Lemon curd, v preklade citrónový krém, je lahodný a všestranný dezert s intenzívnou citrónovou chuťou a jasnou žltou farbou. Vďaka svojej krémovej konzistencii a osviežujúcej chuti sa perfektne hodí ako náplň do koláčov, tartaletiek, na potretie palaciniek, vaflí alebo len tak na lyžičku. Pripravte si tento recept a preneste kúsok slnka do svojej kuchyne!
Čo je Lemon Curd?
Lemon curd je tradičný anglický krém, ktorý sa pripravuje z citrónovej šťavy, kôry, cukru, vajec a masla. Všetky ingrediencie sa spolu varia, až kým zmes nezhustne do hladkého a krémového krému. Jeho história siaha až do 19. storočia, kedy sa podával ako náhrada džemu k čaju alebo ako náplň do pečiva.
História a tradícia
Podávanie večere sa kvôli rastúcej industrializácii a urbanizácii presúvalo na čoraz neskorší čas. Z pôvodnej piatej alebo šiestej hodiny sa večera presunula na ôsmu alebo dokonca až deviatu. A práve lemon curd sa stal obľúbeným sladkým jedlom kráľovnej k popoludňajšiemu čaju.
Prečo si pripraviť domáci Lemon Curd?
Hoci si lemon curd môžete kúpiť aj v obchode, domáca príprava má niekoľko výhod:
- Čerstvosť a kvalita: Sami si vyberiete kvalitné suroviny a máte istotu, že krém neobsahuje žiadne umelé prísady ani konzervanty.
- Prispôsobenie chuti: Môžete si upraviť pomer sladkosti a kyslosti podľa vlastných preferencií.
- Zábava a relax: Príprava lemon curd je jednoduchá a príjemná činnosť, ktorá vás môže zbaviť stresu a priniesť radosť z tvorenia.
Klasický recept na Lemon Curd
Tento recept je časovo náročnejší, ale výsledok stojí za to. Ak si chcete celý proces uľahčiť, môžete použiť zlatý klas alebo mascarpone.
Prečítajte si tiež: Svieža citrónová plnka
Ingrediencie:
- 4 žĺtky
- 150 g kryštálového cukru
- Šťava a kôra z 2 citrónov
- 50 g masla, nakrájaného na kocky
Postup:
- V hrnci zmiešajte žĺtky, cukor, citrónovú šťavu a kôru.
- Za stáleho miešania metličkou priveďte zmes na miernom ohni k varu.
- Znížte teplotu a pokračujte vo varení za stáleho miešania, kým krém nezhustne do konzistencie hustejšieho pudingu (približne 5-10 minút). Dávajte pozor, aby sa vajíčka neuvarili.
- Odstavte hrniec z ohňa a vmiešajte maslo, kým sa úplne nerozpustí a nevznikne hladký krém.
- Lemon curd preceďte cez sito, aby ste odstránili prípadné hrudky alebo kúsky citrónovej kôry.
- Prelejte krém do sterilizovaných pohárov alebo misiek, prikryte potravinovou fóliou (aby sa nevytvorila kožka) a nechajte vychladnúť.
- Skladujte v chladničke.
Využitie Lemon Curd
Lemon curd má široké využitie v kuchyni. Tu je niekoľko tipov:
- Náplň do koláčov a tartaletiek: Naplňte ním upečené korpusy a ozdobte ovocím alebo šľahačkou.
- Potretie palaciniek a vaflí: Namiesto džemu alebo medu si doprajte palacinky s lemon curd.
- Prísada do dezertov: Pridajte ho do jogurtu, tvarohu, zmrzliny alebo pudingu.
- Darček: Naplňte ním ozdobné poháre a darujte ho svojim blízkym.
Tipy a triky
- Použite kvalitné citróny: Pre najlepšiu chuť použite čerstvé, šťavnaté citróny s hladkou kôrou.
- Nezohrievajte príliš rýchlo: Varte krém na miernom ohni za stáleho miešania, aby sa vajíčka neuvarili a nevznikli hrudky.
- Preceďte krém: Pre dosiahnutie dokonale hladkej konzistencie preceďte hotový krém cez sito.
- Skladujte v chladničke: Lemon curd vydrží v chladničke až 2 týždne.
Inovácie a variácie
- Špenátový olej: Špenát je prirodzeným farbivom. Čím viac sa vám podarí rozmixovať ho najemno s olejom, tým výraznejšiu farbu cestu dodá. Môžete si pomôcť aj potravinovým farbivom pre intenzívnejšie zafarbenie.
- Jahody, limetka, vanilka a kardamóm: Osvedčila sa kombinácia jahôd, limetky, vanilky a kardamómu. Ten dáva tomuto kombu špeciálny nádych orientu.
- Čokoláda: Po vychladnutí rozdeľte lemon curd na dve časti a primiešajte čokoládu kým sa nerozpustí.
Recepty s Lemon Curd
Tu je niekoľko inšpirácií na recepty, kde môžete využiť lemon curd:
Citrónové korpusy s lemon curd
Ingrediencie:
- Korpus:
- Bielka
- Kryštálový cukor
- Žĺtka
- Olej
- Preosiatu múku so sódou
- Lemon curd
Postup:
- Pripravte korpusy. Bielka vyšľahajte s kryštálovým cukrom, žĺtka vyšľahajte s olejom. Pridajte preosiatu múku so sódou a opäť stierkou premiešajte.
- Cesto rozdeľte do dvoch tortových foriem s priemerom 20 cm vystlaných papierom na pečenie.
- Pečte pri teplote 180 stupňov 20 minút.
- Cesto po napečení zabaľte a odložte.
- Pripravte lemon curd.
- Po vychladnutí rozdeľte lemon curd na dve časti. Najprv citrónová náplň.
- Uskladnite ich v chladničke.
Lístkové koláčiky s lemon curd
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Tvaroh
- Púdrový cukor
- Lemon curd
- Vajíčko
- Mandľové plátky
Postup:
- Tvaroh vyšľahajte s cukrom a natrite na rozvaľkané cesto a navrch navrstvite lemon curd.
- Prikryte zvyškom cesta, potrite vajíčkom, posypte mandľami a dajte piecť do rúry vyhriatej na 220 stupňov na cca 15 minút.
Ďalšie inšpirácie
- Cheesecake s lemon curd: Pridajte lemon curd do tvarohovej náplne pre osviežujúcu chuť.
- Puding s lemon curd: Navrstvite puding a lemon curd do pohárov a ozdobte ovocím.
- Bábovka s lemon curd: Pridajte lemon curd do cesta na bábovku pre vláčnosť a citrónovú arómu.
Prečítajte si tiež: Osvedčené postupy pre Citrónovú Uhorku
Prečítajte si tiež: Overený recept