Kysnuté koláče s tvarohom patria medzi obľúbené sladké pečivo, ktoré si môžete vychutnať v rôznych obmenách. Tento recept vám prináša letnú verziu s použitím sezónneho ovocia, ako sú ríbezle alebo černice. Chrumkavá posýpka a jemná tvarohová náplň vytvárajú dokonalú kombináciu chutí, ktorým sa jednoducho nedá odolať. Tieto koláčiky sú ideálne ako sladká pochúťka do ruky a kysnuté cesto, z ktorého sú pripravené, je univerzálne a môžete ho použiť na prípravu sladkých aj slaných dobrôt.
Príprava Kysnutého Cesta
Základom každého dobrého kysnutého koláča je kvalitné cesto. Tu je postup, ako si ho pripraviť:
- Kvások: V miske zmiešajte 125 ml vlažného mlieka, lyžicu cukru a rozmrvené droždie. Prikryte a nechajte 5-10 minút napučať, kým sa nevytvoria bublinky.
- Zmiešanie suchých ingrediencií: Vo väčšej miske zmiešajte oba druhy múky so soľou.
- Pridanie mokrých ingrediencií: Pridajte ostatné suroviny (vajíčko, mlieko, olej) a pripravený kvások.
- Vymiesenie cesta: Ručne alebo pomocou kuchynského robota vypracujte hladké, jemne lepivé cesto. Ak by bolo príliš lepivé, pridajte trochu múky. Príliš tuhé cesto naopak rozrieďte mliekom.
- Kysnutie cesta: Cesto poprášte múkou, zakryte čistou utierkou a odložte na teplé miesto vykysnúť (1 h - 1 a ½ h).
Príprava Tvarohovej Náplne a Posýpky
Kým cesto kysne, pripravte si náplň a posýpku:
- Tvarohová náplň: V miske zmiešajte tvaroh s práškovým cukrom a vanilkovým cukrom, ochuťte citrónovou šťavou.
- Posýpka: Premiešajte kúsky masla s cukrom a múkou do hrubej mrveničky.
Tvarovanie a Plnenie Koláčov
Po vykysnutí cesta nasleduje tvarovanie a plnenie koláčov:
- Príprava cesta: Rúru si zohrejte na 200 °C. Dva veľké plechy na pečenie vystelieme papierom. Keď nám cesto vykysne, preložíme ho na pracovnú dosku a premiesime, zakryjeme ho utierkou a necháme ešte 5-10 minút.
- Vykrajovanie koliesok: Cesto rozvaľkajte na hrúbku 0,5 cm a vykrajujte kolieska s priemerom 8-10 cm. Tie poukladajte na plech na pečenie.
- Tvarovanie priehlbinky: Pomocou menšieho pohára vtlačte do každého kolieska priehlbinku, kde pôjde tvarohová náplň.
- Potretie okrajov: Okraje cesta potrite rozšľahaným vajíčkom.
- Plnenie koláčov: Každý koláčik naplňte tvarohom, na vrch poukladajte drobné ovocie - najlepšie sú ríbezle, ale výborné budú aj so sezónnymi černicami - môžeme ich do tvarohu jemne vtlačiť.
- Posypanie posýpkou: Na záver posypte mrveničkou.
Pečenie Kysnutých Koláčov
- Pečenie: Pečte do zlata približne 20-30 minút.
- Chladenie: Horúce preložte na mriežku a nechajte vychladnúť.
Alternatívny Postup Kysnutého Cesta
Existuje aj iný spôsob prípravy cesta, ktorý môžete vyskúšať:
Prečítajte si tiež: Zdravé kysnuté dolky
- Príprava cesta: V jednej miske si najprv lyžicou premiešame obe múky, cukor, soľ a vanilkový cukor. Následne pridáme olej, mäkké maslo, med, citrónovú šťavu a v 2 dl mlieka napučané droždie. Zvyšných cca 1 dl mlieka pridávame postupne pri vypracúvaní cesta. Vlastne podľa potreby, ja som dala cca 1 dl ešte, ale to záleží vždy od múky, takže preto treba pridávať vždy potroške.
- Vymiesenie cesta: Vypracujeme si od polomäkkého trošku mäkšie, kypré cesto, ktoré sa oddeľuje od misky. Nakoniec ho pomocou trochy múky ešte krátko vymiesime do tvaru bochníka, vrch poprášime múkou a necháme cca 45 minút kysnúť nech približne zdvojnásobí svoj objem.
- Príprava plnky: Medzitým ako cesto kysne zmiešame všetky potrebné suroviny na plnku. Cukor si môže dať každý aj podľa chuti, ja som dala 2 dl. Ten pudingový prášok sa tam dáva preto, aby tá šťava čo vznikne počas pečenia, stuhla a nevytiekla. Citrónová kôra dodá plnke fantastickú chuť, používam ju do plnky dosť často.
- Tvarovanie koláčov: Nakysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a vyváľkame ho do veľkého obdĺžnika hrúbky cca 5-6 mm. Pokrájame ho na 12 rovnakých častí. Následne dáme do stredu každého cesta bohato plnku. Treba si tú plnku od oka rozdeliť, aby ste mali všade rovnako. Ja osobne dávam do koláčov vždy dosť veľa plnky, tak to máme radi.
- Uzavretie koláčov: Napokon koláče uzavrieme tak, že spojíme vždy 2 protiľahlé špice, ktoré dobre stlačíme, aby vznikli také batôžky/taštičky. Koláče poukladáme na plech s papierom a natrieme ich bielkom.
- Pečenie: Napokon dáme plech do rúry, ktorú sme si už vopred rozohriali na 180 °C na cca 35 minút. Pre istotu si to treba ale sledovať, lebo každá rúra pečie trocha inak.
Ďalšie Tipy a Triky
- Kvások: Z droždia, lyžičky cukru a vlažného mlieka pripravte kvások. Nechajte ho 10 minút vzísť.
- Plnka: Bokom si pripravte tvaroh a zamiešajte doň žĺtok, cukor a nastrúhanú citrónovú kôru.
- Mrvenica: Tiež si pripravte mrvenicu z múky, cukru a masla.
- Tvarovanie: Z cesta vyvaľkajte asi 0,5 až 1 cm vysokú placku a pohárom alebo okrúhlou vykrajovačkou tvorte koláčiky. Nechajte ich ďalších 10 minút kysnúť. Potom uprostred každého stlačte prstami cesto tak, aby vznikla jamka.
- Plnenie a pečenie: Do každej dajte lyžicu tvarohu, ovocie, koľko sa naň zmesí, a posypte mrvenicou. Pečte na 180 °C asi 25 minút.
- Mlieko: Mlieko zohrejeme a zo sušeného droždia a trochy cukru pripravíme kvasnice. Vo veľkej mise zmiešame múku, štipku soli, cukor. Pridáme vajce, olej a kvasnice.
- Posýpka: Za ten čas si pripravíme posýpku a plnku. Posýpku pripravíme jednoducho - zmiešaním hrubej múky, trstinového cukru a masla.
- Vykrajovanie a plnenie: Nakysnuté cesto premiesime a vyvaľkáme na hrúbku cca 0,5 cm. Vykrojíme kolieska, na ktoré dáme lyžičku plnky, pár čerstvých čučoriedok a posýpku. Okraje potrieme vajíčkom.
- Miesenie cesta: Do teplej vody daj cukor, rozrob prstami droždie a takto nechaj 5-10 minút nakysnúť. Múku preosej do väčšej misky, potom pridaj soľ, vajíčko, olej, mlieko a nakysnuté droždie. Varechou cesto dôkladne vymies. To, že cesto je správne vymiesené, spoznáš tak, že sa pekne oddeľuje od bokov misky. Vymiesené cesto popráš múkou a prikry bavlnenou utierkou, následne nechaj kysnúť pri izbovej teplote 45-60 minút. Závisieť to bude od teploty v miestnosti.
- Príprava ovocia a náplne: Kým cesto vykysne, priprav si ovocie. Dobre ho opláchni studenou vodou a nechaj v cedidle odkvapkať. Priprav si posýpku zmiešaním polohrubej múky, práškového cukru a masla. Miešaj len čistou rukou tak, aby sa pekne drobila. Teraz si môžeš pripraviť tvarohovú náplň. Do tvarohu pridaj vanilkový cukor, prípadne aj trošku práškového cukru, ak sa ti zdá príliš kyslý, mletú škoricu a trošku nastrúhanej citrónovej kôry pre sviežu vôňu.
- Vykrajovanie a plnenie: Vykysnuté cesto prelož na hladkou múkou poprášenú pracovnú dosku. Rukami vytvaruj bochník, popráš ho múkou, aby sa nelepil a vyvaľkaj na veľký plát hrúbky asi 1 až1 a pol centimetra.
- Pečenie: Priprav si plechy na pečenie - 2-3 kusy. Tie vysteľ papierom na pečenie. Pomocou šálky vykroj z cesta kolieska. Do stredu každého kolieska zatlač prstami, alebo dnom menšieho pohára tak, aby sa vytvorila v každom koliesku jamka. No pozor, jamka, nie diera! Do každej jamky vlož trošku tvarohovej náplne a na ňu poukladaj ovocie. Postup opakuj, až kým sa minie celé cesto. Boky koláča potri rozšľahaným vajíčkom. Na vrch každého kysnutého koláča prstami nadrob posýpku.
- Kvások: Vo vlažnom mlieku rozdrvíme droždie, pridáme trochu cukru a necháme urobiť kvások.
- Cesto: Medzitým si v miske vymiešame cukor so žĺtkami (z 2 vajec). Po troške pridávame roztopené maslo a hladkú múku. Na záver pridáme kvások a vymiesime cesto. Ak je príliš lepivé, trošku pomúčime.
- Kysnutie: Pripravené cesto prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť na teplom mieste približne 1 hodinu. Medzitým si pripravíme plnku. V miske zmiešame tvaroh, vaječný žĺtok a škoricový cukor. Vanilkový a kryštálový cukor pridáme podľa vlastnej chuti.
- Pečenie: Rúru predhrejeme na 200 stupňov. Nakysnuté cesto vyvaľkáme na hrúbku 1cm a vykrojíme menšie kolieska. Vykrajovať môžeme pomocou pohára, ktorého obvod potierame troškou oleja, aby sa cesto nelepilo. Do stredu každého kolieska dáme tvarohovú plnku a uzavrieme ako buchty. Necháme chvíľku podkysnúť a do stredu každého koláčika dáme po lyžičke lekváru a boky natrieme rozšľahaným vajíčkom. Každý kúsok posypeme mrveničkou. Necháme postáť ešte 5 minút a dáme piecť. Prvých 5 minút pečieme na 200 stupňov, potom teplotu stiahneme na 180 a pečieme ešte približne 30 minút.
- Miesenie cesta: V kuchynskom robote s nadstavcom lopatky vymiešame hladkú múku, kryštálový cukor a sušené droždie. Pridáme vajíčka s mliekom a začneme miesiť. Postupne prihadzujeme zmäknuté maslo a miesime cca 3 - 5 minút, kým sa maslo úplne zapracuje. Cesto premiestnime na dosku posypanú múkou a ešte rukami párkrát zamiesime, aby sme vytvorili hladký batôžtek.
- Kysnutie a plnenie: Cesto rozdelíme na 8 častí z ktorých vytvarujeme guľky, ktoré odložíme prikryté kysnúť na približne 90 minút. Na plnku zmiešame tvaroh s vanilkovým cukrom. Do vykysnutých guliek urobíme lyžicou namočenou v roztopenom masle väčšie priehlbiny, ktoré naplníme plnkou a na vrch poukladáme čučoriedky s nakrájanými broskyňami. Na posýpku zmiešame múku s cukrom a maslom.
- Univerzálne cesto: Recept na kysnuté cesto je dosť univerzálne. Využijete ho aj na buchty, slimáky, šatôčky, na čo máte chuť. Koláče sú chutné aj na druhý deň, ak ich však nestihnete zjesť, môžete ich po upečení zamraziť. Len ich najprv nechajte dobre vychladnúť.
- Miesenie cesta: Preosejeme múku. Zmiešame všetky suroviny na cesto. Rukou alebo mixérom vymiesime hladké kompaktné cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy. Trvá to asi 10-15 minút.
- Vykrajovanie a pečenie: Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku asi 1 cm. Malým pohárom vykrajujeme krúžky. V každom krúžku spravíme priehlbinku. Štedro posypeme posýpkou. Potrieme bielkom. Koláče necháme ešte 10-15 min.
Prečítajte si tiež: Kysnuté cesto pre začiatočníkov
Prečítajte si tiež: Recepty na spracovanie kvasenej kapusty