Kubánska torta, známa aj ako kuba rezy, bola kedysi hitom v cukrárňach a dodnes si ju mnohí pamätajú z detstva. Tento čokoládový dezert s banánmi a parížskou šľahačkou je obľúbenou klasikou, ktorú si môžete jednoducho pripraviť aj doma. Tento recept vám krok za krokom ukáže, ako na to.
História a spomienky
Kubánska torta vznikla v časoch komunizmu pri príležitosti návštevy kubánskeho vodcu Fidela Castra v Prahe. Podávala sa na slávnostnej recepcii a odvtedy si získala veľkú popularitu. Pre mnohých sú s ňou spojené nezabudnuteľné spomienky z detstva, napríklad návštevy cukrární s babičkou.
Ingrediencie
Na prípravu kubánskej torty budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
Korpus:
- 4 ks vajcia "L"
- 120 g kryštálový cukor
- 2 PL voda
- 1 PL olej
- 120 g polohrubá múka
- 20 g kakao
- 2 KL prášok do pečiva
Parížska šľahačka:
- 500 ml šľahačková smotana 33 %
- 50 g kryštálový cukor
- 50 g kakao
- 1 bal. vanilkový cukor
Čokoládová poleva:
- Čokoláda na varenie
- Cera (stužený tuk)
- Olej (alebo smotana)
Ďalej budete potrebovať:
- Džem (ríbezľový, višňový alebo šípkový)
- Banány
- Lieskové orechy na ozdobenie (voliteľné)
- Šľahačka na ozdobenie (voliteľné)
Postup
Príprava parížskej šľahačky (deň vopred)
Parížska šľahačka potrebuje čas na vychladenie, preto ju pripravte deň vopred.
- Do menšieho hrnca vylejte smotanu na šľahanie (500 ml).
- Pridajte preosiate kakao (50 g), kryštálový cukor (50 g) a vanilkový cukor (1 bal.).
- Pomaly za stáleho miešania metličkou zahrievajte zmes až do bodu varu. Dôležité je miešať, aby sa kakao nepripálilo.
- Odstavte hrniec z ohňa a nechajte šľahačku vychladnúť pri izbovej teplote.
- Prikryte ju potravinovou fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu šľahačky (predídete tak vytvoreniu kožky).
- Vložte do chladničky a nechajte odležať minimálne 12 hodín, ideálne cez noc.
Príprava korpusu
- Rúru vyhrejte na 170 °C.
- Oddelíme žĺtky od bielkov.
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli do peny. Postupne, po lyžiciach, zašľaháme kryštálový cukor.
- Po jednom zašľaháme žĺtky, vodu a olej.
- Na najmenšom stupni mixéra postupne pridávame múku zmiešanú s práškom do pečiva a kakaom. Dôkladne premiešame.
- Formu s priemerom 26 cm vymastíme tukom a vysypeme múkou (alebo vyložíme papierom na pečenie).
- Cesto rovnomerne rozotrieme do formy.
- Pečieme vo vyhriatej rúre približne 40 - 45 minút. Skontrolujeme špáradlom, či je korpus prepečený.
- Upečený korpus necháme vychladnúť vo forme.
- Vyberieme z formy, stiahneme papier na pečenie a preložíme na podložku.
- Vrch korpusu môžeme jemne posťahovať nožom, aby bol rovný.
Dokončenie torty
- Vychladený korpus prerežeme vodorovne na dve polovice.
- Spodný plát korpusu potrieme džemom (ríbezľovým, višňovým alebo šípkovým).
- Banány ošúpeme a rozrežeme pozdĺžne na polovicu (alebo na kolieska).
- Ukladáme ich na vrstvu džemu. Začíname po obvode torty v tvare kruhu tak, aby sa banány dotýkali formy a postupujeme smerom dovnútra, kým nepokryjeme celú plochu torty. Ak chceme, môžeme banány potrieť citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
- Na druhý deň vyberieme z chladničky parížsku šľahačku a opatrne ju vyšľaháme mixérom do tuha. Dávame pozor, aby sme ju neprešľahali a nebola zrnitá.
- Polovicu šľahačky natrieme na banány.
- Prikryjeme druhým plátom korpusu a jemne pritlačíme.
- Zvyškom šľahačky potrieme vrch a boky torty.
- Pripravíme si čokoládovú polevu. Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu s Cerou (alebo smotanou) a olejom. Miešame, kým nevznikne hladká poleva. Necháme ju mierne vychladnúť.
- Polevou polejeme vrch a boky torty.
- Tortu ozdobíme podľa vlastnej fantázie. Môžeme použiť hoblinky z čokolády, lieskové orechy alebo šľahačku.
- Necháme tortu stuhnúť v chladničke minimálne 2 hodiny, ideálne cez noc.
Tipy a triky
- Výber džemu: Na potretie korpusu sa najlepšie hodí ríbezľový alebo višňový džem, ktorý má kyselkavú chuť a dobre kontrastuje so sladkou šľahačkou a banánmi. Môžete použiť aj šípkový džem.
- Banány: Banány môžete nakrájať pozdĺžne na polovicu alebo na kolieska. Ak ich nakrájate na kolieska, ukladajte ich tesne vedľa seba, aby vytvorili kompaktnú vrstvu. Potretie banánov citrónovou šťavou zabráni ich zhnednutiu.
- Parížska šľahačka: Dôležité je použiť kvalitnú smotanu na šľahanie s obsahom tuku minimálne 33 %. Pri šľahaní dávajte pozor, aby ste šľahačku neprešľahali, inak bude zrnitá.
- Čokoládová poleva: Ak nemáte Ceru, môžete použiť smotanu na šľahanie. Dôležité je, aby smotana nevrela, inak poleva nestuhne.
- Krájanie: Tortu krájajte horúcim nožom, aby nepopraskala poleva.
Variácie
- Zdravšia verzia: Namiesto klasickej múky môžete použiť špaldovú múku a namiesto bieleho cukru trstinový cukor.
- Bezlepková verzia: Namiesto klasickej múky použite bezlepkovú múku.
- Marcipán: Tortu môžete potiahnuť marcipánom.
- Iná forma: Ak chcete robiť tortu do formy s priemerom 26 cm, upravte množstvo ingrediencií.
Prečítajte si tiež: História a chuť Kubánskej Torty
Prečítajte si tiež: Obľúbená Falošná Kubánska Torta
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre Kubánsku Tortu