Rajčinová polievka, známa aj ako paradajková polievka, je jedlo, ktoré rozdeľuje ľudí na dva tábory - na tých, ktorí ju milujú, a na tých, ktorí ju neznášajú. Ak patríte k prvej skupine a hľadáte ten najlepší recept na domácu paradajkovú polievku, ste na správnom mieste. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a návody, ako si pripraviť túto obľúbenú polievku v rôznych variantoch - od klasickej verzie z pretlaku až po taliansku verziu s čerstvými paradajkami.
Prečo jesť rajčinovú polievku?
Či už pripravujete rajčinovú polievku z čerstvých paradajok alebo z pretlaku, vždy získate dôležitý lykopén. Lykopén je antioxidant, ktorý sa uvoľňuje pri tepelnom spracovaní paradajok a znižuje pravdepodobnosť vzniku nádorových ochorení, ako je rakovina prostaty alebo prsníkov.
Rajčinová polievka z pretlaku: Rýchla a poctivá
Ak nemáte veľa času a chcete si dopriať teplé a výživné jedlo, rajčinová polievka z pretlaku je ideálna voľba. Tento recept je rýchly, jednoduchý a dá sa ľahko prispôsobiť vašim preferenciám.
Recept na rajčinovú polievku z pretlaku
Ingrediencie:
- 2 PL oleja
- 1 cibuľa
- 140 g paradajkového pretlaku (malá konzerva)
- 700 ml vody alebo zeleninového vývaru
- 1 ČL soli
- 1 ČL cukru
- ½ ČL sušeného oregana
- 1 PL smotany alebo lyžica masla
Postup:
- Na oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridajte pretlak a krátko opražte.
- Zalejte vodou/vývarom, pridajte koreniny, cukor, soľ.
- Povarte 10 - 15 minút.
- Na záver pridajte smotanu alebo maslo na zjemnenie. Ak chcete polievku dochutiť, môžete pridať trošku balsamica.
Základný recept na rajčinovú polievku z pretlaku
Tento recept je jednoduchý a rýchly na prípravu. Je vhodný pre začiatočníkov a dá sa ľahko prispôsobiť vašim preferenciám.
Ingrediencie:
- 1 PL hladkej múky
- 1 šálka studenej vody
- Paradajkový pretlak (podľa chuti)
- Voda (podľa potreby)
- Bobkový list
- Soľ
- Nové korenie
- Klinčeky
- 1 cibuľa
- Olej
Postup:
- V hrnci rozohrejte trochu oleja.
- Pridajte hladkú múku a miešajte, kým nevznikne svetlá zápražka.
- Zalejte studenou vodou a dôkladne premiešajte, aby nevznikli hrudky.
- Pridajte paradajkový pretlak a dolejte vodou podľa toho, akú hustú polievku chcete mať.
- Pridajte bobkový list, soľ, nové korenie, klinčeky a celú ošúpanú cibuľu.
- Priveďte k varu a varte na miernom ohni asi 20 minút, aby sa chute spojili.
- Pred podávaním vyberte cibuľu a bobkový list.
Vylepšenia a variácie rajčinovej polievky z pretlaku
Základný recept na rajčinovú polievku z pretlaku sa dá rôzne vylepšovať a prispôsobovať vašim chutiam.
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
- Orestovanie zeleniny: Pred pridaním pretlaku orestujte na oleji cibuľu, cesnak, mrkvu a zeler. Zelenina dodá polievke bohatšiu chuť a vôňu.
- Pridanie byliniek: Pridajte čerstvé alebo sušené bylinky, ako sú bazalka, oregano, tymián alebo majoránka. Bylinky dodajú polievke sviežu arómu a chuť.
- Použitie pasírovaných paradajok: Pre jemnejšiu konzistenciu môžete použiť pasírované paradajky namiesto pretlaku.
- Pridanie cukru: Ak je polievka príliš kyslá, pridajte štipku cukru na vyváženie chuti.
- Zahustenie polievky: Polievku môžete zahustiť pridaním uvarenej ryže, zemiakov alebo bielej fazule.
- Pridanie mäsa: Pre sýtejšiu polievku môžete pridať kúsky opečeného kuracieho mäsa, klobásy alebo slaniny.
- Krémová polievka: Na konci varenia pridajte smotanu na varenie alebo kokosové mlieko pre krémovejšiu konzistenciu.
- Polievka s cestovinami: Pridajte do polievky malé cestoviny, ako sú písmenká, hviezdičky alebo tarhoňa.
- Pikantná polievka: Pridajte do polievky chilli papričku alebo kajenské korenie pre pikantnú chuť.
- Pridanie syra: Na tanieri posypte polievku strúhaným parmezánom alebo iným tvrdým syrom.
Rajčinová polievka z paradajok - klasika, ktorá vonia letom
Ak máte čerstvé paradajky - najlepšie zo záhrady alebo trhu - neváhajte. Práve z nich je paradajková polievka najvoňavejšia, plná farby, chuti a vitamínov.
Recept na rajčinovú polievku z čerstvých paradajok
Ingrediencie:
- 800 g zrelých paradajok
- 1 cibuľa
- 2 PL olivového oleja
- 1 strúčik cesnaku
- 500 ml zeleninového vývaru
- Soľ, čierne korenie podľa chuti
- Pár lístkov čerstvej bazalky
- 1 ČL cukru (ak sú paradajky veľmi kyslé)
Postup:
- Paradajky narežte do kríža, sparte horúcou vodou a ošúpte. Nakrájajte ich na kúsky.
- Na olivovom oleji orestujte cibuľku, pridajte nasekaný cesnak.
- Pridajte paradajky a duste asi 10 minút.
- Zalejte vývarom, dochuťte a varte ešte 15 minút.
- Rozmixujte, prípadne prepasírujte.
- Servírujte s bazalkou.
Ako olúpať paradajky
Aby vám v polievke neplávali paradajkové šupky, paradajky olúpeme. Ideálne je ich nechať cca minútku postáť v uvarenej vode (paradajky dáte do hrnca, zalejete vriacou vodou, nevaríme (!), len chvíľu počkáme - šupky z rajčín idú takto krásne dole).
Talianska paradajková polievka
Talianska paradajková polievka má hrejivý charakter a jednoduché, no silné chute. Talianska paradajková polievka z čerstvých paradajok s čerstvou bazalkou a oreganom je pre každého nadšenca leta a paradajok malým rajom. Táto krémová polievka obsahuje všetko to, čo má a chcem aby najlepšia rajčinová polievka obsahovala.
Ingrediencie:
- 2 PL olivového oleja
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 800 g lúpaných paradajok z konzervy
- 500 ml zeleninového vývaru
- 1 ČL sušeného oregana
- 1 ČL tymianu
- 1 ČL cukru
- 1 PL masla
- Soľ, čierne korenie
- Parmezán a krutóny na podávanie
Postup:
- Na olivovom oleji opražte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridajte paradajky, vývar, cukor, bylinky a soľ.
- Varte 20 - 25 minút, potom rozmixujte.
- Na záver pridajte maslo a premiešajte. Servírujte s parmezánom a krutónmi.
Rajčinová polievka s cestovinou
Malé kolienka, písmenká, mušličky - paradajková polievka s cestovinou je u detí takmer vždy výhra. A popravde, aj dospelí si ju často dajú s radosťou.
Ingrediencie:
- 2 PL oleja
- 1 cibuľa
- 400 g lúpaných paradajok (z konzervy alebo čerstvé)
- 500 ml vývaru
- 100 g malých cestovín (napr. kolienka)
- Soľ, cukor, čierne korenie
- Strúhaný syr na podávanie
Postup:
- Na oleji opražte cibuľku, pridajte paradajky a vývar.
- Dochuťte a varte ešte 15 minút.
Ďalšie variácie a tipy
- Krémová polievka z červenej šošovice: Vyskúšajte recept na krémovú polievku z červenej šošovice. Aj táto verzia paradajkovej polievky počíta s pretlakom, či pasírovanými paradajkami, avšak nepoužívame múku, ale vločky. Na oleji opražte ovsenné vločky, až pekne voňajú, potom pridajte paradajkový pretlak, vodu a korenie podľa chuti. Osoľte, nechajte prejsť varom. Dochuťte soľou, cukrom, prípadne kvapkou citrónu. Na tanieri posypte nastrúhaným syrom.
- Polievka s ovsenými vločkami: Namiesto cestovín môžete použiť ovsené vločky. Zohrejeme si olivový olej. Po zahriatí pridáme cibuľu nakrájanú nadrobno, cesnak (ak ho máte radi) a paradajkový pretlak a miešame 5-6 minút, kým cibuľa nezmäkne. Pridáme všetky koreniny a miešame, aby sa zmes spojila, približne 30 sekúnd, kým nebude voňavá. Pridáme vodu alebo vývar a necháme zovrieť. Pridáme ovos a necháme ho variť asi 15 minút, kým nezmäkne. Keď sa ovos uvarí, polievka zhustne, takže ak potrebujeme, pridáme ďalšiu šálku vody.
- Pečené paradajky: Ak máte čas, upečte paradajky v rúre s cesnakom a olivovým olejom predtým, než z nich spravíte polievku. Chuť bude hlbšia a sladšia.
- Čili a zázvor: Trocha štipľavej papriky alebo štipka čerstvého zázvoru urobia s polievkou divy.
- Kokosové mlieko: Ak chcete vegánsku krémovú verziu, skúste namiesto smotany do paradajkovej polievky pridať kokosové mlieko.
- Bazalka a mozzarella: Paradajky a bazalka patria k sebe. Pridajte do polievky čerstvú bazalku a kúsky mozzarelly.
- Pridajte "závarku": To môže byť napríklad ryža (uvariť priamo do polievky), drobná cestovina (varte osobitne), či kúsky opraženého chlebíka priamo do taniera s polievkou.
- Syr: Do paradajkovej polievky sa hodí polotvrdý syr s vyšším obsahom tuku (45%) - eidam, gouda, ementál, údená mozzarella alebo aj jemnejší čedar.
- Orestovanie zeleniny so škoricou: Na troške oleja opražte nadrobno nakrájanú cibuľku a nastrúhanú/nakrájanú očistenú mrkvu.Zasypte soľou, cukrom a štipkou škorice a mletého čierneho korenia - nebojte sa, výsledok prekvapí.Nechajte karamelizovať, až kým mrkva trochu nezmäkne.Zalejte domácim paradajkovým pretlakom, pridajte vodu.Varte, kým mrkva nezmäkne, potom rozmixujte.Na záver pridajte trocha ryže alebo hrsť ovsených vločiek.Podávajte so strúhaným syrom.
Ako na dokonalú taliansku paradajkovú polievku?
Inak nikde nie je napísané ako má pravá talianska paradajková polievka chutiť. V niektorých častiach talianska je paradajková polievka s cestovinami, inde ju nemixujú, niekde pridávajú vývar, inde pretlak… Je toho mnoho. Ale keďže je ešte leto a paradajok je dosť, môžeme si dovoliť aj luxus v podobe tohto receptu.
Prečítajte si tiež: Teploty a časy pečenia kváskového chleba
Recept na taliansku paradajkovú polievku
- Ostrým nožom zľahka narežeme šupku paradajky zo spodnej časti do kríža ako je na fotografii.
- Šupka z paradajky sa za tento čas začne jednoducho oddeľovať od tela paradajky.
- Vylejeme vriacu vodu, paradajky schladíme a jednoducho ošúpeme za pomoci noža.
- Najskôr si očistíme a nakrájame na drobno 3-4 strúčiky cesnaku, cibuľku a jednu väčšiu mrkvu.
- Lúpané paradajky nakrájame na koniec a odložíme do misky. O chvíľku ich použijeme. Ja zvyknem krájať paradajky na mesiačiky.
- Dáme rozohriať väčší hrniec. Pridáme do neho 1-2 PL olivového oleja a na pár sekúnd (nie viac ako 30) restujeme cesnak na mierne silnej teplote.
- V zápätí pridáme cibuľku a mrkvu.
- Po chvíľke (asi 2-3 minúty) keď je cibuľka pripravená do sklovita, pridáme nakrájané olúpané paradajky a pridáme dve štipky soli. Pridajte aj trošku čerstvého čierneho korenia.
- Soľ na paradajkách začne pôsobiť tak, že paradajky začnú púšťať šťavu skôr.
- Pridáme ešte 1PL trstinového cukru a drievko škorice.
- Všetko v hrnci dobre premiešame a na stredne silnej teplote varíme prikryté asi 10 minút. a paradajky budú rozvarené, môžeme, nemusíme pridať lúpané paradajky z konzervy. Paradajky z konzervy majú tiež veľmi dobrú chuť a dávam ich tam hlavne kvôli farbe. Farba polievky sa zmení z červeno-oranžovej na červenú.
- Do polievky pridáme za hrsť lístkov čerstvej bazalky a za hrsť lístkov (bez stoniek) čerstvého oregana.
- Až teraz po zosobášení chutí sa môže paradajková polievka spokojne ochutnať. Cítite tam bazalku? Oregano? Škoricu? A hlavne paradajky?! To je ono!
- Polievku rozmixujte v stolovom mixéri. Ak nemáte stolový, použite ručný mixér. Mixujeme z nízkych otáčok až po najvyššie aby sa polievka dobre rozmixovala.
- Ochutnáme! Ak jej niečo chýba, môžeme pridať soľ, čerstvé čierne korenie a milovníci pikantnosti môžu pridať chilli.
- Zľahka na panvici opečieme kúsky bagety na olivovom oleji.
Ako vylepšiť paradajkové polievky
Existuje množstvo surovín, ktoré tradičnú polievku z paradajok posunú v delikátnosti ešte vyššie. Vyskúšajte napríklad:
- strúhaný syr - na ozdobu i priamo v polievke
- bazalka - čerstvá bazalka hotovú polievku krásne prevonia a osladí, ale paradajky si rozumejú aj s inými bylinkami - petržlen, oregano, tymián ba i mäta dodajú vašim polievka ten správny šmrnc
- koreniny - paprika, čili, zázvor, kurkuma i škorica
- paradajkovú polievku môžete zjemniť smotanou, jogurtom i kvalitným olejom
- o sýtosť sa zase postarajú drobné cestoviny, ryža či bulgur
Recepty na paradajkové polievky
1. Blesková paradajková polievka s grilovaným syrom
Niet nad poctivú, ale pritom rýchlu paradajkovú polievku. Urýchlenie práce zabezpečia paradajky z konzervy, k hustote prispeje ryža a dostatočnej sýtosti grilované sendviče so syrom. Takúto paradajkovú môžete suverénne podávať ako obed i večeru.
Ingrediencie:
- Na polievku: 2 lyžice olivový olej, 2 strúčiky cesnak, lyžička oregano, lyžička bazalka, 2 konzervy krájané paradajky, 100 g ryža, 3 deci voda, lyžička cukru, soľ, mleté čierne korenie, trochu čerstvej petržlenovej vňate alebo bazalky na ozdobu
- Grilovaný syr: 8 plátkov toastový chlieb, 100 g zmäknuté maslo, 100 g strúhaný syr, soľ
Postup:
- V hrnci necháme na strednom plameni zahrievať olej spolu s nadrobno nasekaným cesnakom. Keď cesnak začne aromatizovať pridáme sušené oregano, bazalku a tiež paradajky z konzervy. Všetko spolu prevaríme asi 5 minút a rozmixujeme ponorným mixérom.
- Potom prisypeme prepláchnutú ryžu, prilejeme vodu, polievku ochutíme soľou, korením, troškou cukru a na miernom ohni ju z časti prikrytú varíme, kým ryža nezmäkne zhruba 20 minút. Odstavíme a primiešame čerstvú bazalku alebo petržlenovú vňať.
- Kým sa polievka varí pripravíme si grilovaný syr: Rúru rozohrejeme na 180ºC (gril). Plátky chleba opečieme na sucho na panvici alebo v hriankovači a potrieme ich z oboch strán zmäknutým maslom. Polovicu položíme na plech vystlaný papierom na pečenie, posypeme strúhaným syrom, zakryjeme zvyšnými plátkami a vložíme pod gril na 5 až 7 minút.
- Horúcu polievku podávame na trojuholníky pokrájaným grilovaným syrom.
2. Pikantná paradajková polievka
Paradajky si výborne rozumejú aj so štipľavejšími prísadami ako zázvor, feferóny alebo čili.
3. Paradajková polievka s bazalkou
Paradajky a bazalka sú nerozlučná dvojka.
4. Sýta paradajková polievka so šošovicou
Máte radi rýchlo uvarenú červenú šošovicu?
Prečítajte si tiež: Ako dlho vydrží domáca polievka?
Ako znížiť kyslosť paradajkovej polievky?
Milujete paradajkovú polievku, ale kyslosť vám robí problémy? Paradajková polievka je stálicou našej kuchyne, ktorú milujú deti aj dospelí. Jej skvelá chuť a lákavá vôňa ju radia medzi najobľúbenejšie jedlá a na našich stoloch sa objavuje pravidelne. Hoci je na prípravu jednoduchá a nevyžaduje dlhý zoznam surovín, pre mnohých môže byť jej konzumácia problémom. Kyslosť paradajok totiž dokáže potrápiť citlivý žalúdok. Našťastie existujú jednoduché triky, ako si našu obľúbenú polievku vychutnať bez obáv z pálenia záhy. Kľúčom k jej zjemneniu sú bežné suroviny, ktoré prirodzene pomáhajú neutralizovať kyslosť.
Paradajky obsahujú prírodné kyseliny, ako je kyselina citrónová a kyselina jablčná. U väčšiny ľudí nespôsobujú žiadne problémy, no u jedincov s citlivým trávením, refluxom alebo inými žalúdočnými ťažkosťami môže táto kyslosť stimulovať nadmernú tvorbu žalúdočnej kyseliny, čo vedie k nepríjemným pocitom.
Pridanie mlieka alebo smotany do paradajkovej polievky je častým trikom na zjemnenie chuti. U niektorých ľudí môže dokonca paradoxne zhoršiť tráviace problémy, najmä ak trpia laktózovou intoleranciou alebo refluxom. Namiesto spoliehania sa len na mlieko, existujú oveľa lepšie a trvácnejšie alternatívy na zmiernenie kyslosti paradajkovej polievky.
Mrkva, ale aj zemiak sú v tomto smere hotovými zázrakmi. Tieto koreňové zeleniny nielenže prirodzene znižujú kyslosť pokrmu, ale zároveň polievku jemne zahustia a dodajú jej lahodnú, plnšiu chuť. podľa chuti bylinky (napr.
Postup:
- Na troške oleja krátko poduste cibuľu. Pridajte nastrúhanú mrkvu a zemiak.
- Pridajte paradajkový pretlak alebo lúpané paradajky a zalejte vodou či vývarom.
- Ak chcete, pridajte mlieko alebo smotanu a premiešajte.
Vďaka mrkve a zemiaku bude vaša paradajková polievka nielen lahodná, ale aj ľahšie stráviteľná a šetrná k vášmu žalúdku.
Paradajková polievka so zápražkou
Ak si už trúfate na zápražku mám tu pre vás recept na paradajkovú polievku. Je to jedna z tých polievok, kde je dobré robiť zápražku priamo v hrnci. Vedľa hrnca si nachystajte 0,5 l studenej vody. V hrnci ohrejte maslo na 150 °C, pridajte múku a dobre ju rozmiešajte aby tam neboli hrudky. Hneď ako začne trochu hustnúť ju zalejte 0,5 l studenej vody a za stáleho miešania pridajte paradajkový pretlak. Dolejte ešte 1 l vody, stále miešajte a vareškou kontrolujte aj dno hrnca, zápražka sa oňho rada pripaľuje. Keď začne polievka vrieť pridajte soľ, jednu lyžicu cukru, bobkový list, vňať a ak chcete použiť ako vložku cestovinu tak aj ju. Za občasného miešania povarte 10minút. Ako vložku môžete použiť chlebové krutóny, uvarenú ryžu alebo drobnú cestovinu ( písmenká, mušličky a pod.).