Kuracia polievka je klasika, ktorá nikdy nesklame. Či už potrebujete zahriať v chladnom počasí, posilniť imunitu alebo si len pochutnať na výživnom jedle, kuracia polievka je vždy skvelá voľba. Existuje množstvo receptov na kuraciu polievku, od jednoduchých a rýchlych až po zložitejšie a časovo náročnejšie. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na kuraciu polievku, z ktorých si určite vyberiete ten pravý pre vás.
Citrónová kuracia polievka (Avgolemono)
Táto krémová a osviežujúca polievka s citrónom, známa ako Avgolemono, pochádza z Grécka. Je to jedna z najstarších a najikonickejších polievok stredomorskej kuchyne. V lete perfektne osvieži vďaka výraznej citrusovej chuti, no v chladnejšom období fantasticky zahreje a pôsobí ako prevencia proti prechladnutiu. Teplý, silný vývar s dávkou vitamínu C z citrónov je presne to, čo telo potrebuje. Vďaka bohatým ingredienciám je táto polievka nielen lahodná, ale aj mimoriadne sýta a výživná.
Ingrediencie:
- 6 horných kuracích stehien (s kožou a kosťou)
- 2 PL olivového oleja
- väčšiu cibuľu, mrkvu a stonku zeleru
- lyžičku tymianu, oregana, majoránu a bobkový list
- hlavičku cesnaku (6 strúčikov)
- 1,5 liter vody
- 150 g cestovinovej ryže
- podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
- 4 vajcia + 2 citróny (kôra a šťava)
Postup:
- Kuracie stehná osolíme a okoreníme z oboch strán. V polievkovom hrnci alebo veľkej panvici s pokrievkou zahrejeme olej a stehná na ňom sprudka orestujeme z oboch strán do zlatohneda. Vytiahneme ich bokom.
- Do výpeku naraz pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, mrkvu a zeler. Zeleninu prevoniame bylinkami, restujeme cca 5 minút do mäkka, a potom pridáme nasekaný cesnak a krátko zarestujeme. Prilejeme vodu, stehná vrátime do polievky a zakryté varíme na slabom ohni zhruba hodinu.
- Mäso oberieme od kosti, vrátime ho do polievky spolu s cestovinou a necháme variť. Medzitým si v miske spolu vyšľaháme vajcia s citrónovou šťavou z dvoch a nastrúhanou kôrou z jedného citróna. Vaječnú zmes zriedime trochou vývaru z polievky, premiešame a prilejeme do polievky a varíme kým nebude cestovinová ryža mäkká.
Jednoduchá kuracia polievka
Ak nemáte čas na zložitú prípravu, môžete si pripraviť jednoduchú kuraciu polievku. Stačí vám kurací vývar, kuracie mäso, zelenina a cestoviny alebo ryža.
Ingrediencie:
- Kurací vývar
- Kuracie mäso (varené alebo pečené)
- Mrkva, petržlen, zeler
- Cestoviny alebo ryža
- Soľ, korenie
- Petržlenová vňať
Postup:
- Kurací vývar priveďte do varu.
- Pridajte nakrájanú zeleninu a varte, kým nezmäkne.
- Pridajte uvarené kuracie mäso nakrájané na kocky a cestoviny alebo ryžu.
- Varte, kým cestoviny alebo ryža nezmäknú.
- Dochuťte soľou a korením.
- Podávajte posypané petržlenovou vňaťou.
Poctivý slepačí vývar
Slepačí vývar je základom pre nedeľný obed a často aj súčasťou mnohých iných pokrmov. Aby bol slepačí vývar naozaj poctivý a dobre uvarený, je nevyhnutné variť ho na úplne najmenšom plameni a doslova ho len „ťahať“ niekoľko hodín. Čím dlhšie sa varí, tým viac výživných látok z kostí sa vyvarí do slepačej polievky. Dokonalý slepačí vývar by mal byť úplne číry a bez zakalenia. Čírosti vývaru pomôže, ak budete zbierať penu, ktorá sa počas varenia vytvorí na povrchu.
Ingrediencie:
- Sliepka alebo kura
- Soľ, čierne korenie celé
- Cibuľa
- Mrkva, petržlen, kaleráb, zeler
- Zeleninové ochucovadlo (napr. Dobrota)
Postup:
- Sliepku alebo kura dobre očistite od prípadných zvyškov peria, naporcujte a vložte do hrnca naplneného studenou vodou.
- Pridajte soľ, niekoľko bobuliek čierneho celého korenia a celú neošúpanú cibuľu, ktorú ste len opláchli vodou.
- Plameň stíšte na minimum, zakryte hrniec pokrievkou a pustite sa do čistenia zeleniny.
- Očistite mrkvu, petržlen, kaleráb a zeler a pridajte ich do hrnca. Kaleráb a zeler nakrájajte na plátky, mrkvu a petržlen je ideálne variť v celku.
- Slepačí vývar varte minimálne tri hodiny na veľmi malom plameni. Keď je vývar hotový, vyberte zeleninu, mäso a polievku preceďte cez husté sitko.
- Dochuťte zeleninovým ochucovadlom a podľa potreby soľou a korením.
Kuracia polievka s cuketovými rezancami a mäsovými guličkami
Táto polievka je plná farieb a zdravých surovín. Slané mäsové guličky, silný vývar, cukinové rezance a jemná zelenina robia toto jedlo to pravé pre chvíle pohody.
Prečítajte si tiež: Vitamíny v kuracej polievke
Ingrediencie:
- Kurací vývar
- Mleté kuracie alebo morčacie mäso
- Mandľová múka
- Nastrúhaný parmezán
- Sušené oregano alebo tymián
- Sušený cesnak
- Čierne korenie, soľ
- Cuketa
- Cibuľa, cesnak, mrkva, zelerové stonky
- Bobkový list
Postup:
- V miske zmiešame mleté mäso, mandľovú múku, nastrúhaný parmezán, sušené oregano alebo tymián, sušený cesnak, čierne korenie a soľ. Zmes dôkladne no jemne premiešame a rukami vyformujeme 12 guličiek.
- Na panvici rozpálime olej a mäsové guličky na ňom opečieme zo všetkých strán do zlatista. Stačí ich opekať krátko, asi 3-4 minúty. Vyberieme ich a položíme na papierovú utierku nech z nich odkvapká prebytočný olej.
- V hrnci rozpálime olej, na ktorom osmahneme nakrájanú cibuľu, cesnak, mrkvu a celerové stonky. Za občasného miešania zeleninu opekáme 3-4 minúty.
- Pridáme kurací vývar a bobkový list a privedieme do varu. Stíšime plameň nech polievka len jemne bublá, pridáme opečené mäsové guličky a na slabom ohni varíme 10-15 minút, kým sú guličky uvarené.
- Na záver pridáme cukinové rezance a povaríme ďalšie 2-3 minúty.
Ázijská kuracia polievka
Táto polievka je plná exotických chutí a vôní. Zmes cesnaku, zázvoru, koriandru a chilli dodá polievke šmrnc.
Ingrediencie:
- 2 l kuracieho/zeleninového vývaru
- 350 g kuracích pŕs
- 180 g instantných rezancov
- 120 g mrazeného hrášku
- 2 petržleny
- 3 mrkvy
- 3 jarné cibuľky
- 1 hrsť koriandra/petržlenovej vňate
- 2 PL repkového oleja
- 3 strúčiky cesnaku
- 5 cm kúsok zázvoru
- šťava z ½ citróna
- čerstvé/sušené chilli podľa chuti
- mleté čierne korenie
- soľ
Postup:
- V hrnci na oleji orestujeme osolené a okorenené kuracie prsia nakrájané na tenké plátky.
- Pridáme najemno nakrájané chilli, zázvor, cesnak, bielu časť jarnej cibuľky a stonky koriandra/petržlenovej vňate a za občasného miešania ich necháme rozvoňať.
- Ďalej pridáme aj nadrobno nakrájaný petržlen a mrkvu a všetko zalejeme vývarom.
- Polievku povaríme do zmäknutia zeleniny, cca 20 minút.
- Na záver do nej pridáme mrazený hrášok, nadrobno nakrájanú zelenú časť jarnej cibuľky a dochutíme ju soľou, mletým čiernym korením a citrónovou šťavou.
- Pridáme instantné rezance a varíme podľa návodu na obale.
Vietnamská kuracia polievka Pho Ga
Pho Ga je tradičná vietnamská polievka, ktorá sa vyznačuje bohatou arómou a chuťou. V kurčacej verzii sa používa viac cibuliek a koreňov, ako sú šalotky, zázvor a koreňový koriander, čím sa pridáva dodatočná čerstvá a sladká aróma do polievky.
Ingrediencie:
- Kura
- Soľ
- Jarná cibuľka
- Zázvor
- Ingrediencie pre vôňu PHO (badyán, čierny kardamóm, škorica, semienka koriandra)
- Ryžové rezance
- Lístky kafrovníku
- Cibuľa
- Bylinky (limetka, bazalka)
Postup:
- Posypte kura soľou a potrite ju po koži, aby ste odstránili zlú vôňu hydiny. Dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a naplňte ju 1 výhonkom jarného cibuľky a 2 plátkami zázvoru.
- Priveďte k varu a stále odsúvajte penu, hneď ako sa objaví na povrchu. Keď zovre, znížte teplotu na strednú a varte, kým kura nie je mäkké.
- Pre vytvorenie vône PHO opečte všetky ingrediencie pre vôňu PHO priamo na plameni sporáka, opláchnite ich teplou vodou a oškrabte popáleniny. (Ak používate semienka koriandra, rýchlo ich opražte na panvici, aby sa vôňa dostala von.) Tieto položky vložte do veľkých čajových vriec (alebo pevne zabalte do kúska syrovátka) a pridajte do hrnca so vývarom. Aby ste dosiahli najlepšiu vôňu vo vašej Pho miske, pridajte tieto vôňové prvky do hrnca so vývarom až 30 minút pred podávaním a nie hneď na začiatku.
- Rezance uvaríme podľa pokynov na obale. Potom ich opláchneme studenou vodou, aby sme zastavili proces varenia a odstránili škrob z vonkajšej časti. A ešte raz ich opláchneme horúcou vodou.
- Keď pri prepichnutí kuraťa paličkou nevyteká žiadna ružová voda, je uvarené. Vyberte ho z hrnca a opláchnite dobre studenou vodou, aby sa koža nezohnedla. Nechajte vychladnúť a odstráňte kosť. Mäso nakrájajte na kúsky veľkosti na jeden zahryznutie alebo natrhajte hrubo prstami. Kosti vráťte do hrnca s vývarom.
- Do veľkej servírovacej misy vložte hrstku rezancov, aby ste naplnili tretinu misy. (Rezance môžete pred podávaním rýchlo spariť, aby boli teplé.) Na to položte kuracie mäso, prúžky lístkov kafrovníku, tenko nakrájanú cibuľu a nakrájanú jarnú cibuľu. Biele časti jarného cibuľového pórka ošľahajte v hrnci s vývarom a polijte horúcim vývarom nad rezance.
- Podávajte s klinčekom limetky, niektorými bylinkami a sladkou bazalkou.
Tipy a triky pre dokonalú kuraciu polievku
- Výber mäsa: Pre silnejší vývar použite sliepku, pre jemnejší kura. Môžete použiť celé kura, kuracie trupy, krídelká alebo stehná.
- Čírosť vývaru: Dôležité je zbierať penu, ktorá sa vytvára na povrchu počas varenia.
- Varenie zeleniny: Zeleninu varte v celku, aby sa zachovali vitamíny a minerály.
- Doba varenia: Vývar varte minimálne 3 hodiny na miernom ohni.
- Dochucovanie: Polievku dochuťte soľou, korením, zeleninovým ochucovadlom, bylinkami alebo citrónovou šťavou.
Prečítajte si tiež: Výdatná kuracia polievka s estragónom
Prečítajte si tiež: Jablká a kuracia pečeň: chutná kombinácia