Pečenie a zdobenie torty je obľúbená činnosť, ktorá prináša radosť a uspokojenie. Tajomstvo dokonalej torty sa často skrýva v kvalitnom a chutnom kréme. Maslové krémy sú obľúbenou voľbou pre ich všestrannosť, jednoduchosť prípravy a výbornú chuť. V tomto článku sa pozrieme na rôzne postupy prípravy maslových krémov, tipy a triky, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok.
Prečo si vybrať maslový krém?
Maslový krém je krém, ktorý sa ľahko pripravuje. Ak sa však nepripraví správne, môže pokaziť celú tortu. Existuje niekoľko dôvodov, prečo je maslový krém tak obľúbenou voľbou:
- Jednoduchá príprava: Základný maslový krém vyžaduje len niekoľko ingrediencií a jednoduchý postup.
- Všestrannosť: Maslový krém sa dá ľahko prispôsobiť rôznym príchutiam a farbám.
- Stabilita: Dobre pripravený maslový krém je stabilný a dobre drží tvar, čo je dôležité pri zdobení tort.
- Chuť: Maslový krém má bohatú a lahodnú chuť, ktorá sa dobre hodí k rôznym druhom tortových korpusov.
- Použitie pod fondán: Je vhodný aj pod fondán.
Základné postupy prípravy maslového krému
Existuje niekoľko základných postupov prípravy maslového krému. Tu sú niektoré z nich:
1. Jednoduchý maslový krém
Tento krém je najjednoduchší na prípravu a vyžaduje len tri základné ingrediencie: maslo, práškový cukor a mlieko.
Ingrediencie:
- 250 g masla (izbovej teploty)
- 500 g práškového cukru
- 3 lyžice mlieka
- 1 lyžica vanilkového extraktu (voliteľné)
Postup:
- Maslo vyšľahajte do nadýchaného stavu.
- Postupne pridávajte preosiaty práškový cukor a neustále šľahajte.
- Pridajte mlieko a vanilkový extrakt (ak používate) a šľahajte, kým krém nie je hladký a nadýchaný.
2. Maslový krém s bielkami
Tento krém je o niečo náročnejší na prípravu, ale výsledkom je ľahší a nadýchanejší krém.
Prečítajte si tiež: Buchty s lekvárom s masťou
Ingrediencie:
- 4 bielky
- 200 g kryštálového cukru
- 250 g masla (izbovej teploty)
- Vanilkový extrakt (voliteľné)
Postup:
- Bielky a cukor miešajte nad parou, kým sa cukor nerozpustí.
- Potom šľahajte, kým nevznikne tuhý sneh.
- Postupne pridávajte maslo a šľahajte, kým krém nie je hladký a lesklý.
- Pridajte vanilkový extrakt (ak používate).
3. Mascarpone krém
Tento krém je bohatý a krémový, ideálny na plnenie tort.
Ingrediencie:
- 250 g mascarpone
- 250 ml smotany na šľahanie
- 50 g práškového cukru
Postup:
- Smotanu vyšľahajte do tuha.
- Postupne vmiešajte mascarpone a práškový cukor.
- Šľahajte, kým krém nie je hladký a krémový.
4. Pudingový krém
Ingrediencie:
- 420 ml mlieka
- 1 balíček vanilkového pudingu
- Cukor podľa chuti
- 250 g masla
Postup:
- 420 ml mlieka zohrejeme v hrnci spolu s vanilkovým extraktom.
- Zvyšné mlieko rozmiešame s cukrom, pudingovým práškom a so žĺtkom.
- Do vriaceho mlieka primiešame pudingovú zmes a za stáleho miešania varíme asi 1 minútu.
- Potom zložíme z ohňa, puding prelejeme do misky, povrch zakryjeme fóliou a necháme vychladnúť.
- Vychladnutý puding rozšľaháme a postupne doň zapracujeme nakrájané mäkké maslo. Je dôležité, aby maslo a puding mali rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil.
- Hotový krém môžeme hneď použiť na tortu.
Tipy a triky pre dokonalý maslový krém
- Používajte kvalitné ingrediencie: Kvalitné maslo a práškový cukor sú základom dobrého maslového krému.
- Maslo musí mať izbovú teplotu: Maslo by malo byť mäkké, ale nie roztopené. Ak je maslo príliš studené, krém bude hrudkovitý. Ak je príliš teplé, krém nebude držať tvar.
- Práškový cukor preosejte: Preosiatím práškového cukru sa zbavíte hrudiek a zabezpečíte hladkú konzistenciu krému.
- Cukor pridávajte postupne: Cukor pridávajte po lyžiciach a neustále šľahajte. Tým sa zabezpečí, že sa cukor dobre rozpustí a krém bude hladký.
- Neprešľahajte krém: Ak krém prešľaháte, môže sa zraziť. Šľahajte len dovtedy, kým krém nie je hladký a nadýchaný.
- Používajte gélové alebo práškové farby: Ak chcete krém zafarbiť, používajte gélové alebo práškové farby. Tekuté farby môžu zmeniť konzistenciu krému.
- Krém ochlaďte: Ak sa vám zdá krém príliš riedky, dajte ho na chvíľu do chladničky. Krém stuhne a bude sa s ním ľahšie pracovať.
- Experimentujte s príchuťami: Do maslového krému môžete pridať rôzne príchute, ako napríklad vanilkový extrakt, citrónovú kôru, kakao, kávu alebo ovocné pyré.
- Ak je krém príliš hustý, pridajte trochu viac mlieka.
- Ak je krém príliš riedky, pridajte viac práškového cukru.
- Dávajte pozor, aký druh práškového cukru používate a koľko ho použijete. Ak chcete získať ten najjemnejší a najhladší maslový krém, použite ten najjemnejší práškový cukor. Najlepší je 10x mletý práškový cukor, a preto sa odporúča na všetky druhy maslových krémov.
- Maslo musí byť dobre vyšľahané. Ak chcete mať maslo také zamatovo hladké, že sa vám roztopí v ústach, neponáhľajte sa so šľahaním masla. Najprv začnite šľahať maslo pri izbovej teplote. Pomocou elektrického mixéra, buď ručného, alebo stojaceho, ho šľahajte s cukrom, kým sa maslo a cukor nespoja. Potom zvýšte rýchlosť a pokračujte v šľahaní pri strednej rýchlosti. Pokračujte v šľahaní, kým zmes nezosvetlí farbu a nebude mať nadýchanú štruktúru. To trvá približne 3 až 4 minúty.
- Môžete použiť sladkú smotanu alebo mlieko. Hoci sa krém nazýva maslový krém, namiesto sladkej smotany sa zvyčajne môže použiť mlieko, ak to vyžaduje recept, ktorý ste si vybrali na prípravu. Mlieko vytvorí menej bohatý a krémový krém, ale bude vhodné aj na natieranie.
- Cukor pridávajte postupne, pričom krém postupne ochutnávajte. Ak je krém príliš sladký, môže to pokaziť chuť celého koláča alebo dezertu, ktorý sa má krémom natrieť.
- Pridanie ďalšej tekutiny do maslového krému, ako sú arómy alebo pyré, môže spôsobiť, že bude príliš riedky, čo môže ovplyvniť kompaktnú štruktúru maslového krému. Takisto ho nechceme zahusťovať ďalším cukrom, pretože príliš veľa cukru môže pokaziť chuť maslového krému. Ak chcete do maslového krému pridať farbu, odporúčame použiť gélové alebo práškové farby, pretože tak do maslového krému nepridáte príliš veľa tekutiny.
Ako zabrániť roztopeniu maslového krému?
Ak pripravujete tortu alebo koláčiky na večierok, ktoré sa budú podávať v mimoriadne horúci alebo vlhký deň, posledná vec, ktorú chcete, je roztopený maslový krém. Jedným zo spôsobov, ako zabrániť roztopeniu koláča, je dať koláč alebo pripravený dezert do chladničky a natrieť ho maslovým krémom až tesne pred podávaním.
Ďalšie recepty na krémy
Okrem základných receptov existuje mnoho ďalších variácií maslových krémov, ktoré môžete vyskúšať:
- Hrk-hrk krém bez miešania: Jednoduchý krém zo smotany, mandarínkového kompótu a pudingu bez varenia.
- Jemný ovocný krém: Krém z lesného ovocia, tvarohu, smotany a želatíny.
- 5-minútový Salko krém: Krém z tvarohu, masla, Salka a vanilkovej arómy.
- Pudingový krém zo žĺtok: Krém z mlieka, cukru, múky a žĺtok.
- 5-minútový krém z fľaše: Krém z rozpustnej kávy, cukru a smotany, pripravený trepaním vo fľaši.
- Univerzálny maslový krém: Krém z masla, žĺtok, cukru a vanilkovej arómy.
- Krém z ľadových gaštanov: Krém zo smotany a ľadových gaštanov.
- Krupicový krém: Krém z mlieka, krupice, cukru, masla a žĺtka.
- Kávový krém: Krém z mascarpone, smotany, instantnej kávy a cukru.
- Krém z kondenzovaného mlieka a likéru: Krém z vareného kondenzovaného mlieka, masla a likéru.
- Tvarohový krém: Krém z tvarohu, medu, smotany a vanilkovej arómy.
- Kokosový krém: Krém z kokosu, kondenzovaného mlieka, masla a bielej čokolády.
Zdobenie torty
Maslový krém je ideálny na zdobenie tort. Môžete ho použiť na natieranie torty, vytváranie rôznych vzorov a dekorácií. Ak chcete tortu ozdobiť stuhou, dajte si pozor na vlhkosť, ktorá môže stuhu zafarbiť. Preto sa pri koláčoch s maslovou polevou vo všeobecnosti vyhýbame lemovaniu stuhami. Ak je to nevyhnutné, môžete medzi stuhu a cesto vložiť pergamenový papier. Tortu môžete ozdobiť aj jedlými dekoráciami a formičkami v tvare mašle. Silikónové formy a vykrajovače uľahčujú prácu pri zdobení tort.
Prečítajte si tiež: Pečená ryba: Recepty
Prečítajte si tiež: Ovsené cookies: Jednoduchý recept