Kubánska torta je obľúbený dezert s bohatou históriou a nezameniteľnou chuťou. Vznikla kedysi dávno, v časoch komunizmu, pri príležitosti oficiálnej návštevy kubánskeho vodcu Fidela Castra v Prahe. Vraj sa na slávnostnej recepcii podával práve tento čokoládový dezert. Táto torta, známa aj ako Kuba rezy, bola hitom cukrární a spája v sebe čokoládový korpus, parížsku šľahačku a banány. Ak si chcete pripraviť túto lahodnú tortu doma, tu je podrobný recept.
Ingrediencie
Na parížsku šľahačku:
- 500 ml smotany na šľahanie (33%)
- 200 g horkej čokolády (obsah kakaa 70-85 %)
Na cesto:
- 5 ks bielkov
- štipka soli
- 5 ks žĺtkov
- 100 g cukru
- 100 g polohrubej múky
- 1 PL preosiateho holandského kakaa Dr. Oetker
Na potretie a obloženie:
- 3 PL marhuľového džemu
- 3 ks menších banánov
Na polevu:
- 1 balíček tmavej polevy Dr. Oetker (alebo vlastná domáca poleva)
Príprava
Parížska šľahačka (ideálne deň vopred):
- Smotanu zohrejeme v hrnci, ale nesmie celkom vrieť. Vypneme sporák.
- Pridáme nalámanú čokoládu a dôkladne rozmiešame.
- Keď je čokoláda rozpustená v smotane, necháme ju vychladnúť.
- Potom preložíme do chladničky a necháme najlepšie cez noc, 12 hodín odležať.
Cesto:
- Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky.
- Žĺtky vyšľaháme so 60 g cukru, 3 PL vlažnej vody, pridáme olej a došľaháme.
- Bielky jemne vyšľaháme, potom pridáme 50 g cukru a došľaháme dotuha.
- Múku spojíme s kakaom a polovicu jemne zapracujeme do žĺtkovej hmoty.
- Pridáme polovicu vyšľahaného snehu.
- Pridáme druhú polovicu múčno-kakaovej zmesi a na záver opatrne po častiach zapracujeme zvyšný sneh.
Pečenie korpusu:
- Cesto dáme do formy (s priemerom 20 - 22 cm) vystlanej papierom na pečenie. Ak použijete formu s väčším priemerom, bude korpus nižší.
- Pečieme pri 180 °C asi 20 minút. Doba pečenia: asi 25 minút. Elektrická rúra: 170 °C. Teplovzdušná rúra: 150 °C.
- Upečený korpus necháme vychladnúť vo forme, potom opatrne oddelíme nožom po bokoch.
Dokončenie šľahačky:
- Vychladenú parížsku šľahačku prelejeme do misy a šľahačom vyšľaháme opatrne, aby bola hladká a tuhá, ale nie zrnitá. Ak pripravíte parížskej šľahačky viac, môžete ňou potom tortu ešte dozdobiť pomocou cukrárskeho vrecka so špičkou.
Zloženie torty:
- Vychladnutý korpus potrieme ríbezľovým lekvárom.
- Banány olúpeme, prekrojíme po dĺžke, poukladáme vedľa seba na korpus. Môžeme použiť aj celé banány, ale rezy môžu byť ťažšie.
- Natrieme parížsku šľahačku na banány na korpuse.
- Povrch rovnomerne uhladíme a tortu dáme stuhnúť do chladu.
Poleva:
- Na stuhnutú tortu nalejeme rozpustenú schladenú čokoládu zmiešanú s kokosovým olejom (alebo rozpustíme polevu podľa návodu na obale).
- Opäť necháme stuhnúť v chlade.
Zdobenie:
- Môžeme ľubovoľne dozdobiť.
- Ak použijete na korpus formu s väčším priemerom, bude korpus nižší. V takom prípade odporúčame pripraviť viac parížskej šľahačky.
- Príklad ozdobenej Kubánskej torty: Čokoládová poleva. Vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu, Ceru, premiešame, pridáme olej a vymiešame dohladka. Kastrólik vyberieme, čokoládu necháme trošku vychladnúť, aby sa šľahačka nezačala topiť, polevu rozotrieme na vrch torty, aj po bokoch, necháme ju ešte tuhnúť pri izbovej teplote (už teraz si môžete na poleve naznačiť rezy špičkou noža), po stuhnutí preložíme do chladničky.
Tipy a triky
- Banánové kvietky potrite citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
- Tortu uskladňujte v chladničke.
- Vrch korpusu môžete jemne posťahovať nožom.
- Ak sa rozhodnete krájať banány pozdĺžne na polovicu, lepšie držia na korpuse a aj sa to lepšie krája.
- Ak sa vám žiada použiť celé banány, rezy môžu byť ťažšie.
Prečítajte si tiež: História a chuť Kubánskej Torty
Prečítajte si tiež: Obľúbená Falošná Kubánska Torta
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre Kubánsku Tortu