Leto je ideálny čas na prípravu ovocných koláčov a maliny patria medzi najobľúbenejšie ovocie. Malinový cheesecake je skvelou voľbou na letnú grilovačku, párty alebo ako prekvapenie pre blízkych. Táto variácia obľúbeného cheesecaku je osviežujúca, s vyváženou kombináciou chutí, ktorá poteší každého milovníka sladkého.
Korpus: Základ úspechu
Čokoládový korpus
- Rúru predhrejte na 160 stupňov.
- V hrnci s hrubším dnom roztopte maslo a pridajte kakao. Vareškou miešajte, kým sa nespoja.
- Pridajte cukor a premiešajte.
- Odstavte hrniec z tepla, chvíľu počkajte, kým zmes trochu ochladne a pridajte jedno vajce. Okamžite šľahajte ručným mixérom, pridajte aj druhé vajce a vanilkový extrakt.
- Keď sú všetky suroviny úplne prepojené, pridajte preosiatu múku a kukuričný škrob a stierkou zľahka premiešajte.
- Cesto prelejte do maslom vymasteného a pomúčeného okrúhleho plechu s priemerom 20 cm.
- Pečte približne 20 - 25 minút.
Sušienkový korpus
- Sušienky rozmixujeme, pridáme maslo izbovej teploty a spolu pomixujeme.
- Zmes dáme na spodok formy (s priemerom 24 cm) vystlanej papierom na pečenie (papier dáme len na dno formy, okraje zostanú bez papiera).
- Sušienkovú zmes uhladíme najprv na okrajoch a potom rovnomerne rozmiestnime po celom spodku formy.
Malinová vrstva: Ovocná esencia
- Maliny, vodu a cukor vložte do hrnca a nechajte za občasného miešania vrieť asi 10 minút.
- Odstavte, poriadne rozmixujte vo vysoko výkonnom mixéri a nechajte trochu ochladnúť pri izbovej teplote.
- Dve lyžice želatíny zmiešajte so 4 lyžicami studenej vody a nechajte 10 minút odstáť.
- Želatínu rozpustite na miernom ohni. Postupne do nej pridajte pár lyžičiek krému a premiešajte.
- Nalejte želatínovú zmes do misy s krémom a miešajte na nízkej rýchlosti.
Alternatívne malinové pyré:
- Do rajnice dáme maliny, cukor a 30 ml vody.
- Na miernom plameni niekoľko minút povaríme, až maliny zmäknú, kúsky roztlačíme.
- Do malej misky dáme 2 plátky želatíny, zalejeme 50 ml vody (plátky musia byť úplne ponorené, odporúčame použiť malú misku a plátky rozstrihnúť nožnicami napoly, aby sa do nej zmestili) a necháme ich zhruba 10 minút napučať.
- Potom vodu so želatínou opatrne zohrejeme až do jej úplného rozpustenia (stačí asi 10 sekúnd v mikrovlnke), ihneď pridáme 2 lyžice pyré a rozmiešame.
Krémová náplň: Jemnosť a lahodnosť
Klasická krémová náplň
- Vo väčšej mise rozmixujte mascarpone s vychladnutou malinovou penou. Ich teplota by mala byť približne rovnaká, aby sa krém nezrazil.
- Samostatne vyšľahajte smotanu a jemne ju stierkou vmiešajte do malinového krému.
Náplň s bielou čokoládou a vanilkou
- V mixéri na nízke otáčky vyšľaháme syr s kyslou smotanou a cukrom dohladka, opatrne všlaháme rozpustenú bielu čokoládu a vanilkovú dužinu zo struku. Nakoniec po jednom zašľaháme aj vajíčka.
- Tip: Rozpustená čokoláda musí mať izbovú teplotu, inak sa v kréme zrazí.
Jednoduchá krémová náplň
- V miske zmiešame všetky ostatné suroviny a rozmixujeme na hladký krém, ktorý by mal byť trochu riedkejší.
Banánová náplň
- V miske zmiešame mascarpone, med (príp. iné sladidlo), semienka z vanilkového lusku a dva na kašu rozpučené banány.
- Ak chceme upiecť neodolateľný - oku lahodiaci cheesecake, vložíme pred pečením na dno rúry plech s vodou. Cheesecake nám vďaka tomu nepopraská a bude vláčny a nadýchaný ako pena. Potom už len vložíme do rúry samotný cheesecake a pečieme 50 - 60 minút pri 150 °C. Hotový je vtedy, keď sa okraje jemne oddelia od formy, pričom stred koláčika je stále roztrasený ako želatína.
- V druhej miske si vyšľaháme bielka na tuhý sneh a následne ho po lyžiciach jemne vmiešame do krému.
Pečenie a chladenie: Trpezlivosť sa vypláca
- Natrite krém do formy s cestom, riadne zarovnajte.
- Ak pečieme s vodným kúpeľom, rúru zoslabíme na 150 °C. Formu dáme na prostrednú mriežku a pod ňu hlbší pekáčik, kam nalejeme vriacu vodu. Cheesecake pečieme cca 60-70 minút, stred by mal byť stuhnutý a len mierne sa chvieť, keď formou ľahko zahýbame.
- Ak pečieme bez vodného kúpeľa, koláč pečieme na 150 - 160°C približne 35 minút (je dobré sledovať okraje, ktoré by mali byť do zlatista upečené a pevné, vtedy je koláč hotový). Vnútri sa môže trochu „želatínovo“ triasť, ale je to v poriadku.
- Nechajte v chladničke niekoľko hodín, najlepšie cez noc.
Dokončenie: Ozdoba a servírovanie
- Na vychladený cheesecake nalejeme malinové pyré, začneme od stredu a opatrne ho rozotrieme do strán, a opäť ho na niekoľko hodín uložíme do chladničky, aby pyré stuhlo.
- Po vychladnutí ozdobíme malinami a hoblinkami čokolády. Odložíme do chladničky a vyjdeme si na prechádzku, aby sme odolali pokušeniu vyjedať malinový cheesecake skôr, než nám poriadne stuhne.
- Do hotovej želatíny primiešame maliny, ale už len zľahka premiešame, aby sa úplne nerozbili a nalejeme na cheesecake. Dáme zachladiť, najlepšie cez noc.
Tipy a triky
- Ak chceme upiecť neodolateľný cheesecake, vložíme pred pečením na dno rúry plech s vodou. Cheesecake nám vďaka tomu nepopraská a bude vláčny a nadýchaný ako pena.
- Rozpustená čokoláda musí mať izbovú teplotu, inak sa v kréme zrazí.
- Je dobré sledovať okraje, ktoré by mali byť do zlatista upečené a pevné, vtedy je koláč hotový. Vnútri sa môže trochu „želatínovo“ triasť, ale je to v poriadku.
- Chuť malín, ktoré necháme trochu kyslejšie (nepridávame veľa cukru) vytvorí skvelý kontrast so sladšou tvarohovou náplňou.
- Ak chceme, môžeme korpus piecť. Kým sa korpus pečie, my si pripravíme plnku. Všetky suroviny okrem malín ručne premiešame. Keď máme korpus upečený, naukladáme naň maliny, zalejeme krémom a vrátime do trúby. Keď je základ upečený, necháme ho poriadne vychladnúť.
- Nakoľko každá rúra pečie inak, odporúčam sledovať okraje, tie by mali byť jemne zlatisté a pevné. Potom rúru vypneme a necháme pootvorené dvierka (ja dávam utierku medzi dvierka) a necháme cheesecake ešte pol hodinu v rúre.
Prečítajte si tiež: Malinový koláč: letná pochúťka
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na sorbet
Prečítajte si tiež: Ako upiecť malinový koláč