Úvod
Dnes, 17. novembra, si pripomíname Nežnú revolúciu, významný dátum v našej histórii. Udalosti roku 1989 priniesli Slovensku slobodu a demokraciu, ale aj zmenu v mnohých aspektoch života, vrátane kuchyne. Pamätáte si na staré časy, keď sa v rodinách pripravovala táto skvostná polievka, ktorá zároveň potešila žalúdok i dušu? Je to polievka, ktorá sa v našich končinách objavila práve vďaka socialistickej gastronómii a získala si srdcia mnohých. Hoci sa v názve spomína "kupovaná", zameriame sa na recept, ktorý si môžete pripraviť doma s použitím dostupných surovín.
Recept na domácu "kupovanú" francúzsku polievku (trochu upravená verzia klasiky)
Ingrediencie:
- 5-6 veľkých zemiakov (závisí od množstva polievky)
- Soľ
- Rasca
- Bryndza
- Bobkový list
- Korenie
- Slnečnicové alebo tekvicové semienka (na posypanie)
Postup:
- Zemiaky si nakrájame na menšie kocky a uvaríme v osolenej vode s rascou (vody radšej menej ako viac, nemusíme zahusťovať múkou).
- Keď sú zemiaky mäkké, asi tretinu odoberieme a zbytok rozmixujeme vo vode.
- Pridáme rozdrobenú bryndzu, bobkový list, korenie a metličkou vymiešame do hladka.
- Ešte trochu povaríme.
- Vlejeme zákvas, rozmiešame opäť do hladka, pridáme kúsky zemiakov, ktoré sme si predtým odložili a ešte ochutíme, ak treba.
- Polievku na záver posypeme nasucho opraženými slnečnicovými semienkami (ideálne tekvicovými).
Ďalšie inšpirácie a variácie polievok
Okrem tejto upravenej verzie "kupovanej" polievky existuje množstvo ďalších polievok, ktoré stoja za vyskúšanie. Každý región, ba dokonca každá rodina, má svoje vlastné vianočné zvyky a odlišnosti, čo sa prejavuje aj v príprave polievok.
Príklady polievok z rôznych kuchýň:
- Srbská polievka (existuje viacero receptov)
- Srbský guláš (hoci je to guláš, často sa podáva ako polievka)
- Kysla srbska corba
- Berlínska polievka (alternatíva mäsovej polievky)
- TURBO polievka (základ zo šošovice, hrášku, fazule)
- Goralská polievka
- Farebná polievka
- SEČUÁNSKA POLIEVKA
- Ostrokysla polievka
- Čínska polievka
- Krkonošská polievka
- Kyslá kapustová polievka
- Šumavská polievka
Polievky v slovenskej kuchyni
Fazuľová polievka má podľa mnohých "veľké čaro". Pýchou juhočeskej kuchyne je voňavá polievka zo zemiakov, smotany, húb, vajec a kôpru. V každom regióne sú iné vianočné zvyky a odlišnosti, a preto sa aj v každej rodine varí iná polievka.
Domáce prísady a alternatívy
V kontexte snahy o zdravšie stravovanie a kontrolované zloženie jedál sa čoraz viac ľudí obracia k domácim receptom. Patria sem aj domáce majonézy a paštéty.
Domáca majonéza:
- Umožňuje kontrolu nad ingredienciami, vrátane kvalitných olejov a čerstvých vajec.
- Je dôležité použiť čerstvé suroviny izbovej teploty pre správnu emulgáciu.
- Máme 3 spôsoby ako si pripraviť domácu majonézu - s uvareným zemiakom, bez vajec a klasickú majonézu.
- Majonéza s uvareným zemiakom: Uvaríme zemiak so šupkou. Rozmixujeme olej, studené prevarené mlieko, vajce a uvarený zemiak. Dochutíme.
- Majonéza bez vajec: Prevaríme mlieko a necháme vychladnúť. Zmiešame mlieko a olej ponorným mixérom.
- Klasická majonéza: Vajcia izbovej teploty vyšľaháme s horčicou, korením a soľou. Postupne primixujeme olej po kvapkách.
Domáce paštéty:
- Ponúkajú kontrolu nad zložením, čerstvosť surovín a možnosť prispôsobiť si recept.
- Sú zdravšou alternatívou s menej soli, tuku a bez umelých prísad.
- Môžete použiť rôzne druhy mäsa (kuracie, bravčové, jahňacie, divina).
Ďalšie tipy a triky v kuchyni
- Glazovanie zeleniny: Nemusí sa vopred upravovať ako mäso.
- Tradičné jedlá: Lacné, pracné, chutné a praktické.
- Výber párkov: Kľúčové pre dobrý recept.
- Domáca pizza: Môžete si naložiť presne to, čo vám chutí a v akom množstve.
- Vývar: V reštauráciách sa často robí z bujónu alebo masoxu.
- Krájanie: Čím tvrdšia ingrediencia, tým ju krájame na menšie kúsky.
IKEA inšpirácia
Nie je v nich cesnak, ba ani štipka majoránky, napriek tomu ich chuť pritiahla pozornosť všade tam, kam vstúpil Ingvar Kamprad - majiteľ obrovského biznisu pod menom IKEA. Po dlhom experimentovaní prinášame recept na tradičné guličky, ktoré poznáme z obchodného reťazca IKEA. Tento recept bol preložený zo švédskych stránok a váhové pomery boli upravené na u nás používané gramy a mililitre. Receptov je na túto tému veľa, podľa nášho názoru sa tento chuťou tým originálnym veľmi približuje, a to až tak, že nespoznáte rozdiel.
Prečítajte si tiež: Domáca majonéza: recept a výhody
Sója ako alternatíva mäsa
1 kilogram sóje obsahuje rovnaké množstvo bielkovín ako 4 kg mäsa. V prepočte na vajíčka to je 56 kusov, a v prepočte na mlieko je to celých 10 litrov. Ak sa vám v minulosti stalo, že vám niekto naservíroval zle dochutené, nedobré granule, pri ktorých konzumácii ste museli zohrať divadlo, aby hostitelia nepoznali, ako veľmi vaše chuťové bunky trpia, mala by od vás sója dostať ešte jednu šancu.
Špiková polievka
Za čias našich babičiek sa vynikajúca špiková polievka robila veľmi často - zakaždým, keď sa zohnali špikove kosti. Sú totiž zdrojom cenných látok. Polievka sa uvarila deň dopredu, nechala sa vychladnúť, a zobral sa z nej tuk, ktorý stuhne na hladine. Ak nechcete riskovať, že vám čpik nebude chutiť, pridajte do zmesi na knedličky niekoľko rozmixovaných kuracích pečienok, ale špikové knedličky, ako už hovorili naši predkovia, je delikatesná lahôdka.
Prečítajte si tiež: Rýchla sekaná pre zaneprázdnených
Prečítajte si tiež: Zdravotné benefity kyslej kapusty