Lasagne patria medzi tie dobroty, ktoré by ste určite mali pri návšteve Talianska ochutnať. Zmienka o cestovinách zapekaných v miske s mäsom alebo zeleninou s rôznymi omáčkami a kopou dobrého syra pochádza už zo 14. storočia. Je niekoľko obľúbených receptov, na ktoré nedáme dopustiť. Tentoraz sme sa rozhodli podeliť sa s vami o recept na vynikajúce špenátové lasagne, vhodné pre vegetariánov aj pre mäsožravcov. Práve pre tých, čo milujú mäso, máme na záver receptu jednu špeciálnu vychytávku.
Ingrediencie
- 2 balíčky mrazeného špenátu (pretlaku)
- 1 balíček lasagní
- 2 kelímky smotany na varenie (bez mlieka)
- 1 grécky jogurt (bez mlieka)
- 300g kvalitného syra (napr. parmezán, eidam)
- 750 ml mlieka (bezlaktózové, rastlinné)
- Hladká múka
- Soľ
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 konzerva rajčín
- Za hrsť čerstvých byliniek (napr. tymián, rozmarín)
- Olivový olej
- Maslo (bezlaktózové)
- Bujón (kocka)
- Bobkový list
- Muškátový oriešok
- Korenie
Príprava špenátovej plnky
V panvici si najskôr pripravíme plnku. Na horúcom olivovom oleji rozohrejeme mrazenú zeleninu, podlejeme vodou a dusíme. Po 5-10 minútach pridáme rozmrazený špenát, tymián, rozmarín a dochutíme korením. Dusíme spolu asi 15 minút.
Alternatívny postup: Nakrájame si cibuľku, opražíme ju na oleji a pridáme špenát. Chvíľu podusíme a pridáme tavený syr, cesnak, korenie a bujón.
Rozmrazíme špenát tak, že ho zalejeme malým množstvom vody a necháme ho chvíľu variť na strednom ohni pod pokrievkou. Z hrnca opatrne zlejeme prebytočnú vodu a rozmrazený špenát okoreníme. Vhoďte k nemu cibuľu aj cesnak pokrájané na drobné kúsky.
Špenát rozmrazíme v smotane, ak to bude potrebné, tak zriedime trochou mlieka. Ku špenátu pridáme kocku bujónu, bobkový list, štipku muškátového orieška a zázvoru. Chvíľu povaríme. Potom vmiešajte do špenátu bryndzu a grécky jogurt. Nechajte chvíľu povariť, vyberte bobkový list.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť domáce lasagne
Rajčiny pokrájame na drobno, dpchutíme soľou, čiernym korením a bylinkami.
Príprava bešamelovej omáčky (bez mlieka)
Bešamelová omáčka je základom pre krémovú konzistenciu lasagní. Tu je niekoľko spôsobov, ako ju pripraviť bez použitia mlieka:
1. Klasický postup s rastlinným mliekom:
- Maslo (bezlaktózové) a múku necháme v hrnci speniť a vytvoríme svetlú zápražku.
- Pomaly prilievame mlieko (bezlaktózové, rastlinné - napr. mandľové, sójové, ovsené) a za stáleho miešania varíme, kým omáčka nezhustne.
2. Alternatívny postup:
- V kastróle roztopíme maslo (bezlaktózové).
- Pridáme nadrobno nasekané biele časti lahôdkovej cibuľky a strúčiky cesnaku.
- Osolíme, okoreníme a restujeme do zlatista.
- Potom prisypeme múku.
- Krátko opražíme, zalejeme mliekom (bezlaktózovým, rastlinným), metličkou dôkladne rozmiešame, dosolíme, dokoreníme a za pravidelného miešania varíme 10 minút, kým vznikne hladký bešamel.
3. Jednoduchý postup:
- V rajnici si pripravíme bešamel.
- Do teplého mlieka (bezlaktózového, rastlinného) preosievame hladkú múku a štipku soli.
- Neustále miešame až kým bešamel nezhustne, potom necháme vrieť asi 2-3 minúty.
4. Bešamel bez múky:
- Namiesto múky môžeme použiť solamyl na zahustenie.
- Z masla, mlieka (bezlaktózového, rastlinného), mäkkého syra pripravíme syrovú omáčku, ktorú dochutíme nastrúhaným cesnakom, mletým bielym korením, soľou, krátko povaríme a zahustíme solamylom.
Omáčku osoľte, vhoďte do nej bobkové listy a nastrúhajte štvrť muškátového orieška. Bešamelovú omáčku varte do zhustnutia.
Príprava a vrstvenie lasagní
- Predvarenie cestovín (voliteľné): V mnohých receptoch na lasagne sa cestoviny nepredvárajú. Z mojej skúsenosti sa mi však lasagne takto nikdy nepodarili, boli tvrdé a celkovo nie podľa mojej chuti. Preto ich zvyknem na pár minút predvariť vo vriacej vode. Lasagne môžme v miske zaliať vriacou vodou aby zmäkli. Pláty lasagne treba v tomto recepte predvariť, aby sa dali neskôr roľovať. Tip: Plátky lasagní môžeme krátko predvariť v osolenej vriacej vode, aby trochu zmäkli. Lassagne si pripravíme podľa návodu.
- Vrstvenie:
- Stredne veľký pekáčik vymažte maslom a začnite vrstviť. Misu na zapekanie si vymastíme maslom.
- Na spodok formy dať za naberačku bešamelu. Na jej dno nalejeme trošku bešamelovej omáčky a pridáme vrstvy cestovinových plátkov.
- Na lasagne rovnomerne rozotrite 1/3 špenátu. Tie polejeme špenátovou omáčkou a bešamelom. Pridáme opäť cestovinové lasagne. V tomto poradí pokračujte. Uvedené množstvo vyjde na 4 vrstvy bešamelu a 3 vrstvy špenátu.
- Plát lasagne potrieme humusom, nanesieme bešamel, špenát a rajčiny. Potom zarolujeme a vložíme do zapekacej nádoby.
- Na poslednú vrstvu nasypte strúhaný syr. Na poslednú vrstvu cestovinových lazaní pridáme posledný bešamel a posypeme syrom. Posledná vrstva je z bešamelu.
Pečenie
- Predhrejeme rúru na ca 200°C a vymažeme pekáč olivovým olejom.
- Pečte v predhriatej rúre 35 minút pri 190 stupňoch Celzia, kým nevznikne krásna zlatistá kôrka na povrchu. Takto pripravené lasagne vložíme do vyhriatej rúry. Necháme piecť pri 200C zapekať ca. 25min. do zlatista.
- Prikryjeme alobalom a vložíme do rozohriatej rúry. Ca po 20-30 minútach lasagne vyberieme a posypeme zvyšným strúhaným syrom. Dopečieme odkryté ca 5-10 minút dozlatista.
- Lasagne nakoniec prikryjeme pred pečením vrchnou časťou zapekacej misky. Pečieme na cca 190 °C zhruba 35 minút, kým povrch nie je zlatistý a chrumkavý.
Tip na záver
Pre výraznejšiu chuť špenátových lazaní si nakrájajte slaninku na menšie kúsky a tie opečte. Upečený kúsok lasagne môžete zdobiť troškou slaninky a petržlenovou vňaťou. Skúste niekedy náš recept upraviť aj tak, že strúhaný parmezán nastrúhate aj na druhú vrstvu lasagní. Lasagne sa budú viac „ťahať“ a pre milovníkov syra budú možno ešte zaujímavejšie.
Servírovanie
Upečené lasagne pokrájame na väčšie kocky a podávame napríklad s rôzne upravenými zeleninovými šalátmi.
Prečítajte si tiež: Sprievodca pečením lasagní
Alternatívy a variácie
- Vegeteriánske lasagne s ricottou a špenátom: S jemnou chuťou a krémovou konzistenciou. Plátky čerstvých cestovín sa striedajú s vrstvami opraženého špenátu v kombinácii s čerstvou ricottou a parmezánom. Krémový bešamel to všetko famózne doplní!
- Použitie humusu: Plát lasagne potrieme humusom, nanesieme bešamel, špenát a rajčiny. Potom zarolujeme a vložíme do zapekacej nádoby.
- Vrstvenie so slaninkou: Na cestoviny nanesieme špenátový základ a vrstvíme nasledovne - kúsky pravej slaninky (môžete vynechať), nastrúhaný syr, kúsky enciánu či camembertu, bešamel, vrstva lasagní, špenátový základ, slaninku, syr,… Takto vytvoríte tri poschodia.
Prečítajte si tiež: Jednoduché lasagne s mäsom