Špargľa, zelenina s bohatou históriou a širokým využitím, si získava čoraz väčšiu popularitu aj na Slovensku. Od prvých opatrných nákupov až po súčasné experimentovanie v kuchyni, špargľa prešla dlhú cestu. Tento článok sa zameriava na to, ako správne očistiť špargľu, aké druhy existujú a ako ju čo najlepšie využiť v kuchyni, od jednoduchej polievky až po sofistikované jedlá.
História a popularita špargle
Moje prvé stretnutie so špargľou bolo "virtuálne", prostredníctvom reklamy v televízii. Dnes je špargľa bežnejšou surovinou, pestovanou aj na Slovensku. Po revolúcii začali pestovať špargľu kúsok od môjho mesta. Už o pár rokov počas sezóny dávali tieto polia prácu mnohým nezamestnaným v kraji. Spočiatku ju ľudia nakupovali opatrne, nevedeli ako ju spracovať. Krstná mama, pracujúca v zdravotníctve, nás presvedčila o jej výhodách, a tak sme ju skúsili. Naša prvá smotanová špargľová polievka nemala chybu.
Špargľa (Asparagus officinalis) pochádza zo Stredomoria a do našich končín sa dostala v 16. storočí. Už vtedy ju považovali za zeleninu pre labužníkov, objavovala sa na kráľovských dvoroch. Dnes je obľúbená najmä v južnej Európe, Británii, Francúzsku, Švajčiarsku a Holandsku. V Nemecku sú ňou dokonca posadnutí a usporadúvajú slávnosti na otvorenie sezóny. Aj keď sa špargľa pomaly presadzuje aj u nás, najmä v reštauráciách v Bratislave, stále existuje priestor na jej väčšie využitie.
Zdravotné benefity špargle
Špargľa je mimoriadne prospešná pre ľudský organizmus. Obsahuje vitamíny A, B2, B6, C a kyselinu listovú, ako aj minerálne látky draslík a horčík. Glutatión, ktorý obsahuje, pôsobí blahodarne na vitalitu mužských spermií. Ženy by pred plánovaným počatím a počas prvých mesiacov tehotenstva mali prijímať zvýšené množstvo kyseliny listovej, pretože jej nedostatok môže spôsobiť rázštep chrbtice plodu.
Špargľa je výborným zdrojom vlákniny, ktorá napomáha tráveniu. Odporúča sa konzumovať ju ako prevenciu voči rakovine, ako prostriedok na odvodnenie a pri močových infekciách, pretože obsahuje až 93 % vody. Pozitívne vplýva na tvorbu krvi, posilňuje srdce a znižuje krvný tlak. Má tiež preukázané účinky pri boji s akné a kožnými ekzémami, odporúča sa pri liečbe cukrovky a obezity. Študenti ocenia jej schopnosť zlepšiť pamäť a koncentráciu. Pomáha pri vypadávaní vlasov a v niektorých krajinách ju považujú za afrodiziakum. Pri diétach je vhodné konzumovať špargľu, pretože dodáva potrebné látky pre organizmus.
Prečítajte si tiež: Objavte rozmanitosť zmrzliny
Druhy špargle a ich pestovanie
Existujú tri najznámejšie druhy špargle: biela, zelená a fialová. Na pestovanie potrebujú ľahkú, suchšiu pôdu a na jednom mieste sa môžu pestovať 15-20 rokov.
- Biela špargľa: Najnáročnejšia na pestovanie, musí sa udržiavať v tme pod zemou.
- Zelená špargľa: Pestuje sa v záhonoch.
- Fialová špargľa: Výhonky bielej špargle nadobudnú fialový odtieň po určitom čase od zberu.
Ako správne čistiť a spracovať špargľu
Špargľu treba konzumovať čo najčerstvejšiu, ideálne v deň nákupu. Biela špargľa sa musí ošúpať od hlavičky smerom dolu. Spodné časti bývajú drevité, preto sa zvyknú odrezať dva centimetre z konca. Tieto odrezky a šupky sa však dajú využiť do polievky alebo vývaru, ktorý sa dá po rozmixovaní vypiť alebo použiť na ďalšie varenie. Pred varením je potrebné šupky poriadne očistiť.
Špargľa v kuchyni: Od polievky po gurmánske špeciality
Najjednoduchší spôsob prípravy špargle je uvariť ju v slanej vode alebo na pare. Variť by sa mala postojačky, vo vysokom úzkom hrnci. Takto upravená sa môže podávať ako samostatný pokrm, predjedlo alebo príloha k mäsu. Je vhodná surová do šalátov, grilovaná alebo zaváraná. Najviac vitamínov a minerálov sa nachádza v surovej špargli. Biela špargľa je najvhodnejšia na prípravu polievok, omáčok a zapekaných jedál, zelená na grilovanie a do šalátov.
Recepty a tipy:
- Špargľová polievka: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Použite biele špargle a vývar z odrezkov pre intenzívnejšiu chuť.
- Špargľa s holandskou omáčkou: Tradičná kombinácia, ktorá zvýrazní chuť špargle.
- Grilovaná špargľa: Jednoduchá a rýchla príprava, ideálna ako príloha k mäsu alebo rybe.
- Špargľový šalát: Kombinujte zelenú špargľu s cherry paradajkami, mozzarellou a balzamikovým octom.
- Filet Mignon so špargľou: Gurmánska špecialita pre labužníkov.
Ako ju jesť? Ak ju už máte na tanieri, môžete použiť ruky, ale etiketa dovoľuje aj vidličku.
Prečítajte si tiež: Chuť do jedla s pribúdajúcim vekom
Prečítajte si tiež: Inšpirácia pre vianočné tvorenie