Čoraz viac ľudí sa zaujíma o pôvod potravín, ktoré konzumujú, a oleje nie sú výnimkou. Premýšľali ste niekedy nad kvalitou oleja, ktorý používate pri varení? Alebo vás zaujíma, ako by ste mohli mať plnú kontrolu nad tým, čo konzumujete? Čerstvo lisovaný olej sa vyznačuje predovšetkým plnou kontrolou nad celým procesom výroby. Od výberu najkvalitnejších surovín až po samotné lisovanie - všetko máte vo vlastných rukách. Domáci lis na olej môže byť riešením, ktoré hľadáte.
Prečo si vybrať domáci lis na olej?
S domácim lisom na olej máte úplnú kontrolu nad kvalitou surovín. Môžete si vybrať najlepšie semená alebo orechy, overiť ich čerstvosť a pôvod. Transparentnosť pôvodu je ďalšou výhodou, ktorú oceníte. Viete presne, odkiaľ suroviny pochádzajú a ako boli spracované.
Výhody lisovania za studena
Najväčšou výhodou je lisovanie za studena, pri ktorom teplota nepresahuje 27 °C. Proces lisovania oleja za studena je prirodzený, šetrný a výživovo bohatý spôsob, ako získať kvalitný rastlinný olej. Proces spracovania za studena minimalizuje oxidáciu oleja. To znamená, že si zachováva svoj pôvodný nutričný profil a chuť oveľa dlhšie ako rafinované oleje.
Lisovanie za studena je šetrná metóda získavania oleja, pri ktorej teplota nepresahuje 27 °C. Tento proces je kľúčový pre zachovanie všetkých cenných látok, ktoré by sa pri vyšších teplotách zničili. Naproti tomu, domáci lis na olej pracuje na princípe mechanického lisovania bez použitia chemikálií a vysokých teplôt. Tento rozdiel sa prejavuje nielen v nutričnej hodnote, ale aj v chuti a aróme.
Chuť a aróma čerstvo lisovaného oleja
Ochutnali ste niekedy čerstvo lisovaný olej a porovnali ho s bežným z obchodu? Rozdiel vo vôni a chuti môže byť prekvapivý. Čerstvo lisovaný olej sa vyznačuje bohatou a autentickou arómou, ktorá je výsledkom prítomnosti prchavých aromatických zlúčenín, polyfenolov a enzýmov. Pri procese rafinácie sa zo strany oleja často odstránia aj tie najdôležitejšie chuťové a aromatické zložky. Tento proces zahŕňa vysoké teploty (nad 160 °C), čo vedie k degradácii mnohých cenných látok. Intenzívna chuť a vôňa čerstvo lisovaného oleja podporujú jeho kulinárske využitie, najmä v studenej kuchyni ako dochucovadlo do šalátov a dresingov. V konečnom dôsledku, čerstvo lisovaný olej nie je len ingredienciou, ale skutočným zážitkom pre vaše chuťové poháriky.
Prečítajte si tiež: Rozdiely medzi tekvicovým a ľanovým olejom
Zdravotné benefity čerstvo lisovaného oleja
Čerstvo lisovaný olej, najmä ten získaný za studena, ponúka množstvo zdravotných benefitov, ktoré sa nedajú porovnať s bežnými rafinovanými olejmi. Vyšší obsah vitamínu E je jedným z hlavných benefitov. Tento silný antioxidant pomáha chrániť bunky pred poškodením voľnými radikálmi a podporuje zdravie pokožky. Vyššia koncentrácia antioxidantov v čerstvo lisovaných olejoch pomáha bojovať proti voľným radikálom v tele. Týmto spôsobom podporujú celkovú imunitu a vitalitu organizmu.
Ako prebieha lisovanie oleja za studena?
Premýšľate, ako by vyzeral proces, keby ste mali vlastný lis na olej? Do násypky treba nasypať semienka (orechy) a stlačiť tlačidlo Štart. Teraz sa semienka (orechy) pomaly presúvajú do extrakčného ramena, ktoré sa skladá zo skrutky otáčajúcej sa vo valcovom sedle. Ochvíľu začne olej kvapkať do nádoby na olej, predtým však prejde cez jemný filter (pre odfiltrovanie drobných nečistôt). Aj keď sa z mechanických dôvodov trenia a tlaku vonkajšia časť extrakčného telesa zahrieva, teplota v oblasti extrakcie nepresahuje 27°C a čerstvo lisovaný olej bude na podnebí úst príjemne teplý (teplota oleja max. Zvyšok po lisovaní bude padať do nádoby na drť. Domáci lis na olej lisovaný za studena Frantoil zvládne zlisovať až 500g suroviny za 12-15 minút. Všetky plastové časti sú vhodné pre styk s potravinami a sú bez obsahu BPA. Veľmi jednoduché čistenie Frantoil trvá len niekoľko minút.
Dôležité upozornenie
Nikdy neprerušujte proces lisovania oleja, ak ešte je v zásobníku surovina. Vždy nechajte proces lisovania dobehnúť do konca, tak aby celý obsah zvyškovej drte vyšiel z lisu. Ináč môže zvyšková drť v lise stvrdnúť, čím dôjde k poškodeniu lisu.
Aké semená a orechy sú vhodné na lisovanie?
- Kvalita oleja začína pri výbere vhodných semien. Medzi najčastejšie používané suroviny patria:
- Slnečnica
- Ľan
- Repka
- Mak
- Tekvicové semená
- Niektoré plodiny (napr. slnečnica, konopa, tekvica) môžu byť lúpané, aby sa zlepšila výťažnosť a kvalita oleja.
- Obsah oleja v semenách:
- Sezam: obsah oleja 35-40%
- Arašidy: obsah oleja 40%
- Slnečnica: obsah oleja 40%
- Ľan: obsah oleja 25-30%
- Vlašské orechy: obsah oleja 25%
- Konope: obsah oleja 25%
- Mak: obsah oleja 25%
- Chia: obsah oleja 20-25%
- Mandle: obsah oleja 25%
- Ostropestrec mariánsky: obsah oleja 20-25%
- Tekvica: obsah oleja 20-25%
Využitie zvyškov po lisovaní
Vedeli ste, že pri lisovaní oleja vznikajú zvyšky, ktoré sa dajú výborne využiť? Pri lisovaní oleja vznikajú zvyšky, ktoré sa často považujú za odpad. Avšak, výlisky (alebo zvyšková drť) sú skutočne cenným zdrojom živín a môžu byť využité na rôzne spôsoby v kuchyni. Olejový koláč alebo zvyšková drť, ktorá vzniká po lisovaní, je bohatá na vlákninu, bielkoviny a zvyškové mastné kyseliny. Ľanové výlisky obsahujú vysoké množstvo vlákniny a omega-3 mastných kyselín. Spracovanie týchto zvyškov prináša pridanú hodnotu - môžeme ich využiť ako zdravú prísadu do receptov. Využívanie výliskov nie je len praktické, ale aj ekologické.
Možnosti využitia zvyškov
- Prísada do pečiva: Zvyšková drť môže byť pridaná do cesta na chlieb, koláče alebo sušienky, čím sa zvýši ich nutričná hodnota a vláknina.
- Krmivo pre zvieratá: Výlisky sú výborným zdrojom bielkovín a vlákniny pre hospodárske zvieratá.
- Hnojivo: Zvyšky po lisovaní môžu byť použité ako organické hnojivo pre rastliny.
Domáci vs. profesionálny lis na olej
Rozmýšľate, aký typ lisu na olej by najlepšie vyhovoval vašim potrebám? Pri rozhodovaní o investícii do lisu na olej je dôležité zvážiť, aký typ zariadenia najlepšie vyhovuje vašim potrebám. Existujú dva hlavné typy lisov: domáce a profesionálne.
Prečítajte si tiež: Ako vybrať tekvicový olej
Domáce lisy na olej
- Určenie: Sú ideálne pre domácnosti, ktoré chcú mať kontrolu nad kvalitou oleja a vyrábať ho v menších množstvách.
- Výhody:
- Kompaktné rozmery a jednoduchá obsluha.
- Možnosť lisovania rôznych druhov semien a orechov.
- Kontrola nad procesom: Umožňujú vám vybrať si suroviny a spôsob spracovania (napr. lisovanie za studena).
- Nevýhody:
- Nižšia kapacita spracovania surovín.
- Vyžadujú manuálnu obsluhu.
Profesionálne lisy na olej
- Určenie: Sú určené pre komerčné prevádzky, ktoré potrebujú vyrábať väčšie množstvá oleja.
- Výhody:
- Vysoká kapacita spracovania surovín.
- Automatizovaná prevádzka.
- Robustná konštrukcia a dlhá životnosť.
- Nevýhody:
- Vyššia cena.
- Väčšie rozmery a zložitejšia obsluha.
Ak plánujete vyrábať len malé množstvá oleja pre osobnú potrebu alebo malú gastro prevádzku, domáci lis bude postačovať. Tento výber medzi domácim a profesionálnym prístupom je zásadný pre optimalizáciu vašich investícií do lisu na olej.
Ako si vybrať správny lis na olej?
Stojíte pred rozhodnutím, aký lis na olej si zaobstarať? Aké faktory by ste mali zohľadniť, aby ste urobili správnu voľbu? Pri rozhodovaní o kúpe lisu na olej je dôležité zvážiť niekoľko kľúčových faktorov, ktoré ovplyvnia nielen kvalitu oleja, ale aj vašu spokojnosť s jeho používaním.
- Kapacita spracovania: Zvážte, aké množstvo surovín plánujete spracovávať.
- Materiál a konštrukcia: Hlavné časti by mali byť vyrobené z kvalitnej nehrdzavejúcej ocele (napr. AISI 304), ktorá zabezpečuje dlhú životnosť a odolnosť voči korózii.
- Jednoduchosť čistenia: Zariadenie by malo byť ľahko rozoberateľné a čistiteľné.
- Regulácia teploty: Možnosť nastavenia teploty lisovania je dôležitá pre zachovanie nutričných hodnôt oleja.
- Certifikácie: Overte si certifikácie zariadenia (napr. CE, GS), ktoré potvrdzujú jeho bezpečnosť a kvalitu.
Investícia do správneho lisu na olej nie je len otázkou pohodlia v kuchyni; ide o krok smerom k zdravšiemu životnému štýlu a plnej kontrole nad tým, čo konzumujeme.
Investícia do kvalitného lisu na olej
Uvažujete o kúpe lisu na olej a premýšľate, či sa oplatí investovať do kvalitnejšieho modelu? Investícia do kvalitného a robustného lisu na olej prináša množstvo dlhodobých výhod, ktoré sú kľúčové nielen pre domácich kuchárov, ale aj pre profesionálnych gastronómov a malé prevádzky. Kvalitné lisy sú vyrobené z odolných materiálov, čo znamená, že majú dlhšiu životnosť. Robustný lis dokáže zabezpečiť stabilnú výťažnosť oleja pri každom použití. S kvalitným zariadením máte lepšiu kontrolu nad procesom výroby oleja. Môžete si nastaviť teplotu lisovania tak, aby ste zachovali všetky nutričné hodnoty a arómy. Kvalitný lis vám umožní experimentovať s rôznymi druhmi semien a orechov.
Investícia do kvalitného lisu na olej nie je len o kúpe nového prístroja; ide o krok smerom k zdravšiemu stravovaniu a väčšej kontrole nad tým, čo konzumujeme.
Prečítajte si tiež: Tekvicový Olej: Zázračný Elixír
Tekvicový olej: Naturál vs. Štajerský
V našej ponuke nájdete dva druhy tekvicového oleja - Naturál a podľa tradičnej štajerskej receptúry. Viete aký je medzi nimi rozdiel?
- Štajerský tekvicový olej: Tekvicové jadierka bez šupky sa najprv zomelú a potom sa do nich pridá voda a soľ. Celá zmes sa premiešava v hnetacom stroji, kým sa nerozpustia vo vode rozpustné látky v tukoch. Soľ tento proces podporí, ale vo výslednej chuti ju nie je cítiť. Teraz nasleduje pomalé praženie tejto hmoty. Keď sa voda odparí, môže prísť na rad posledný krok - lisovanie. Olej sa vylisuje pomocou tlakových valcov pomalým a citlivým tlačením. Olej má jemnú orieškovú vôňu a chuť, jeho farba je sýto zelená.
- Tekvicový olej Naturál: Tekvicové jadierka bez šupky Naturál (v surovom stave) sa nasypú do zásobníka lisu, odkiaľ pomaly prechádzajú do šneku stroja. V šneku sa jadierka vylisujú na olej za teploty vysokej maximálne 45 stupňov! Tento olej je omnoho zdravší, jeho chuť je výnimočne jemná ako surové jadierka.
Alternatívy k rafinovaným olejom
Rafinované oleje sú tie najbežnejšie druhy olejov, na ktoré v obchodoch narážame. Získavajú sa z jednotlivých semien alebo plodov rastlín chemickou extrakciou, ktorú nasleduje rafinácia, teda výrobný proces, počas ktorého sú semená/plody vystavované vysokým teplotám a niekoľkým druhom chemických rozpúšťadiel a pomocných látok. S výrobou za studena lisovaných olejov je to inak. Semená alebo plody rastlín sa lisujú bez predchádzajúcej tepelnej úpravy. Po vylisovaní sa olej filtruje, aby sa zbavil pevných častí (kúskov semien/plodov), ktoré sa počas lisovania dostali do oleja. Na záver nasleduje odvoskovanie. Najsilnejšou stránkou takejto výroby oleja je skutočnosť, že počas celého procesu výroby oleja do neho nie sú pridávané žiadne chemické látky.
Prečo sú oleje lisované za studena drahšie?
Možno sa logicky nastoľuje otázka, prečo sú za studena lisované oleje drahšie, ak je proces na ich výrobu kratší a nevyžaduje investovanie do chemických látok. Jedným z dôvodov sú kvalitnejšie semená a plody v bio kvalite a druhým, snáď ešte dôležitejším, je skutočnosť, že studeným lisovaním, sa z rovnakého množstva semien získa značne menšie množstvo oleja. Za studena lisovaný olej je navyše hustejší a citlivejší na skladovanie.