Lístkové cesto je univerzálny základ pre mnoho slaných i sladkých jedál. Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť lístkové cesto zo špaldovej múky, ktoré je zdravšie a má orieškovú príchuť. Cesto je chrumkavé a menej tučné ako klasické lístkové cesto. Ideálne na prípravu slaných koláčov, quiche a iných dobrôt.
Prečo použiť špaldovú múku?
Špaldová múka je zdravšia alternatíva k bielej múke. Obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov. Má tiež orieškovú príchuť, ktorá dodáva cestu zaujímavú chuť.
Príprava lístkového cesta zo špaldovej múky
Tento recept je trochu náročnejší na čas, ale výsledok stojí za to. Cesto si môžete pripraviť vopred a zamraziť.
Ingrediencie:
- Na tukovú časť:
- 50 g masla (nechať zmäknúť pri izbovej teplote)
- 50 g špaldovej múky
- Na základné cesto:
- 300 g špaldovej múky hladkej
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1 vajce
- 1 lyžička citrónovej šťavy
- Voda (podľa potreby)
Postup:
- Príprava tukovej časti: Zmäknuté maslo zmiešame s múkou a vytvoríme hladkú pastu.
- Príprava základného cesta: Obe múky a soľ zmiešame v miske. Pridáme vajce, citrónovú šťavu a postupne prilievame vodu. Vodu pridávame postupne, záleží od veľkosti vajec a od múky, koľko presne budeme potrebovať. Vymiesime mäkké cesto.
- Vrstvenie cesta: Hotové cesto rozdelíme na 6 častí. Špaldové cesto sa vždy trochu lepí, treba ho mierne podsýpať. Pri vaľkaní cesto priebežne uvoľňujeme od podložky, inak to pôjde ťažko. Prvú časť rozvaľkáme na tenko, približne do štvorcového tvaru. Natrieme takmer 1/5 masla a posypeme takmer 1/5 múky. Preto takmer, lebo na konci musí trochu masla a múky zostať ;-). Odložíme do mrazničky, pokým vyvaľkáme ďalší plát. Pokračujeme ďalším plátom cesta. Rozvaľkáme, položíme na vychladený prvý plát, natrieme maslom a posypeme múkou. Opäť dáme do mrazničky. Takto pokračujeme so všetkými vrstvami cesta. Poslednej 6 vrstve natrieme len jednu polovicu zvyškami masla a múky.
- Skladanie cesta: Cesto preložíme nenatretou časťou na maslovú polovicu. Zabalíme do fólie a dáme do chladničky poriadne stuhnúť. Celý bochník váži cca 1200 g. Odrežeme nerovné okraje. Cesto rozdelíme na 3-4 časti, každú zabalíme a odložíme do mrazničky. Jeden 300 g balíček stačí na okrúhlu koláčovú formu s priemerom 28 cm.
- Vaľkanie a pečenie: Cesto sa dá vyvaľkať úplne na tenko, okraj na koláči je zdvojený, preto vyzerá hrubšie.
Tipy a triky
- Podsýpanie: Špaldové cesto sa lepí, preto ho pri vaľkaní podsýpajte múkou.
- Vaľkanie: Pri vaľkaní cesto priebežne uvoľňujte od podložky, inak to pôjde ťažko. Pomôcť si môžete pomúčeným valčekom, na ktorý cesto namotávate.
- Mrazenie: Cesto môžete zamraziť až na 3 mesiace. Pred použitím ho nechajte pomaly rozmraziť v chladničke.
- Elasticita: Špaldové cesto má veľmi dobrú elasticitu a netrhá sa. Takže sa netrápte s tvarom, cesto ľahko natiahnete, ako potrebujete. Ak bude niekde naozaj veľký kus prečnievať, iba ho odrežte a odrezky zapracujte niekam do stredu ako ďalšiu vrstvu, alebo navrch.
Recept na slaný koláč so špenátom a špaldovým lístkovým cestom
Použite svoje pripravené lístkové cesto zo špaldovej múky na prípravu chutného slaného koláča so špenátom.
Ingrediencie:
- 300 g lístkového cesta zo špaldovej múky
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 200 g čerstvého špenátu
- 3 vajcia
- 150 ml kyslej smotany
- 100 g syra Eidam (nastrúhaný)
- 50 g mozzarelly (nastrúhaná)
- Soľ, korenie podľa chuti
- Olej na opekanie
Postup:
- Rúru si predhrejeme na 200 stupňov.
- Cibuľu a cesnak si nakrájame nadrobno a opražíme na panvici.
- Špenátové listy sparíme horúcou vodou, po vychladnutí dobre vyžmýkame a pridáme na panvicu k cibuľke a cesnaku.
- V miske si vajíčka vymiešame s kyslou smotanou a pridáme nastrúhaný syr eidam.
- Vychladnutý špenát potom pridáme do tejto zmesi a poriadne ju premiešame. Dochutíme soľou a korením.
- Lístkové cesto vyvaľkáme na doske a pridáme do vopred vymastenej okrúhlej formy. Ak si chceme byť istí, aby sa nám cesto v trúbe nenafúklo, položíme navrch korpusu papier na pečenie a dáme naň šošovicu, fazuľu ako záťaž. Pečieme "naslepo" asi 15 minút.
- Zmes potom nalejeme navrch korpusu a dáme piecť na 25 minút.
- Potom môžeme pridať nastrúhanú mozzarelu a dáme piecť ešte na 10 minút.
- Koláčik necháme vychladnúť, avšak najlepšie chutí teplý a chrumkavý.
Variácie
S lístkovým cestom zo špaldovej múky môžete experimentovať a pripraviť si rôzne variácie slaných koláčov:
Prečítajte si tiež: Lístkové pečivo: Sladké recepty
- Brokolicový quiche: Namiesto špenátu použite brokolicu.
- Šampiňónový koláč: Pridajte do plnky šampiňóny, kukuricu a olivy.
- Kurací koláč: Pridajte do plnky kúsky kuracieho mäsa.
Prečítajte si tiež: Tipy pre slané lístkové pečivo
Prečítajte si tiež: Pizza koláčiky z lístkového cesta