Vôňa rozvareného sladkého ovocia evokuje spomienky na detstvo, keď sa v kuchyni varili jahodové, marhuľové či višňové džemy. Domáci jahodový lekvár je neprekonateľný, aj keď jeho príprava trvá dlhšie. Tento článok vám poskytne komplexný návod, ako si pripraviť lahodný jahodový lekvár doma, s rôznymi variáciami a tipmi, aby ste si mohli vychutnať chuť leta po celý rok.
Úvod do džemovania
Džemovanie je umenie, ktoré si vyžaduje trpezlivosť a pozornosť. Existuje niekoľko základných rád, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalý džem. Na úvod vám odporúčame prečítať si 5 rád pre perfektný džem na stránke www.lapetit.sk/5-rad-pre-perfektny-dzem, ktoré vám uľahčia celý proces a pomôžu vám pripraviť tie najlepšie džemy.
Výber surovín
Kľúčom k vynikajúcemu jahodovému lekváru sú kvalitné suroviny. Vyberte si čerstvé, zrelé a sladké jahody. Tie sú základom chutného džemu. Ak chcete džem menej sladký, môžete namiesto cukru použiť med alebo sirup.
Potrebné ingrediencie:
- 1 kg jahôd
- 600 g cukru (môžete pridať viac alebo menej podľa chuti)
- Šťava z 1/4 citróna (alebo kyselina citrónová)
- Voliteľné: škorica, klinček, badián, rum alebo whisky
Príprava jahôd
- Umytie a odstopkovanie: Čerstvé neprezreté jahody dôkladne umyte a odstopkujte. Veľké plody rozpolíme alebo rozštvrtíme.
- Macerácia: Pripravené jahody presýpajte cukrom tak, aby vrchné vrstvy obsahovali najviac cukru, pretože uvoľnená šťava a vzniknutý sirup najprv zaplní spodné vrstvy, kde sa cukor horšie rozpúšťa. Jahody presladzujeme cca 24 hodín a to na chladnom mieste, aby nezačali kvasiť. Vznikne nám sirupovitá plodová zmes.
Alternatívny postup macerácie:
Jahody môžete nechať odstáť s cukrom cca 24-48 hodín, čo je proces tzv. macerácie, a až potom variť.
Varenie džemu
- Príprava hrnca: Odporúča sa variť džem v hlbokej panvici kvôli odparovaniu vlhkosti. Ak takú nemáte, môžete použiť aj normálny hrniec.
- Varenie v dávkach: Do plytšieho kastróla so širším dnom naberieme 2-3 naberačky jahôd spolu s cukrovým sirupom. Zmes necháme zovrieť, zo začiatku pod pokrievkou a potom za neustáleho miešania varíme a odparujeme tak dlho, kým sa džem neprestane peniť a skúška želírovania nie je pozitívna. Dĺžku varenia si zapamätáme a ďalšie várky si už podľa tejto nastavíme na minútkach.
- Pridanie kyseliny citrónovej: Do poslednej dávky pridáme 1/4 kl kyseliny citrónovej, ktorú môžeme nahradiť citrónovou šťavou.
Skúška želírovania:
Skúšku želírovania urobíme tak, že na malý biely tanierik si dáme za lyžicu džemu, urobíme v ňom cestičku, ak sa nezleje džem je uvarený. Skúšku robíme len prvýkrát!
Prečítajte si tiež: Domáci džem bez pridaného cukru
Plnenie do pohárov
- Sterilizácia pohárov: Uvarené dávky zlievame do pripraveného hrnca a takto postupujeme, kým neuvaríme všetok džem, ktorý má potom rovnaké zloženie. Nakoniec premiešame. Džem pri plnení do pohárov musí byť horúci, preto ho musíme zohriať na teplotu aspoň 75 st.C a až potom plniť. Poháre naplnené až po okraj uzatvoríme viečkom (omnia, alebo twist-off) a prevrátime hore dnom, aby sme dosterilizovali viečko. Potom ich otočíme a postavíme viečkom hore. Po vychladnutí musia viečka vykazovať vákuum. Džemy s nedržiacimi viečkami sa musia skonzumovať ako prvé čo najskôr.
- Sterilizácia: Ak chcete mať úplnú istotu, že džem nebude plesnieť, môžeme zaradiť proces sterilizácie. A to pri 90 st.C 10 minút.
Rýchly recept na jahodový džem
Pre tých, ktorí majú málo času, existuje aj rýchly recept na jahodový džem. Tento recept je ideálny, ak máte iba malú vaničku jahôd.
Ingrediencie:
- Jahody
- Cukor (alebo med, sirup)
Postup:
- Jahody si umyte, odstráňte stopky a zasypte cukrom. Nechajte chvíľku odležať a potom rozmixujte tyčovým mixérom.
- Rozmixované jahody dajte do hrnca so širším dnom a pomaly priveďte k varu.
- Horúci džem opatrne nalievajte do čistých, suchých a teplých pohárov. Ak používate klasické poháre, stačí ich po naplnení a zatvorení otočiť hore dnom a nechať vychladnúť.
Jahodový džem bez cukru (s redukovaným množstvom cukru)
Na začiatok je nevyhnutné si priznať, že jahodový džem úplne bez cukru nie je možné vyrobiť. Môžete ale výrazne zredukovať jeho množstvo. Výslednú sladkosť džemu ovplyvňuje aj odroda a sladkosť plodov, ktoré použijete. Napriek tomu by množstvo použitého cukru nemalo klesnúť pod 250 g na kg čerstvých jahôd.
Ingrediencie:
- 1 kg jahôd
- 250 g cukru (alebo viac, podľa chuti)
Postup:
- Umyté a očistené jahody nakrájate na malé kúsky a uložte ich na hlbší plech.
- Posypte ich kryštálovým cukrom a nechajte cez noc v chladničke.
- Na druhý deň pripravený plech vyberte z chladničky a ovocie popučte. Môžete ho aj rozmixovať.
- Plech vložte do rúry vyhriatej na 200°C. Keď začne zmes bublať, znížte teplotu na 150°C.
- Pečenie bude trvať minimálne 2 hodiny, ale môže to byť aj dvojnásobok času.
- Upečenú zmes je potrebné naliať do čistých zaváraninových pohárikov ešte horúcu a urýchlene poháriky uzavrieť.
Ďalšie tipy a triky
- Použitie Džemka 2:1: Môžete použiť aj Džemko 2:1, ktoré vám pomôže zahustiť džem a skrátiť čas varenia.
- Experimentovanie s korením: Ak máte chuť experimentovať, pohrajte sa aj s pridaním korenín - veľmi vhodná je škorica, klinček alebo badián.
- Pridanie alkoholu: Ak chcete v experimentovaní zájsť ešte ďalej, vyskúšajte pridať kvalitný rum alebo whisky.
- Testovanie konzistencie: Fígeľ ako zistiť, že džem je akurát alebo, že je hustý podľa vašej predstavy, je kvapnúť ho na vychladený tanier. Džem rýchlo vychladne, a keď prejdete prstom stredom zmesi, a tá sa rýchlo nespojí, ale zostane rozdelená, džem je dostatočne hustý. Ak sa tekutina rýchlo vráti sama, džem ešte povarte. Čím dlhšie džem varíte, tým bude hustejší.
- Skladovanie: Jahodový džem vždy skladujte na tmavom a chladnom mieste. Po otvorení ho vždy buď urýchlene skonzumujte, alebo skladujte v chladničke. Dávajte tiež pozor na to, aby sa do pohárika po otvorení nedostali žiadne omrvinky, veľmi rýchlo by sa vám pokazil.
Servírovanie a využitie
Chuť jahodového džemu najlepšie vynikne na jemnom pečive, ako sú palacinky, lievance, vianočky alebo croissanty. Môžete ho použiť aj ako náplň do koláčov, zákuskov alebo ako polevu na zmrzlinu.
Prečítajte si tiež: Domáci šípkový lekvár
Prečítajte si tiež: Domáci mätový džem