Maďarský guláš je jedným z najznámejších a najobľúbenejších jedál maďarskej kuchyne, ktoré si získalo popularitu po celom svete. Jeho bohatá chuť a sýtosť ho predurčujú na ideálny pokrm pre chladné dni alebo rodinné oslavy. Pripravte si tento tradičný recept s kolienkami a potešte svoje chuťové poháriky.
História guláša
História guláša siaha až do ôsmeho storočia. Meno dostal po svojom prvom kuchárovi - pastierovi „Gulyásovi“. Pôvodne išlo o polievku, ktorej základ tvorilo mäso, cibuľa a paprika, niekedy aj mrkva a knedle. Postupne sa maďarský guláš rozšíril do celého sveta, ale už ako zahustená omáčka.
Ingrediencie:
- 1 kg hovädzieho mäsa (ideálne hovädzie predné - móčing/glejovka alebo hovädzí krk)
- 70 g bravčovej masti (alebo rastlinný olej)
- Veľké množstvo cibule (rovnaký objem ako mäso, napr. 1 kg cibule na 1 kg mäsa)
- Sladká mletá paprika (1,5 polievkovej lyžice)
- Mletá rasca (pol kávovej lyžičky)
- Soľ
- Čierne korenie mleté
- Pretlak paradajkový (10 g na 1000 g mäsa) alebo čerstvé paradajky
- Čerstvá paprika (slovenská alebo maďarská svetlozelená)
- Cesnak pretlačený
- Majorán
- Hovädzí bujón (1 kocka)
- Feferónky alebo čili paprička (podľa chuti)
- Vývar hovädzí (alebo voda)
- Kolienka (cestoviny)
- Voliteľné: domáce lečo (350 g), sušená štipľavá paprika
Príprava:
- Príprava mäsa a cibule: Mäso očistíme, zbavíme väčších kusov tuku a nakrájame na kocky s veľkosťou približne 4x5 cm. Cibuľu nakrájame na drobno.
- Opečenie cibule: V hrnci (ideálne s hrubým dnom) rozpustíme bravčovú masť (alebo olej). Pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme ju na miernom ohni do zlato-hneda, až začne karamelizovať. Dôležité je cibuľu restovať pomaly a za stáleho miešania, aby sa nespálila.
- Pridanie mäsa a papriky: K opečenej cibuli pridáme mäso a necháme ho zatiahnuť zo všetkých strán. Potom hrniec na chvíľu odstavíme z ohňa a pridáme mletú červenú papriku a mletú rascu. Dobre premiešame, aby sa mäso obalilo v korení. Dávame pozor, aby sa paprika nespálila, inak zhorkne. Môžeme priliať trochu vody a nechať ju vydusiť až na tuk.
- Dusenie mäsa: Mäso osolíme, okoreníme, pridáme pretlačený cesnak a podlejeme malým množstvom vývaru (alebo vody), len toľko, aby bolo mäso čiastočne ponorené. Prikryjeme pokrievkou a dusíme na miernom ohni. Počas dusenia pravidelne kontrolujeme a podľa potreby podlievame horúcim vývarom (alebo vodou), aby sa mäso nevysušilo.
- Pridanie zeleniny: Keď je mäso polomäkké (asi po 1-1,5 hodine dusenia), pridáme nakrájanú papriku (svetlozelenú) a paradajky (alebo paradajkový pretlak). Ak používame domáce lečo, pridáme ho tiež v tejto fáze. Pridáme aj hovädzí bujón, majorán a feferónku (alebo čili papričku) podľa chuti.
- Dokončenie guláša: Guláš dusíme ďalej, kým mäso nie je úplne mäkké a šťava zhustne. Celková doba dusenia závisí od kvality mäsa, ale zvyčajne trvá 2-3 hodiny. Na záver ochutnáme a prípadne dochutíme soľou, korením alebo paprikou.
- Príprava kolienok: Počas dusenia guláša uvaríme kolienka v osolenej vode podľa návodu na obale. Uvarené kolienka scedíme.
- Servírovanie: Hotový guláš podávame s uvarenými kolienkami. Môžeme ozdobiť čerstvou cibuľou alebo feferónkou.
Tipy a triky:
- Výber mäsa: Pre dosiahnutie najlepšej chuti a konzistencie je dôležité použiť kvalitné hovädzie mäso, ideálne hovädzie predné (móčing/glejovka), ktoré obsahuje dostatok kolagénu. Kolagén sa počas dusenia uvoľní a zahustí šťavu guláša. Alternatívne môžeme použiť hovädzí krk.
- Množstvo cibule: Pravý maďarský guláš si vyžaduje veľké množstvo cibule, ktoré by sa malo rovnať objemu mäsa. Cibuľa sa počas dusenia rozvarí a zahustí šťavu guláša, takže nie je potrebné používať múku ani iné zahusťovadlá.
- Paprika: Kvalitná mletá paprika je kľúčová pre chuť a farbu guláša. Ideálne je použiť maďarskú papriku (napr. kalocsai), ktorá má intenzívnu chuť a vôňu.
- Štipľavosť: Správny maďarský guláš by mal byť pikantný. Štipľavosť dosiahneme pridaním feferónky, čili papričky alebo sušenej štipľavej papriky.
- Zahusťovanie: Pravý maďarský guláš sa nezahusťuje múkou ani inými prísadami. Hustotu zabezpečuje veľké množstvo cibule a kolagén z mäsa.
- Odležanie: Ak máte dostatok času, nechajte guláš odstáť aspoň jeden deň v chladničke. Chute sa lepšie prepoja a guláš bude ešte chutnejší.
- Konjakové cestoviny ako alternatíva: Pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu k tradičným cestovinám, sú konjakové cestoviny USUI ideálnou voľbou. Sú vyrobené z konjakovej hľuzy a majú nízky obsah kalórií a sacharidov. Konjakové cestoviny stačí prepláchnuť pod tečúcou vodou a sú pripravené na servírovanie s gulášom.
Servírovanie:
Maďarský guláš sa tradične podáva s haluškami, ale výborne chutí aj s knedľou, varenými zemiakmi, dusenou ryžou, tarhoňou alebo cestovinami. Môžeme ho ozdobiť čerstvou cibuľou, feferónkou alebo kyslou smotanou.
Prečítajte si tiež: Autentický maďarský guláš
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre chlieb vo vajci
Prečítajte si tiež: Ako uvariť Maďarský Guláš z Bravčového