Grilovaný lososový filet je vynikajúcou voľbou pre zdravý a chutný obed alebo večeru. Jeho príprava je relatívne jednoduchá a ponúka široké možnosti kulinárskeho využitia. V tomto článku nájdete recepty, tipy a triky, ako pripraviť dokonalý grilovaný lososový filet, ktorý poteší každého labužníka.
Prečo si vybrať lososa?
Ryby by mali byť pravidelnou súčasťou nášho jedálnička a losos je skvelou voľbou. Patrí medzi najzdravšie druhy rýb, najmä pre vysoký obsah esenciálnych omega-3 mastných kyselín. Tieto kyseliny sú dôležité pre udržanie zdravého srdca, ciev, mozgu a imunitného systému. Okrem toho je losos bohatý na vitamíny skupiny B a vitamín D, ktoré prispievajú k udržaniu normálneho krvného tlaku, podporujú funkciu mozgu, srdca a zraku. Losos je dokonca považovaný za takzvanú superpotravinu. Nielenže obsahuje vyššie zmienené živiny, ale ešte k tomu je aj plný antioxidantov ako selén, zinok a fosfor. Losos - tučnejšia ryba, pritom ľahko stráviteľná. Má vysoký obsah kvalitných bielkovín a omega-3 mastných kyselín. Prospieva srdcu, očiam, cievam, kĺbom, kostiam, správnej činnosti mozgu. Podporuje aj zdravú a peknú pokožku, skrátka, pre nás ženy ako stvorený.
Ako vybrať a skladovať lososa
Pri výbere lososa je dôležité dbať na jeho čerstvosť. Čerstvý losos by mal mať pevnú, mierne pružnú konzistenciu a vôňu mora. Ak kupujete filety, hľadajte také, ktoré majú jemne oranžovú alebo ružovú farbu a jemnú vôňu. Nikdy nekupujte ryby, ktoré majú dohneda sfarbené časti alebo sivé škvrny. Vôňa čerstvého lososa by mala pripomínať oceán a nemala by mať štipľavý rybí zápach. Treba si dať pozor na spoločnosti, ktoré do lososa pridávajú farbivo, aby pre spotrebiteľov vyzeral atraktívnejšie.
Na trhu si môžete vybrať divokého alebo chovaného lososa. Divoký losos býva o niečo drahší, ale obsahuje menej tuku a má vyšší obsah minerálov (železo, zinok). Spoznáte ho podľa toho, že má ružovejšiu farbu. Odporúčame vám vybrať si lososa s kožou, pretože vďaka nej si losos zachová viac chuti a ľahšie sa griluje. Čerstvý losos chovaný na farme by mal byť jemnej ružovej farby, zatiaľ čo losos voľne žijúci vo vode má byť tmavo ružový.
Lososa skladujte v chladničke a spotrebujte čo najskôr. Ak si chcete urobiť zásoby, môžete ho zamraziť.
Prečítajte si tiež: Zdravý losos
Základný recept na grilovaný lososový steak
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre začiatočníkov.
Ingrediencie:
- Steak z lososa s kožou (cca 150-200g na osobu)
- Olivový olej
- Grilovacie korenie na ryby (alebo soľ, korenie, cesnakový prášok, sušené bylinky)
- Čerstvá petržlenová vňať alebo rozmarín (nasekané)
- Citrónová šťava
- Reďkovky (voliteľné)
- Bazalka na ozdobu (voliteľné)
Postup:
- Filet z lososa s kožou v kuse najprv zbavte šupín (ak má) a osušte ho papierovou utierkou. Potom ho nakrájajte na menšie porcie - steaky.
- V miske zmiešajte olivový olej, grilovacie korenie na ryby a nasekanú čerstvú petržlenovú vňať alebo rozmarín.
- Zmesou potrite filety zo všetkých strán.
- Rozpáľte gril. Záhradný gril by ste mali pred grilovaním lososa rozohriať na stredne vysokú teplotu, teda na 375 až 400 °C. Pri tejto teplote sa nám ryby pekne upečú a zároveň si udržia šťavnatosť.
- Filety položte na gril kožou nadol. Grilujte asi 4 minúty.
- Otočte ich kožou nahor a grilujte ďalšie 3 minúty. Ak máte radi, môžete na gril pridať aj nakrájané reďkovky a grilovať ich spolu s lososom.
- Preložte všetko na taniere, ozdobte bazalkou a servírujte.
Tip: Podávajte s opekanými zemiakmi alebo cesnakovou majonézou Hellmanns.
Marináda pre grilovaný lososový steak
Marináda dodá lososu ešte bohatšiu chuť a zabezpečí, že bude šťavnatý.
Ingrediencie:
- Citrónová šťava
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
- Bylinky (napr. kôpor, tymian, rozmarín, bazalka)
Postup:
- Čerstvý steak z lososa opláchnite a vložte do menšej nádoby.
- Zalejte citrónovou šťavou a olejom.
- Pridajte soľ, korenie a bylinky.
- Nechajte marinovať v chladničke aspoň 30 minút, ideálne hodinu alebo dve. Občas prelejte marinádou.
- Po odležaní si lososa vyberieme z marinády a odstránime z ryby zvyšky cesnaku a byliniek. Keď máme gril rozpálený, pridáme lososa a grilujeme ho približne 6 minút. Tesne pred koncom grilovania polejeme ryby zvyšnou marinádou, ktorú sme si odložili. Po preliatí marinádou necháme lososa ešte prehriať asi 2 minúty a servírujeme s kúskami citróna.
Ďalšie variácie a recepty
Grilovaný losos s reďkovkami
Tento recept kombinuje jemnú chuť lososa s pikantnosťou reďkoviek.
Ingrediencie:
- Filet z lososa s kožou
- Olivový olej
- Grilovacie korenie na ryby
- Nasekaná čerstvá petržlenová vňať alebo rozmarín
- Reďkovky
- Bazalka na ozdobu
Postup:
- Z filetu lososa s kožou odstráňte šupiny a osušte ho papierovou utierkou.
- Nakrájajte ho na menšie diely.
- Do misky dajte trochu olivového oleja, grilovacie korenie na ryby a nasekanú čerstvú petržlenovú vňať alebo rozmarín. Všetko premiešajte a zmesou potrite filety zo všetkých strán.
- Medzitým si rozpálte gril, na ktorý filety položíte kožou nadol. Grilujte asi 4 minúty.
- Otočte ich kožou nahor, na gril pridajte aj nakrájané reďkovky a znova grilujte ešte 3 minúty.
- Všetko preložte na taniere, ozdobte bazalkou a servírujte s opekanými zemiakmi.
Losos na panvici s ghee
Ghee, prepustené maslo, dodá lososu príjemnú chuť a umožňuje ho pripraviť pri vyššej teplote bez prepaľovania.
Prečítajte si tiež: Chutný losos so špenátom a zemiakmi
Ingrediencie:
- Čerstvý steak z lososa
- Ghee (alebo kokosový olej, prípadne maslo s trochou oleja)
- Bylinky (napr. tymian, rozmarín)
- Soľ
- Korenie
- Citrónová šťava
Postup:
- Čerstvý steak z lososa opláchnite a zalejte citrónovou šťavou a olejom. Nechajte marinovať asi 30 minút.
- V panvici rozpustite ghee. Tuku dajte vyššiu vrstvu, aspoň 1/2 cm. Trochu ho posoľte (nesoľte rybu).
- Lososa vyberte z marinády, osušte papierovým obrúskom.
- Opatrne vložte do rozpáleného tuku kožou dole.
Losos na panvici s citrónovou šťavou
Ingrediencie:
- Losos
- Maslo
- Cesnak
- Petržlenová vňať
- Citrónová šťava
Postup:
- Lososa pečieme na panvici z oboch strán.
- Pridáme maslo, cesnak, nasekanú petržlenovú vňať a citrónovú šťavu.
- Môže trvať 2 až 3 minúty, kým sa nám maslo roztopí.
- Potom omáčku premiešame, aby sa chute spojili.
Recept na grilovaného lososa na mede
Ryba „na sladko“? A prečo nie?
Ingrediencie:
- Losos
- Maslo
- Citrónová šťava
- Cesnak
- Med
Postup:
- Na vhodnú panvicu (pozor, za chvíľku ju šupneme do rúry ako babu Jagu!) položíme maslo a necháme ho zľahka zozlatnúť na strednom ohni.
- Pridáme citrónovú šťavu, cesnak a samozrejme medík.
- S citom, ale poriadne premiešame a restujeme, až sa z cesnaku začne niesť vôňa (cca 1 minúta). To už si rúru v grilovacom programe predhrievame na stredne vysokú teplotu.
- Rybku necháme skočiť do panvice so zbytkom šťavy a počkáme (cca 3 minúty), kým sa mäso zatiahne trošku dozlatista.
- Filety prevrátime a šup s panvicou do rúry!
- Grilované lososy na mede podávame dochutené zvyškom šťavy a soľou.
Alternatívne spôsoby prípravy lososa
- Pečený losos: Filet z lososa umyjeme. Na plech dáme alobal, ktorý potrieme olejom, naň položíme filet. Posolíme a pokoreníme z oboch strán.
- Losos pečený v alobale: Lososa zabaľte do alobalu s bylinkami, citrónom a zeleninou a upečte v rúre alebo na grile. Lososa pečieme asi 1/2 hod na 220 °C, potom ho vyberieme z rúry, otvoríme alobal a ešte dopekáme asi 20 min na 180 °C.
- Losos pečený so zemiakmi a špargľou: Lososa si z každej strany potrieme mletým cesnakom a petržlenovou vňaťou. Ochuteného lososa položíme na voľný priestor na plechu a pridáme aj špargľu. Zmiešame citrónovú šťavu s rozpusteným maslom a omáčkou zalejeme špargľu aj lososa. Plech vrátime do rúry a pokračujeme v pečení.
- Parený losos: Lososa môžete pariť v pare so zeleninou a bylinkami pre zdravú a ľahkú večeru.
- Údený losos: Údený losos je výborný na prípravu jednohubiek, chlebíčkov alebo ako prísada do šalátov a cestovín.
Tipy a triky pre dokonalý lososový steak
- Neprepečte lososa: Losos sa varí rýchlo a nesmie sa prepiecť, aby zostal šťavnatý. Správne pripravený losos má jemnú konzistenciu, ostáva ružový a ľahko sa rozdeľuje vidličkou. Dĺžka pečenia lososa vždy závisí od hrúbky filetov (plátkov). Ak sú tenšie, lososa pečieme omnoho kratšie. Hrubšie kusy pečieme dlhšie, aby sa prepiekli. Je dôležité, aby bola ryba po upečení šťavnatá a lahodná.
- Použite kvalitný tuk: Na prípravu lososa je ideálny kvalitný olivový olej, ghee alebo kokosový olej. Tieto tuky majú vysoký bod zadymenia a dodajú lososu príjemnú chuť.
- Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami: Losos je veľmi všestranný a dobre sa kombinuje s rôznymi druhmi korenia a byliniek. Vyskúšajte kombinácie s kôprom, tymianom, rozmarínom, bazalkou, cesnakom, citrónom a ďalšími.
- Podávajte s vhodnou prílohou: Losos sa skvele hodí k rôznym prílohám, ako sú zemiaky, ryža, quinoa, zelenina, šaláty alebo cestoviny.
Vhodné prílohy k steaku z lososa
Výber prílohy závisí od vašich preferencií a štýlu jedla. Tu je niekoľko návrhov:
- Pečené zemiaky s rozmarínom: Klasická a chutná príloha, ktorá sa výborne hodí k lososovi.
- Grilovaná zelenina: Cuketa, paprika, baklažán a cibuľa sú skvelou voľbou. Papriku nakrájame na 4 časti, baklažán na kolieska ( ja ho zvyknem posoliť a cca 10 minút nechám "vypotiť" ) potom ho opláchnem, osuším a ukladám na grilovaciu panvicu.
- Špargľa: Sezónna a zdravá príloha, ktorá sa k lososovi veľmi hodí.
- Ryža: Jazmínová alebo basmati ryža sú dobrá voľba.
- Šalát: Jednoduchý zeleninový šalát s ľahkým dresingom.
Servírovanie a záverečné úpravy
Steak z lososa podávajte teplý, s plátkom bylinkového masla na vrchu. Môžete ho ozdobiť čerstvými bylinkami a plátkom citróna. K jedlu sa hodí suché biele víno, napríklad Sauvignon Blanc alebo Chardonnay.
Nutričné hodnoty
Losos je bohatý na omega-3 mastné kyseliny, bielkoviny, vitamíny a minerály. Bylinkové maslo pridáva do jedla tuk a chuť. Nutričné hodnoty závisia od veľkosti porcie a použitých ingrediencií. Ryby sú vo všeobecnosti považované za veľmi zdravé potraviny. Okrem toho, že výborne chutí, obsahuje aj veľké množstvo vitamínov, minerálov, bielkovín a zdravých tukov. Jeho konzumáciou podporujeme naše zdravie a taktiež krásu. Nielenže obsahuje vyššie zmieňované živiny, ale ešte k tomu je aj plný antioxidantov ako selenium, zinok a fosfor.
Prečítajte si tiež: Lahodné recepty na lososa