Táto kuchárska kniha vám prináša inšpiráciu pre prípravu jedál, ktoré siahajú od tradičných receptov našich prastarých mám až po moderné experimenty s menej tradičnými druhmi mäsa. V jednej väzbe nájdete hneď dve knihy, ktoré uspokoja ako milovníkov diviny, tak aj fanúšikov poctivých gulášov.
Divina: Mýty a realita
Slovo "divina" často evokuje zdĺhavú a náročnú prípravu. Táto kniha však dokazuje, že aj divina sa dá pripraviť jednoducho a chutne. Kniha je rozdelená do kapitol podľa druhu mäsa: jelenie, diviačie, srnčie, bažantie, zajačie a nechýbajú ani recepty z baraniny a jahňaciny, ktoré sa na Slovensku tešia čoraz väčšej obľube, hoci v minulosti boli bežnou súčasťou jedálnička. Pre odvážnych kuchárov je tu aj kapitola venovaná pštrosiemu mäsu.
Baranina a jahňacina: Návrat k tradíciám
Baranie a jahňacie mäso si zaslúžia svoje miesto v modernej kuchyni. Hoci sa v súčasnosti nepovažujú za bežnú súčasť slovenského jedálnička, naše prastaré mamy ich s obľubou používali. Vďaka tejto knihe môžete aj vy objaviť ich jedinečnú chuť a pripraviť si tradičné i moderné jedlá.
Pštrosie mäso: Exotický závan v kuchyni
Pre tých, ktorí radi experimentujú, kniha ponúka aj recepty z pštrosieho mäsa. Táto exkluzívna surovina dodá vašim jedlám netradičný a sofistikovaný nádych.
Guláše: Klasika v novom šate
Druhá časť knihy je venovaná gulášom. Nájdete tu recepty na klasické hovädzie a bravčové guláše, ale aj menej tradičné varianty. Ak preferujete ľahšie jedlá, určite vás zaujmú kapitoly venované kuracím a rybacím gulášom.
Prečítajte si tiež: Využitie čokolády na varenie
Guláš pre každého
Či už ste fanúšikom klasiky, alebo radi experimentujete, v tejto knihe si určite nájdete ten pravý guláš, ktorý uspokojí vaše chute.
Ľahké guláše: Kuracie a rybacie variácie
Pre tých, ktorí vyhľadávajú ľahšie jedlá, sú pripravené recepty na kuracie a rybacie guláše. Tieto varianty sú ideálne na letné dni, kedy si chcete dopriať chutné, ale nie príliš ťažké jedlo.
Praktické informácie o mäse
Kniha obsahuje aj prehľadné schémy rozdelenia baranieho mäsa, ktoré vám pomôžu zorientovať sa v jednotlivých častiach a vybrať tie správne pre vaše recepty.
Rozdelenie baranieho mäsa:
- I. časť: 1. odchvost krížový, 2. odchvost dlhý, 3. podoblička, 4. roštenka (pod ňou sviečkovica)
- II. časť: 6. chvost, 7. tenká lopatka, 8. garb dlhý, 9. majzlík, 10. lopatka, 11. štich, 12. hrubé rebrá, 13. môčing, 14. prsia (špic)
- III. časť: 16. tenké rebrá, 17. blana, 18. vrchný grg, 19. spodný grg, 20. hlava
- I. časť: 1. vrchná šunka, 2. karmenádle dlhé
- II. časť: 4. grg, 5. lopatka
- III. časť: 7.
- I. časť: 1. zadné stehno
- II. časť: 3. lopatka
- III. časť: 5. grg
- I. časť: 1. stehno zadné
- II. časť: 3. dlhé rebrá, 4. lopatka
- III. časť: 6. grg
Recept z kuchárskej knihy: Orientálny turban s mäsom
Inšpirujte sa receptom zo strany 67, ktorý vás prenesie do sveta orientálnych chutí.
Ingrediencie:
- Ryža
- Bujón (2L)
- Mäso (varené alebo pečené)
- Cibuľa
- Olej
- Tymián
- Múka
- Jablko
- Kari
- Bujón (studený)
Postup:
- Ryžu prepláchneme v niekoľkých vodách.
- Do veľkého hrnca dáme 2L bujónu, privedieme do varu, vsypeme ryžu a varíme 20 minút. (Ak budete mäso variť, tak použite túto vodu spolu s 2 kockami bujónu, ryža bude chutnejšia.)
- Ryžu scedíme (zbytok bujónu odložíme), prepláchneme vodou a natlačíme do formy zvanej "savarín" (vencová forma). Môžeme použiť aj nádobu na bábovku. Predom ju vymažeme olejom.
- Vložíme ju aj s ryžou do mierne teplej trúby a zakryjeme pokrievkou.
- Upečené mäso zbavíme tuku a nakrájame na drobné kúsky.
- Nakrájame cibuľu a na oleji ju osmažíme s tymiánom do slabo-žlta.
- Pridáme múku, nakrájané jablko, kari a necháme speniť.
- Zmes zalejeme hrnčekom studeného bujónu.
- Za stáleho miešania varíme 10 minút.
- Potom pridáme pripravené mäso a ešte necháme dobre prehriať na miernom ohni.
- Veľkú plochú misu nahrejeme.
- Ryžu vyberieme z trúby a opatrne vyklopíme na misu. Vznikne pekný veniec - turban a do jeho stredu nalejeme mäso v omáčke.
- Podávame pokiaľ je jedlo horúce a nezabudneme nahriať aj taniere.
Ako príloha sa hodia rôzne šaláty.
Prečítajte si tiež: Polievky pre každú príležitosť
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem spomínaného receptu nájdete v knihe aj ďalšie inšpirácie na prípravu chutných jedál z bravčového mäsa, koláčov a dokonca aj tipy na originálne raňajky či večere.
Bravčové koleno
Bravčové koleno dobre umyjeme, osolíme a potrieme grilovacím korením. Vložíme ho do pekáča, podlejeme vodou a na… (Ďalší postup nájdete v knihe).
Stehná
Stehná umyjeme, prešpikujem ich prúžkami slaniny. Osolíme, okoreníme čiernym korením a grilovacím korením. Pečieme na masle v… (Kompletný recept v knihe).
Koláče z egrešov
Za pár dní budú dozrievať egreše, takže je čas urobiť si egrešový džem. To je… (Recept na egrešový džem nájdete v knihe).
Zemiakové lokše na raňajky
Ak už sú toasty raňajkovou rutinou, skúste chlebík zameniť za zemiakové lokše. na… (Recept na zemiakové lokše nájdete v knihe).
Prečítajte si tiež: Inšpirácia pre Malých Kuchárov