Králičie mäso si získava popularitu vďaka svojim nutričným hodnotám a jemnej chuti. V tomto článku sa pozrieme na recepty a spôsoby, ako využiť králičie vnútornosti v kuchyni.
Prečo Konzumovať Králičie Mäso?
Králičie mäso je veľmi diétne a lahodné, v mnohých ohľadoch podobné hydinovému mäsu. Obsahuje vysoké množstvo proteínov a je ľahko stráviteľné. Králičie mäso neobsahuje takmer žiadny tuk ani cholesterol. Aj cez všetky benefity je konzumácia králičieho mäsa stále veľmi nízka. Konzumuje sa predovšetkým na dedinách. V súčasnej dobe ale už existujú aj špeciálne králičie farmy, vďaka ktorým sa tento druh mäsa stáva čoraz dostupnejším. Králičie mäso sa najčastejšie upravuje pečením. Vynikajúce sú pečené králičie stehná či chrbát. Skvelý je tiež silný králičí vývar. Obľúbenou slovenskou klasikou je králik na smotane.
Králičí Kaldoun
Kaldoun je tradičná polievka, ktorá využíva králičie mäso a vnútornosti. Tu je recept na kaldoun:
Ingrediencie:
- 1 kg zajačieho pliecka a hrude (príp. hlavy)
- Zajačie vnútornosti (pečeň, ľadvinky a srdce)
- 1 cibuľa
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 100 g zeleru
- 1 strúčik cesnaku
- 1,5 l vody
- 10 guličiek korenia
- 5 bobkových listov
- 2 lyžice masti
- 2 lyžice hladkej múky
- 2 dl smotany
- Soľ a korenie
- Petržlenová vňať na posypanie
- Muškátový oriešok podľa chuti
Postup:
- Mäso a vnútornosti vložte do tlakového hrnca spoločne so zeleninou. Pridajte bobkový list, celé korenie, nové korenie, soľ, zalejte studenou vodou a varte 20 minút (postupujte podľa Návodu k tlakovému hrncu).
- Uvarené mäso sceďte a vývar dajte bokom. Budete potrebovať cca 1 liter vývaru.
- Z múky a masti pripravíte zásmažku, ktorou zahustíte vývar a nechajte prevariť 20 minút.
- Králičie mäso oberte z kostí a spoločne s vnútornosťami pokrájajte na menšie kúsky. Všetko vložte späť do vývaru.
- Dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom.
- Na záver zjemnite smotanou a veľmi krátko povarte. Podávajte spolu s knedličkami.
Knedličky:
- 60 g žemle
- 50 ml mlieka
- 10 g cibule
- 20 g anglickej slaniny
- 2 lyžice hrubej múky
- Nasekané listy petržlenu
- Maslo na osmaženie
- Soľ a korenie
- Muškátový oriešok podľa chuti
Postup:
- Žemľu nakrájajte na kocky a zalejte mliekom.
- Cibuľu nasekajte nadrobno, slaninu nakrájajte na kocky a oboje orestujte na masle.
- Zmiešajte opraženú cibuľu a slaninu s nasekaným petržlenom, vajcom, múkou a žemľou.
- Zmes dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom.
Králičie Obličky na Ázijský Spôsob
Králičie obličky sa dajú pripraviť aj na ázijský spôsob.
Ingrediencie:
- Králičie obličky
- Škrob
- Jidášove ucho
- Cesnak
- Huby
- Pórek
- Sójová omáčka
- Ryžové víno
- Vývar
- Glutasol (Wei Su)
Postup:
- Králičie ľadvinky očistíme snadno, stačí jen odříznout kousky tuku. Nechávám v celku, nebo překrojím na polovinu, aby jich bylo v jídle víc. Ledvinky v misce promíchám s máčeným škrobem (1 PL škrobu, 2 PL vody) a v misce přeleju několik jidášových uch vařící vodu, aby nabobtnaly. Přiklopím tak na 15 minut.
- Do woku naleju víc oleje (ne olivač!) a do rozpáleného dám ty ledvinky obalené máčeným škrobem.
- Pak už jenom přidám česnek nakrájený na tenoučké plátky, na kousky nakrájené houby (ja je stříhám), na šikmá kolečka nakrájený porek, zakápnu sojovkou a vínem rýžovým a zalijeme troškou vývaru nějakého a dochutím lžičkou wei su (glutasol).
- Servírujeme na stúl na plochém talíři, aby si každý nabral na rýži sám.
Králičia Paštéta
Paštéta je ďalší spôsob, ako chutne spracovať králičie mäso a vnútornosti.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť králičie mäso pre deti od 1 roka
Ingrediencie:
- Králičie mäso
- Anglická slanina
- Maslo
- Vývar
- Smotana
- Zázvor
- Soľ a korenie
Postup:
- Králičie mäso rozdelíme na kusy, osolíme, okoreníme a vložíme do pekáča. Pridáme na kocky nakrájanú anglickú slaninu, polku masla a podlejeme trochou vývaru.
- Všetko dáme do rúry a pečieme pod pokrievkou alebo prikryté alobalom do mäkka.
- Mäkké mäso vyberieme, oberieme od kostí a necháme vychladiť.
- Všetko mäso vrátane výpeku, angl. slaniny a pečienky pomelieme na jemno.
- K zomletému mäsu pridáme zvyšné zmäknuté maslo, smotanu a zázvor.
- Hotovou zmesou naplníme pripravenú formu vyloženú potravinárskou fóliou. Potom formu ešte prikryjeme alobalom.
- Formu vložíme do nádoby s vodou a pečieme v predhriatej rúre na 150°C tak 30 minút.
- Hotovú paštétu vyberieme z rúry a vychladíme.
Králik na Paprike
Králik na paprike je tradičné jedlo, ktoré je obľúbené pre svoju bohatú chuť.
Ingrediencie:
- Predná časť králika s čiastočne odseknutými kosťami
- Cibuľa
- Mletá paprika
- Rajčiakový pretlak
- Cesnak
- Majoránka
- Masť
- Soľ a korenie
Postup:
- Z očistenej, umytej prednej časti králika s čiastočne odseknutými kosťami sa nasekajú kúsky - asi 4-5 kúskov na porciu.
- Na masti dozlata opražíme nadrobno nakrájanú a očistenú cibuľu.
- Zapráši sa mletou paprikou, spení, zastrekne vodou a povarí.
- Do základu sa vloží pripravené mäso, krátko podusí, osolí, okorení, pridá sa rajčiakový pretlak, zavarí a dusí domäkka pod pokrievkou.
- Počas dusenia sa mäso premieša a podľa potreby doleje vodou.
- Pred dodusením sa pridá nastrúhaný cesnak.
- Mäkké mäso sa podľa potreby dochutí soľou, majoránom a krátko sa podusí.
Prečítajte si tiež: Zdravé recepty z králičieho mäsa
Prečítajte si tiež: Vynikajúce recepty z králičieho pleca