Guláš, či už píšeme "guláš" alebo "guľáš" (obe varianty sú spisovné), je sýta a chutná polievka, ktorá má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Existuje nespočetné množstvo receptov a variácií, no základom zostáva dusené mäso, najčastejšie bravčové alebo hovädzie, prípadne ich kombinácia. Tento článok vám ponúka osvedčený recept na prípravu kotlíkového guláša v tlakovom hrnci, ktorý kombinuje tradičné postupy s moderným spôsobom varenia, aby ste si mohli vychutnať autentickú chuť guláša bez zbytočného čakania.
Čaro kotlíkového guláša
Kotlíkový guláš má svoje špecifické čaro. Varenie v kotlíku, tradične nad otvoreným ohňom, dodáva gulášu nezameniteľnú dymovú arómu a hlbokú chuť. Hoci nie každý má možnosť variť guláš v kotlíku, tento recept sa snaží priblížiť k tejto autentickej chuti pomocou správnych surovín a postupov. Tlakový hrniec zase urýchľuje proces varenia, čím šetrí čas a energiu.
Základné princípy prípravy guláša
Kľúčom k výbornému gulášu je kvalitné mäso, dostatok cibule a správne korenie. Mäso by malo obsahovať tuk, ktorý sa počas varenia rozpustí a dodá gulášu bohatú chuť. Cibuľa tvorí základ guláša a mala by byť opečená do sklovita, aby sa uvoľnila jej sladkosť. Mletá červená paprika je neodmysliteľnou súčasťou guláša a dodáva mu charakteristickú farbu a chuť.
Suroviny pre kotlíkový guláš v tlakovom hrnci
- Bravčové mäso (pliecko, stehno, alebo kombinácia): cca 1 kg
- Cibuľa: 500 g
- Bravčová masť: 2 PL
- Cesnak: 3 strúčiky
- Zemiaky: 1 kg
- Paprika (zelená, červená): 2 ks
- Paradajky: 2 ks alebo rajčinový pretlak
- Soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika (sladká a štipľavá), rasca, majoránka, bobkový list
- Bujón na guláš (voliteľné)
- Pivo (voliteľné)
- Voda alebo vývar
Postup prípravy
- Príprava surovín: Najprv si nachystáme a nakrájame všetky potrebné ingrediencie. Očistené, umyté a osušené mäso pokrájame na približne rovnaké časti, ideálne kocky s veľkosťou okolo 1 cm. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na drobné kúsky. Papriky umyjeme, odstránime jaderník a nakrájame na menšie kúsky. Paradajky môžeme sparodiť horúcou vodou, ošúpať a nakrájať, alebo použiť kvalitný rajčinový pretlak. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Strúčiky cesnaku rozpučíme čepeľou noža a nadrobno nakrájame.
- Základ guláša: V kotlíku (alebo v tlakovom hrnci, ak varíme priamo v ňom) roztopíme bravčovú masť. Pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme ju za občasného miešania do sklovita. Ochutíme soľou, celým čiernym korením a bobkovými listami. Pridáme nakrájaný cesnak a krátko orestujeme, aby sa rozvinula jeho aróma.
- Pridanie mäsa: K opečenej cibuli pridáme mäso a restujeme ho, pokým sa nezatiahne zo všetkých strán. Potom ho ochutíme mletou paprikou (sladkou a štipľavou, podľa chuti), rascou a majoránkou. Dobre premiešame a ešte chvíľu restujeme, aby sa mäso obalilo koreninami.
- Dusenie guláša: Pridáme zemiaky nakrájané na kocky, papriku a paradajky (alebo rajčinový pretlak). Dochutíme soľou a podlejeme vodou alebo vývarom tak, aby boli všetky suroviny ponorené. Ak chceme, môžeme pridať aj pivo pre hlbšiu chuť.
- Varenie v tlakovom hrnci: Tlakový hrniec uzavrieme a varíme pri vysokom tlaku približne 30-40 minút, v závislosti od typu mäsa a tlaku hrnca. Po uplynutí tejto doby necháme tlak prirodzene uvoľniť, alebo ho opatrne uvoľníme podľa inštrukcií výrobcu hrnca.
- Dokončenie guláša: Po otvorení tlakového hrnca skontrolujeme, či je mäso mäkké. Ak je potrebné, guláš ešte povaríme bez pokrievky, aby sa zredukovala šťava a zahustila sa. Ak chceme, môžeme pridať pretlačený cesnak pre intenzívnejšiu chuť.
- Servírovanie: Kotlíkový guláš v tlakovom hrnci podávame horúci, ideálne s čerstvým chlebom. Môžeme ho ozdobiť lyžicou kyslej smotany alebo nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky pre dokonalý guláš
- Kvalita mäsa: Výber kvalitného mäsa je základom úspechu. Najlepšie je použiť mäso, ktoré obsahuje tuk, ako napríklad bravčové pliecko alebo hovädzie líčka.
- Cibuľa: Nebojte sa použiť väčšie množstvo cibule. Cibuľa sa počas varenia rozpadne a zahustí guláš.
- Korenie: Experimentujte s rôznymi druhmi korenia, ako je rasca, majoránka, tymián, alebo dokonca štipka chilli pre pikantnejšiu chuť.
- Zahusťovanie: Pravý guláš by sa nemal zahusťovať múkou. Ak je potrebné guláš zahustiť, môžete použiť rozmixovanú časť zemiakov alebo pridať trochu rajčinového pretlaku.
- Pivo alebo víno: Pridanie piva alebo vína dodá gulášu hlbšiu a komplexnejšiu chuť. Pre bravčový guláš sa hodí svetlé pivo, pre hovädzí guláš červené víno.
- Tlakový hrniec: Varenie v tlakovom hrnci výrazne skracuje čas varenia, ale je dôležité dodržiavať bezpečnostné pokyny výrobcu hrnca.
- Odležanie: Guláš je najlepší, keď sa nechá odležať aspoň niekoľko hodín, alebo ideálne cez noc. Chuť sa tak lepšie prepojí a guláš získa na intenzite.
Variácie receptu
- Hovädzí guláš: Namiesto bravčového mäsa môžete použiť hovädzie mäso, napríklad hovädzie líčka alebo krk. Hovädzí guláš sa varí dlhšie ako bravčový, preto je potrebné prispôsobiť čas varenia v tlakovom hrnci.
- Guláš z diviny: Pre milovníkov diviny je ideálnou voľbou guláš z diviny. Použiť môžete napríklad jelenie alebo diviačie mäso. Guláš z diviny má výraznú chuť, ktorú je vhodné doplniť červeným vínom a aromatickými bylinkami.
- Segedínsky guláš: Segedínsky guláš je špeciálny typ guláša, ktorý sa pripravuje s kyslou kapustou a smotanou. Je to sýte a chutné jedlo, ktoré je ideálne na chladné dni.
- Fazuľový guláš: Fazuľový guláš je ďalšou obľúbenou variantou, ktorá sa pripravuje s fazuľou. Pridať môžete rôzne druhy fazule, ako napríklad bielu, červenú alebo strakatú.
Guláš a jeho história
História guláša siaha až do stredoveku, kedy ho pripravovali maďarskí pastieri. Pôvodne išlo o jednoduché jedlo, ktoré sa varilo v kotlíku nad otvoreným ohňom. Postupom času sa guláš stal obľúbeným jedlom v celej strednej Európe a každá krajina si ho prispôsobila svojim vlastným chutiam a preferenciám. Na Slovensku má guláš svoje pevné miesto v tradičnej kuchyni a je obľúbenou súčasťou rodinných osláv a spoločenských udalostí. Bratislavčan Richard Hajdin sa dokonca pokúsil o zápis do Guinessovej knihy rekordov s "guláš párty" Guláš Cup 2004 v Jelenci, kde varili guláš v kotle pre tisíc ľudí.
Prečítajte si tiež: Dokonalé hovädzie mäso z tlakového hrnca
Prečítajte si tiež: Zdravá hnedá ryža
Prečítajte si tiež: Rýchle a chutné bravčové mäso z tlakového hrnca