Krúpová polievka s údeným mäsom je tradičná, sýta a jednoduchá polievka, ktorá zahreje a zasýti. Táto polievka, plná vône a chutí, patrí ku klasike, ktorá nesmie chýbať na tradičnom slovenskom stole. Je výdatná, zasýti a kvalitné údené mäso alebo rebrá jej dodajú tú pravú chuť. Krúpová polievka sa pripravuje vždy, keď sa varí údené mäso, aby sa využil slaný vývar. Príprava je skutočne jednoduchá a výsledok vždy poteší.
Príprava vývaru a krúp
Základom pre prípravu tejto polievky je vývar z údeného mäsa. Na Veľkú noc sa často varí údené mäso, ktoré je súčasťou veľkonočných raňajok, a tak vznikne množstvo údeného vývaru. Takýto vývar má naozaj veľmi univerzálne využitie pri príprave rôznych strukovinových polievok či pri príprave kapustnice, prípadne si ho môžete zamraziť a použiť v budúcnosti.
Ak ste už uvarili údené a scedili vývar, máte polovicu roboty hotovú. Potom už stačí len uvariť, scediť a dobre prepláchnuť krúpy a vo vývare povariť zeleninu.
Ingrediencie na vývar:
- Údené kosti
- Údené mäso (cca 1 kg)
- Voda (cca 2,5 litra)
- Bobkový list (2 ks)
- Nové korenie (cca 10 guličiek)
- Cibuľa (1 celá)
Postup:
- Umyté údené mäso, kosti, celú cibuľu, nové korenie a bobkový list vložte do hrnca.
- Zalejte vodou a priveďte k varu.
- Stiahnite plameň a pomaly ťahajte zhruba 3 hodiny. Počas varu zbierajte z povrchu penu.
- Mäso varte do mäkka v osolenej vode s cibuľou, bobkovým listom a novým korením.
Príprava krúp:
- 300 g krúpy
- Osolená voda
Postup:
- Prepláchnuté krúpy dajte variť do osolenej vody.
- Varte do mäkka podľa veľkosti krúp, približne 45 minút až hodinu.
- Mäkké krúpy sceďte a dobre prepláchnite studenou vodou.
Príprava zeleniny
Okrem tradične na kocky nakrájanej mrkvy, petržlenu a zemiakov, pridajte do polievky aj strúhaný zemiak, ktorý ju dokonale zahustí a dodá jej perfektnú konzistenciu.
Ingrediencie:
- 2 mrkvy
- 2 petržleny
- 4 veľké zemiaky
- 2 strúčiky cesnaku
- Lyžica majoránu
- Za hrsť petržlenovej vňate
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- Olej
Postup:
- Mrkvu, petržlen a 3 zemiaky nakrájajte na približne rovnaké menšie kocky.
- Jeden zemiak nastrúhajte na jemnom strúhadle.
- Cibuľu nakrájajte najemno.
- Na panvici rozohrejte olej a orestujte na ňom cibuľu, kým nezmäkne.
- Pridajte nahrubo nastrúhaný cesnak a krátko orestujte (asi 1 minútu), kým nezačne voňať.
Dokončenie polievky
Postup:
- Vývar precedíme cez husté sitko. Ak je príliš slaný, zriedime ho vodou.
- Mäso necháme vychladnúť a spolu s tým, ktoré sme obrali od kostí, ho nakrájame na kocky.
- Do scedeného vývaru dáme variť kocky zeleniny a strúhaný zemiak na cca 20 minút.
- Keď je zelenina mäkká, vráťte mäso do hrnca, pridajte pripraženú cibuľovo-cesnakovú zmes, prelisovaný cesnak, podrvíme majorán, prípadne dosolíme, dochutíme mletým, čiernym korením a všetko spolu prehrejeme ešte 5 až 10 minút.
- Nakoniec pridajte do polievky mäso, krúpy.
- Nechajte ešte 5 minút prejsť varom, aby sa chute prepojili.
- Polievku podávame s čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tipy a variácie
- Namiesto klasickej koreňovej zeleniny môžete pridať aj zeler alebo kaleráb.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať štipku čili.
- Ak máte radi hustejšiu polievku, pridajte viac strúhaného zemiaka.
- Pre sýtejšiu verziu môžete pridať deň vopred namočenú strakatú fazuľu.
- Hotovú polievku môžete dozdobiť kyslou smotanou alebo jogurtom.
- Niekto pridáva aj sušené hríby pre výraznejšiu chuť.
Alternatívne spôsoby prípravy vývaru
- Ak nemáte údené kosti, môžete použiť len údené mäso.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete údené mäso pred varením opiecť v rúre.
- Do vývaru môžete pridať aj sušené hríby, ktoré dodajú polievke bohatšiu arómu.
Krúpy a ich príprava
Jačmenné krúpy spravia aj tú najjednoduchšiu zeleninovú polievku výdatnejšou. Ak chcete krúpy uvariť správne, je dôležité ich pred varením prepláchnuť a variť v dostatočnom množstve vody.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť krúpovú polievku
TIP: Ako variť krúpy?
- Krúpy prepláchnite pod tečúcou vodou.
- Dajte variť do osolenej vody v pomere 1:3 (krúpy:voda).
- Varte na miernom ohni, kým krúpy nezmäknú a neabsorbujú vodu.
- Prebytočnú vodu sceďte.
Prečítajte si tiež: Tradičná krúpová polievka
Prečítajte si tiež: Recept na krupovú polievku s baraninou