Králičie chrbty: Recepty pre gurmánov aj začiatočníkov

sabor peruano
Rate this post

Králičie mäso je zdravou a chutnou alternatívou k bežnejšiemu hydinovému či bravčovému mäsu. Je ľahko stráviteľné, má nízky obsah tuku a je bohaté na bielkoviny. Príprava králičích chrbtov môže byť pre niekoho výzvou, ale s našimi receptami a tipmi to zvládne každý. Či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník, nájdete tu inšpiráciu pre chutné a zdravé jedlo.

Pečené králičie chrbty so slaninkou a rozmarínom

Tento recept je jednoduchý a rýchly. Pečené králičie chrbty sú hotové raz-dva a pri tom sa vôbec nenarobíte. Večer sa mäso nasolí, okorení a na druhý deň upečie. Keďže králičie mäso je chudé a neobsahuje veľa tuku, tak sa pripravujú so slaninkou. Tá dodá mäsu z králika nielen výbornú chuť, ale aj trošku tuku. Ak chcete zdravšiu alternatívu, môžete piecť aj bez nej.

Ingrediencie:

  • Králičie chrbty
  • Oravská slanina (nemusí byť)
  • Olivový olej
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Rozmarín

Postup:

  1. Králičie chrbty osolíme a okoreníme. Ak budeme dávať slaninku, tak so soľou opatrne, aj tá dodá slanú chuť.
  2. Dáme do jánskej misy a pokvapkáme olivovým olejom. Premiešame.
  3. Jemne posypeme rozmarínom.
  4. Pečieme na 200 °C asi 1 - 1,5 hodiny.

Králičí chrbát sous vide s mrkvovým pyré a zemiakovými pancakes

Tento recept je o niečo náročnejší, ale výsledok stojí za to. Kombinácia jemného králičieho mäsa, sladkého mrkvového pyré a zemiakových placiek je jednoducho neodolateľná.

Ingrediencie:

  • 4000 g králičí chrbát
  • 400 g oravská slanina
  • 100 g maslo
  • čierne korenie
  • rozmarín a tymian 2 vetvičky
  • 2000 g čerstvá mrkva
  • 250 g maslo
  • 1 l hydinový vývar
  • 250 g mladá karotka
  • 250 g jarná cibuľka
  • 1 ks brokolica
  • 6 ks reďkovka
  • 400 g medvedí cesnak
  • 2000 g zemiaky v šupke
  • 4 ks vajce
  • 4 ks vaječný žĺtok
  • 110 g créme fraiche
  • soľ

Postup:

  1. Chrbátik: Chrbátik s ostrým nožom pozdĺž kosti vykostíme a odblaníme, osolíme, okoreníme a zabalíme do potravinovej fólie. Vytvarujeme pekný valček, ktorý zavákuujeme do vrecka používaného na metodu Sous Vide. V Sous Vide ďalej varíme po dobu 30 minút pri 62°C.
  2. Pyré a zelenina: Mrkvu očistíme, nasekáme na jemné brunoise, orestujeme na masle, zalejeme vývarom a osolíme. Varíme cca 30min, prelejeme do mixéra a rozmixujeme na jemné pyré. Počas mixovania pridáme studené maslo nakrájané na kocky, čím získa pyré krásnu farbu a lesk.
  3. Pancakes: Zemiaky v šupke rozkrojíme, uložíme na plech, pokvapkáme olejom, osolíme hrubou soľou a pečieme dozlata cca 40 minút pri 180°C. Po upečení za tepla vyberieme dužinu, pridáme vajcia, créme fraiche a vaječné žĺtky a vyšľaháme do peny. Preložíme do špicáka s kovovou špičkou, naservírujeme na plech a dozlata upečieme.

Králičí chrbty na smotane s domácimi gnocchi

Tento recept kombinuje tradičné chute s moderným spracovaním. Králičie mäso v smotanovej omáčke je klasika, ktorú sme obohatili o domáce gnocchi.

Ingrediencie:

  • Králičie chrbty
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
  • Sladká smotana
  • Kyslá smotana
  • Múka
  • Zemiaky
  • Vaječný žĺtok
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Bobkový list
  • Paprika
  • Batáty (sladké zemiaky)

Postup:

  1. Na masti spením nakrájanú cibuľu, neskôr pridám cesnak. Restujem do sklovita, potom pridám očistenú a nakrájanú koreňovú zeleninu. Pár minút restujem, osolím a zasypem paprikou.
  2. Rýchlo pridám naporciovaného králika a chrbty. Mäso opečiem z oboch strán a zalejem vodou aby bolo ponorené do polovice. Pridám korenie a bobkový list.
  3. Asi za 1,5 až 2 hodiny by malo byť mäso mäkké. Ako prvé vyberiem po 1,5 hodine králičie chrbty a po 2 hodinách vyberiem zvyšok králika. Vyberiem korenia a bobkový list.
  4. Všetko spolu rozmixujem, prilejem sladkú smotanu zmiešanú s kyslou smotanou a s lyžičkou múky.
  5. Zemiaky uvarím so šupkou domäkka. Vychladnuté zemiaky postrúham na jemnom strúhadle priamo na pracovnej doske. Zemiaky osolím, pridám vaječný žĺtok a múku. Rukami vypracujem husté cesto.
  6. Z cesta odrežem kúsok, z ktorého urobím valček. Ten následne nakrájam na rovnako veľké kúsky. Z malých kúskov si v rukách vytvarujem guličku. Na každú guličku pritlačím vidličku namočenú v múke (aby sa nelepila). Tak sa z guličky vytvaruje „dukátik“ na ktorom zostanú ryhy po vidličke. Rovnako postupujem aj pri batátových.
  7. Pripravené gnocchi uvarím vo vriacej osolenej vode vo veľkom hrnci, kým vyplávajú na povrch a následne na povrchu povarím ešte 3 minútky.
  8. Na tanier servírujem biele gnocchi a batátové gnocchi vo farebnom prevedení, sviečkovú omáčku - poliatu so smotanou, na omáčku položím králičí kúsok a dozdobím lyžičkou zaváraných brusníc.

Ďalšie recepty a tipy

  • Marinovaný králik: Použite marinádu z cibule, cesnaku a korenia, nechajte králika marinovať 24 hodín v chlade.
  • Králik na jablkách: Králičie kúsky položte na plátky jabĺk, podlejte vodou a pečte domäkka.
  • Králik s cesnakom: Králičie kúsky prudko osmažte, pridajte cibuľu, cesnak, rascu, bobkový list, korenie, soľ a papriku. Duste domäkka, občas podlejte vodou.
  • Králičie rezne: Zajačie mäso a bôčik pomelieme na drobno. Pridáme nastrúhaný syr a soľ a ČMK podľa chuti. Najlepšie je to pripraviť večer a do rána nechať postáť. Tvarujeme rezne asi na veľkosť dlane ale nie príliš hrubé ale ani príliš tenké aby sa nelámali pri obalovaní. Obalíme v trojobale a pražíme ako klasické rezne.

Tipy pre prípravu králičieho mäsa

  • Odblaňovanie: Pred prípravou je dôležité králičie mäso odblaniť, aby bolo jemnejšie.
  • Špikovanie: Chudé králičie mäso môžete prešpikovať slaninou, aby bolo šťavnatejšie.
  • Vývar: Kosti a odrezky z králika použite na prípravu vývaru.
  • Pečenie: Králičie mäso pečte pri nižšej teplote, aby sa nevysušilo.

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť králičie mäso pre deti od 1 roka

Prečítajte si tiež: Zdravé recepty z králičieho mäsa

Prečítajte si tiež: Vynikajúce recepty z králičieho pleca