Len málokto by nemiloval nedeľné poobedie s kávičkou a poctivým domácim koláčom. Kysnutý koláč so slivkami je jeden z tých tradičných receptov, pri pečení ktorého kuchyňa rozvoniava ako u babičky. Tento recept na vynikajúci slivkový kysnutý koláč s mrveničkou, ktorý sa rozplýva na jazyku, vám pripomenie najobľúbenejšie návraty domov zo školy.
Ingrediencie
Na cesto:
- 250 - 300 ml plnotučného mlieka
- 3 PL kryštálového cukru
- 20 g (1/2 kocky) čerstvého droždia
- 500 g polohrubej múky
- 100 g masla
- 2 žĺtky
- štipka soli
- slivky
- mletá škorica
Na posýpku:
- 125 g masla
- 3/4 šálky polohrubej múky
- 3/4 šálky prírodného trstinového cukru
Príprava kvásku
- Vo vlažnom mlieku (cca 100 ml) rozmiešajte lyžicu cukru a rozdrobte droždie.
- Prikryte a nechajte aspoň 10 minút stáť, aby vznikol kvások.
Príprava cesta
- V mixéri s hnetacím hákom zmiešajte múku so štipkou soli a zvyšnými 2 lyžicami cukru.
- Pridajte žĺtky, kvások, roztopené a vychladnuté maslo a začnite hniesť cesto.
- Postupne pridávajte zvyšok mlieka (cca 2 dcl), kým nevznikne hladké a pružné cesto, ktoré sa nebude lepiť na steny misy. Množstvo potrebného mlieka sa môže líšiť.
- Vymiesené cesto potrite troškou roztopeného masla, prikryte potravinovou fóliou a čistou utierkou.
- Nechajte kysnúť aspoň hodinu, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
Príprava posýpky
- V miske prstami premiešajte múku s cukrom a zapracujte (rozmrvte) studené maslo.
- Polohrubú múku na posýpku môžete nahradiť aj hrubou, prípadne rôznymi mletými vločkami.
Príprava a pečenie koláča
- Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a jemne ho rozvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi cca 30 × 40 cm.
- Poukladajte naň polovičky sliviek reznou plochou hore.
- Posypte 2 lyžicami cukru, mletou škoricou a na záver posýpkou.
- Rúru predhrejte na 180 °C.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C 40-45 minút.
- Čas pečenia prispôsobte svojej rúre. Dĺžka závisí od veľkosti koláča.
- Aby ste si boli istí, že je koláč dobre prepečený, urobte špajdlový test.
- Po upečení prikryte kuchynskou utierkou a nechajte mierne vychladnúť.
Alternatívne postupy a tipy
- Posýpka (mrvenička) nie je povinná, ale dodáva koláču ten správny šmrnc. Ak sa ju rozhodnete vynechať, posypte slivky mletou škoricou a trochou cukru. Slivky počas pečenia pustia šťavu, cukor sa v nej rozpustí a jemne skaramelizuje.
- Namiesto sliviek môžete použiť aj marhule, čučoriedky, višne, či rebarboru s jahodami a pridať tvarohovú alebo makovú náplň.
- Ak nemáte čas na prípravu kysnutého cesta, môžete použiť aj lístkové cesto ako základ koláča.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete slivky pred poukladaním na cesto krátko povariť s cukrom a škoricou.
- Do cesta môžete pridať aj citrónovú kôru pre osviežujúcu arómu.
Ďalší recept na kysnutý slivkový koláč
Ingrediencie:
- Polohrubá múka
- Kryštálový cukor
- Teplé mlieko
- Droždie
- Vajce
- Zmäknuté maslo
- Slivky
- Mleté orechy
- Kypriaci prášok
Postup:
- Cesto: V miske spolu premiešame teplé mlieko, droždie a lyžičku cukru. Misku prekryjeme utierkou a necháme vzísť kvások - cca 10 minút.
- Vo väčšej miske si medzitým navážime múku, ktorú premiešame s cukrom a v strede urobíme jamku. Do jamky rozklepneme vajce, prilejeme aktívny kvások a rukou spracujeme cesto, do ktorého postupne zapracúvame zmäknuté maslo.
- Celistvé cesto premiestnime na pomúčenú pracovnú dosku, kde ho intenzívne hnetieme zhruba 10 minút, kým neostane hladké a elastické. Takéto cesto preložíme do misky, zakryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť približne hodinu.
- Medzitým si umyjeme, prepolíme a vykôstkujeme slivky.
- Posýpka: V miske spolu premiešame múku, mleté orechy, kypriaci prášok a cukor.
- Vykysnuté cesto vyložíme na vymastený plech (30x40 cm), roztlačíme ho naolejovanými rukami (cesto sa trochu lepí), prikryjeme utierkou a necháme ešte kysnúť 20-30 minút.
- Na vykysnuté cesto poukladáme slivky reznou stranou nahor a posypeme posýpkou.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C 40-45 minút.
- Po upečení prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme mierne vychladnúť.
Spomienky na babičku a jej koláče
Tento kysnutý koláč, tak ako ho robievala babinka, evokuje spomienky na detstvo. Babinka ho robievala zvyčajne s marhuľami, pretože v záhrade mali veľkú marhuľu. Dodnes je v živej pamäti obraz, ako babinka spracúva riedke cesto vareškou a naolejovanými rukami ho spolu „packajú“ na plech. Ten pocit hebkého cesta, ktoré sa kĺže medzi prstami, je nezabudnuteľný. Pritom cítiť vôňu škorice a predstavuje si, ako chrúme veľké kryštály cukru, ktorým babinka koláč vždy posypala.
Ďalší variant cesta a plnky
Ingrediencie na cesto:
- Múka
- Cukor
- Štipka soli
- Acidofilné mlieko
- Žĺtok
- Rozmrvené droždie
- Vlažná voda (podľa potreby)
Ingrediencie na makovú plnku:
- Mak
- Škorica
- Cukor
- Horúca sladká voda
- Slivkový lekvár
Ingrediencie na posýpku:
- Cukor
- Múka
- Roztopené maslo
Postup:
- V miske najskôr zmiešame múku, cukor a štipku soli. Potom pridáme acidofilné mlieko, žĺtok a rozmrvené droždie. Vypracujeme hladké cesto. Ak je príliš tuhé, môžeme pridať niekoľko lyžíc vlažnej vody.
- Do hrnca s vodou prisypeme cukor a na miernom plameni miešame, kým sa nerozpustí. Mak zmiešame so škoricou a zalejeme horúcou sladkou vodou. Napokon pridáme aj slivkový lekvár a znova premiešame.
- Cukor zmiešame s múkou a potom zalejeme roztopeným maslom.
- Cesto prenesieme na pomúčenú dosku a rukami ešte asi minútu hnietime. Rozdelíme ho na dve časti a z každej si vyvaľkáme asi 0,5 cm tenký kruh vo veľkosti tortovej formy.
- Jednu časť vyvaľkaného cesta dáme do maslom vytretej tortovej formy (ak cesto prečnieva, odrežeme ho). Naň dáme celú makovú plnku, ktorú rovnomerne rozotrieme až ku krajom. Potom prikryjeme druhým vyvaľkaným cestom a kraje zatlačíme prstami.
- Slivky nakrájame na mesiačiky a naukladáme ich do kruhu na celý koláč. Nakoniec celý koláč posypeme posýpkou.
Ďalší postup s džemom
- V 100ml teplého mlieka vymiešame všetky suroviny na kvások.
- Do veľkej misy dáme múku, cukor a soľ. Keď je kvások vykysnutý, vylejeme ho do misy s múkou a pridáme aj vaječno-mliečnu zmes.
- Kým cesto odpočíva, umyjeme a vykôstkujeme slivky, ktoré rozkrojíme na polovicu.
- Plech vystelieme papierom na pečenie a ešte ho vymažeme olejom.
- Cesto natrieme domácim džemom a na husto obložíme slivkami.
- Dáme piecť na 200°C asi 10 minút a potom stiahneme teplotu na 180°C a pečeme ďalších 30-35 minút.
Prečítajte si tiež: Tradičný Slivkový Koláč
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na slivkový koláč
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre bezlepkový jablkový koláč