Šišky patria medzi obľúbené sladké jedlá, ktoré si radi doprajeme počas fašiangov, ale aj kedykoľvek počas roka. Tento recept vám prináša zdravšiu alternatívu klasických šišiek, pripravenú zo špaldovej múky. Špaldová múka je nutrične bohatšia ako biela múka a dodáva šiškám jemnú chuť. Pripravte si tieto lahodné šišky a potešte seba aj svojich blízkych!
Ingrediencie
- Kvások:
- Vlažné mlieko (alebo sójové mlieko): asi 1 dl
- Droždie
- Cukor
- Cesto:
- Špaldová múka hladká
- Cukor
- Zvyšné mlieko (cca 2 dl)
- Maslo: pokrájané na drobné kúsky
- Žĺtky
- Kôra (citrónová alebo pomarančová)
- Rum
- Soľ
- Vanilkový cukor
- Na dokončenie:
- Slnečnicový olej (min. 3 cm hlboký) na vyprážanie
- Práškový cukor
- Džem (podľa chuti)
Postup
- Príprava kvásku: Z vlažného mlieka (alebo sójového mlieka), droždia a cukru pripravíme kvások. Necháme ho na teplom mieste vykysnúť, kým sa na povrchu nevytvorí pena.
- Príprava cesta v pekárni:
- Maslo pokrájame na drobné kúsky a pridáme k žĺtkom. Žĺtky s maslom len premiešajte a pridajte k múke.
- Do pekárne dáme múku, cukor, zvyšné mlieko, kvások a maslo so žĺtkami.
- Pridáme cukor, kôru, rum a na záver pridajte soľ.
- V pekárni zapneme program na prípravu cesta (kysnutie a miesenie).
- Príprava cesta ručne:
- Maslo pokrájame na drobné kúsky a pridáme k žĺtkom. Žĺtky vyšľahajte do peny a pridajte k múke a kvásku.
- Pridáme cukor, kôru, rum a na záver pridajte soľ.
- V prípade ručného miesenia, mieste cesto aspoň 15 minút, kým nie je hladké a elastické.
- Kysnutie cesta: Cesto kysne v pekárni vrátane miesenia 1,5 hod. Ak miesime ručne, cesto prikryjeme a necháme kysnúť na teplom mieste približne 1 hodinu, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Tvarovanie šišiek:
- Po vykysnutí cesta ho vyklopíme na pomúčenú dosku a krátko premiesime.
- Cesto vyvaľkáme na hrúbku približne 1 cm.
- Z cesta vykrajujeme kolieska (šišky) podľa ľubovôle. Môžeme použiť pohár alebo vykrajovátko.
- Ja ich nelepím, len do každej spravím prstom dierku, ktorú potom naplním plnkou/džemom.
- Druhé kysnutie: Šišky necháme ešte asi 15 minút vykysnúť na teplom mieste.
- Vyprážanie:
- V hrnci alebo panvici rozohrejeme slnečnicový olej (min. 3 cm hlboký). Olej musí byť dostatočne horúci, ale nie príliš, aby sa šišky nespálili.
- Aby boli šišky dobré, musíme ich vyprážať vo vriacom slnečnicovom oleji a prvú minútu zakryté, na najvyššej teplote.
- Po obrátení teplotu znížime.
- Dobre vykysnuté šišky majú okolo obvodu biely pásik.
- Pozor, ľahko sa spália.
- Dokončenie:
- Vyprážané šišky vyberieme z oleja a necháme odkvapkať na papierových utierkach, aby sme odstránili prebytočný tuk.
- V závere ich pocukrujte, pridajte džem, alebo jedzte len tak.
Alternatívny postup
- Najprv si v miske lyžicou premiešame múku, cukor, vanilkový cukor a soľ. Následne pridáme žĺtka a v 4 dl mlieku napučané droždie. Tých zvyšných cca 2 dl pridávame postupne pri vypracúvaní cesta, ako múka pije. Nie každá špaldová je rovnaká, takže radšej treba tekutinu pridávať postupne.
- Vypracujeme si polomäkké cesto, ktoré sa už začína oddeľovať od misky. Cesto nakoniec pomocou trochy múky ešte krátko vymiesime do tvaru bochníka. Poprášime múkou a necháme na teplejšom mieste nakysnúť 1 hodinu.
- Nakysnuté cesto na pomúčenej doske ešte raz krátko premiesime, ale len tak jemne. Napokon vzniknutý bochník vyvaľkáme na hrúbku 1 cm. Následne vykrajujeme pohárom kruhy ľubovoľnej veľkosti.
- Ja som chcela, aby mali šišky po upečení aj jamku a preto som do každého kruhu stlačila prstami malú jamku. Necháme ich 15 minút podkysnúť.
- Nakoniec šišky vyprážame v oleji z oboch strán na strednom ohni. Aby vám tá jamka krásne aj po upečení zostala, musíte klásť šišky do oleja najprv tou vrchnou (jamkovou) stranou.
- Šišky po upečení vykladáme na kuchynský papier, aby odsal prebytočný tuk. Šišky môžeme posypať len práškovým cukrom, alebo natrieť podľa chuti lekvárom.
Tipy a triky
- Teplota oleja: Dôležité je udržiavať správnu teplotu oleja počas vyprážania. Ak je olej príliš horúci, šišky sa spália z vonku a vo vnútri zostanú surové. Ak je olej príliš studený, šišky nasiaknu tukom.
- Biely pásik: Dobre vykysnuté šišky majú okolo obvodu biely pásik, čo svedčí o správnej konzistencii cesta a správnom vykysnutí.
- Žĺtky a rum: Pridanie žĺtkov a rumu do cesta zabezpečí, že šišky nebudú mastné, ale pekne nadýchané.
- Jamka v šiške: Ak chcete, aby mali šišky po upečení jamku, pred vyprážaním do každého kruhu stlačte prstami malú jamku. Pri vyprážaní klaďte šišky do oleja najprv tou jamkovou stranou.
Variácie
- Pečené šišky: Ak preferujete zdravšiu verziu, môžete šišky upiecť v rúre. Pečieme ich pri teplote 180°C, kým nie sú zlatisté.
- Plnka: Šišky môžete naplniť rôznymi plnkami, ako napríklad džemom, vanilkovým krémom, čokoládovou plnkou alebo tvarohovou plnkou.
- Posýpka: Okrem práškového cukru môžete šišky posypať škoricovým cukrom, strúhanou čokoládou alebo nasekanými orechmi.
Prečo použiť špaldovú múku?
Špaldová múka je výbornou alternatívou k bielej múke, pretože má vyšší obsah vlákniny, vitamínov a minerálov. Vďaka tomu sú špaldové šišky nielen chutné, ale aj zdravšie. Špaldová múka má tiež jemnú orieškovú chuť, ktorá dodáva šiškám zaujímavý charakter.
Prečítajte si tiež: Letné recepty
Prečítajte si tiež: Jednoduché soté recepty
Prečítajte si tiež: Knedličky do polievky: jednoduché recepty