 dl na 5 kg slaniny), aby sa slanina zo začiatku nepripaľovala. Niektorí odporúčajú namiesto vody použiť mlieko, prípadne masť.
- Škvarenie slaniny: Hrniec postavte na mierny oheň a za stáleho miešania začnite slaninu škvariť. Keď začne slanina púšťať masť, môžete teplotu mierne zvýšiť.
- Miešanie: Slaninu vytápajte na miernom ohni a často ju miešajte, aby sa oškvarky robili rovnomerne.
- Odoberanie masti: Vytopenú masť postupne odoberajte a cez nerezové sitko nalievajte do čistej a suchej nádoby. Je dobré odoberať masť priebežne, aby sa neprepaľovala a nezískala horkú chuť.
- Pridanie mlieka (voliteľné): Keď oškvarky začnú pekne hnednúť, ohrev ešte viac zmiernite a veľmi opatrne, takmer po kvapkách, pridajte mlieko (na 4 kg slaniny asi 1 dl). Mlieko pridávajte až po zliatí masti, na dokončenie škvariek. Oškvarky tak získajú krásnu farbu a masť bude mať dobrú chuť.
- Dokončenie oškvarkov: Keď sú oškvarky zlatohnedé a majú typický šušťavý zvuk, sú hotové.
- Scedenie oškvarkov: Hotové oškvarky sceďte, v site z nich ešte povytláčajte prebytočnú masť a dajte vychladnúť. Scedenú masť pridajte k ostatnej masti v zbernej nádobe a spolu premiešajte, aby mala rovnakú konzistenciu.
- Dochutenie oškvarkov: Hotové oškvarky môžete posypať soľou, prípadne mletou červenou paprikou.
Vytápanie v rúre
- Umiestnenie slaniny na plech: Nakrájané kúsky slaniny naukladajte do hlbšieho plechu/pekáča.
- Pridanie vody a soli: Slaninu podlejte malým množstvom vody (pohár vody) a mierne osoľte.
- Pečenie v rúre: Plech vložte do rúry a teplotu ohrevu nastavte na 140 - 150 °C.
- Premiešavanie: Obsah pekáča pár krát premiešajte a vráťte späť, kým oškvarky nezhnednú. Doba prípravy zaberie niekoľko hodín (pri 2 kg slaniny približne 2 - 3 hodiny).
- Scedenie oškvarkov: Hotové oškvarky vyberte z pekáča a nechajte odkvapkať od prebytočnej masti.
- Dochutenie oškvarkov: Oškvarky posoľte a nechajte vychladnúť.
Správne uskladnenie masti a oškvarkov
- Masť: Keď bude masť vychladnutá, ale ešte v polotekutom stave, dobre ju ešte premiešajte varechou. Vďaka tomu zostane po vychladnutí tuhá a biela. Masť nalejte do čistých a suchých nádob (pohárov, hrncov). Ak nalejete horúcu masť do fliaš a zaviečkujete, viečka sa pekne prichytia a zasterilizujú. Po vychladnutí skladujte masť v chladničke alebo na chladnom mieste.
- Oškvarky: Oškvarky skladujte v chladničke, kde v uzatvorenej dóze vydržia niekoľko dní. Známe je aj uskladnenie oškvarkov „potopením“ do masti. Oškvarky sa jednoducho zmiešajú s ešte tekutou masťou a v uzatvorenej nádobe sa odložia do chladničky alebo studenej špajze.
Tipy a triky pre dokonalú masť a oškvarky
- Výber slaniny: Na škvarenie je najvhodnejšia pevná, tuhá slanina z chrbtovej časti prasaťa. Ak máte radi škvarky prerastené mäsom, vhodná je slanina z bravčového boku zrezaná z oblasti rebier.
- Teplota: Dôležité je vytápať slaninu na miernom ohni, aby sa masť neprepaľovala a oškvarky nezhoreli.
- Miešanie: Počas vytápania je potrebné slaninu pravidelne miešať, aby sa oškvarky robili rovnomerne.
- Pridávanie mlieka: Mlieko pridávajte až ku koncu vytápania, keď sú oškvarky už takmer hotové.
- Odoberanie masti: Vytopenú masť odoberajte priebežne, aby sa neprepaľovala.
- Premiešanie masti: Po vychladnutí, ale ešte v polotekutom stave, masť dobre premiešajte, aby zostala tuhá a biela.
- Skladovanie: Masť a oškvarky skladujte v chladničke alebo na chladnom mieste.
- Využitie masti a oškvarkov: Bravčová masť je skvelá nielen na vyprážanie, ale aj do cesta na kysnuté koláče a rôzne pečivo. Z oškvarkov sa dá pripraviť fantastická nátierka, slané pečivo alebo oškvarkové pagáče.
Využitie bravčovej masti a oškvarkov v kuchyni
Obidva produkty vytápania slaniny, teda bravčová masť a oškvarky, majú v kuchyni veľa spôsobov využitia.
- Bravčová masť: Domáca bravčová masť je skvelá nielen na vyprážanie, ale aj do cesta na kysnuté koláče a rôzne pečivo. Môžete ju použiť aj na prípravu halušiek alebo slížov.
- Oškvarky: Oškvarky sú výborné len tak na samotné zobkanie. Dajú sa z nich pripraviť fantastické nátierky, slané pečivo a samozrejme, klasické oškvarkové pagáče.
Recepty s využitím oškvarkov
Oškvarkové pagáče starej matere
Suroviny:
- 500 g polohrubej múky
- 200 g škvariek
- 1 žĺtok
- Soľ
- 2,5 dl sladkej smotany
- 1 KL cukru
- 120 g masla
- 20 g droždia
- Mlieko
Postup:
Prečítajte si tiež: Využitie propolisovej masti pre zdravie pokožky
- Pomleté škvarky zmiešajte s maslom a so soľou.
- Z múky, zo smotany, z droždia, zo soli, žĺtka a z cukru urobte hladké kysnuté cesto, ktoré podľa potreby rozrieďte mliekom a nechajte kysnúť 15 minút.
- Škvarky rozdeľte na tri diely.
- Kysnuté cesto rozvaľkajte, na jeho dve tretiny natrite jeden diel škvariek (ak sa nedajú natierať, trochu ich zohrejte), cesto preložte na tretiny a nechajte stáť 20 minút.
- Natieranie a prekladanie zopakujte ešte dva razy.
- Potom nakysnuté cesto rozvaľkajte asi na 1,5 cm a pohárom vykrajujte pagáčiky.
- Nožom navrchu pagáčikov naznačte mriežku, potrite ich vajíčkom a na plechu nechajte ešte podkysnúť.
- Pečte doružova.
Klasická oškvarková nátierka
Suroviny:
- 100 g škvariek
- 1 natvrdo uvarené vajce
- 1 cibuľa
- Horčica
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Škvarky najemno zomeľte na mlynčeku.
- Pridajte podľa chuti soľ, korenie, horčicu, nadrobno nakrájané uvarené vajíčko a cibuľu.
Prečítajte si tiež: Smreková Masť: Prírodný Liek
Prečítajte si tiež: Účinné metódy na spaľovanie tukov zo stehien