Kysnuté cesto je základom mnohých obľúbených koláčov a zákuskov. S kysnutým cestom býva niekedy problém, že na druhý deň je pomerne suché a nepomôže mu ani plnka vo vnútri. Preto sa pozrieme na to, ako pripraviť vláčne kysnuté cesto a ako využiť vyšľahaný bielok na vylepšenie koláčov.
Ako na vláčne kysnuté cesto?
Ak chcete dosiahnuť, aby vaše kysnuté cesto bolo vláčne a neuschlo, existuje niekoľko trikov.
Ingrediencie a príprava
Vajíčka si najskôr oddelíme a z bielkov vypracujeme sneh. V miske zmiešame všetky suroviny a miesime cesto. Cesto miesime naozaj dôkladne, trvá to aj 20 minút. Potom ho necháme v mise podkysnúť pod utierkou. Pokiaľ ideme robiť závin, cesto plníme až po vykysnutí.
Tipy na pečenie
Akúkoľvek dobrotu pečieme, je potrebné po dopečení cesto potrieť vlažnou vodou.
Využitie vyšľahaného bielka v receptoch
Vyšľahaný bielok sa dá využiť v mnohých receptoch na prípravu koláčov a zákuskov. Dodáva im ľahkosť a nadýchanosť.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre bezlepkový jablkový koláč
Tvarohová bábovka
Žĺtka, cukor a Heru vymiešame, pridáme tvaroh, vanilkový cukor, citrónovú kôru a opatrne premiešame. Pridáme vyšľahaný sneh z bielkov a múku, do ktorej sme zamiešali prášok do pečiva.
Pomarančové rezy
Žĺtka vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme pomarančovú kôru a šťavu, múku zmiešanú s mandľami a premiešame. Nakoniec zľahka vmiešame tuhý sneh z bielkov, cesto rozotrieme na plech na papier.
Orechové štangle
Prísady zmiesime na hladké cesto, ktoré dáme na 1 hodinu do chladu. Potom rozvaľkáme na hrúbku 1/2 cm, vrch potrieme vyšľahaným bielkom a kolieskom vykrajujeme tyčinky. Ukladáme na papier.
Recept na kysnutý koláč s vyšľahaným bielkom a posýpkou
Tento recept kombinuje vláčne kysnuté cesto s nadýchaným bielkovým snehom a chrumkavou posýpkou.
Suroviny
Na cesto:
Prečítajte si tiež: Kysnutý vianočný chlieb
- 500 g hladkej múky
- 250 ml mlieka
- 80 g cukru
- 7 g sušeného droždia (alebo 25 g čerstvého)
- 100 g masla (roztopeného a vychladnutého)
- 2 žĺtky
- Štipka soli
- Kôra z 1 citróna (voliteľné)
- 1 lyžica rumu (voliteľné)
Na sneh z bielkov:
- 2 bielky
- 80 g cukru
Na posýpku:
- 50 g hrubej múky
- 30 g masla (studeného, nakrájaného na kocky)
- 30 g cukru
Postup
- Príprava kvásku: Ak používate čerstvé droždie, vlažné mlieko zmiešajte s 1 lyžičkou cukru a rozdrobte doň droždie. Nechajte na teplom mieste vzísť kvások (asi 10-15 minút). Ak používate sušené droždie, zmiešajte ho priamo s múkou.
- Príprava cesta: V miske zmiešajte múku, cukor, soľ a citrónovú kôru (ak ju používate). Pridajte žĺtky, roztopené maslo a kvások (alebo sušené droždie). Miesime cesto.
- Miesenie cesta: Cesto miesime naozaj dôkladne, trvá to aj 20 minút. Potom ho necháme v mise podkysnúť pod utierkou.
- Kysnutie cesta: Cesto prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste asi 1 hodinu, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Príprava posýpky: V miske zmiešajte múku, cukor a studené maslo. Rukami spracujte na mrveničku.
- Vypracovanie koláča: Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku a rozvaľkajte na obdĺžnik. Preložte ho na vymastený a múkou vysypaný plech (alebo plech vyložený papierom na pečenie).
- Príprava snehu z bielkov: Bielky vyšľahajte so štipkou soli na tuhý sneh. Postupne zašľahávajte cukor, kým nevznikne lesklý a pevný sneh.
- Dokončenie koláča: Na cesto rovnomerne rozotrite sneh z bielkov a posypte posýpkou.
- Pečenie: Pečte v predhriatej rúre na 180 °C asi 25-30 minút, alebo kým nie je koláč zlatistý. Prvých pár minút pečieme vo vyhriatej rúre na 230°C,potom zmiernime na 200°C a podľa farby(ak veľmi pripeká) aj viac.Dopiekla som na 170°C,každý svoju rúru a jej finty pozná najlepšie.
- Chladnutie a podávanie: Koláč nechajte vychladnúť na plechu, potom ho nakrájajte na kúsky a podávajte. Akúkoľvek dobrotu pečieme, je potrebné po dopečení cesto potrieť vlažnou vodou. Makovník necháme vychladnúť a v žiadnom prípade nekrájame teplý,ako som urobila ja,lebo som chcela ihneď pridať fotku :-) Dobrú chuť!
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších možností, ako využiť kysnuté cesto a vyšľahaný bielok pri pečení. Tu je niekoľko ďalších tipov:
- Osviežujúci marhuľový koláč: Cukor vymiešame s vajíčkami do penista. Pridáme múku, prášok do pečiva, mlieko a olej. Cesto dáme piecť na 180 C, asi 20-25 min. Keď sa cesto upečie a vychladne, poukladáme naň marhule. Môže.
- Orechové rezy: Plech treba vymastiť tukom alebo maslom. Všetky prísady spolu zmiešame a cesto dáme na plech. Na cesto je potrebné natrieť lekvár, a potom plnku.
- Sparené dolky z kysnutého cesta s orechmi: Do preosiatej múky dáme na okraj soľ, pridáme rozohriatu heru, cukor a rozšľahané vajcia. Uprostred utvoríme jamku a do toho dáme malé množstvo mlieka s cukrom a vykysnúť droždie.
- Olejový kysnutý koláč: Do misy preosejeme múku, urobíme jamku, rozdrobíme droždie, zalejeme vlažným mliekom rozmiešaným s cukrom a necháme vykysnúť. Jednoducho.
- Jemný koláč s makovou plnkou: Do preosiatej múky zamiešajte soľ, práškový cukor, zmäknuté maslo, žĺtky a postrúhanú citrónovú kôru. Vypracujte cesto, ktoré odložte na 15 min. na chladnejšie miesto. Potom cesto rozvaľkajte…
Kysnuté koláče zo Slovácka: Báleše
Toto sú pomenovania pre špecialitu pochádzajúcu z Južnej Moravy (Slovácko). A ak hovoríme o špecialite, nie je to len tak. Základ pomerne riedkeho cesta tvorí múka, mlieko a droždie. Piekli sa na liatinovej platni na ohnisku, alebo na suchej platni na sporáku. Po upečení sa potierali masťou.
Recept na Báleše
Recept je pomerne nenáročný a nepotrebujete žiadne špeciálne nástroje. Stačí miska, vareška, pár lyžíc a panvička. Cesto je aj po vykysnutí skutočne riedke. Preto ho na pomúčenú pracovnú dosku prekladajte pomocou polievkových lyžíc, obaľte v múke a až tak roztláčajte do tvaru placky.
Prečítajte si tiež: Kysnutý koláč bez lepku: Recepty a tipy
- V čistej mise vareškou zmiešajte múku, mlieko, práškový cukor a droždie. Vznikne riedke cesto.
- Báleše oklepte od prebytočnej múky a pečte na suchej panvici z oboch strán na miernom ohni.
- Po upečení ich potrite rozpusteným maslom, slivkovým lekvárom a posypte makom zmiešaným s práškovým cukrom.
Inšpirácie z celého sveta
Kozunak (Rumunsko, Bulharsko)
Kozunak je sladký kysnutý koláč pripravovaný na Veľkú noc z mlieka, vajec, múky a tuku v celej juhovýchodnej Európe - Bulharsku, Rumunsku, Moldavsku, Srbsku, Severnom Macedónsku. Tradične sa pečie v podlhovastej forme, ktorá udrží jeho tvar. Práca s cestom je pomerne jednoduchá, ak sa veľmi lepí stačí prisypať trochu múky.
Pan de Jamón (Venezuela)
Pan de jamón je tradičný venezuelský vianočný chlieb plnený šunkou, zelenými olivami a hrozienkami. Aj keď sa vo Venezuele pripravuje najmä v období Vianoc, podľa nás sa rovnako dobre hodí aj na veľkonočný stôl. Predpokladá sa, že tento chlebový závin vznikol v roku 1905 v Caracase, v pekárni Gustava Ramella. Gustavo hľadal spôsob ako spotrebovať zvyšky sviatočnej šunky.
Tipy a triky pre dokonalý kysnutý koláč
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom úspechu. Používajte čerstvé droždie, kvalitnú múku a maslo.
- Dodržujte teplotu: Teplota surovín je dôležitá. Mlieko by malo byť vlažné, nie horúce, aby nezničilo droždie. Maslo by malo byť roztopené a vychladnuté.
- Miesenie: Cesto miesime naozaj dôkladne, trvá to aj 20 minút. Potom ho necháme v mise podkysnúť pod utierkou.
- Kysnutie: Cesto potrebuje čas na kysnutie. Nechajte ho kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Pečenie: Rúru predhrejte na správnu teplotu a koláč pečte, kým nie je zlatistý.
- Potieranie po upečení: Akúkoľvek dobrotu pečieme, je potrebné po dopečení cesto potrieť vlažnou vodou.