Kukurica je plodina s bohatou históriou a širokým spektrom využitia. Od lahodnej pochúťky až po surovinu pre priemysel, kukurica si zaslúži pozornosť pre svoje nutričné hodnoty a praktické aplikácie.
História a pôvod kukurice
Kukurica je tu s nami už tisíce rokov, siahajúce až do obdobia pred 7 000 až 9 000 rokmi. Jej pôvod sa spája s americkým kontinentom, kde bola základnou potravinou pre indiánske kultúry. Do Európy sa dostala pravdepodobne v 17. storočí, pričom na Slovensko ju údajne priviezli Rómovia z tureckej a balkánskej oblasti.
Všestranné využitie kukurice
Možno ste nevedeli, že okrem potravinárstva má kukurica široké priemyselné využitie. Používa sa pri výrobe etanolu, kozmetiky, atramentu, lepidla a dokonca aj textílií.
Kukurica v poľnohospodárstve
Produkty NovaFerm® je možné využiť pri pestovaní kukurice. Baktérie v koreňovej zóne kukurice podporujú rast koreňov a zlepšujú prísun živín do koreňovej zóny. Stabilizáciou flóry povrchu listov posilňujú odolnosť kukurice voči hubovým chorobám (Fusarium).
Nutričné hodnoty a benefity pre zdravie
Kukurica skrýva v sebe množstvo prospešných látok. Obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín C a stopové prvky ako železo, selén, mangán a zinok. Nechýbajú ani minerálne látky, vláknina, nenasýtené mastné kyseliny a bielkoviny.
Prečítajte si tiež: Využitie kukurice v kuchyni
Pozitívne účinky na trávenie a cholesterol
Vďaka obsahu vlákniny varená kukurica podporuje trávenie a čistí črevá. Znižuje podiel zlého cholesterolu v cievach, čím znižuje riziko infarktu a mozgovej porážky.
Kukurica a obezita
Mnohí ľudia sa mylne domnievajú, že z kukurice sa tučnie. Práve naopak, kukurica pomáha predchádzať obezite a navodzuje pocit plnosti, ktorý môže zabrániť prejedaniu sa. Energiu, ktorú z kukurice získavame, telo odbúrava a spracúva postupne.
Kukurica a cukrovka
Kukurica je vhodná aj pre ľudí s cukrovkou, pretože má priaznivý vplyv na hladinu cukru v krvi a napomáha s jej normalizovaním. Patrí medzi potraviny s nízkym až stredným glykemickým indexom, čo znamená, že energia sa vstrebáva postupne a nespôsobuje prudké výkyvy hladiny glukózy v krvi.
Kukurica a celiakia
Kukurica je prirodzene bezlepková obilnina, takže ju môžu konzumovať aj ľudia s celiakiou alebo inou intoleranciou na lepok.
Vplyv na nervový systém
Konzumácia kukurice môže podporiť zdravie a správnu činnosť nervového systému vďaka obsahu vitamínov skupiny B, najmä tiamínu (vitamín B1).
Prečítajte si tiež: Pukancová kukurica na Slovensku
Krása a vitalita
Kukurica dodáva výživu vlasom i pleti, chráni pokožku a prispieva k prevencii predčasného starnutia. Obsahuje biotín, ktorý posilňuje rast vlasov a chráni ich pred vypadávaním.
Vplyv na libido a plodnosť
Kukurici sa pripisuje aj schopnosť posilňovať libido, potenciu a plodnosť. Blahodarne vplýva aj na imunitu, proces krvotvorby a hladinu cholesterolu.
Zloženie kukuričného zrna
Kukuričné zrno vo fyziologickej zrelosti obsahuje 71% škrobu, 3% cukru, 12% bielkovín a 1,7% vlákniny. Vzhľadom na vysoký obsah bielkovín je vhodná pre vegetariánov a vegánov.
Ako si pripraviť kukuricu
Existuje mnoho spôsobov, ako si vychutnať kukuricu. Tu je niekoľko tipov:
- Varená kukurica: Klasika, ktorú pripravíte jednoducho - kukuricu ošúpete, dáte do osolenej vody a povaríte. Pre vylepšenie chuti môžete pridať šálku mlieka a 100 gramov masla.
- Kukurica v pare: Zdravý spôsob prípravy, ktorý zachová viac vitamínov a antioxidantov.
- Grilovaná kukurica: Dodáva kukurici nezameniteľnú arómu a karamelizovanú chuť.
- Pečená kukurica v rúre: Výborná alternatíva ku grilovaniu, najmä v zime.
- Kukuričné jadierka: Skvelý doplnok do šalátov, polievok či rizota.
Kukuričné vlasy: Zabudnutý poklad
Pri čistení kukurice zvyčajne vyhadzujeme jemné vlásky, ktoré sa držia na klasoch. No práve tieto kukuričné "vlasy" (blizny) sú cenným prírodným liekom na podporu zdravia močových ciest a obličiek.
Prečítajte si tiež: Všetko o bezlepkových obilninách
Liečivé vlastnosti kukuričných vlasov
Kukuričné vlasy sú bohaté na draslík, flavonoidy, saponíny, alantoín a vitamíny C a K. Majú silný močopudný účinok (diuretikum), ktorý pomáha preplachovať močové cesty, znižuje riziko zápalov a pomáha pri piesku a kameňoch.
Príprava čaju z kukuričných vlasov
- Zber a sušenie: Používajte vlákna len z peknej, čistej kukurice. Rozprestrite ich v tenkej vrstve a sušte na tmavom, suchom a dobre vetranom mieste.
- Príprava čaju: Zoberte 1 vrchovatú polievkovú lyžicu sušených (alebo malú hrsť čerstvých) kukuričných vlasov, zalejte 250 ml vriacej vody, prikryte a nechajte lúhovať 10 až 15 minút.
- Užívanie: Čaj sceďte a pite teplý, nesladený, 2 až 3-krát denne.
Dôležité upozornenia: Čaj z kukuričných vlasov nie je liek na akútny zápal. Ak máte akútny zápal močových ciest, navštívte lekára. Pravidelné pitie čaju by mali konzultovať s lekárom ľudia, ktorí majú problémy s obličkami, srdcom, nízkym tlakom, alebo užívajú lieky na odvodnenie (diuretiká). Neodporúča sa tehotným a dojčiacim ženám.
Kukuričný ohlodok: Tekuté zlato
Po zjedení kukurice zvyčajne vyhadzujeme ohlodok. No práve v ňom sa skrýva najintenzívnejšia a najsladšia kukuričná chuť. Môžete si z neho vyrobiť výborný základ na polievky, omáčky či rizotá.
Recept na kukuričný vývar
Suroviny:
- 4-6 kukuričných ohlodkov
- 1 veľká cibuľa
- 1 mrkva a 1 petržlen
- Pár guľôčok čierneho korenia, 1-2 bobkové listy
- Voliteľné: Stonky z petržlenovej vňate alebo ligurčeka
- Cca 2 litre studenej vody
Postup:
- Do veľkého hrnca vložte kukuričné ohlodky, cibuľu, koreňovú zeleninu a koreniny.
- Zalejte studenou vodou tak, aby bolo všetko ponorené.
- Priveďte pomaly k varu, potom stíšte plameň a nechajte vývar pomaly vrieť minimálne 1 hodinu, ideálne 1,5 až 2 hodiny.
- Sceďte vývar cez husté sitko.
Využitie kukuričného vývaru
- Krémová kukuričná polievka: Na masle orestujte cibuľku, pridajte zrnká z čerstvej kukurice, zalejte vývarom, povarte, rozmixujte a zjemnite smotanou.
- Letné rizoto alebo krúpoto: Nahraďte obyčajnú vodu alebo iný vývar kukuričným vývarom.
- Základ pre omáčky: Použite ho ako základ pre svetlé smotanové alebo syrové omáčky k mäsu či cestovinám.
Kukurica ako návnada pre ryby
Kukurica je ideálna návnada pre rybárov vďaka svojej schopnosti prilákať široké spektrum sladkovodných rýb. Ponúka im neodolateľnú textúru a chuť.