Ak hľadáte sýtu a zdravú polievku, krúpková polievka s hrachom je ideálnou voľbou. Tento tradičný recept, ktorý pochádza z kuchyne našich predkov, kombinuje výživné jačmenné krúpy s chutným hrachom a sezónnou zeleninou. Polievka je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu, podporuje trávenie, imunitu a celkovú očistu organizmu.
Prečo si vybrať krúpy?
Kedysi sa jačmeň, ovos a kamut pokladali za najvýživnejšie obilniny. Už naši predkovia poznali ich benefity. Jačmenné krúpy sú nutrične plnohodnotná potravina s celou radou vitamínov, minerálov, živín a vlákniny. Sú diétne, s nízkou energetickou hodnotou, podporujú trávenie, imunitu a očistu organizmu. Vymeňte amarant, bulgur či quinou, ktoré preleteli pol zemegule a rôzne druhy menej výživnej pšenice za niečo naše, lokálne, zdravé a sýte. Navyše polievka je zo sezónnej, lokálnej zeleniny, ktorú naše telo práve veľmi potrebuje. Paradajky a cuketu si nechajme na leto.
Jačmeň je zdravá obilnina, ktorá podľa čínskej medicíny pomáha našim pľúcam zbaviť sa hlienov a podporuje zdravý vývoj a rast detí. No obsahuje lepok, preto nie je vhodný pre celiakov.
Recept na krúpovú polievku s hrachom a zeleninou
Množstvo: 4 porciePríprava: 15 minút
Suroviny:
- 180 g zemiakov
- 120 g mrkvy
- 80 g jačmenných krúp
- 80 g cibule
- 80 g hrachu
- 60 g petržlenu
- 60 g zeleru
- 40 g masla
- 1 polievková lyžica slnečnicového oleja
- 15 g hladkej múky
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 čajová lyžička čierneho korenia
- 1 čajová lyžička soli
- 1 liter vody + ½ litra vody
- Bobkový list
- 4 guličky čierneho korenia
- Pol lyžičky kurkumy
- Trochu drvenej rasce
- Voliteľné: Miso pasta, majoránka, klobása
Postup:
- Príprava krúp a hrachu: Krúpy si namočíme do vody, ideálne zvečera do rána, alebo aspoň na 4 hodiny. Vodu aspoň 4x počas namáčania vymeníme za čerstvú. Hrach nasypeme večer do hrnca, zalejeme vodou a necháme cez noc napučať. Odporúčam približne 5 hodín namáčania. Lúpaný a polený hrach sa bežne namáčať nemusí.
- Varenie hrachu: Keď ideme variť, vodu vymeníme a pridáme do hrnca 2 bobkové listy, 4 guličky čierneho korenia, pol lyžičky kurkumy a trochu drvenej rasce. Varíme vyše hodiny, kým hrach nie je skoro mäkký. V tejto polievke mám rada hrach mierne chrumkavý, nie rozvarený.
- Príprava zeleniny: Zeleninu očistíme, umyjeme a pokrájame na malé kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno. Cesnak pokrájame na plátky alebo prelisujeme. Mrkvu a petržlen na kolieska alebo pol kolieska, zeler na malé kocky.
- Restovanie zeleniny: V hrnci rozpustíme maslo, pridáme slnečnicový olej, opečieme na ňom cesnak a chvíľu prehrejeme korenie. Pridáme cibuľu a opekáme dozlatova cca 2 minútky. Pridáme zeleninu, osolíme (dajte hneď na začiatku všetku soľ) a premiešame.
- Varenie polievky: Krúpy premyjeme pod tečúcou vodou na sitku a necháme odkvapkať. Pridáme ich k zelenine a prilejeme horúcu vodu (1 liter). Pridajte hrach bez vody. Varíme 20 minút. Ak máte krúpy v celosti, alebo boli namočené len krátky čas, dajte ich variť na začiatok k zelenine. Budú sa variť dlhšie ako tieto drvené.
- Pridanie zemiakov a zápražky: Keď je hrach skoro uvarený, pridáme do hrnca na malé kocky nakrájané zemiaky a varíme do mäkka. Cibuľu očistíme, nadrobno nakrájame a opražíme na troche oleja. Pridáme múku, osmažíme a zalejeme vodou. Rozvaríme. Ľahkú zápražku prilejeme do polievky a prevaríme.
- Dochutenie polievky: Na panvicu si dáme masť a osmahneme do sklovita jemne nakrájanú cibuľu, pridáme prelisovaný cesnak, vypneme plyn a ešte do horúceho pridáme mletú červenú papriku, premiešame, necháme prepojiť chute a potom pridáme do polievky. Pre výraznejšiu chuť môžete ešte pridať trochu sušenej majoránky. Ak je polievka uvarená, odstavte ju z plameňa a pridajte 2 ČL miso pasty. Miso pasta je veľmi zdravé japonské ochucovadlo.
- Servírovanie: Polievka môže ostať tak ako je, ale ja som ju trochu prebehol ponorným mixérom - tak do polovice, potom si ju dochutíme soľou, vegetou, čiernym korením alebo cesnakom. Podľa potreby polievku zriedime pridaním vody. Krajce chleba nakrájame na malé kocky a osmahneme ich na troche masti či oleja. Nasypeme si z nich trochu do polievky v tanieri a máme hotovo.
Tipy a triky:
- Pre zrýchlenú variantu môžete krúpy nahradiť aj ovsenými vločkami. Stačí ich pridať na záver a povariť 3 minútky.
- Namočené krúpky chutia skvele chrumkavo aj len namočené, bez tepelnej úpravy. Môžete si do nich môžete zamiešať jogurt, oriešky, med, kakao či škoricu.
- Ak máte radi mäso, kľudne si do polievky pridajte nakrájanú opečenú klobásku.
- Pre krémovejšiu konzistenciu môžete 1 žufanku z polievky rozmixovať.
- Čerstvé vňate sa dajú v kochlíku bežne kúpiť v reťazci, prípadne použite mrazené.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť krúpovú polievku
Prečítajte si tiež: Tradičná krúpová polievka
Prečítajte si tiež: Recept na krupovú polievku s baraninou