Spoločnosť TasteAtlas pravidelne zverejňuje rebríčky najlepších svetových kuchýň. Tieto rebríčky sú zostavované na základe hodnotení používateľov, ktorí hodnotia jedlá a nápoje z celého sveta. Výsledkom je rozsiahla databáza, z ktorej TasteAtlas pravidelne určuje najobľúbenejšie kuchyne. Pozrime sa, ako sa v týchto rebríčkoch umiestnilo Slovensko a ktoré krajiny sa môžu pýšiť najlepšími syrmi a kuchyňami.
TOP 10 kuchýň sveta podľa TasteAtlas
V aktuálnom rebríčku svetových kuchýň, ktorý zostavil portál Tasteatlas, obsadila slovenská kuchyňa 42. miesto zo 100 hodnotených krajín. Pozrime sa na prvé priečky:
- Talianska kuchyňa: Krásne prvé miesto patrí talianskej kuchyni. Táto kuchyňa je nielen chutná, ale aj pestrá a farebná. Nájdeme v nej veľké množstvo čerstvej zeleniny, rôzne druhy mäsa, rýb aj cestovín. Talianska kuchyňa je ďalej známa pestrým výberom plniek, zmrzliny či dezertov. Obľúbené sú rôzne druhy lokálnych syrov a medzi najznámejšie talianske jedlá patrí najmä pizza, cestoviny, rizotá a znamenité dezerty. Národná kuchyňa Talianska inšpiruje mnoho ďalších krajín a aj my si radi pripravujeme niektoré z nich. Azda najznámejší dezert, ktorý kraľuje aj u nás, je Tiramisu. Krásne, a pritom jednoduché kávové rezy sú ako stvorené na oslavu či sviatočný obed. Z talianskych jedál, ktoré musíte ochutnať, získala najlepšie hodnotenie Pizza Napoletana, typická neapolská pizza s charakteristickou vzdušnou kôrkou. Niektorí ľudia sú toho názoru, že paradajková omáčka nemá na pizzi čo hľadať. V zozname jedál, ktoré musíte vyskúšať, je zastúpená o to výraznejšie: Užívatelia si veľmi pochvaľujú paradajku San Marzano z Neapola, ale aj paradajku Pachino zo Sicílie. Odporúčaný je aj známy tvrdý syr Parmigiano Reggiano; a zrejme sa hlasovania zúčastnili aj tí, čo majú radi sladké, lebo na zozname je uvedená aj Gianduja - krémová oriešková čokoláda.
- Grécka kuchyňa: Druhé miesto patrí gréckej kuchyni. Grécka kuchyňa je známa ľahkými, čerstvými a najmä kvalitnými jedlami. V každej reštaurácii dávajú do popredia ich najznámejšie lokálne potraviny, ako je olivový olej, krémový jogurt či Feta syr. Dokonalé splynutie zeleniny, extra veľkých olív a fety v jednom šaláti je jednoducho neodolateľné.
- Španielska kuchyňa: Na tretej pozícii sa umiestnilo Španielsko. Španielska kuchyňa je bohatá najmä na čerstvú zeleninu, ryby, mušle, krevety, sépie aj chobotnice. Okrem rýb radi pripravujú polievky, šaláty a ale aj mäso, ktoré nájdeme skôr vo vnútrozemí. V celej krajine dominuje hlavná prísada, ktorou je olivový olej, ďalej radi používajú rôzne koreniny a čerstvé bylinky. Jedlá španielskej kuchyne si našli miesto aj v našej kuchyni a naše najobľúbenejšie sú recepty na polievku gaspacho, tortily, rôzne šaláty a paelly.
- Japonská kuchyňa: Japonská kuchyňa je právom považovaná za najzdravšiu kuchyňu. Základom je ryža, zelenina, ryby a morské plody. Najznámejším typicky japonským jedlom, ktoré reprezentuje striedmosť Japoncov, je bezpochyby sushi. Známou polievkou, ktorú nájdete aj v našich reštauáciách, je polievka Ramen. Je veľmi bohatá a sýta, preto nahradí aj hlavný chod. Pravá chuť Japonska.
- Indická kuchyňa: Indická kuchyňa je plná korenín a prevažne vegetariánskych pokrmov, ale nájdu sa aj chutné mäsité. Známe sú placky nán, fašírky, smažené guľky aj indické kuracie kari.
- Indonézska kuchyňa: Na šiestom mieste sa nachádza Indonézia.
- Mexická kuchyňa: Mexická kuchyňa sa vyznačuje štipľavými pokrmami, v ktorých dominujú známe čili papričky. Výborná kombinácia chutí, ktorú si obľúbite. Mexické tacos, enchilady, nachos, tostadas vedia byť poľahky vegetariánske. Mexická kuchyňa je veľmi zdravá. Guacamole - avokádovú pastu - pripravovali už starí Aztékovia v predkolumbovských časoch. Až Kolumbus doniesol z Ameriky: zemiaky, kukuricu, paradajky, čili či čokoládu.
- Turecká kuchyňa: Pestrá a bohatá kuchyňa, v ktorej sa najčastejšie používa jahňacie a morčacie mäso, ktoré dopĺňajú prílohy ako zelenina, ryža či turecký chlieb. Najlepšia turecká jogurtová polievka akú poznám. Je ich niekoľko a všetky mám rada…
- Americká kuchyňa: Americkú kuchyňu preslávili rýchle jedlá, ako hranolky, hamburgery či iné streetfoodové pochúťky. Takto sa servírujú hranolčeky v Kanade.
- Francúzska kuchyňa: Bohatá, originálna a poctivá. Presne taká je francúzska kuchyňa. Dôraz kladú na kvalitné suroviny a precíznu prípravu. Výber jedál je naozaj pestrý a nájdeme v nich vždy lokálne suroviny, ako olivový olej, zrejúce syry, víno, ryby či zeleninu. Pre francúzsku kuchyňu je typické pridávať do jedla víno, pivo alebo koňak. Alkohol sa pridáva do omáčok, na pečenie a flambovanie.
Ako sa darilo susedom Slovenska?
Oveľa lepšie sa darilo našim najbližším susedom. Najchutnejšie jedlá môžeme nájsť v Poľsku, ktoré obsadilo 14. priečku. Výraznou kuchyňou si 21. miesto zabezpečilo Maďarsko, Česká republika sa umiestnila na 27.mieste, Rakúsku patrí 33. miesto a Ukrajine 41.
Slovensko a jeho kuchyňa v rebríčku
Slovensko sa umiestnilo spomedzi 95 kuchýň sveta na 50. mieste. Slovenská kuchyňa sa vyznačuje tradičnými jedlami a kulinárskymi zručnosťami našich starých mám. Najznámejším jedlom, ktorým sa pýšime, sú bryndzové halušky. Bryndzové halušky patria medzi naše…
V rebríčku najlepších jedál na svete sú aj dve slovenské. Bryndzové halušky si v knihe obsahujúcej gurmánske zážitky vybojovali úctyhodnú priečku. Slovenská klasika sa umiestnila na 225. mieste a vyslúžila si aj svoj vlastný popis. Zahanbiť sa nenechali ani zemiakové placky, ktoré Lonely Planet umiestnilo na 488. miesto v rebríčku.
Prečítajte si tiež: História a kultúra Hamburgu
Slovenská kuchyňa síce nie je príliš známa vo svete, no stále má svoje čaro. V aktuálnom rebríčku svetových kuchýň, ktorý zostavil portál Tasteatlas, obsadila 42. miesto zo 100 hodnotených krajín. V hodnotení sa umiestnila za susednou českou kuchyňou, ale prekvapivo ju predbehli aj kuchyne ako anglická a americká, ktoré nie sú bežne považované za kulinárske hviezdy.
V celkovom zozname sa umiestnilo aj Slovensko, a to s obľúbenými bryndzovými haluškami na 57. priečke a s kapustnicou na 80. mieste. Naše halušky sa umiestnili na skvelom 57. Kapustnici patrila 80.miesto. Ako uvádza gatsroportál, ide o skromné a jednoduché jedlo, ktoré pozostáva z troch surovín - tvoria ho halušky, bryndza a slanina. „Toto jednoduché jedlo je pre Slovákov symbolom hrdosti a symbolizuje slovenskú kuchyńu takú, aká je - jednoduchá, priamočiara a tradičná,“ uvádza Taste Atlas. Táto slovenská polievka z kyslej kapusty je podľa gastroportálu typickým slovenským zimným pokrmom s bohatou chuťou, pozostáva z rôznych pridaných údených produktov z bravčového mäsa, klobás a sušených húb.
- Slovensko bolo v minulosti dôležitou dopravnou križovatkou, naše pokrmy boli ovplyvňované jednotlivými európskymi kuchyňami, takže sa nie je čomu čudovať, že práve európska gastronómia je nám chuťovo najbližšie. Jedlo od mamy či starej mamy chutí vždy najlepšie. Bryndzové halušky, viedenský rezeň, tafelspitz, koložvárska kapusta…
Najlepšie slovenské jedlá podľa Taste Atlas
V posledných mesiacoch/rokoch sme ti priniesli množstvo rebríčkov, v ktorých prestížny gastronomický magazín Taste Atlas zahrnul dobroty zo Slovenska. Na portáli sme bodovali v konkrétnych kategóriách, no zároveň vznikol aj zoznam našich najhorších pochúťok. Ale ktoré sú tie najlepšie slovenské jedlá? V tomto článku sa venujeme hodnoteniam magazínu Taste Atlas v kategórii slovenské jedlá. Kritici zakaždým po ohodnotení jedla rozhodli, koľko hviezdičiek z možných piatich mu udelia. A na prvom mieste nemáme žiadne prekvapenie. Najlepšie slovenské jedlá odštartoval pravý obľúbenec.
- Ovčí salašnícky údený syr: Údený ovčí syr získal najvyššie hodnotenie spomedzi slovenských potravín. Táto tradičná pochúťka má dlhú históriu, keďže ovčí syr vyrábali už staroveké civilizácie. Do karpatskej oblasti sa jeho výroba dostala v stredoveku vďaka Valachom. Ovčí syr si ľudia cenili pre jeho výživnosť a jednoduché skladovanie. V porovnaní s kravským syrom obsahuje viac vápnika, vitamínu D a prospešných tukov.
- Zemiakové placky (Haruľa): Zemiaky sa do Európy dostali v 16. storočí, no na Slovensku sa začali pestovať až v 18. storočí. V horských oblastiach nahradili málo výnosné obilniny a stali sa dôležitou súčasťou jedálnička. Zemiakové placky, ktoré portál Tasteatlas zaradil medzi druhé najobľúbenejšie slovenské jedlá, vznikli vo vidieckych oblastiach. Roľníci ich pripravovali ako rýchle a výdatné jedlo. Cesto sa skladá zo zemiakov, múky, cesnaku a soli, placky sa vyprážajú na tuku. Hoci ich Slováci a Česi jedia na slano, v Nemecku je obľúbená aj sladká verzia. Tento pokrm však nie je výlučne slovenský, poznajú ho aj Poliaci, Česi či Nemci. Rustikálne chrumkavé zemiakové placky patria k tradičnej slovenskej kuchyne, píše známy portál.
- Bryndzové halušky: Bryndzové halušky, ktoré mnohí považujú za slovenské národné jedlo, sa dostali na stoly Slovákov pomerne neskoro. Bohatší si ich obľúbili už v 17. storočí, no medzi chudobnejšími sa rozšírili až v 19. storočí. Dôvodom bola vysoká cena bryndze, ktorá zlacnela až s priemyselným spracovaním. Tento slaný syr má korene v 15. V minulosti sa bryndzové halušky jedli najmä na Liptove, Orave, Gemeri a Spiši, kde bolo ovčiarstvo najviac rozšírené. Bryndza, podobne ako parenica, patrí medzi produkty s chráneným zemepisným označením. Slovensko sa môže pochváliť aj majstrovstvami sveta vo varení a jedení bryndzových halušiek, kde niektorí súťažiaci dokážu zjesť porciu za menej než minútu. Ide naozaj o typické jedlo.
Rebríček najhoršie hodnotených slovenských jedál:
Toto je rebríček jedál, ktoré v septembrovom vydaní získali najnižšie hodnotenia. Väčšina z týchto hodnotení pochádza od zahraničných návštevníkov, ktorí mali možnosť vyskúšať slovenské špeciality. Mnohé z týchto jedál však nie sú striktne slovenské, keďže sa bežne vyskytujú aj v kuchyniach susedných krajín.
- Strapačky: Strapačky sú tradičné slovenské jedlo, ktoré sa podobá haluškám. Najčastejšie sa podávajú s kyslou kapustou a údenou slaninou, čo im dodáva výraznú chuť. Cesto sa pripravuje zo strúhaných zemiakov, múky a soli, a po uvarení sa premieša s dusenou kyslou kapustou a opečenou slaninou. Tento pokrm je populárny najmä na vidieku a je charakteristický svojou výdatnosťou a jednoduchou prípravou.
- Žemlovka: Žemľovka je sladké jedlo slovenského a českého pôvodu. Ide o zapečený pokrm, ktorý sa pripravuje zo starších rožkov alebo žemlí, mlieka, vajec, tvarohu a ovocia, najčastejšie jabĺk. Namočené pečivo sa vrství spolu s nastrúhanými jablkami, tvarohom, škoricou a hrozienkami, pričom vrstvy sa zalievajú mliečno-vaječnou zmesou. Žemlovka sa potom pečie do zlatista. Vďaka kombinácii jemne karamelizovaného ovocia, tvarohu a škoricovej vône ide o veľmi obľúbené jedlo, často servírované ako sladký obed alebo dezert.
- Karbanátky/Fašírky: Karbanátky sú mäsové fašírky, ktoré sa pripravujú z mletého mäsa (najčastejšie bravčového, hovädzieho alebo ich kombinácie) spolu s ďalšími prísadami, ako je cibuľa, cesnak, vajcia, strúhanka a koreniny. Dnes existujú aj rôzne vegetariánske či dokonca vegánske variácie, ktoré obsahujú namiesto mäsa cícer, šošovicu, fazuľu alebo tofu. Z tejto zmesi sa vytvoria placky, ktoré sa následne smažia na panvici alebo pečú v rúre. Karbanátky sú obľúbené ako hlavný chod, často sa podávajú so zemiakovou kašou, šalátom alebo chlebom. Je to jedno z tradičných jedál, ktoré sa v rôznych verziách pripravuje po celej Európe.
- Demikát: Demikát je tradičná slovenská polievka, pripravovaná z bryndze a mlieka alebo smotany. Ide o jednoduchú a výdatnú polievku, ktorá má výraznú chuť bryndze. Často sa podáva s chlebom alebo posypaná opraženou slaninou. Demikát bol pôvodne pokrm pastierov na slovenských salašoch a stal sa symbolom ľudovej kuchyne.
TOP 6 jedál sveta podľa TasteAtlas Awards 2023/24
- Picanha (Brazília): Najlepším jedlom sveta sa stal brazílsky steak Picanha. Tento kus hovädzieho mäsa je veľmi obľúbený a vyžaduje si dôkladnú prípravu. Najskôr sa griluje a potom po vláknach nakrája, najčastejšie sa tak používa na špízy. Picanha musí byť dokonale prepečená, pretože obsahuje málo tuku.
- Roti Canai (Malajzia): Tradičná placka z múky, vody a prepusteného masla ghí je spojená s Malajziou a okolitými krajinami. Recept do Malajzie údajne priniesli indickí robotníci, ktorí sa tam sťahovali. Pokrm má jedinečnú textúru, tá vzniká skladaním cesta. Ide o indický chlieb, ktorý má chrumkavú kôrku a vláčne vnútro.
- Phat Kaphrao (Thajsko): Thajský vyprážaný pokrm sa najčastejšie robí z mletého hovädzieho mäsa, môžeš sa však stretnúť aj s radom iných variantov, napríklad z morských plodov. Pochúťka je doplnená bazalkou, šalotkou, cesnakom alebo čili papričkami a dochutená sójovou omáčkou, cukrom a rybou omáčkou. Je jedným z najpopulárnejších thajských pokrmov s charakteristickou slano-sladkou chuťou s pikantným nádychom. Pripravuje sa orestovaním mäsa s chilli, cesnakom a listami svätej bazalky (kaphrao). K phat kaphrao sa obvykle podáva aj sójovo-rybacia omáčka.
- Pizza Napoletana (Taliansko): Tento najcharakteristickejší výtvor talianskej kuchyne, pre ktorý je typické tenké cesto na spodku, ktoré sa po stranách nafukuje a vytvára vzdušnú kôrku, sa pripravuje len z niekoľkých základných ingrediencií. Pripravuje sa len v dvoch variáciách: marinara - neapolská pizza preliata paradajkovou omáčkou s príchuťou cesnaku a oregana, margherita - obložená paradajkami, mozzarelou a lískami čerstvej bazalky, ktorej farby majú predstavovať taliansku vlajku. Počiatky tohto neapolského jedla možné hľadať na začiatku 18. storočia.
- Guotie (Čína): Čínske knedličky guotie sú variantom známej čínskej knedle jiaozi. Typické severočínske knedličky sú plnené mletým bravčovým mäsom, čínskou kapustou, jarnou cibuľkou, zázvorom, ryžovým vínom a olejom zo sezamových semienok. Špecifická textúra sa dosiahne špeciálnou metódou prípravy pokrmu. Medzitým, čo sa dno knedličky smaží, pridáva sa do panvice malé množstvo tekutiny. Panvica sa potom prikryje, čím sa knedľa s náplňou naparí. Tvar knedličiek by mal byť dlhý a rovný. Vyprážaná odroda čínskej knedle jiaozi známa ako guotie sa umiestnila na tretej priečke rebríčka Taste Atlas. Ide pritom o čísnku knedľu, ktorá sa plní zmesou mletého bravčového mäsa, čínskej kapusty, cibuľky, zázvoru, ryžového vína a oleja zo sezamových semionok.
- Khao Soi (Thajsko): Táto kokosová polievka je typické jedlo v severnom Thajsku. Základom je ľahko pikantný vývar, ktorý kombinuje kokosové mlieko a červenú karí pastu. Podáva sa s vaječnými rezancami a mäsom podľa výberu - kuracie, hovädzie alebo bravčové. Pokrm potom zavŕšia chrumkavé vyprážané rezance a nasekaný koriander. Zástupcom severothajskej kuchyne je Khao Soi. V Bangkoku môžete mať problém nájsť ho, ale ak sa vyberiete na sever do mesta Chiang Mai, tak tento problém sa hneď stratí. Khao Soi pripomína kari aj kvôli kokosovému mlieku, ktoré je jeho základom, no ingredienciou, vďaka, ktorej dostane toto jedlo špecifickú chuť sú smažené rezance.
Inšpirácia pre cestovateľov: Kam za najlepším jedlom?
Ak túžite spoznať skutočnú podstatu exotickej kultúry, nemali by ste obísť ani miestnu kuchyňu. Každý kút sveta má svoje špecifické vône a chute, ktoré odrážajú históriu, tradície a dostupné suroviny daného regiónu. Gastronómia je tak neoddeliteľnou súčasťou kultúrneho dedičstva a ponúka jedinečný spôsob, ako preniknúť do srdca cudzej krajiny.
Prečítajte si tiež: Hamburger: Nemecký pôvod
Dôvody, prečo cestujeme, sú rôzne. Niekto chce relaxovať pri mori, niekto si chce popozerať pamiatky a niekto ide do cudzej krajiny objavovať gastro. Portál JR Pass sa pozrel na všetky hlavné mestá sveta a zoradil ich podľa toho, aké majú kvalitné gastro. Do úvahy brali počet reštaurácií s Michellinskou hviezdou či možnosť zážitkového stolovania.
- Paríž
- Atény
- Tokio
- Zurich
- Amsterdam
- Praha
- Brusel
- Dublin
- Madrid
- Ľubľana
- Londýn
- Seoul
- Kodaň
- Reykjavík
Na základe vyššie spomenutých parametrov zoradili rebríček 15-tich hlavných miest, ktoré ponúkajú najlepšie gastro na svete. Absolútnym víťazom sa stal Paríž, ktorý dominuje najmä počtom Michellinských hviezd. V rebríčku sa umiestnili najmä európske mestá, a to až na pár výnimiek. Pôsobivé 6. miesto získalo aj hlavné mesto Česka. Praha láka turistov na dobré pivo a na rad národných jedál.
Prečítajte si tiež: Trhané mäso: tradičný recept