Príprava dokonalého guláša je umenie, kde sa snúbi správny výber mäsa, precízne smaženie cibule a voňavá paprika. Guláš je jedlo, pri ktorom sa dá experimentovať, pričom výslednú chuť a farbu ovplyvňuje cibuľový základ, ktorému by sme mali venovať značnú pozornosť. Podľa znalcov platí pravidlo: „koľko mäsa, toľko cibule“.
História guláša
Hoci návod na guláš nepatrí medzi najzložitejšie recepty, na počiatku tisíc rokov starého gulášového príbehu bolo toto jedlo omnoho jednoduchšie. Pôvodne sa v kotlíku maďarských pastierov, nazývaných gulyásovia, varilo vo vode len pečené mäso z miestneho dobytka. Cibuľa sa v maďarskom jedálničku objavila v polovici 15. storočia a semienka papriky v Uhorsku zasiali Turci pri svojich výbojoch o sto rokov neskôr. Guláš si postupne prispôsobili rôzne národy a pôvodnému vzoru sa dnes veľmi nepodobá. Okrem krajín bývalej habsburskej monarchie sa guláš dostal aj do Ameriky.
Kurací guláš: Rýchla a zdravá alternatíva
Ak hľadáte rýchly a chutný recept na večeru, vyskúšajte maďarský kurací guláš. Je hotový za 20 minút a plný lahodných chutí. Už žiadne trávenie hodín v kuchyni! Tento kurací guláš je pripravený za chvíľku a uspokojí vaše chuťové poháriky. Kurací guláš je zdravou a chutnou alternatívou tradičného guláša. Pre tých, ktorí nemajú radi alebo nemôžu bravčové, hovädzie či jahňacie mäso, je dusené kuracie mäso skvelou voľbou. Kuracie mäso má menej tuku ako bravčové, čo z neho robí ideálnu voľbu pre tých, ktorí sledujú zdravú stravu. Príprava kuracieho gulášu je zvyčajne rýchlejšia ako príprava bravčového gulášu.
Recept na fantastický maďarský kurací guláš
Ingrediencie:
- 800 g kuracích stehien (alebo kuracie prsné či stehenné rezne)
- 4 PL oleja (alebo tuk z výpeku, bravčová masť)
- 1/3 lyžičky soli
- 1/3 lyžičky čierneho korenia
- 1/3 lyžičky čili
- 1/2 lyžičky koriandra
- 1 lyžička papriky (mletá červená paprika)
- 400 g šampiňónov
- 2 papriky
- 2 cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 200 g paradajkovej pasty (alebo lečo, sterilizované rajčiny)
- 3/4 lyžičky soli
- Petržlenová vňať na posypanie
Postup prípravy:
- Kuracie stehná očistíme a nakrájame na menšie kúsky.
- Ochutíme zmesou oleja, soli, čierneho korenia, čili, koriandra a papriky.
- Do väčšieho hrnca dáme tuk (z výpeku, bravčová masť) a osmažíme pokrájanú cibuľu takmer do stmavnutia.
- Podľa chuti pridáme posekaný cesnak, mleté čierne korenie, soľ a trochu rasce.
- Dobre pripravený gulášový základ zaprášime mletou červenou paprikou a pridáme nakrájané kuracie mäso.
- Dorovna ho zalejeme vodou a 20 minút povaríme.
Fit kurací guláš
Pre tých, ktorí preferujú fit verziu, existuje recept na guláš z kuracích pŕs, zemiakov a zeleniny.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia (400g): Umyjeme, osušíme, odblaníme a nakrájame na kocky.
- Cibuľa (1 ks): Očistíme a nakrájame nadrobno.
- Cesnak (2 strúčiky): Ošúpeme a roztlačíme alebo nakrájame nadrobno.
- Mrkva (1 ks): Ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kolieska.
- Zemiaky (4 ks): Ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky. Jeden zemiak si odložíme na zahustenie.
- Mrazený hrášok (hrsť)
- Olej (2 PL)
- Korenie podľa chuti (soľ, korenie, mletá červená paprika, majorán)
- Horúca voda alebo vývar
Postup:
- V miske zmiešame olej a korenie podľa chuti. Pridáme nakrájané kuracie mäso a premiešame, aby sa mäso obalilo v zmesi.
- Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista. Pridáme pripravené mäso a orestujeme ho, aby sa zatiahlo.
- Pridáme cesnak a premiešame. Podlejeme horúcou vodou (asi 1/2 hrnčeka) a dusíme.
- Pridáme nakrájanú mrkvu a dolejeme horúcu vodu podľa potreby. Prikryjeme a dusíme ďalej.
- Pridáme nakrájané zemiaky (okrem jedného, ktorý sme si odložili na zahustenie). Premiešame a dolejeme horúcu vodu alebo vývar, aby sme dosiahli požadovanú hustotu.
- Pridáme mrazený hrášok a varíme, kým zelenina a mäso nezmäknú.
- Nastrúhame odložený zemiak najemno a pridáme ho do gulášu na zahustenie.
- Varíme, kým guláš nezhustne a dochutíme majoránom.
- Ak máte radi pálivé, môžete pridať aj nadrobno nakrájanú feferónku.
Tipy a triky pre dokonalý kurací guláš
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete kuracie mäso pred opečením marinovať v zmesi korenia a oleja.
- Použite kvalitný vývar namiesto vody pre bohatšiu chuť.
- Nebojte sa experimentovať s korením a pridať svoje obľúbené bylinky a koreniny.
- Guláš je najlepší na druhý deň, keď sa chute prepoja.
- Paprika na guláš je stávkou na kvalitu. Mletá paprika dáva gulášu peknú červenú farbu a typickú vôňu i chuť.
- Pravý guláš sa nezahusťuje, tú správnu hustotu dosiahneme rozvarením cibule a odparením vývaru (vody). Na zahustenie je možné použiť hladkú múku, prípadne zemiakový škrob.
Ako zahustiť guláš?
Guláš môžeme zahustiť podľa chuti, ale nemusíme. Prešporské gazdinky žobrácky guláš zahusťovali pomletými kuracími kožami a odrezkami. Na zahustenie sa dá použiť aj zemiak nastrúhaný najemno.
Prečítajte si tiež: Autentický maďarský guláš
Servírovanie
Maďarský guláš sa tradične podáva s chlebom alebo s drobnými domácimi haluškami (csipetke).
Tradičný bravčový guláš
Ak preferujete tradičnejšiu chuť, môžete si pripraviť bravčový guláš.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (400g): Nakrájame na kocky.
- Cibuľa (1 ks): Očistíme a nakrájame nadrobno.
- Cesnak (2 strúčiky): Ošúpeme a roztlačíme alebo nakrájame nadrobno.
- Mrkva (1 ks): Ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kolieska.
- Zemiaky (4 ks): Ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky. Jeden zemiak si odložíme na zahustenie.
- Sladká paprika (20 g)
- Údená paprika (10 g)
- Čili paprička (štipka)
- Olej alebo bravčová masť
- Soľ, korenie, rasca, majorán
- Horúca voda alebo vývar
Postup:
- Bravčové mäso zmiešame s mletou sladkou a údenou paprikou, čili papričkou, soľou, korením a pretlačeným cesnakom. Pridáme olej a dobre premiešame. Necháme marinovať v chladničke aspoň 12 hodín.
- Na masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista. Pridáme marinované mäso a orestujeme ho, aby sa zatiahlo.
- Pridáme nakrájanú mrkvu a zemiaky (okrem jedného na zahustenie). Podlejeme horúcou vodou alebo vývarom a dusíme, kým mäso a zelenina nezmäknú.
- Nastrúhame odložený zemiak najemno a pridáme ho do gulášu na zahustenie.
- Varíme, kým guláš nezhustne a dochutíme rascou a majoránom.
Tipy a triky pre dokonalý bravčový guláš
- Použite kvalitné bravčové mäso s trochou tuku pre bohatšiu chuť.
- Dlhšie dusenie mäsa zabezpečí, že bude mäkké a šťavnaté.
- Nebojte sa experimentovať s korením a pridať svoje obľúbené bylinky a koreniny.
- Guláš je najlepší na druhý deň, keď sa chute prepoja.
Rozdiely medzi kuracím a bravčovým gulášom
Kurací a bravčový guláš sa líšia v niekoľkých aspektoch:
- Typ mäsa: Kurací guláš sa pripravuje s kuracím mäsom, ktoré je známe tým, že obsahuje menej tuku než bravčové mäso.
- Nutričné hodnoty: Kvôli rozdielu v tukovom obsahu majú tieto dve verzie gulášu odlišné nutričné hodnoty.
- Chuť: Chuť týchto dvoch gulášov je odlišná vďaka použitým mäsovým druhom.
Guláš po maďarsky
Guláš po maďarsky je jedlo, ktoré sa dá variť pre rodinu aj pre veľkú skupinu ľudí. Ak ste zatiaľ pravý maďarský guláš neochutnali, určite to napravte. Maďarská kuchyňa je známa svojimi výraznými chuťami, hutnými jedlami a neodmysliteľnou vôňou papriky, ktorá dokáže prevoňať celý dom. Maďarský guláš v jeho typickej podobe je voňavý, paprikový, s množstvom mäsa a zeleniny. Maďarský guláš je oveľa viac než len mäso dusené so zeleninou. Je to jedlo s dlhým príbehom, ktoré kedysi tvorilo základ stravy maďarských pastierov. Kým na Slovensku často pripravujeme husté, takmer omáčkové verzie guláša, originálny maďarský guláš pripomína skôr hustú polievku plnú mäsa a zeleniny.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre chlieb vo vajci
Prečítajte si tiež: Ako uvariť Maďarský Guláš z Bravčového