Trvalo mi naozaj dlho, kým som sa naučila pracovať so špaldovou múkou, pochopila ako pracuje a čo jej treba, aby bolo pečivo nadýchané ako pri pšeničnej 🙂 . Nikdy som nemyslela že upečiem klasické biele rožky zo špaldy, ktoré budú nadýchané a budú chutiť ako z obchodu.. no a oni chutia ešte lepšie. Že toto spraví bravčová masť s cestom 😀 Neuveriteľné.. Len mlčky sedíme, jeme a nevieme sa nabažiť. Verím, že bude chutiť aj vám :*
Tento článok vám prináša recept na chutné a zdravé domáce rožky zo špaldovej múky, ktoré sú nadýchané a chutia lepšie ako tie z obchodu. Ak ste sa doteraz báli pečenia so špaldovou múkou, tento recept vás presvedčí, že to nie je žiadna veda.
Prečo si upiecť rožky doma zo špaldovej múky?
- Zdravšia alternatíva: Špaldová múka je zdravšia ako klasická biela múka.
- Kontrola nad surovinami: Presne viete, čo do rožkov dávate. Sami dobre vieme, ako to chodí v obchodoch. Prifarbia a nalepia štítok “fit cereálny rožok”.
- Čerstvosť a chuť: Domáce pečivo je vždy čerstvé a chutí oveľa lepšie ako to kupované. Nie je nič lepšie, ako pečivo, o ktorom presne na miligram viete, čo ste doň dali.
- Prispôsobiteľnosť: Recept si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií a použiť rôzne druhy múky a semienok. Všetky múky je možné nahradiť za iné, musíte len doladiť konzistenciu cesta, malo by byť ako plastelína. Môžete použiť aj pšeničnú múku, cca 500 gramov dokopy.
Recept na biele špaldové rohlíky
Tento recept je overený a zaručuje, že vaše rožky budú nadýchané a chutné.
Ingrediencie:
- Množstvo na 9 rohlíkov
- Špaldová múka (hladká alebo polohrubá)
- Droždie
- Med alebo trstinový cukor
- Soľ
- Bravčová masť (alebo olej)
- Voda
- Semienka alebo mak na posypanie (voliteľné)
Postup:
- Príprava kvásku: Do vlažnej vody pridajte med a zamiešajte. Rozmrvte droždie, zamiešajte a nechajte "vzísť" cca 10 min. Do odmeranej vody pridáme droždie, trstinový cukor a premiešame.
- Príprava cesta: Medzitým si do misky navážime múky, pridáme soľ a zamiešame. Pridáme masť, vzniknutý kvások a robotom 8-10 min vypracujeme nelepivé, elastické a na dotyk príjemné cesto podobné plastelíne. Každá múka saje inak, ak je cesto suché, pridajte ešte vodu. Do misy, v ktorej budeme miesiť cesto, si odvážime všetky ostatné suroviny a pridáme kvások z vody, droždia a cukru. Poriadne vymiesime. Vymiesené cesto necháme pod potravinárskou fóliou pol hodinku kysnúť.
- Kysnutie cesta: Vypracované cesto posypeme múkou, prikryjeme dvomi utierkami a necháme kysnúť 45-60 min, podľa teploty v miestnosti - musí strojnásobiť objem. Pri sušených kvasniciach bude kysnutie trvať dvojnásobne dlhšie. Nakysnuté cesto pokrájame na rovnaké menšie kúsky, ktoré ešte raz zľahka vymiesime do malého bochníka.
- Tvarovanie rožkov: Cesto si rozdelíme na 8-10 rovnakých kúskov, každý by mal vážiť 80-90 gramov. Každý diel si postupne rozvaľkáme do trojuholníka a od širšej strany zrolujeme do rohlíka. Pár krát ešte rukami porolujeme, aby sa spojili všetky vrstvy dokopy. Každý jeden bochník potom vyvaľkáme do elipsy a zrolujeme do rohlíka. Pred začatím vaľkania si podložku trošku pomúčte a tak isto aj bochník, ale nie veľa, iba toľko, aby sa nelepilo príliš na podložku a na valček. Keby ste dali veľa múky, bude sa vám ťažko rolovať. Zrolovaný rohlík ešte oboma rukami „šúľaním“ trošku stenčíme, aby bol pekný štíhly. Netreba sa báť, on ešte podrastie.
- Druhé kysnutie: Ukladáme na plech, pričom nechávame medzery. Plech s rohlíkmi zakryjeme hlbokým plechom, aby nám neobschli a necháme ešte vykysnúť 20-25 min, pokým sa vlastne rozhorúči rúra. Rohlíky poukladáme na plech, ktorý sme vystlali papierom na pečenie a necháme asi 20 - 30 minút kysnúť.
- Pečenie: Rúru si zapneme na 230 až 240 stupňov, závisí od toho, ako silno vám pečie. Ideálna teplota je 230 stupňov. Keď sú rohlíky vykysnuté, poprášime ich rozprašovačom s vodou, posypeme semienkami, alebo makom a dáme piecť o jednu priečku nižšie ako je stred rúry na 7 minút. Po tomto čase rúru otvoríme, vyvetráme, rohlíky opäť postriekame vodou, zavrieme a dopekáme ešte 5-7 min dozlatova.
- Chladenie: Upečené rohlíky preložíme na mriežku, aby nám zospodu unikalo teplo a necháme úplne vychladnúť. Ak ich budete jesť ešte teplé, budú vnútri mokré a zadusia sa.
Tip na vylepšenie receptu
- Cesnakové rožky so syrom: Vykysnuté cesto rozdelíme na 9 rovnakých dielov, budeme postupne vaľkať na kruhy, natierať cesnakovou plnkou a sypať strúhaným syrom. Maslo, cesnak a soľ vymiešame do penista. Údený syr postrúhame na slzičkovom strúhadle. Rozvaľkáme 3 kruhy, na dva natrieme plnku a posypeme syrom, kruhy uložíme na seba, zakončíme nenatretým, trochu prevaľkáme…takto postupujeme so všetkými kruhmi, vzniknú nám 3 kruhy. Cesto rozrežeme na 8 častí a stočíme na rožky… Takto postupne narkájame a stočíme 24 kusov rožkov, poukladáme na papier na pečenie, potrieme rozšľahaným vajcom, môžeme povrch posypať rascou, syrom, alebo sézamom a upečieme vo vyhriatej rúre.. Rožky sú vďaka špaldovej múke chrumkavé, vhodné aj na raňajky, alebo len tak…
- Mrazenie: Odporúčam vám ich po upečení a vychladnutí šupnúť do mrazáku a vždy si vytiahnuť, koľko potrebujete.
Tipy a triky pre prácu so špaldovou múkou
- Konzistencia cesta: Cesto by malo byť nelepivé, elastické a na dotyk príjemné, podobné plastelíne.
- Kysnutie: Doba kysnutia závisí od teploty v miestnosti a druhu droždia.
- Teplota pečenia: Ideálna teplota je 230 stupňov.
- Voda pri pečení: Do predohriatej rúry na 250 stupňov som vložila na spodok ďalší hlbší plech s vodou (asi 300 ml) a plech s rožkami vložila o úroveň vyššie. V momente, keď dáte plech s rožkami do rúry, do nádoby na spodku rúry vlejte asi deci vriacej vody, rýchlo zatvorte a pečte 10 minút, potom uberieme teplotu na 200 stupňov a pečieme ešte 5-7 minút, podľa toho, ako nám pečie rúra.
Prečítajte si tiež: Zdravé kysnuté dolky
Prečítajte si tiež: Kysnuté cesto pre začiatočníkov
Prečítajte si tiež: Recepty na spracovanie kvasenej kapusty