Kukuričné placky sú univerzálne jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Sú vhodné ako príloha, hlavné jedlo, alebo dokonca ako zdravá desiata. Tento článok vám ponúkne rôzne recepty a tipy na prípravu kukuričných placiek, od tradičných receptov až po moderné a bezlepkové varianty.
Kukuričné placky - základný recept
Tento recept je základom pre všetky ďalšie variácie. Je jednoduchý, rýchly a vyžaduje len pár ingrediencií.
Ingrediencie:
- Čerstvá kukurica (z klasu alebo konzerva)
- Soľ
- Korenie
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Ak používate čerstvú kukuricu, orežte zrná z klasu. Ak používate konzervovanú kukuricu, sceďte ju.
- Kukuričné zrná ochuťte soľou a korením.
- Na panvici rozohrejte olej.
- Lyžicou tvarujte malé placky a ukladajte ich na panvicu.
- Placky vysmážajte z oboch strán dozlatista.
Tieto placky sa tradične podávajú so zeleninou alebo šalátom.
Kukuričné tortilly: Domáca príprava
Ak ste milovníkom placiek, určite vyskúšajte tento recept na domáce kukuričné tortilly. Sú nielen chutné, ale aj zdravé a vhodné pre alergikov, pretože neobsahujú vajcia, mlieko, kvások ani lepok.
Príprava cesta na kukuričné placky:
Predtým, než sa pustíte do prípravy, pozrite si rôzne recepty a videá, aby ste získali predstavu o rôznych postupoch. Základ však zostáva podobný.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť kukuričné placky bezgluténové
- Môžete skúsiť dva spôsoby: Zmiešajte múku (ideálne špeciálnu predvarenú múku PAN) so soľou a postupne pridávajte teplú vodu.
- Do teplej vody pridajte štipku soli a pomaly prisýpajte múku, pričom neustále miesite.
- Cesto by malo byť kompaktné, ale nie príliš tuhé. Musí sa dať z neho vytvarovať guľka a následne placka. Ideálna hrúbka placky je približne 1 cm a priemer 8 cm.
Pečenie kukuričných placiek:
- Na panvici rozohrejte olivový olej a placky opekajte z oboch strán, kým nezískajú krásnu zlatú farbu.
- Ešte teplé ich môžete rozkrojiť a naplniť podľa vlastnej chuti.
Tipy na náplne:
- Čerstvý syr, šunka a strúhaný ementál
- Pomaly pečené morčacie stehno na rozmaríne a cesnaku (natrhané mäso), plátky avokáda a mozzarelly, potreté lyžicou hrubozrnnej horčice.
- Placky sú chutné aj na druhý deň. Môžete si ich pripraviť večer, naplniť, zabaliť do alobalu a na druhý deň si ich vziať do práce.
Kukuričné placky na tacos
Placky na tacos sú malé okrúhle tortilly s priemerom cca 14 - 15 cm. Existujú v mäkkej alebo v predsmaženej verzii.
- Mäkké tortilly: Majú rovnakú konzistenciu ako klasická tortilla, stačí ich prihriať v mikrovlnke alebo na suchej panvici.
- Predsmažené tortilly: Sú chrumkavé a krehké, predávajú sa zabalené v škatuli. Smažia sa už prehnuté do tvaru mušle a pred konzumáciou ich nechajte nahriať v mikrovlnke alebo rúre.
Hotové placky na tacos môžete kúpiť v obchodoch s mexickými alebo orientálnymi surovinami, ale aj vo väčších hypermarketoch. Na ich prípravu sa používa špeciálna múka masa harina, ktorá sa vyrába z kukurice varenej vo vode s haseným vápnom, olúpanej a namletej. Z klasickej kukuričnej múky placky na tacos bohužiaľ veľmi dobre urobiť nejdú, pretože sa lámu a nedržia.
Recept na tacos s pšeničnou múkou:
Ak nemáte múku masa harina, môžete použiť kombináciu kukuričnej a pšeničnej múky. Vďaka lepku v pšeničnej múke cesto lepšie drží pokope.
- V mise zmiešajte kukuričnú a pšeničnú múku so soľou.
- Pridajte vodu a rukou vypracujte cesto.
- Z cesta vytvarujte placky a opečte ich na panvici.
- Upečené placky ihneď zakryte utierkou, aby zostali mäkké.
Tipy na náplne do tacos:
- Mäso: Grilovaný steak nakrájaný na tenké plátky alebo trhané mäso (bravčové, hovädzie, losos, krevety)
- Zelenina: Paradajky, paprika, cibuľa (biela alebo červená), nakladaná kukurica, chilli papričky
Zdravé kukuričné tortilly s avokádom a fazuľou
Kukuričné tortilly sú úžasnou voľbou na zdravý a chutný obed. Lahodne krémové avokádo na teplých kukuričných tortillách spolu s fazuľou, kukuricou a ďalšou zeleninou je skrátka božská a hlavne nutrične hodnotná a zdravá kombinácia. Kto chce, môže si do nich tiež pridať mäso a syr. Jedlo je navyše bohaté na množstvo vitamínov a minerálov, no najmä na draslík.
Tip na záver:
Hotové tortilly môžeme prevesiť cez rošt v rúre a zapiecť ich 10-15 minút pri 190 stupňoch.
Prečítajte si tiež: Zloženie Penne Ravita
Kukuričné placky so zeleninou a syrom
Tieto placky sú ideálne ako obed alebo večera a chutia najlepšie hneď po upečení, vďaka roztekajúcemu sa syru. Môžete použiť klasický eidam, goudu, no nebojte sa siahnuť aj po parmezáne (v tom prípade však trošku opatrnejšie so soľou). Placky môžete jesť samostatne, alebo k nim pridaj šalát z čerstvej zeleniny, avokádo a jogurtový dip.
Ingrediencie:
- 100 g celozrnnej špaldovej múky
- 2 vajíčka
- 1 veľká konzerva kukurice (280 g)
- 100 g cukety
- 50 g tvrdého syru
- 60 ml mlieka
- 2 strúčiky cesnaku
- hrsť čerstvej petržlenovej vňate
- 1/4 ČL chilli
- 1 ČL sušeného tymianu
- soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- 1/2 PL olivového oleja
Postup:
- Kukuricu prepláchneme, osušíme a zmiešame ju s vajíčkami, múkou, pretlačeným cesnakom, nahrubo nastrúhaným syrom, najemno nastrúhanou a vyžmýkanou cuketou, všetkými koreninami a mliekom.
- Do cesta na záver vmiešame nasekanú petržlenovú vňať.
- Z cesta lyžicou tvarujeme väčšie placky, ktoré opekáme na olivovom oleji dozlatista.
- Ešte horúce placky posypeme strúhaným syrom, ktorý sa krásne roztečie. Podávame samostatne alebo ako prílohu.
Slané kukuričné palacinky bez lepku a mlieka
Tieto palacinky sú výbornou pochúťkou pre každého, dokonca sú vyrobené bez mlieka a lepku. Kukuričná múka je sladkastá, chutí aj deťom. Palacinky sa dajú naplniť a zobrať so sebou aj na cesty. Odporúčam zabaliť do silikónového „stashera“ - ingrediencie vydržia chrumkavé a placky nestvrdnú po okrajoch.
Ingrediencie (na 10 palaciniek):
- 2 vajíčka
- 400 g hladkej kukuričnej bio múky
- ½ l vlažnej vody
- 2 lyžice olivového oleja + na potretie panvice
- 1 lyžicu sušeného cesnaku
- 1 lyžicu mletej sušenej zeleninovej zmesi
- štipku morskej/himalájskej soli
Postup:
- Ručným mixérom vymixujeme vajíčka do peny, pridáme múku a vodu primiešavame postupne.
- Vznikne nám husté liate cesto. Domiešame olej a sušený cesnak aj sušenú jemne mletú zeleninovú zmes.
- Cesto necháme chvíľku postáť a občas ho premiešame.
- Zvyčajným spôsobom potom pečieme palacinky. Nie sú jemnučké a hodvábne ako klasické pšeničné, preto ich neskrúcame, ale prekladáme alebo nakrájame na trojuholníky.
Tip: Pridať môžeme aj mletú kurkumu, mleté listy senovky gréckej či aromatický rastlinný olej - napríklad sezamový, makový…
Tipy a triky pre dokonalé kukuričné placky
- Výber kukurice: Používajte kvalitnú kukuricu, či už čerstvú, mrazenú alebo konzervovanú. Čerstvá kukurica z klasu je najlepšia, ale konzervovaná kukurica je skvelou alternatívou, ak nemáte čerstvú k dispozícii.
- Múka: Na prípravu cesta môžete použiť rôzne druhy múky, ako napríklad špaldovú, kukuričnú alebo pšeničnú. Ak máte intoleranciu na lepok, použite kukuričnú múku alebo zmes bezlepkovej múky.
- Konzistencia cesta: Cesto by malo byť husté, ale nie príliš tuhé. Ak je cesto príliš riedke, pridajte viac múky. Ak je cesto príliš husté, pridajte viac tekutiny (voda, mlieko).
- Korenie a bylinky: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia a byliniek. Cesnak, chilli, tymian, petržlenová vňať, koriander, oregano - všetky tieto ingrediencie môžu obohatiť chuť vašich placiek.
- Syr: Syr dodáva plackám krémovú chuť a textúru. Môžete použiť akýkoľvek druh syru, ktorý máte radi, ako napríklad eidam, gouda, parmezán, mozzarella, čedar.
- Príprava na panvici: Panvicu dobre rozohrejte a použite dostatok oleja, aby sa placky neprilepili. Placky opekajte z oboch strán dozlatista.
- Servírovanie: Kukuričné placky môžete podávať s rôznymi prílohami, ako napríklad zeleninový šalát, avokádový dip, jogurtový dip, salsa, guacamole, kyslá smotana.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre domáce kukuričné chrumky