Vianoce sú časom, kedy sa rodiny stretávajú a spoločne si vychutnávajú tradičné jedlá a zákusky. Medzi najobľúbenejšie vianočné pochúťky patria tie, v ktorých dominuje mak. Makové koláče, rezy a iné chuťovky s makom sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej vianočnej kuchyne. Ak aj vy patríte k fanúšikom makových dobrôt, prinášame vám bohatý výber receptov a inšpirácií na prípravu makových rezov s celým makom a ďalších sviatočných koláčov.
Prečo práve mak?
Mak je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbený a má svoje pevné miesto v tradičných receptoch. Okrem svojej jedinečnej chuti a arómy ponúka aj množstvo zdravotných benefitov. Mak je bohatý na vápnik, vlákninu a minerály, čo z neho robí nielen chutnú, ale aj výživnú ingredienciu.
Tradičné makové rezy s celým makom
Makové rezy sú obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne. Existuje mnoho receptov, ale my vám ponúkame tradičný recept s celým makom v ceste, ktorý si zamilujete. Kombinácia maku, vanilky a karamelových orechov je neodolateľná.
Recept na makové rezy s celým makom
Ingrediencie:
- Korpus:
- 4 vajcia
- Kryštálový cukor
- Múka
- Prášok do pečiva
- Celý mak
- Krém:
- Mlieko
- Zlatý klas (alebo vanilkový puding)
- Vanilkový cukor
- Mascarpone
- Strúhaná citrónová kôra
- Ďalšie:
- Citrónový sirup
- Jahodový lekvár
- Biela čokoláda na polevu
Postup:
- Príprava korpusu: Do misy dáme 4 vajcia, pridáme kryštálový cukor a miešame mixérom 5 minút. Zmiešame múku s práškom do pečiva a pridáme do cesta. Pripravíme si presne tak isto cesto na ďalší korpus. Opakujeme 3x.
- Plech vystelieme pečiacim papierom a cesto rovnomerne rozložíme. Pred vložením do rúry ho posypeme celým makom. Všetko opakujeme 3x.
- Rúru necháme vyhriať na 180 °C a korpusy pečieme 10 minút. Všetky upečené korpusy necháme chladiť na mriežke.
- Príprava krému: Do mlieka dáme zlaté klasy, pridáme vanilkový cukor a uvaríme hustú kašu. Necháme ju vychladiť. K mascarpone pridáme vychladnutú kašu a strúhanú citrónovú kôru a vymiešame mixérom do peny.
- Vrstvenie rezov: Na spodok podnosu dáme prvý korpus. Pokvapkáme ho citrónovým sirupom a potrieme na tenko jahodovým lekvárom. Potrieme ho polovicou krému a položíme druhý korpus.
- Druhý korpus tiež pokvapkáme citrónovým sirupom a potrieme lekvárom. Uložíme druhú polovicu krému. Na vrch položíme tretí korpus, uložíme do chladničky a zaťažíme. Takto zaťažený necháme celú noc v chladničke.
- Dokončenie: Ráno urobíme čoko polevu z bielej čokolády a polejeme koláč. Dáme do chladničky stuhnúť a pokrájame na rezy.
Ďalšie recepty a inšpirácie na makové koláče
Okrem tradičných makových rezov existuje množstvo ďalších receptov a variácií na makové koláče, ktoré môžete vyskúšať. Tu je niekoľko inšpirácií:
Maková štrúdľa s višňami
Štrúdľa s makovou náplňou a višňami je ďalšou obľúbenou vianočnou pochúťkou. Kombinácia maku a višní je neodolateľná a štrúdľa je ideálna na slávnostný stôl.
Prečítajte si tiež: Buchty ako zo školskej jedálne
Ingrediencie:
- Cesto:
- 125 g hladkej múky (plus na pomúčenie obrusu)
- 125 g polohrubej múky
- 125 ml vlažnej vody
- Pol lyžičky soli
- 4 lyžice oleja (plus na vymastenie vrecka a potieranie štrúdle)
- Igelitové vrecúško, veľký biely obrus
- Náplň:
- 450-500 g mletého maku (modrý, biely)
- 2-3 lyžice práškového cukru (plus na podávanie)
- 3-4 nastrúhané jablká
- Za 3 hrste bobúľ červeného hrozna (alebo odkôstkovaných višní z kompótu)
Postup:
- Všetky suroviny na cesto dajte do misy a prstami poriadne spojte. Cesto má byť nelepivé, vláčne a nesmie ostávať na rukách ani v mise. Ak treba, pridajte doň ešte trocha hladkej múky. Vytvarujte bochník, vložte ho do naolejovaného igelitového vrecka a nechajte hodinu odpočívať.
- Zatiaľ urobte plnku: Mak zmiešajte s cukrom, jablká vyžmýkajte a hrozno oberte.
- Na stôl rozprestrite obrus a na rohoch ho jemne pomúčte. Cesto vyberte z vrecka a bez miesenia ho na obruse roztiahnite do menšieho obdĺžnika. Zľahka ho pomúčte. Opatrne ho chyťte zospodu, pomáhajte si chrbtami dlaní, akoby ste ho hladili, a pomaly ho naťahujte. Natiahnuté cesto zachyťte o roh stola a za hrubšie konce ťahajte do zvyšných strán. Cesto bude nakoniec ovísať zo stola ako plachta.
- Cesto posypte osladeným makom (jednu polovicu modrým, druhú môžete bielym) a odkvapkanými višňami. Pomocou obrusu ho zviňte do dlhej štrúdle. Rozrežte ju na polovicu a konce oboch štrúdlí zľahka zatlačte.
- Dajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie, potrite olejom a pečte 10 minút v rúre vyhriatej na 190 °C. Podávajte posypanú práškovým cukrom.Tip: Štrúdľu môžete naplniť makom a višňami.
Makovník
Makovník je tradičný slovenský koláč, ktorý nesmie chýbať na vianočnom stole. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok je vždy vynikajúci.
Ingrediencie:
- Kvások:
- 100 ml mlieka
- Pol kocky droždia
- Veľká štipka kryštálového cukru
- Cesto:
- 500 g hladkej múky
- 250 g masla izbovej teploty
- 1 a pol lyžice práškového cukru
- Štipka soli
- 1 žĺtok na potretie
- Maková plnka:
- 200 g mletého maku
- 100 g kryštálového cukru
- 1 kopcovitá lyžica marhuľového džemu
- 1 lyžica medu
- 50 ml horúceho mlieka
Postup:
- Najprv pripravte kvások: V miske zmiešajte teplé mlieko s droždím aj cukrom a nechajte 15 minút vzísť.
- V druhej mise zmiešajte múku, maslo, cukor, soľ a pridajte kvások. Cesto mieste rukami na pomúčenej doske alebo v robote asi 10 minút, kým nie je hladké, lesklé a nezľaknite sa, aj veľmi tuhé. Nechajte hodinu odpočinúť pod utierkou (cesto však nevykysne).
- Plnku vymiešajte z uvedených surovín.
- Cesto rozdeľte na dve časti a každú na pomúčenej doske rozvaľkajte na obdĺžnik veľkosti plechu. Po celej ploche natrite plnku. Zrolujte na dlhšej strane a boky zahnite.
- Záviny položte do plechu vystlaného papierom na pečenie, potrite rozšľahaným žĺtkom a pri 180 °C pečte 30 minút. Záviny trocha popukajú, ale tak to má byť.
Makovo-tvarohové buchty
Makovo-tvarohové buchty sú mäkké, nadýchané a plné lahodnej makovo-tvarohovej plnky. Sú ideálne na vianočné raňajky alebo ako sladká pochúťka ku kávičke.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 20 g čerstvého droždia
- 300 ml mlieka
- 50 g krupicového cukru
- 500 g hladkej múky
- Pol lyžičky soli
- Citrónová kôra z 1 citróna
- Štipka mletej vanilky
- 1 žĺtok
- 110 g rozpusteného masla
- Náplň:
- 100 g mletého maku
- 200 ml mlieka
- 80 g krupicového cukru
- Štipka mletej vanilky
- 1-2 lyžice rumu
- 250 g mäkkého hrudkovitého tvarohu
- Ešte potrebujete:
- Marhuľový džem na potrenie
- 1 lyžica celého maku
- 1 lyžica mletého maku
Postup:
- Droždie rozmrvte do polovice vlažného mlieka, pridajte lyžicu cukru premiešajte a nechajte vzísť kvások na teplom mieste.
- Do misy preosejte múku, pridajte zvyšný cukor, soľ, citrónovú kôru, vanilku, žĺtok, 60 g vychladnutého masla a kvások. Mlieko pridávajte postupne, aby ste vymiesili hladké, mäkké cesto. Uložte do misy posypanej múkou, prikryte ho a nechajte kysnúť približne hodinu.
- Na prípravu náplne do hrnca vlejte mlieko a zohrejte po bod varu. Vsypte mak, cukor, vanilku a varte približne 5 minút. Ak by bola zmes príliš hustá, pridajte ešte trochu mlieka. Hrniec odstavte a pridajte 1-2 lyžice rumu. Nechajte vychladnúť a nakoniec zamiešajte tvaroh.
- Cesto premiestnite na múkou vysypanú dosku, rozvaľkajte na hrúbku pol centimetra a rozkrájajte na 16 štvorcov. Na každý štvorec cesta naložte lyžicu náplne. Boky cesta prehnite cez náplň a zrolujte. Buchty poukladajte do pekáča vymazaného maslom. Aj každú buchtu poriadne potrite zo všetkých strán maslom. Buchty prikryte a nechajte ešte 20-30 minút podkysnúť.
- Rúru zohrejte na 190 °C a buchty pečte približne 18 minút, potom teplotu znížte na 160 °C a dopekajte ešte ďalších 15-20 minút. Buchty vyberte z rúry, nechajte 15 minút vychladnúť a následne ich potrite marhuľovým džemom a posypte mletým a celým makom.
Maková bábovka s rumovými slivkami
Maková bábovka s rumovými slivkami je vláčna a aromatická bábovka, ktorá je ideálna na vianočné sviatky. Kombinácia maku, rumu a sliviek je neodolateľná a bábovka je skvelá ako dezert alebo ku kávičke.
Ingrediencie:
- Za hrsť sušených sliviek
- 100 ml rumu
- 250 ml smotany na šľahanie (+ na podávanie)
- 160 g krupicového cukru
- Pol lyžičky mletej vanilky
- 3 veľké vajcia
- 55 g ryžovej múky
- 55 g mandľovej múky (alebo najemno mletých mandlí)
- 150 g mletého maku
- 3 lyžice mlieka
- Maslo na vymastenie formy a ryžová múka na vysypanie formy
Postup:
- Slivky zalejte rumom a nechajte odstáť aspoň hodinu, najlepšie cez noc.
- Rúru vyhrejte na 170 °C. Formu vytrite maslom a vysypte ryžovou múkou.
- Smotanu vyšľahajte s 80 g cukru a vanilkou do polotuha. Zašľahajte žĺtky, pridajte preosiate múky, mletý mak, mlieko a zamiešajte. Z bielkov a zo zvyšného cukru vyšľahajte pevný sneh. Zapracujte ho do makovej hmoty. Nakoniec pridajte scedené slivky a dobre premiešajte.
- Cesto vylejte do formy a pečte 40-45 minút. Urobte test špajdľou. Keď je bábovka dobre upečená, vyberte ju z rúry a nechajte ešte 15 minút vo forme.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalé makové rezy
- Pre intenzívnejšiu makovú chuť môžete mak pred pridaním do cesta opražiť na suchej panvici.
- Ak chcete, aby bol korpus vláčnejší, môžete do cesta pridať trochu oleja alebo rozpusteného masla.
- Na pokvapkanie korpusu môžete použiť aj rum alebo kávu.
- Krém z mascarpone môžete obohatiť o rôzne príchute, ako napríklad vanilku, citrón, pomaranč alebo kávu.
- Pri vrstvení rezov sa uistite, že sú všetky vrstvy rovnomerne rozložené.
- Pred krájaním nechajte rezy v chladničke dobre stuhnúť, aby sa lepšie krájali.
Prečítajte si tiež: Recept na sušienky s makom
Prečítajte si tiež: Osie Hniezda v novom šate