V posledných rokoch sa čoraz viac ľudí zaujíma o zdravšie alternatívy tradičných jedál. Jednou z inovatívnych a výživných možností je použitie ľanovej múky. Tento článok sa zameriava na preskúmanie výhod, prípravy a variácií jedál z ľanovej múky, pričom sa snaží poskytnúť komplexný pohľad pre začiatočníkov aj skúsených kuchárov.
Čo je ľanová múka a prečo ju použiť?
Ľanová múka sa získava mletím ľanových semienok. Tieto drobné semienka (Linum usitatissimum) sú bohaté na živiny a ponúkajú množstvo zdravotných benefitov. Ľan (Linum usitatissimum) je liečivá jednoročná rastlina z čeľade ľanovité. Má drobné modré kvietky a stonky vysoké asi 80 cm. Asi najviac rozšírený je ľanový olej, ktorý sa získava lisovaním semien. Okrem toho sa z ľanu vyrába vysoko vibračná tkanina, ktorej účinky poznali a využívali naši predkovia nielen pri obkladoch rán, ale aj na plachty, obliečky, odevy.
Použitie ľanovej múky v jedlách prináša niekoľko výhod:
- Vysoký obsah vlákniny: Ľanová múka je vynikajúcim zdrojom vlákniny, ktorá podporuje zdravé trávenie a pomáha regulovať hladinu cukru v krvi.
- Omega-3 mastné kyseliny: Ľanové semienka sú bohaté na omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú dôležité pre zdravie srdca a mozgu.
- Proteín: Ľanová múka obsahuje významné množstvo proteínu, čo prispieva k pocitu sýtosti a pomáha pri budovaní a oprave tkanív (v 100 g múky nájdeme 30 - 40% bielkovín).
- Nízky obsah sacharidov: V porovnaní s tradičnou pšeničnou múkou má ľanová múka nižší obsah sacharidov, čo ju robí vhodnou pre ľudí, ktorí si strážia príjem sacharidov.
- Bezlepková: Ľanová múka je prirodzene bezlepková, čo je výhodné pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
- Podpora pri chudnutí: Vďaka vysokému obsahu vlákniny a proteínov, ľanová múka prispieva k pocitu sýtosti, čím môže podporiť chudnutie.
Múka z ľanu sa v praxi dá použiť skutočne rôznorodo.
Základné recepty a tipy pre prácu s ľanovou múkou
Pracujete s ňou prvýkrát?
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
- Po kontakte s tekutinou silno napučí.
- Cestu dodá tmavšiu farbu a urobí ho hutnejším.
- V receptoch ňou môžete nahradiť 10 - 15% obilnej múky.
Ľanová múka je vlastne vedľajším produktom pri výrobe ľanového oleja. Keď sa zo semienok ľanu procesom za studena vylisuje olej, z výlisku (tzv. pokrutiny) sa vyrobí múka. Za zdravú ju považujeme pre vysoké množstvo vlákniny a proteínov. Naopak málo obsahuje sacharidov, vďaka čomu je ideálnou potravinou pre celiatikov alebo ľudí dodržiavajúcich rôzne diéty. Lepok či nezdravé tuky by ste v nej hľadali márne. Svojim unikátnym zložením vyhovuje aj najnáročnejším stravníkom.
Ľanové placky, keksy, či ľanové chlebíky
Rôzne názvy, rovnaká fajnota. To vám je taká dobrota! Navyše majú milión benefitov ako pridanú hodnotu. Dodajú telu tooooľko vitamínov, minerálov, esenciálnych tukov a mastných kyselín, že… Sú mega jednoduché na výrobu (až tak, že to zvládne aj 5-ročné decko…. Bude vás to baviť!
Ingrediencie:
- Balíček ľanových semiačok
- Soľ podľa chuti a s rozumom… tak pol kávovej lyžičky bohate stačí.
- Kávomlynček
Postup:
- Ľanové semiačka pomeľte v kávomlynčeku.
- Ochucujte koreninami podľa vlastnej chuti.
- Sušte v sušičke ovocia alebo v rúre. Ak majú byť chrumkavé keksíky - treba sušiť dlhšie.
Vyrobte si keksíky - chlebíky, a buďte pri tom kreatívni. Každú várku môžete ochutiť inou koreninou a tak budú zakaždým úúúúplne iné.
Základný recept na palacinky z ľanovej múky
Na prípravu chutných a zdravých palaciniek z ľanovej múky potrebujete nasledovné:
Ingrediencie:
- 1 šálka ľanovej múky
- 1 čajová lyžička prášku do pečiva (voliteľné, pre nadýchané palacinky)
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1 polievková lyžica sladidla (napr. med, javorový sirup, stévia)
- 1 šálka mlieka (môže byť aj rastlinné mlieko)
- 1 vajce (alebo náhrada vajca pre vegánsku verziu, napr. ľanové vajce)
- 2 polievkové lyžice rozpusteného kokosového oleja alebo iného oleja
Postup:
- V miske zmiešajte ľanovú múku, prášok do pečiva (ak používate) a soľ.
- V druhej miske zmiešajte sladidlo, mlieko, vajce (alebo náhradu) a rozpustený olej.
- Suché ingrediencie pridajte k mokrým a dobre premiešajte, aby ste získali hladké cesto.
- Nechajte cesto odpočívať 5-10 minút, aby sa ľanová múka absorbovala tekutinu.
- Rozohrejte panvicu na strednom ohni a potrite ju malým množstvom oleja.
- Nalejte na panvicu naberačku cesta a rozotrite ho do kruhu.
- Pečte palacinku 2-3 minúty z jednej strany, kým sa na povrchu nezačnú tvoriť bublinky a spodná strana nezozlátne.
- Otočte palacinku a pečte ďalšiu minútu z druhej strany.
- Opakujte postup s ostatným cestom.
Tipy a triky pre dokonalé palacinky z ľanovej múky
Príprava palaciniek z ľanovej múky sa môže mierne líšiť od tradičných palaciniek z pšeničnej múky. Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok:
Prečítajte si tiež: Gastronomická scéna
- Odpočinok cesta: Nechajte cesto odpočívať, aby sa ľanová múka dostatočne hydratovala. To zabezpečí lepšiu konzistenciu a zabráni tomu, aby boli palacinky suché.
- Teplota panvice: Uistite sa, že panvica je dostatočne horúca, ale nie prepálená. Stredný oheň je ideálny.
- Množstvo oleja: Nepoužívajte príliš veľa oleja, aby palacinky neboli mastné. Stačí panvicu len jemne potrieť.
- Konzistencia cesta: Cesto by malo byť hladké a tekuté, ale nie príliš riedke. Ak je príliš husté, pridajte trochu mlieka. Ak je príliš riedke, pridajte trochu ľanovej múky.
- Experimentujte s príchuťami: Do cesta môžete pridať rôzne príchute, ako napríklad vanilkový extrakt, škoricu, citrónovú kôru alebo kakao.
Variácie a kreatívne nápady
Palacinky z ľanovej múky sú univerzálne a dajú sa pripraviť na rôzne spôsoby. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Sladké palacinky: Podávajte s ovocím, jogurtom, medom, javorovým sirupom, džemom, nutellou alebo šľahačkou.
- Slané palacinky: Podávajte so syrom, šunkou, zeleninou, vajíčkami, avokádom alebo omáčkami.
- Plnené palacinky: Naplňte palacinky tvarohom, ovocím, zeleninou, mäsom alebo syrom a zapečte ich v rúre.
- Americké palacinky: Pridajte do cesta viac prášku do pečiva a pripravte si nadýchané americké palacinky.
- Vegánske palacinky: Použite rastlinné mlieko a náhradu vajca (napr. ľanové vajce alebo banán) pre vegánsku verziu.
- Palacinky s kokosovou múkou: Kombinácia ľanovej a kokosovej múky prinesie zaujímavú chuť a textúru. Kokosová múka je navyše skvelá pre tých, ktorí si strážia príjem sacharidov a hľadajú bezlepkové alternatívy.
Ľanové palacinky pre rôzne diéty a preferencie
Ľanové palacinky sú vhodné pre rôzne diéty a preferencie, vďaka čomu sú skvelou voľbou pre široké spektrum ľudí:
- Bezlepková diéta: Ľanová múka je prirodzene bezlepková, čo je ideálne pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
- Nízkosacharidová diéta: Ľanová múka má nižší obsah sacharidov v porovnaní s tradičnou pšeničnou múkou.
- Vegánska diéta: Použite rastlinné mlieko a náhradu vajca pre vegánsku verziu.
- Diabetická diéta: Vysoký obsah vlákniny pomáha regulovať hladinu cukru v krvi.
- Diéta pre chudnutie: Vysoký obsah vlákniny a proteínov prispieva k pocitu sýtosti.
Ďalšie recepty a využitie ľanovej múky
A čo si z nej môžete pripraviť? Napríklad chutný chlebík, zdravý proteínový nápoj a mnoho ďalších jedál. Neváhajte ju prisypať aj do koláčového či šiškového cesta, do zmesi na placky alebo fašírky. Výborná je tiež na zahusťovanie polievok, omáčok a kaší.
Celozrnný chlieb s ľanovou múkou a rozmarínom
Vyskúšajte chutný a zdravý domáci celozrnný chlieb s ľanovou múkou a rozmarínom, ktorý vás nakŕmi na dlhý čas. Servírujte ho spolu s nivou, sušenými paradajkami, avokádom alebo vašou obľúbenou zdravou pomazánkou. Je vynikajúci! Vďaka ľanovej múke obsahuje veľa vlákniny a bielkovín a len veľmi málo tuku.
Nemusíte váhať a pripravte si tento jednoduchý celozrnný chlieb s ľanovou múkou a rozmarínom. Do misy si dáte múky, cukor, soľ a sódu bikarbónu. Na vrch dáte neochutený grécky jógurt. Jemne premiešate, pokým nedostanete hladké, polomäkké cesto. Cesto potom vytvarujete do bochníka a dáte na .
Prečítajte si tiež: Postup solenia rýb
Tortillové chipsy z ľanovej a mandľovej múky
Chipsy sú výborné na párty s priateľmi alebo na také to domáce chrumkanie pri sledovaní obľúbeného seriálu. Vyrobiť si domáce chipsy je jednoduché. V tomto recepte si urobíme chipsy z tortilly z ľanovej a mandľovej múky. Ľanová múka okrem minerálov obsahuje aj zdravý tuk, ktorý je pre naše zdravie tak dôležitý. Ak vám zachutia (o čom nepochybujem), vyskúšajte si ich urobiť podľa tohto receptu na tortilly z mandľovovej a kokosovej múky.
Tortillové chipsy chutia skvele aj samotné no najčastejšie sa zvyknú podávať so syrovou, avokádovou alebo chilli omáčkou alebo ako príloha ku chilli con carne. Poprípade si z nich môžeme pripraviť nachos ak ich skombinujeme s roztopeným syrom, guacamole, jalapeňo papričkami a salsou.
Postup:
- V miske zmiešame suché suroviny.
- Pridáme horúcu vodu a vymiešame cesto.
- Cesto necháme 10 minút oddychovať.
- Pridáme maslo alebo ghee a cesto premiesime najlepšie rukami.
- Cesto rozdelíme na 4 časti, z ktorých vytvarujeme guličky.
- Guličku cesta dáme medzi dva pečiace papiere a valčekom na cesto vyvaľkáme do tvaru menšej tortilly.
- Akonáhle tortillu vyvaľkáme, dáme ju piecť na suchú panvicu na mierny oheň. 10 sekúnd z jednej a 10 sekúnd z druhej strany stačí. Medzičasom si vyvaľkáme ďalšiu tortillu. Takto spracujeme celé cesto.
- Zatiaľ si rozpálime rúru na 175C.
- Tortilly narežeme na trojuholníky (ako keď krájame pizzu, použila som tiež krájač na pizzu) a dáme na plech vystlaný pečiacim papierom. Pečieme v rúre 8-10 minút do chrumkava. Chipsy sledujeme či na okrajoch nehnednú príliš rýchlo.
Dôležité:
- Cesto je krehké. Aby sa nám s ním lepšie manipulovalo, nechávame tortilly trochu hrubšie. Ak sú veľmi tenké, môže sa cesto pri oddeľovaní z pečiaceho papiera trhať.
- Cesto nenechávame dlho vo forme neopečenej tortilly lebo vyschne a bude sa drobiť. Hneď ako tortillu vyvaľkáme je najlepšie ju čo najskôr opiecť na panvici.
- Chipsy krájame až z cesta, ktoré sme opiekli na suchej panvici. Tie potom ešte dosušíme v rúre.
Alternatívne druhy múk a halušiek
Dlhoročnou víťazkou v používanosti slovenských kuchýň je pšeničná múka. To so sebou ale nesie niekoľko problémov. Pšeničná múka je dnes takmer všade. V pečive, sladkostiach, cestovinách, koreninách, mäsových výrobkoch, nápojoch a takto by som mohla dlho pokračovať. Ak sa dokopy spojí znížená kvalita pšenice, denne skonzumované množstvo a fakt, že pšenica obsahuje lepok, vzniká problém. Čoraz viac ľudí trpí celiakiou alebo intoleranciou, ktoré spôsobujú nášmu telu nemalé problémy. Navyše, všetky múky z dnešného článku sú bezlepkové! Keďže takýchto múk je už dnes naozaj veľa, múky rozdelím podľa toho, z čoho sú vyrobené.
Múky zo strukovín
Múky zo strukovín sú prirodzeným zdrojom bielkovín a vápnika. Pre svoju typickú chuť sú vhodnejšie skôr na slano. Všeobecne sa v receptoch odporúča nahrádzať 30% inej múky. Veľkú výhodu vidím i v tom, že jedlo mierne zafarbia. Hrachová na zeleno, múka z červenej šošovine zase do oranžova. Jedlo sa tak stáva zaujímavejším na pohľad a to najmä pre deti! Slané palacinky, pizza, halušky, chlieb, drobné pochúťky k čajíku. Práve v týchto jedlách si hrachová múka určite nájde svoje miesto. Mletím sušeného hrachu získame múku plnú vlákniny, zinku, vitamínov skupiny B a tiež vitamínov C a E. Pri pravidelnej konzumácii pozitívne vplýva na nervovú sústavu, cievy a kosti.
Múky z orechov a semien
Múky vyrábané mletím a lisovaním orechov a semien sú mimoriadne prospešné pre zdravie organizmu. Obsahujú totiž vysoký podiel bielkovín a vlákniny, sú nabité vitamínmi a omega 3 mastnými kyselinami. Pozor ale v prípade, ak máte alergiu na orechy. V tomto prípade siahnite radšej po múkach zo semien.
- Mandľová múka: Mandľová múka obsahuje zdravé tuky, bielkoviny, minerály a vitamíny. Mandľová múka je pre svoju charakteristickú orieškovú chuť ako stvorená na sladké maškrtenie.
- Kokosová múka: Na rozdiel od strúhanej formy, pri výrobe múky sa z kokosu odstraňuje väčšina vody a tukov. Je teda možné, že vás pri prvom pečení nepríjemne prekvapí. Aby sa to nestalo dodržuje nasledovné pravidlo - použite vajce navyše. (ak ste vegán, máte intoleranciu na vajcia alebo si kontrolujete výšku cholesterolu, vajce nahradí banán alebo zmes ľanových či chia semienok s vodou). Cesto z kokosovej múky je totiž prirodzene sypkejšie. Ak ale tejto múke dáte šancu, ohúri vás mimoriadne vláčnym a nadýchaným cestom. Kokosová múka je bohadá na vlákninu, bielkoviny a minerály. Vďaka svojej jemne kokosovej chuti je tým pravým pre sladké pečenie.
- Múka z ľanových semien: Múka z ľanových semien je vlastne bomba nabitá bielkovinami. Semená sú pri mletí zbavené tuku. Ak hľadáte potravinu, ktorá vám pomôže podporiť imunitu, ľan je tým pravým. Pri varení a pečení dávajte pozor na množstvo. Urobíte dobre, ak ju skombinujete s inou múkou. Ľanové semienka totiž majú laxatívny účinok. Na druhú stranu, ak vás trápia zápchy, doprajte si kľudne viac. Ľanová múka je najlepšia v chlebíku, drobnom pečive alebo domácich krekroch. Ľanovú múku môžete bez obáv používať aj ako náhradu vajec pri pečení.
- Sezamová múka: Múka z týchto zázračných semienok je plná vápnika, zinku, železa a magnézia. Vďaka tomu podporuje zdravie pokožky, posilňuje nechty, vlasy a kosti. Sezamová múka má pozitívny vplyv na tvorbu krvi, pomáha udržiavať hladinu cukru a poteší i tých, ktorí sa snažia schudnúť. Ďalším benefitom je fakt, že pôsobí proti nervozite. Sezamová múka je svojou výbornou chuťou vhodná pre sladké aj slané pečenie a varenie.
- Múka z tekvicových jadierok: Múka z tekvicových jadierok je hotová mňamka plná minerálov, antioxidantov a vitamínov A, C, E a skupiny B. Jej pravidelné užívanie pozitívne vplýva na činnosť mozgu a ciev. Tekvicová múka je vynikajúca v pečive a drobných, slaných pochúťkach. Nebojte sa jej, veľmi dobre zasýti i tie menej nežné polovičky.
- Slnečnicová múka: Pri výrobe múky sa zo semien vylisuje olej. Múka pritom vôbec nestráca na sile, zachováva si potrebné bielkoviny, minerály a vitamíny. Obsahuje vysoký podiel mastných kyselín a málo kalórií. Je vhodná pre vegetariánov, vegánov i stúpencov paleo stravovania.
- Múka z konopných semienok: Rastlinu totiž zpravidla nenapádajú škodcovia a tak sa pestuje bez postrekov. Konopná múka má silne detoxikačný účinok, podporuje imunitný systém a trávenie. V receptoch ňou nahraďte 20% inej múky. Ak použijete viac, hrozí že cesto bude príliš hutné a ťažké. Konopnú múku skúste pri výrobe slaných palaciniek, cestovín či pagáčov.
Ďalšie menej známe múky
- Gaštanová múka: Táto múka sa vyrába mletím sušených gaštanov. Gaštanovú múku môžete použiť na koláče, zákusky, lievance či palacinky. Cesto z tejto múky sa však môže rozpadávať a preto dbajte na jej kombinovanie s inými múkami. V receptoch z nej nahraďte iba 20% inej múky. Ak chcete dosiahnuť čisto bezlepkové jedlo, kombinujte ju s amarantovou múkou. Práve s touto si výborne rozumie. Pozor by si však mali dávať ľudia alergický na orechy, ktorým môže spôsobovať problémy.
- Šípková múka: Aj napriek tomu, že šípky sú v našich končinách dobre známe, stretávame sa s nimi skôr vo forme džemov, čajov či oleja. Tento druh múky sa vyrába mletím šušených šípok. Múka má skôr neutrálnu chuť a bohatú oranžovú farbu. Výhodou je, že pri výrobe múky neprídeme o blahodárne účinky šípok. Antioxidanty a vysoký obsah vitamínov C, B, A a K šípkovú múku predurčujú stať sa bojovníkom proti únave a vyčerpaniu. Šípkovú múku môžete použiť pri pečení domáceho chlebíku i koláčov, pozor však na množstvo, jedlo môže byť horké.
- Rakytníková múka: Oranžovou farbou je typická aj rakytníková múka. Je výnimočným zdrojom karoténu, vitamínov skupiny B, kyseliny listovej a vlákniny. Napríklad, v porovnaní s pšeničnou múkou obsahuje tá rakytníková až 10 krát väčšie množstvo vlákniny. To ju predurčuje byť pokladom pre tráviacu sústavu. Výhodami takejto múky je i fakt, že pôsobí detoxikačne, podporuje zdravé fungovanie cievneho a nervového systému a je vhodná pri rekučných diétach.
Ako sa vyrába múka?
Kým sa múka objaví vo vašej kuchyni, musí prejsť dlhú cestu. Proces spracovania múky sa síce zdá byť jednoduchý, no skutočne kvalitná múka si vyžaduje poriadnu dávku trpezlivosti a precíznosti. Na začiatku je potrebné zozbierať zrná či plody, z ktorých sa múka vyrába. Tento samotný krok pozostáva z niekoľkých fáz zberu, triedenia, čistenia a príprav. Následne zrná a plody prechádzajú procesom drvenia, až kým nedostanú podobu zväčša bielej práškovej hmoty. V tejto finálnej fáze tak môžete určiť aj konzistenciu múky, na základe čoho sa neskôr delí na hladkú, polohrubú a hrubú múku.
Aj keď sa môže zdať, že všetky múky môžete využiť na akékoľvek pečenie či zahusťovanie, nie je to tak. Možno ste si na obale múky už všimli označenie T + nejaké číslo. Toto číslo udáva, či sa v múke počas spracovania zachovalo menšie alebo väčšie množstvo zŕn a prospešných látok. Sú to totiž práve šupky zŕn, ktoré obsahujú najväčšie množstvo vlákniny, vitamínov a minerálov. Pokiaľ má múka vysokú hodnotu, býva spravidla tmavšia a dobre rozomletá (obsahuje viac povrchových častí zrna). Lepok, ktorý obsahuje, je pekárensky menej kvalitný a tiež je ho nižšie množstvo, takže cesto bude dlhšie kysnúť.
Druhy múk
Existuje široké spektrum múk, od klasickej pšeničnej, cez mandľovú až po tapiokovú múku. Pozrite si, aké sú medzi nimi rozdiely a akými výhodami sa môžu pýšiť.
Pšeničná múka
Pšenica, právom nazývaná aj kráľovná obilnín, je najpoužívanejšia obilnina na výrobu múky na svete. Kedysi v minulosti bola dokonca využívaná len ako výsada bohatých rodín a chudobní ľudia na ňu nemali nárok. V dnešnej dobe sa však nájde mnoho zástancov zdravej výživy, ktorí ju zo svojho jedálnička vylúčia, pričom si neuvedomujú jej benefity. Pšenica je bohatým zdrojom vlákniny. Tá je dôležitou súčasťou stravy, pretože zabraňuje zápche, pomáha kontrolovať hladinu cukru v krvi, chráni pred srdcovými chorobami a dokonca pomáha pri znižovaní hmotnosti. Pšeničná múka je tiež bohatá na vitamíny B1, B3 a B5, riboflavín a folát. Má tiež viac železa, vápnika, bielkovín a ďalších živín ako mnohé iné druhy múk, a je zdrojom beta-glukánov a ďalších prospešných látok.
Keď pšenicu zo svojho jedálnička vynecháte, mali by ste sa uistiť, že tieto dôležité živiny prijmete aj z iných potravín, aby sa u vás neprejavil ich nedostatok. Pšeničné otruby sú veľmi bohaté na nerozpustnú vlákninu, ktorá má na ľudský organizmus priaznivé účinky. Štúdie totiž naznačujú, že táto vláknina môže fungovať ako prebiotikum, ktoré udržuje prospešné baktérie v našom čreve. Navyše, pšenica, a teda aj pšeničná múka, môžu byť nápomocné pri tráviacich problémoch a skrátiť tak čas potrebný na trávenie ťažko stráviteľných potravín.
Špaldová múka
Tento druh obilnej múky je síce drahší, no veľmi zdravý. Neobsahuje žiadne chemické látky, ľahko sa trávi a má jemnú orieškovú chuť. V skutočnosti sa špalda považuje za samostatný druh pšenice. Keďže teda ide o rovnaký druh, majú podobný výživový profil. Zrná špaldy sú však viac rozpustné vo vode, čo organizmu značne uľahčuje trávenie. Má tiež vysoký obsah bielkovín, vďaka čomu sa môže pýšiť bohatým aminokyselinovým spektrom. Špaldová múka obsahuje aj tuk, ktorý má vysoké zloženie nenasýtených mastných kyselín. Špalda sa skladá hlavne z cukrov, z ktorých väčšinu tvorí škrob, vďaka čomu sú výrobky zo špaldovej múky vláčnejšie a hutnejšie. V kombinácii s vysokým podielom vlákniny, ktorou sa špaldová múka môže pýšiť, tak pomáha spomaliť trávenie a navodzuje pocit sýtosti. Vysoký príjem vlákniny navyše súvisí aj so zníženým rizikom obezity, srdcových chorôb a cukrovky 2. typu.
Obsah vlákniny v špaldovej múke je v skutočnosti o niečo nižší ako obsah v pšeničnej múke, no obsahujú podobné množstvo rozpustnej vlákniny. Vzhľadom na to, že špalda vo všeobecnosti obsahuje vysoké množstvo minerálov a vitamínov, môže napríklad zlepšiť imunitný systém, znížiť hladinu cukru v krvi, ako aj zlého LDL cholesterolu. Organizmu dodáva horčík, zinok, mangán, vápnik, draslík a vitamíny skupiny B.
Ražná múka
Ražná múka je jedinou múkou, okrem pšeničnej a špaldovej, ktorú môžete využiť na výrobu chleba či kváskovanie. Ražná múka si zvyčajne zachováva veľké množstvo živín, na rozdiel od rafinovanej pšeničnej múky. Z výživového hľadiska je hodnota ražu porovnateľná s hodnotou pšenice. V niektorých prípadoch je však napríklad jeho obsah aminokyseliny lyzín dokonca biologicky lepší. Raž je dobrým zdrojom vlákniny, čo je obzvlášť dôležité pre ľudí, ktorí nemajú dostatok vlákniny vo svojej strave. Ražná vláknina je bohato vybavená necelulózovými polysacharidmi, ktoré majú mimoriadne vysokú schopnosť viazať vodu a rýchlo dodávajú pocit plnosti a sýtosti.
Ražná múka môže zlepšiť niekoľko aspektov zdravia srdca, pretože niektoré výskumy spájajú jej príjem s nižšími rizikovými faktormi srdcového ochorenia. Napríklad 8-týždňová štúdia porovnávala účinky konzumácie ražnej a pšeničnej múky na hladinu cholesterolu v krvi. [11] Vedci zistili, že ražná múka bola pri znižovaní zlého LDL cholesterolu účinnejšia o 14 % oproti pšeničnej múke. Keďže je ražná múka bohatá na vlákninu, účinne sa podieľa na zlepšovaní zažívacieho traktu, nakoľko absorbuje vodu, a tak pomáha pri lepšej priechodnosti čriev. Niektoré štúdie dokonca naznačujú, že ražná múka bola účinnejšia pri liečbe zápchy ako pšeničná múka. Iné štúdie tiež zistili, že vláknina z ražnej múky môže zvýšiť hladinu mastných kyselín s krátkym reťazcom. Tieto kyseliny boli spojené s rôznymi výhodami, vrátane chudnutia, nižšej hladiny cukru v krvi a ochrany proti rakovine hrubého čreva.
Bezlepkové múky
Väčšina výrobkov sa vyrába z bielej alebo pšeničnej múky. Takéto produkty sú však neprijateľné pre celiatikov, či ľudí na bezlepkovej diéte. Celiakia je závažné autoimunitné ochorenie, pri ktorom dochádza k napádaniu buniek tenkého čreva vlastným imunitným systémom. Táto reakcia nastáva pri trávení gluténu, teda lepku, ktorý sa najčastejšie nachádza práve v obilninách. Našťastie na trhu existuje množstvo bezlepkových múk, ktoré možno využiť na prípravu obľúbených pokrmov.
Low carb múky
V tomto článku si povieme o rozdieloch medzi klasickým a low carb pečením, o najčastejšie používaných low carb múkach a dozviete sa praktické TIPY pre vaše úspešné kulinárske počiny.
#