Bravčový rezeň, obľúbená súčasť slovenskej kuchyne, je chutné jedlo, no pri sledovaní kalorického príjmu je dôležité vedieť, koľko kalórií obsahuje. Tento článok sa zameriava na kalorickú hodnotu bravčového rezňa a poskytuje komplexný pohľad na jeho nutričné hodnoty, prípravu a vplyv na zdravie.
Úvod do problematiky kalórií a stravovania
V poslednom čase sa čoraz viac hovorí o tom, že kľúčom k chudnutiu je udržiavanie kalorického deficitu. Pri plánovaní jedálneho lístka je dôležité myslieť na to, že niektoré jedlá typické pre slovenskú kuchyňu môžu mať veľa kalórií. Keď začneme venovať pozornosť kalóriám, často sa objaví otázka: koľko kalórií môžu mať typické slovenské obedy alebo večere?
Energetické potreby každého človeka sú individuálne a závisia od viacerých faktorov, ako je hmotnosť, výška, vek, zdravotný stav a životný štýl. Na internete nájdeme mnoho kalorických kalkulačiek, ktoré sú veľmi nápomocné pri výpočte optimálneho denného príjmu kalórií.
Bravčový rezeň: Kalorická hodnota a nutričné informácie
Jednou z najobľúbenejších možností sú bravčové rezne (cca 130-140 g) so zemiakmi a uhorkovým šalátom. Pri rozhodovaní o takomto jedle musíme počítať s tým, že telu dodáme približne 600 kcal.
Bravčovým rezeňom sa nazývajú natenko nakrájané kúsky mäsa bez kostí zo stehna ošípanej. Bravčový rezeň sa väčšinou reže zo stehna prasaťa, niekedy z chrbta. Nutričné hodnoty mäsa sú dôležité pre pochopenie jeho vplyvu na naše zdravie. Mäso je dôležitým zdrojom bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre rast a opravu tkanív. Taktiež obsahuje tuky, sacharidy a ďalšie živiny. Napríklad, 153 kcal zodpovedá energetickej hodnote mäsa. Taktiež 639 kJ. Mäso obsahuje 19,7 g bielkovín, 4 g sacharidov a 6,4 g tukov. Z toho 2 g nasýtených mastných kyselín. Vláknina tvorí 0,3 g a soľ 0,5 g. Obsahuje aj 1 mg vápnika a 985 mg PHE.
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
Zloženie nutričných hodnôt:
- Bielkoviny
- Sacharidy
- Cukry
- Nasýtené mastné kyseliny
Príprava bravčového rezňa a jeho vplyv na kalórie
Príprava bravčového rezňa má významný vplyv na jeho kalorickú hodnotu. Tenké kúsky mäsa sa pred vyprážaním alebo obaľovaním rozklepú natenko tĺčikom na mäso alebo sa vyvaľkajú valčekom. Najprv sa mäso na rezeň pripraví. Naklepe sa z oboch strán tĺčikom na mäso, mäso tak zostane po vyprážaní pekne jemné a šťavnaté. Potom sa mäso podľa chuti okorení, väčšinou čiernym korením a soľou. Potom sa rezeň obaľuje. Vajíčko sa rozšľahá, aby sa žĺtok a bielok zmiešali. Rezeň obaľte v múke, potom mäso ponorte do rozšľahaného vajíčka a nakoniec rezeň vyváľajte v strúhanke. Do panvice dajte tuk a rozohrejte ju. Keď je panvica horúca, položte plátky rezňov do panvice a tuk alebo olej dajte aj na strúhanku, aby sa netvorili vzduchové bubliny.
Spôsob prípravy, najmä množstvo použitého tuku a druh oleja, môže výrazne zvýšiť kalorickú hodnotu rezňa. Vyprážaný rezeň má viac kalórií ako parené buchty s lekvárom (240 kcal/100 g), avšak nutričné hodnoty rezňa sú lepšie.
Zdravšie alternatívy prípravy rezňa
Ak si plánujete rezeň či syr vyprážať sami doma, viete ovplyvniť proces prípravy a eliminovať tak chyby väčšiny stravovacích zariadení. Ideálna je situácia, ak na vyprážanie použijete panenský kokosový olej alebo bravčovú masť. Obe majú vysoký stupeň dymivosti (bod, kedy sa prepaľujú) a kokosový olej na rozdiel od masti môžete v jedle konzumovať bez obáv. Nemusíte ho ani vytláčať do servítky. Kokosový olej je zdrojom cenných tukov (najmä laurová kyselina), ktoré majú schopnosť stimulovať funkcie imunitného systému, správnu funkciu štítnej žľazy a krásu pokožky. Nezanedbateľné sú aj protibakteriálne a protivírusové účinky.
Ak mastnotu z rezňa alebo vyprážaného syra odstránite servítkou (a to poriadne), zbavíte sa najväčšieho problému - rastlinného tuku. Ak by bol rezeň v tradičnej kuchyni vyprážaný na masti, bolo by to zdravšie, pretože bravčovú masť len tak ľahko neprepálite a nevznikajú rizikové karcinogény.
Prečítajte si tiež: Teploty a časy pečenia kváskového chleba
Nutričné hodnoty rôznych druhov mäsa
K diétnym mäsám sa radí kuracina (110 kcal/100 g), morčacina (114 kcal/100 g), teľacina (138 kcal/100 g) a králičie mäso (173 kcal/100 g). Za nimi nasledujú hovädzina, bravčovina a ostatné druhy hydiny. A takisto vás asi prekvapí, že kačacie či husacie stehno majú viac kalórií ako bravčové.
100 g surových kuracích pŕs bez kože predstavuje cca 106 kcal, ale… kto by ich jedol surové? Rovnaké množstvo varených kuracích pŕs bez kože predstavuje 134 kcal, dusených 141 kcal, grilovaných 151 kcal, pečených 165 kcal a restovaných (rýchlo opražených na tuku) 184 kcal.
Pri chudnutí určite odporúčame jesť morčacie a kuracie mäso. Medzi morčacími a kuracími prsami rozdiel v kalóriách takmer nie je. Ale ak nehodnotíme len prsia, tak môže byť morčacina o niečo tukovejšia. Prijaté kalórie môžete znížiť i tak, že neskonzumujete kožu z hydiny. Rozhodne by ste mali radšej preferovať bravčový alebo morčací rezeň a vyhýbať sa kuraciemu v prípade, že ide o komerčne produkované kurence z veľkochovu.
Kedy a ako konzumovať vyprážaný rezeň
Ideálna doba je na obed a večeru. Tieto dve denné jedlá by mali mať vždy prevahu bielkovín, tukov a zeleninu ako prílohu. Sacharidy by sa v nich nemali takmer vôbec nachádzať, alebo len symbolicky. Tie si nechajte na raňajky, desiatu a prípadne olovrant. Ak večeriate aj pred spaním (tzv. "druhá" večera), vždy musíte použiť výlučne bielkovinové potraviny.
Okrem toho všetkého je nutné pripomenúť, že hovoríme o konzumácii rezňa či syra výlučne len so zeleninovým šalátom bez akýchkoľvek príloh (ryža, zemiaky, iné). Strúhanka, ktorá je na povrchu rezňa či syra je v podstate vašou sacharidovou "prílohou". Vzhľadom na jej objem je to zanedbateľné množstvo, pretože v otázkach celoročného príjmu to nezohráva žiadnu úlohu. Preto by ste na svoju výživu mali prihliadať z tohto uhla pohľadu - koľko čoho skonzumujete za celý rok. Čoho je najviac, to vás ovplyvňuje najsilnejšie. Rozhodne by na spodku vašej celoročnej konzumácie potravín nemali byť sacharidy.
Prečítajte si tiež: Ako dlho vydrží domáca polievka?
V každom prípade sa aj v budúcnosti vyhýbajte rezňom ktoré sú kombinované so syrom alebo šunkou (Gordon Blue). Čo je moc, to je veľa aj v tomto prípade.
Kalórie a pohyb: Ako ich spáliť?
Na spálenie 50-tich kcal potrebuje muž vážiaci 80 kg behať cca 3 minúty rýchlosťou 12 km/hod pri optimálnej srdcovej frekvencii (za 1 hod takýmto tempom spáli 920 kcal, za ½ hodiny 460 kcal, za ¼ hodiny 230, za 5 minút 76,6 a za 1 minútu 15,33 kcal). Tukové vankúšiky sa nezačnú rozpúšťať hneď, ale až asi 10 minút od začiatku behu - ak toto zohľadníme, k trom minútam treba pripočítať týchto desať minút, a už je z toho takmer štvrť hodinka.
Alebo sa 50-tich kalórii môžete zbaviť rezkou prechádzkou - ako žena s hmotnosťou 55-65 kg by ste sa mali prechádzať 8 až 15 minút (pri strednej až rýchlej chôdzi za 1 hod od 200 do 370 spálených kcal), ako 80-100 kg ťažký muž 6 až 12 minút (spotreba kcal za 1 hod od 255 do 485).
Tipy na zdravšie stravovanie
Netreba zabúdať aj na veľmi dôležité súvislosti medzi aktuálnym stavom kondície, ktorá určuje, aké množstvo sacharidov si môžete za deň dovoliť konzumovať. V každom prípade je veľký omyl, ak si myslíte, že tuky sú pôvodcom všetkého zla (cholesterol, nadváha, priberanie).
Teraz už viete, že vyprážaným rezňom alebo syrom, si uškodíte ďaleko menej, ako keď do seba tlačíte bezvýznamný piesok = sacharidy, čiže cestoviny, chlieb, pečivo, cereálie, celozrnné potraviny, zemiaky, ryža, kuskus a iné potraviny vyrobené z múky či zŕn.
Skúsenosti s aplikáciami na sledovanie kalórií
Používatelia si pochvaľujú aplikáciu, ktorá im pomáha sledovať príjem a výdaj kalórií. Mnohí vďaka nej zistili, kde majú rezervy a čo by mali zo svojho jedálnička odstrániť. Niektorí dokonca uvádzajú, že sa im darí chudnúť vďaka tejto aplikácii a že je to jednoduché.
Alternatívne obedové možnosti
Pri výbere obeda je dôležité zvážiť aj iné možnosti. Ďalším obľúbeným jedlom je mletý rezeň so zemiakmi. Polievky sú oveľa menej kalorickou voľbou. Jeden tanier paradajkovej polievky s ryžou (približne 250 ml) má 150 až 200 kcal. Ak sa však ako príloha použijú cestoviny, obsah kalórií v pokrme už bude výrazne vyšší. Tá môže mať takmer 380 kcal. Najľahšou možnosťou bude uhorková polievka.