Krúpová polievka je tradičné jedlo, ktoré si zaslúži návrat do našich kuchýň. Je výdatná, plná vitamínov, minerálov a vlákniny. V kombinácii s brokolicou získava táto polievka ešte viac nutričných hodnôt a stáva sa tak ideálnym pokrmom pre posilnenie imunity a celkové zdravie.
Prečo zaradiť krúpy do jedálnička?
Krúpy sú znovobjaveným zdrojom zdravia a dokážete z nich pripraviť fantastické pochúťky pre celú rodinu. Krúpy znamenajú minimálne spracovanú obilninu. Prakticky zrnám chýba len vonkajšia šupka, ktorej hovoríme tiež plevy. Zaujímavé je, že takmer v každej kuchyni na svete nájdete nejaký druh krúp. Sú výživné, ľahko pripraviteľné a na rôzne spôsoby, navyše aj zdravé.
Krúpy sú zrná rôznych druhov obilia, ktorých súčasťou je na živiny najbohatší endosperm. Obsahujú tiež klíčky a otruby, čím si zachovávajú cenný výživový profil. Suché sú tvrdé, preto ich pred jedením treba namočiť, povariť alebo udusiť, aby zmäkli. Vďaka veľkému množstvu dobrých sacharidov a živín sa dnes krúpy opäť dostávajú do pozornosti odborníkov na výživu a ľudí, ktorí sa snažia zdravo žiť. Z minerálov, ktoré obsahujú sú nezanedbateľné zinok, horčík, draslík a vitamíny skupiny B. Okrem toho sú krúpy skvelým zdrojom komplexných sacharidov a bielkovín. Ich pravidelná konzumácia znižuje riziko ochorení srdca a ciev, chránia pred cukrovkou 2.
Ako pripraviť krúpy?
Krúpy sa zvyčajne pripravujú prepláchnutím, namočením do vody a potom ich pomaly podusíte, kým nezmäknú.
- Krúpy prepláchnite na sitku pod tečúcou vodou, aby sa zbavili prípadných nečistôt, úlomkov a drviny a vložte do misky s vodou.
- Znížte teplotu a hrniec prikryte pokrievkou. Varte 20 až 45 minút - podľa veľkosti a druhu zŕn.
Rýchlejšia alternatíva vynecháva pučanie vo vode, najlepšie funguje s jačmennými krúpami. Krúpy jednoducho poriadne prepláchnete v sitku pod tečúcou vodou a priamo vhodíte do vriacej osolenej vody.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť krúpovú polievku
Krúpová polievka s brokolicou - recept
Tento recept kombinuje výhody krúp s benefitmi brokolice a ďalšej zeleniny, čím vytvára chutný a zdravý pokrm.
Ingrediencie:
- 1 šálka jačmenných krúp
- 1 hlava brokolice
- 1 mrkva
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Rastlinný olej (alebo bravčová masť)
- Soľ, korenie, rasca, kurkuma, majoránka
- Zeleninový vývar (alebo voda)
- Petržlenová vňať (voliteľné)
Postup:
- Príprava krúp: Krúpy premyjeme a namočíme na pár hodín, najlepšie cez noc. Ak ich chceme variť hneď, stačí ich zopár krát prepláchnuť. Musíme však rátať s dlhšou dobou varenia. Krúpy si namočíme do vody, ideálne zvečera do rána, alebo aspoň na 4 hodiny. Vodu aspoň 4x počas namáčania vymeníme za čerstvú.
- Príprava zeleniny: Očistíme a nakrájame cibuľku. Brokolicu rozdelíme na ružičky, mrkvu nakrájame na kolieska.
- Základ polievky: Na masle (alebo oleji) opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku do sklovita. Môžeme pridať celú rascu, cibuľu, pórik a poopekamé dozlatova cca 2 minútky. Medzitým si ošúpeme mrkvu, petržlen a huby (nešúpeme) prekrojíme do kríža (čiže napoly a opäť napoly) a nakrájame na tenké kúsky. Zeler si ošúpeme a nastrúhame najemno. Všetko pridáme k restovanej zmesi, zamiešame a minútku necháme prepojiť chute.
- Varenie polievky: Pridáme mrkvu a krátko orestujeme. Zalejeme zeleninovým vývarom (alebo vodou), pridáme prepláchnuté krúpy, soľ, korenie, rascu a kurkumu. Prelisujeme strúčik cesnaku, pridáme mletú červenú papriku, kurkumu, mleté korenie, bobkový list, čerstvé vňate, zamiešame, zalejeme vriacou vodou z kanvice a necháme variť 10 minút. Vňate dajte vcelku - nie pokrájané, po uvarení sa z polievky vyberú. Po 10 minútach pridáme do polievky krúpky a varíme ešte 10 minút. Keď je polievka hotová, prelisujeme do nej ešte strúčik cesnaku a vypneme. Vyberieme z nej vyvarené vňate aj bobkový list, dochutíme soľou, troškou citrónovej šťavy a posekanými čerstvými bylinkami, aké máte radi.
- Pridanie brokolice: Keď sú krúpy takmer mäkké, pridáme brokolicu a varíme, kým brokolica nezmäkne, ale zostane stále mierne chrumkavá.
- Dochutenie: Polievku dochutíme majoránkou a pretlačeným cesnakom. Pridáme prelisovaný cesnak pridávame 10 minút pred koncom varenia.
- Servírovanie: Polievku podávame teplú, ozdobenú petržlenovou vňaťou. Ak chcete polievku krémovejšiu, môžete 1 žufanku z nej rozmixovať.
Tip: Pre bohatšiu chuť môžete do polievky pridať aj údené mäso alebo klobásu.
Variácie a vylepšenia
- Krémová verzia: Pre krémovejšiu konzistenciu môžete časť polievky rozmixovať ponorným mixérom. Množstvo smotany môžete pridať podľa vlastného uváženia, polievka je krásne krémová už aj s použitím 150 ml.
- Zeleninové obmeny: Okrem brokolice a mrkvy môžete pridať aj ďalšiu zeleninu podľa sezóny a chuti, napríklad zeler, petržlen, kaleráb alebo špenát. Pridáme očistenú mrkvu a kaleráb.
- Vegánska verzia: Namiesto masla použite rastlinný olej a uistite sa, že zeleninový vývar je tiež vegánsky.
- Bezlepková verzia: Použite bezlepkové krúpy, napríklad pohánkové. Vymeňte amarant, bulgur ši quinou, ktoré preleteli pol zemegule a rôzne druhy menej výživnej pšenice za niečo naše, lokálne, zdravé a sýte.
Krúpy v kuchyni - nielen polievka
Z krúp si môžete urobiť aj vlastnú múku. Prečo by ste to mali robiť? Pretože budete mať omnoho zdravšiu i výdatnejšiu múku, ktorá zahŕňa výživu z celých zŕn. Chuť závisí od odrody zŕn, ale väčšina krúp má jemne orieškovú chuť, ktorá bude intenzívnejšou, keď ich opečiete. Vynikajúco fungujú v receptoch na pomaly dusené kaše a do polievok, kde absorbujú chuť varenej tekutiny a pridaných korenín. Vždy budú lepšie chutiť uvarené priamo v polievke či omáčke ako uvarené vo vode a následne pridané do jedla. Z ovsených, jačmenných, pšeničných i pohánkových krúp si môžete pripraviť slanú kašu, podávať namiesto ryže alebo ako krupoto. Keď si ich pridáte do praženice, zvýšite jej výživovú hodnotu. Jednoducho ich môžete podusené alebo opečené pridať aj do šalátov či zdravých a chutných dezertov.
Skladovanie krúp
Čerstvé krúpy skladujte v čistej a suchej vzduchotesnej nádobe v špajzi alebo v skrini chránenej pred teplom a vlhkosťou. Varené vydržia v chladničke tri až štyri dni.
Prečítajte si tiež: Tradičná krúpová polievka
Prečítajte si tiež: Recept na krupovú polievku s baraninou