Krúpová polievka s údeným mäsom a fazuľou je sýta a chutná polievka, ktorá zahreje a zasýti. Táto polievka je obľúbená najmä v chladnejších mesiacoch, no vychutnať si ju môžete kedykoľvek. Existuje mnoho variantov tohto receptu, pričom každý si ho môže prispôsobiť podľa vlastnej chuti a preferencií. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť tú najlepšiu krúpovú polievku s údeným mäsom a fazuľou.
Údený vývar - základ chutnej polievky
Základom každej dobrej polievky je kvalitný vývar. V prípade krúpovej polievky s údeným mäsom a fazuľou je ideálny údený vývar. Ak máte možnosť, pripravte si ho sami.
Príprava údeného vývaru:
- Mäso ponorte do studenej vody, mierne osoľte.
- Pridajte niekoľko guľôčok nového korenia, bobkový list a celú menšiu cibuľu.
- Varte na miernom ohni približne hodinu a pol.
Takto pripravený vývar má široké využitie v rôznych polievkach, kapustnici alebo ho môžete zamraziť na neskoršie použitie. Ak varíte na Veľkú noc údené mäso, vývar, ktorý vám zostane, je ideálny základ pre túto polievku.
Recept na krúpovú polievku s údeným mäsom a fazuľou
Ingrediencie:
- Údený vývar (cca 2 litre)
- Strakatá fazuľa (1 hrnček, namočená deň vopred)
- Jačmenné krúpy (1/2 hrnčeka)
- Údené mäso (cca 200 g, nakrájané na kocky)
- Bravčová masť
- Cibuľa (1 ks, nakrájaná na mesiačiky)
- Cesnak (1 strúčik, celý)
- Mrkva (2 ks, nakrájaná na kolieska)
- Petržlen (1 ks, nakrájaný na kolieska)
- Zemiak (1 ks, nakrájaný na kocky)
- Soľ, korenie
- Majoránka (podľa chuti)
Postup:
- Na bravčovej masti si speňte cibuľu nakrájanú na mesiačiky.
- Pridajte krúpy, celý strúčik cesnaku, mrkvu a petržlen nakrájané na kolieska a krátko restujte.
- Pridajte na kocky nakrájaný zemiak, deň vopred namočenú strakatú fazuľu, osoľte a okoreňte.
- Dobre premiešajte a zalejte horúcim údeným vývarom.
- Varte približne 45 minút, kým zelenina a krúpy nie sú mäkké.
- Do hotovej polievky pridajte na menšie kúsky narezané údené mäso a majoránku.
- Podávajte teplé.
Variant s varením fazule a mäsa zvlášť
Alternatívny postup spočíva v oddelenom varení fazule a údeného mäsa.
Postup:
- Namočenú fazuľu dajte variť s pokrájaným údeným mäsom.
- Zeleninu uduste na masti.
- Pripojte k fazuli a mäsu, pridajte krúpy a varte, kým nie sú krúpy a zelenina mäkké.
- Polievku dochuťte majoránom, soľou a korením.
Fazuľová polievka s údeným mäsom - variant s popučenými zemiakmi
Ak preferujete hustejšiu polievku, môžete časť zemiakov počas varenia popučiť.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť krúpovú polievku
Postup:
- Fazuľu namočte deň vopred.
- Po 30 minútach varenia pridajte údené mäso, celú cibuľu, guličky nového a čierneho korenia a bobkový list. Varte na miernom ohni.
- Zemiaky ošúpte, pokrájajte a varte zvlášť v menšom hrnci približne 20 minút.
- Ak chcete hustejšiu polievku, časť zemiakov popučte.
- Pridajte uvarené zemiaky do polievky.
- Dochuťte soľou a korením až na záver varenia, keďže údené mäso je dosť slané.
Na záver môžete pridať aj kyslú smotanu pre krémovejšiu chuť.
Tipy a triky
- Zahustenie: Krúpy polievku zahustia, takže nie je potrebné ďalšie zahusťovanie. Ak však chcete polievku ešte hustejšiu, môžete použiť popučené zemiaky alebo pridať zápražku.
- Koreňová zelenina: Okrem mrkvy a petržlenu môžete pridať aj zeler a kaleráb.
- Bylinky: Okrem majoránky môžete použiť aj petržlenovú vňať alebo ligurček.
- Údené mäso: Použite kvalitné údené mäso, ideálne údenú špičku alebo koleno.
- Fazuľa: Najlepšia je strakatá fazuľa, ale môžete použiť aj inú odrodu.
- Vývar: Ak nemáte údený vývar, môžete použiť aj hovädzí alebo zeleninový vývar. Pridajte však do polievky kúsok údeného mäsa alebo slaniny, aby získala údenú chuť.
- Pre sýtejšiu verziu: Pridajte do polievky klobásu alebo slaninu.
Ďalšie varianty
Existuje mnoho ďalších variantov krúpovej polievky s údeným mäsom a fazuľou. Môžete vyskúšať napríklad:
- Gazdovskú fazuľovú polievku: Táto polievka je bohatšia na zeleninu a obsahuje aj klobásu.
- Fazuľovú polievku s údeným mäsom a klobásou: Táto polievka je veľmi sýta a chutná.
- Minestra d´orzo: Talianska variácia na krúpovú polievku s údenou slaninkou.
- Ôhaza podľa Palušky: Polievka z Východnej s krúpami.
Krúpy v polievkach - nielen do krúpovej
Jačmenné krúpy sú skvelým spôsobom, ako obohatiť a zahustiť polievku. Pridávajú do polievky nielen chuť, ale aj cenné živiny. Môžete ich pridať do zeleninovej polievky, fazuľovej polievky alebo aj do hŕstkovej polievky. Občas, keď máte chuť na polievku z jačmenných krúp s koreňovou zeleninou a kúskami údeného mäsa, je to skvelá voľba.
Ako na to?
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a orestujte na oleji s rascou, pridajte nadrobno nakrájaný zeler, mrkvu, petržlen a kaleráb.
- Prisypte lyžicu hladkej múky a opražte ju na hnedo.
- Pridajte trošku mletej červenej papriky a zalejte vodou.
- Za občasného miešania nechajte zovrieť.
- Pridajte na kocky nakrájané očistené zemiaky.
- Osoľte, okoreňte a pomaly varte.
- Nalejte vývar z údenej špičky.
- Keď je všetko (zelenina, zemiaky) takmer uvarené, pridajte uvarené krúpy s fazuľou aj s vodou, v ktorej sa varili.
- Podľa potreby osolíme, dochutíme a necháme už len chvíľu povariť.
- Nakoniec pridajte nasekanú petržlenovú vňať.
Prečítajte si tiež: Tradičná krúpová polievka
Prečítajte si tiež: Recept na krupovú polievku s baraninou