V kuchyni Lidla nájdeme inšpiráciu nielen na prípravu hlavných jedál, ale aj na svieže šaláty a lahodné dezerty. V tomto článku sa pozrieme na recept na tradičný kyslý zemiakový šalát bez majonézy a na recept na zložitejší, no o to chutnejší dezert s čokoládou, karamelom a gaštanovým pyré.
Kyslý zemiakový šalát bez majonézy - recept našich babičiek
Tento tradičný recept na zemiakový šalát je jednoduchý, osviežujúci a ideálny ako príloha k mäsu alebo ako samostatné jedlo. Na rozdiel od moderných verzií, tento šalát neobsahuje majonézu, čo ho robí ľahším a zdravším.
Ingrediencie:
- Zemiaky (varný typ vhodný na šalát)
- Voda
- Ocot
- Olej
- Cukor
- Plnotučná horčica
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Bobkový list
- Nové korenie
- Petržlenová vňať
- Cibuľa
Postup:
- Zemiaky v šupke vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou, pridáme lyžičku soli a privedieme k varu. Varíme zhruba 20 minút alebo kým sa dajú vidličkou ľahko prepoliť. Doba varenia závisí od veľkosti zemiakov. Je dôležité, aby sa zemiaky nerozvarili, ale zostali pevné.
- Zemiaky scedíme, necháme kompletne vychladnúť, ošúpeme a pretlačíme ich cez krájač na varené zemiaky alebo ich nakrájame na menšie kocky. Pre dosiahnutie autentickej chuti je lepšie zemiaky pretlačiť.
- Zemiaky pretláčame/krájame do väčšej misky. Je dôležité použiť dostatočne veľkú misku, aby sa zemiaky dobre premiešali so zálievkou.
- Zálievku na zemiaky pripravíme z vody, octu, oleja, cukru, horčice, soli a korenia. Všetko spolu vymiešame. Ochutnáme. Zálievka by mala byť pomerne kyslá, nakoľko počas chladenia šalátu stratí na intenzite. Pomer jednotlivých ingrediencií v zálievke je možné prispôsobiť vlastnej chuti. Niekto preferuje viac octu, iný viac cukru.
- Zálievku si dáme do rajnice, pridáme jeden bobkový list a dve-tri guličky nového korenia. Privedieme k varu a varíme na miernom ohni asi 10 minút, kým sa nezredukuje asi na polovicu objemu. Redukciou zálievky sa zvýrazní chuť korenia a zálievka zhustne.
- Nakoniec vytiahneme bobkový list i nové korenie, pridáme do nej najemno nasekanú cibuľu a spolu povaríme ešte asi 1 minútu. Krátke povarenie cibule zmierni jej ostrosť.
- Horúcou zálievkou prelejeme zemiaky a pridáme nesekanú petržlenovú vňať (pre farbu). Petržlenová vňať dodá šalátu sviežu chuť a vizuálnu atraktivitu.
Tipy a triky:
- Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete do zálievky pridať aj trochu horčicového semienka.
- Šalát necháme v chladničke aspoň niekoľko hodín, ideálne cez noc, aby sa chute prepojili.
- Pred podávaním môžeme šalát ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou.
- Namiesto bieleho octu môžeme použiť jablčný ocot, ktorý má jemnejšiu chuť.
- Ak nemáte radi cibuľu, môžete ju vynechať.
Dezert s čokoládou, karamelom a gaštanovým pyré
Tento dezert je kombináciou rôznych chutí a textúr, ktoré sa navzájom dopĺňajú. Horká čokoláda, sladký karamel a gaštanové pyré vytvárajú nezabudnuteľný zážitok.
Ingrediencie:
- Korpus:
- 200 g horkej čokolády
- Biely aj trstinový cukor
- Maslo
- Soľ
- Instantná káva
- Žĺtky
- Suché ingrediencie (múka, kakaový prášok)
- Crème pâtissière:
- Mlieko
- Cukor
- Žĺtky
- Maslo
- Karamelová šľahačka:
- Cukor
- Smotana na šľahanie
- Mascarpone
- Gaštanový krém:
- Gaštanové pyré
- Rum
Postup:
- Korpus: Biely aj trstinový cukor vymiešame s maslom v mixéri s nadstavcom lopatka, nešľaháme do peny. Pridáme soľ a instantnú kávu na zvýraznenie chuti. Po jednom prišľaháme žĺtky a naraz prisypeme suché ingrediencie. Miešame len krátko, do spojenia. Cesto natlačíme do formičiek, popicháme vidličkou, vystelieme papierom na pečenie a zaťažíme ryžou. Pečieme pri 175 °C približne 15 minút.
- Crème pâtissière: Do kastróla dáme zohrievať mlieko s polovicou cukru. Keď sa cukor rozpustí a mlieko takmer vrie, dáme ho dole z ohňa a opatrne prilejeme vaječnú zmes. Najskôr prilejeme malé množstvo horúceho mlieka do vaječnej zmesi, aby sa vyrovnali teploty a vajíčka sa nezrazili, až potom prelejeme vaječnú zmes do mlieka. Vrátime na oheň a za stáleho miešania varíme 3 minúty. Uvarený krém odstavíme z ohňa a primiešame maslo. Prelejeme do misky a necháme vychladnúť.
- Príprava krémov: Do polovice vychladnutého crème pâtissière primiešame rozpustenú čokoládu. Cukor necháme skaramelizovať, potom k nemu postupne prilejeme 60 ml smotany na šľahanie a varíme, kým sa karamel rozpustí. Zvyšnú smotanu vyšľaháme s mascarpone do polotuha. Pridáme vychladnutý karamel a vyšľaháme dotuha. Do druhej polovice crème pâtissière pridáme gaštanové pyré a rum. Vymiešame hladký krém, ktorý naplníme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou s viacerými malými otvormi. Nanesieme ho dookola celého dezertu.
- Dokončenie: Na upečené a vychladnuté korpusy nanesieme čokoládovú crème pâtissière, karamelovú šľahačku a ozdobíme gaštanovým krémom.
Tipy a triky:
- Pre intenzívnejšiu čokoládovú chuť môžeme použiť kvalitnú horkú čokoládu s vysokým obsahom kakaa.
- Namiesto rumu môžeme do gaštanového krému pridať brandy alebo iný obľúbený alkohol.
- Dezert je najlepší, keď sa nechá v chladničke aspoň hodinu pred podávaním, aby sa chute prepojili.
- Korpus môžeme upiecť aj deň vopred a skladovať ho v uzavretej nádobe.
Prečítajte si tiež: Šaláty z čínskej kapusty – inšpirácie
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte krémovú špenátovú polievku
Prečítajte si tiež: Mafiny: Rýchle a jednoduché recepty