Kysnutý koláč s tvarohom a marhuľami je klasika, ktorá nikdy nesklame. Táto voňavá dobrota, ktorá sa rozplýva na jazyku, vráti každého do detstva a do babičkinej kuchyne. Koláč je plný jemného tvarohu a sladkých marhúľ, a cesto je mäkké ako perinka. Ak hľadáte poctivú domácu klasiku, tento recept je pre vás ten pravý.
Marhule k letu neodmysliteľne patria. Navyše, sú plné vlákniny, vitamínu C a beta‑karoténu. Najlepšie sú čerstvé, ale kto by odolal voňavému, nadýchanému koláču s tvarohom, sladkými marhuľami a posýpkou navrchu?
Príprava kvásku a cesta: Základ úspechu
Nebojte sa kysnutého cesta! S týmto overeným receptom a jedným kľúčovým krokom, ktorý nesmiete preskočiť, ho zvládnete ako profesionál.
Najprv si pripravte kvások. Z droždia, lyžičky cukru a vlažného mlieka pripravte kvások. Do misky rozdrobte droždie, pridajte lyžicu cukru a zalejte 150 ml vlažného mlieka. Zľahka premiešajte a nechajte na teplom mieste postáť asi 10-15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pena. Nechajte ho 10 minút vzísť.
Vo väčšej miske si zmiešame celozrnnú a bielu špaldovú múku, štipku soli, sladidlo, pridáme vajíčko a vzniknutý kvások. Do veľkej misy preosejte múku. Pridajte práškový cukor, soľ, vaječný bielok, olej a hotový kvások. Postupne prilievajte vlažnú vodu a vypracujte hladké, pružné cesto. Vypracujeme lepivé, pružné cesto, jemne ho zasypeme múkou, misku prikryjeme utierkou a necháme asi hodinu až hodinu a pol kysnúť v izbovej teplote.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre bezlepkový jablkový koláč
Vymiesené cesto prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem. Trvá to približne 2 hodiny.
Tvarohová plnka: Jemná a lahodná
Bokom si pripravte tvaroh a zamiešajte doň žĺtok, cukor a nastrúhanú citrónovú kôru. Tvarohovú vrstvu získame zmiešaním tvarohu, vajíčka, sladidla a lyžice pudingového prášku. Kým cesto kysne, pripravte si plnku. V miske jednoducho zmiešajte tvaroh, vajce, oba cukre, pudingový prášok a citrónovú kôru dohladka.
Marhule: Sladká bodka na záver
Marhule umyte a nakrájajte na menšie kúsky. Marhule si nakrájame na mesiačiky. Vykysnuté cesto rozdeľte na 8 - 9 rovnako veľkých častí a vytvarujte guľky.
Tvarovanie a pečenie: Kľúč k dokonalosti
Z cesta vyvaľkajte asi 0,5 až 1 cm vysokú placku a pohárom alebo okrúhlou vykrajovačkou tvorte koláčiky. Nechajte ich ďalších 10 minút kysnúť. Potom uprostred každého stlačte prstami cesto tak, aby vznikla jamka. Do každej dajte lyžicu tvarohu, ovocie, koľko sa naň zmesí, a posypte mrvenicou.
Vykysnuté cesto rozdeľte na 16 až 20 rovnakých kúskov a z každého vytvarujte bochníček. Bochníčky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryte utierkou a nechajte podkysnúť ďalších 15 minút. Dnom menšieho pohára, ktorý ste namočili do múky, vytvorte v strede každého bochníčka hlbokú jamku. Okraje koláčov potrite žĺtkom rozšľahaným v mlieku. Do jamiek štedro naložte tvarohovú plnku a na vrch každej plnky položte polovicu marhule.
Prečítajte si tiež: Kysnutý vianočný chlieb
Vykysnuté cesto premiestnime na plech potretý trochou oleja. Veľkosť plechu necháme na vás. My sme použili guľatú formu s priemerom 27 cm, koláč by však mohol byť pokojne aj nižší, počítajte s tým, že cesto narastie. Na ruky si dáme trošku oleja a cesto roztiahneme k okrajom formy. Pridáme tvarohovú náplň, položíme na ňu marhule a posypeme posýpkou. Pečte na 180 °C asi 25 minút. Koláč pečieme na 170 °C 35‑40 minút.
Pri pečení myslite na to, že cesto sa nafúkne, tak koláčom doprajte miesto. Ja som ich piekla na dvoch plechoch a upiekli sa rovnako dobre. Pred podávaním môžete koláče ešte trochu posypať práškovým cukrom a je to!
Mrvenička: Chrumkavá posýpka pre dokonalý zážitok
Tiež si pripravte mrvenicu z múky, cukru a masla. V miske varechou zmiešame prísady na posýpku, mala by byť sypká. Z múky, cukru a roztopeného masla urobte mrveničku.
Tipy a triky pre dokonalý kysnutý koláč
- Dvojfázové kysnutie je základ: Nikdy nevynechajte podkysnutie bochníčkov na plechu pred plnením a ani finálne kysnutie už naplnených koláčov. Cesto tak získa čas, opäť naberie objem a po upečení bude neuveriteľne nadýchané.
- Aby cesto nebolo mokré: Marhule z kompótu pred poukladaním na plnku naozaj dôkladne osušte na papierovej utierke.
Bezlaktózová verzia: Aj s obmedzeniami si môžete pochutnať
Ak sa musíte vyhnúť laktóze, môžete použiť bezlaktózové suroviny. Rastlinné mlieka sú omnoho „tekutejšie“, takže treba buď ubrať z mlieka, alebo pridať viac múky. Použiť môžete napríklad kakaové maslo do cesta aj na mrveničku.
Alternatívne ovocie: Experimentujte s chuťami
Ak nemáte marhule, môžete použiť aj iné ovocie, napríklad broskyne, slivky alebo čerešne.
Prečítajte si tiež: Kysnutý koláč bez lepku: Recepty a tipy
Záver: Klasika, ktorá nikdy neomrzí
Kysnutý koláč s tvarohom a marhuľami je krásna klasika, a kombinácia kyslého tvarohu a sladkých marhúľ je jednoducho top! Sezóna marhúľ je v plnom prúde, tak neváhajte a upečte si tento lahodný koláč. Táto vôňa vás vždy vráti do detstva a do babičkinej kuchyne. Je to poctivá domáca klasika, ktorá nikdy nesklame.
Potrebujeme:
- pre klasický hlboký plech s rozmermi 30×40 cm
- Kvások:
- 150 ml vlažného mlieka
- 1 PL kryštálového cukru
- 42 g čerstvého droždia (1 kocka)
- Cesto:
- 500 g polohrubej múky
- 100 ml oleja
- 4 PL práškového cukru
- 1 ks vaječný bielok (žĺtok si odložíme na potretie)
- 1 ČL soli
- cca 100-150 ml vlažnej vody
- Tvarohová plnka:
- 500 g jemného tvarohu (v kocke alebo alobale)
- 70 g práškového cukru
- 1 ks vajce
- 1 balíček vanilkového pudingového prášku (38 g)
- 1 balíček vanilkového cukru
- kôra z 1/2 bio citróna
- Na dokončenie:
- 1 veľká konzerva marhúľ (polených)
- 1 ks vaječný žĺtok
- 1 PL mlieka