Šípkový lekvár je tradičná pochúťka, ktorá sa vyrába zo šípok, plodov ruže šípovej. Šípky sú bohaté na vitamín C a ďalšie antioxidanty, a preto je šípkový lekvár nielen chutný, ale aj zdravý. Existuje mnoho receptov na šípkový lekvár, v tomto článku sa zameriame na recept s pridaním pomarančovej šťavy, ktorá dodá lekváru osviežujúcu chuť.
Šípky: poklad v prírode
Šípky sú plody ruže šípovej, ktoré dozrievajú na jeseň. Sú známe pre svoju sýtočervenú farbu a vysoký obsah vitamínu C. Okrem vitamínu C obsahujú aj vitamíny A, B, E a K, ako aj antioxidanty a minerály. Šípky sa tradične používajú na prípravu čajov, sirupov, vín a lekvárov.
Zber a príprava šípok
Šípky by sa mali zbierať až po prvých mrazoch, kedy sú najzrelšie a najsladšie. Odstránenie stopiek a kalichov (okvetia) významne zlepší kvalitu hotového produktu. Pred spracovaním je potrebné šípky dôkladne umyť a očistiť.
Recepty na šípkový lekvár
Hoci pôvodná téma bola "lekvar zo sipok recept s pomarancovou stavou", vzhľadom na poskytnuté informácie je vhodnejšie zamerať sa na šípkové víno a iné šípkové produkty, pričom zmienka o šípkovom lekvári bude okrajová. Nasledujú recepty na šípkové víno a iné produkty.
Šípkové víno
Šípkové víno je obľúbený nápoj, ktorý sa vyrába z čerstvých alebo sušených šípok. Má vysoký obsah vitamínov, zvlášť vitamínu C a svojráznu, osviežujúcu chuť.
Prečítajte si tiež: Domáci džem bez pridaného cukru
Všeobecné zásady pri výrobe šípkového vína:
- Šípky musia byť dobre vyzreté, zbierané čo najneskôr, najlepšie až po prvých mrazoch.
- Odstránenie stopiek a kalichov (okvetia) významne zlepší kvalitu hotového vína.
- Na kvasenie je praktické použiť kvasnú nádobu so širším hrdlom, aby čistenie nádoby a manipulácia s vínom bola ľahšia.
- Dobre pripravené a skladované dezertné šípkové víno pripomína ťažké južné révové vína.
Recepty na šípkové víno:
Šípkové víno 1 (r. 2001)
Ingrediencie (na 8 litrov vína):
- 1 kg šípok
- 8 litrov vody
- 1 - 1,5 kg cukru
- 10 g kyseliny citrónovej
- Živná soľ
- Kvasinky
Postup:
- Šípky zalejeme horúcim roztokom cukru.
- Po ochladnutí pridáme živnú soľ a zákvas čistej kultúry kvasiniek.
- Nádobu uzavrieme kvasným uzáverom a necháme rozkvasiť pri teplote 20°C.
- V priebehu kvasenia klesajú šípky postupne ku dnu. Keď všetky šípky klesnú na dno a kvasenie viditeľne ustáva, tekutý podiel ihneď hadičkou stočíme a oddelíme ho od usadených šípok a kalu.
- Víno stočíme až po zátku do čistého demižónu alebo inej nádoby.
- Takto ošetrené víno môžeme nechať niekoľko mesiacov ležať pri nižšej teplote a z prípadných usadenín ho stočiť priamo do fliaš.
- Šípky umyjeme, podrvíme a zalejeme vriacou vodou. Necháme v nádobe 24 hodín stáť a občas premiešame.
- Cez sitko scedíme do kvasnej nádoby, pridáme cukor, kyselinu citrónovú, živnú soľ a vzklíčené kvasinky.
- Uzavrieme kvasným uzáverom a necháme 15 - 20 dní kvasiť.
- Keď kvasenie skončí stočíme a po vyčistení plníme do fliaš.
- Niekoľko týždňov necháme stáť na chladnom tmavom mieste.
Šípkové víno 2 (r. 2001)
Ingrediencie (na 10 litrov vína):
Prečítajte si tiež: Domáci šípkový lekvár
- 2 kg podrvených šípok
- 9 - 10 litrov vody
- 2,5 kg cukru
- 10 g kyseliny citrónovej
- Živná soľ
- Kvasinky
Postup:
- Šípky zalejeme horúcim roztokom cukru.
- Po ochladnutí pridáme živnú soľ a zákvas čistej kultúry kvasiniek.
- Nádobu uzavrieme kvasným uzáverom a necháme rozkvasiť pri teplote 20°C.
- V priebehu kvasenia klesajú šípky postupne ku dnu. Keď všetky šípky klesnú na dno a kvasenie viditeľne ustáva, tekutý podiel ihneď hadičkou stočíme a oddelíme ho od usadených šípok a kalu.
- Víno stočíme až po zátku do čistého demižónu alebo inej nádoby.
- Takto ošetrené víno môžeme nechať niekoľko mesiacov ležať pri nižšej teplote a z prípadných usadenín ho stočiť priamo do fliaš.
- Do 10 litrovej nádoby nasypeme šípky, pridáme cukor a dolejeme vodou. (Odporúčam pridávať cukrový roztok po častiach 3x, vždy po 4 dňoch).
- Vmiešame živnú soľ a vzklíčené kvasinky a necháme kvasiť.
- Po skončení kvasenia stočíme, necháme odležať kým kal klesne na dno a plníme do fliaš.
- Skladujeme v chlade a tme.
Šípkové dezertné víno (r. 2001)
Ingrediencie (na 3 litre vína):
- 1 kg šípok
- 2,5 litra vody
- 0,75 kg cukru
- 6 g kyseliny citrónovej
- 1 - 2 g živnej soli
- Kvasinky
- Dosladenie: 0,3 kg cukru
Postup:
- Šípky zalejeme horúcim roztokom cukru.
- Po ochladnutí pridáme živnú soľ a zákvas čistej kultúry kvasiniek.
- Nádobu uzavrieme kvasným uzáverom a necháme rozkvasiť pri teplote 20°C.
- V priebehu kvasenia klesajú šípky postupne ku dnu. Keď všetky šípky klesnú na dno a kvasenie viditeľne ustáva, tekutý podiel ihneď hadičkou stočíme a oddelíme ho od usadených šípok a kalu.
- Víno stočíme až po zátku do čistého demižónu alebo inej nádoby.
- Takto ošetrené víno môžeme nechať niekoľko mesiacov ležať pri nižšej teplote a z prípadných usadenín ho stočiť priamo do fliaš.
- Na 1 kg čerstvých šípok nalejeme roztok z 2,5 litra vody a 0,75 kg cukru.
- K roztoku pridáme zákvas čistej kultúry kvasiniek, 1 - 2 g živnej soli a 6 g kyseliny citrónovej.
- Po stočení z kvasníc pridáme k vínu ešte 0,3 kg cukru.
- Šípky, ktoré zostanú v kvasnej nádobe môžeme použiť znova: nalejeme na nich cukrový roztok ako v prvom prípade spolu so zákvasom čistej kultúry kvasiniek a ostatnými zložkami. Zmes necháme kvasiť pri teplote 20°C a dokvášať pri teplote 15°C. Týmto spôsobom získame šípkové dezertné víno rovnakej akosti ako z prvého kvasenia.
Víno z čerstvých šípok (r. 2003)
Prečítajte si tiež: Domáci mätový džem
Ingrediencie (na 1 liter vína):
- 200 g čerstvých zrelých šípok
- 40 g cukru
- 600 ml vody
- 0,16 g živnej soli
- Kvasinky
- Cukrový roztok: 300 g cukru + 200 ml vody
Postup:
- Šípky zbavíme stopiek, zbytkov kalichov (okvetia) a pokrájame.
- Posypeme cukrom a sparíme vriacou vodou. Po vychladnutí pridáme živnú soľ, vzklíčené kvasinky a po častiach cukrový roztok.
- Nie je účelné zmes cediť alebo lisovať, naopak sa doporučuje ponechať šípky po celú dobu kvasenia v mušte.
- Po skončení kvasenia (keď väčšina šípok klesne na dno a prestanú unikať bublinky CO2) víno stočíme.
- Necháme odležať a keď sa vyčistí a kal klesne na dno, plníme do fliaš.
- Skladujeme v chlade a tme.
Víno zo sušených šípok (r. 2003)
Ingrediencie (na 1 liter vína):
- 80 g sušených šípok
- 40 g cukru
- 600 ml vody
- 0,16 g živnej soli
- Kvasinky
- Cukrový roztok: 300 g cukru + 200 ml vody
Postup:
- Šípky posypeme cukrom, sparíme vriacou vodou a pridáme živnú soľ.
- Po vychladnutí vmiešame vzklíčené kvasinky, 1/3 z celkového množstva cukrového roztoku a mušt necháme kvasiť v nádobe uzavretej kvasným uzáverom.
- Vždy po 5 dňoch pridáme ďalšiu tretinu cukrového roztoku, mušt vždy riadne zamiešame a čo najskôr nádobu uzavrieme.
- Po skončení kvasenia víno asi 2x pretočíme, necháme odležať kým kal klesne na dno a plníme do fliaš.
Šípkové víno 3 (r. 2013)
Ingrediencie (na 5 litrov vína):
- 1 kg namrznutých šípok
- 4,5 litra vody
- 1 kg cukru
- Šťava z 1 citróna
- Šťava z 1 pomaranča
- Živná soľ
- Kvasinky
Postup:
- Nasekajte čerstvo nazbierané šípky (ktoré prešli prvým mrazom), vložte drť do nádoby a zalejte 4 litrami vriacej vody. Dlho miešajte drevenou vareškou. Nechajte lúhovať 3 dni a denne niekoľkokrát premiešajte.
- Sceďte zmes cez viacvrstvovú jemnú tkaninu. Vytvorte sirup zmiešaním cukru s citrónovou a pomarančovou šťavou a zbytkom vody a pridajte ho do šípkového výluhu. Prelejte zmes do kvasnej nádoby.
- Pridajte živnú soľ a vzklíčené kvasinky.
- Nasaďte kvasný uzáver a nechajte víno kvasiť. Po skončení kvasného procesu šípky klesnú ku dnu a víno sa prirodzene vyčistí.
- Stočte víno do čistej nádoby, uložte na chladnom tmavom mieste a pred stáčaním do fliaš nechajte 3 mesiace dozrieť.
- Víno vo fľašiach musí zrieť aspoň 2 roky, mladšie sa prakticky nedá piť.
Šípkový likér
Šípkový likér je ďalší spôsob, ako využiť plody šípky.
- Šípky očistíme, dobre preperieme, pridáme k nim pomarančovú kôru a škoricu, zalejeme liehom a necháme asi 2 týždne na teplom mieste. Keď likér nadobudne zlatistú farbu, scedíme ho a dosladíme cukrovým sirupom, ktorý sme získali zvarením cukru s vodou. Sirup pridávame do likéru vychladnutý. Po zmiešaní prelejeme likér do fliaš a necháme stáť asi mesiac.
Šípkový džem
Hoci sa pôvodná téma zameriavala na šípkový lekvár s pomarančovou šťavou, v poskytnutých informáciách sa vyskytuje aj zmienka o šípkovom džeme.
- Najskôr šípky dôkladne odstopkujeme a starostlivo umyjeme, necháme odkvapkať, prekrájame napoly, vydlabeme semienka a s 250 ml vody varíme asi 20 minút domäkka. Hmotu pretrieme sitom a odvážime 500 g šípkového pyré. Olúpané jablká zbavíme jadrovníka a rozdelíme ich na malé kocky. V hrnci zmiešame jablká so šípkovým pyré, cukrom, pomarančovou šťavou aj kôrou a uvedieme do varu. Varíme zvoľna asi 3 minúty. Po uvarení dáme do menších pohárikov (z dávky vyjde 6-7) a zavaríme na 15 minút.
Tipy a triky
- Pri výrobe šípkového vína a lekváru je dôležité používať kvalitné suroviny.
- Šípky by mali byť zrelé a nepoškodené.
- Cukor by mal byť kvalitný a bez prísad.
- Pri kvasení vína je dôležité dodržiavať správnu teplotu a hygienu.
- Hotové víno a lekvár by sa mali skladovať v chlade a tme.