V dnešnej dobe, keď sa snažíme ušetriť čas, často siahame po hotových výrobkoch. Avšak, domáce rezance majú svoju nezameniteľnú chuť a kvalitu. V tomto článku sa pozrieme na to, ako si pripraviť domáce rezance a koľko vajec budete potrebovať, ak varíte pre väčší počet ľudí, napríklad 150 osôb.
Prečo si pripraviť domáce rezance?
Hoci je kúpa hotových rezancov rýchlejšia, domáce rezance majú autentickú chuť a textúru, ktorú v kupovaných nenájdete. Príprava domácich rezancov je tiež skvelý spôsob, ako zapojiť rodinu a pripomenúť si tradície.
Základné informácie o cestovinách
Cestoviny sú obľúbené jedlo po celom svete. Prvé cestoviny boli objavené v Číne, v mise starej viac ako 4-tisíc rokov. Na našom území sa tradične jedli čerstvé cestoviny, najmä halušky so zeleninou alebo mäsom. Základnými surovinami pre cestoviny sú múka a vajcia. Poznáme čerstvé a sušené cestoviny. Na Slovensku sa zvyčajne používa hladká múka z obyčajnej pšenice.
Základný recept na domáce rezance
Naši starí rodičia pripravovali domáce rezance len z troch ingrediencií:
- Vajíčko
- Múka (toľko, koľko vajíčko absorbuje, aby vzniklo pevnejšie cesto)
- Štipka soli
Tento jednoduchý recept je základom pre prípravu chutných a výživných rezancov.
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
Koľko cestovín variť?
Množstvo cestovín, ktoré uvaríme, je často problém. Ak ich pripravujeme ako predjedlo, postačí 60 g čerstvých alebo 90 g sušených cestovín na osobu. Ako hlavné jedlo potrebujeme 125 g čerstvých alebo 150 g sušených cestovín na osobu.
Pre 150 ľudí teda budete potrebovať:
- Ako predjedlo: 9 kg čerstvých alebo 13.5 kg sušených cestovín
- Ako hlavné jedlo: 18.75 kg čerstvých alebo 22.5 kg sušených cestovín
Výpočet množstva vajec pre 150 ľudí
Pre výpočet potrebného množstva vajec musíme určiť, koľko rezancov potrebujeme na jednu porciu. Z praxe vieme, že z jedného vajíčka a zodpovedajúceho množstva múky získame približne 150-200 g suchých rezancov. Pre presnejší výpočet použijeme strednú hodnotu 175 g suchých rezancov na jedno vajíčko.
Ak predpokladáme, že na jednu porciu potrebujeme 50 g suchých rezancov, potom pre 150 ľudí potrebujeme:
150 ľudí * 50 g rezancov/osoba = 7500 g suchých rezancov
Prečítajte si tiež: Teploty a časy pečenia kváskového chleba
Počet vajec = Celková hmotnosť suchých rezancov / Hmotnosť suchých rezancov na jedno vajíčko
Počet vajec = 7500 g / 175 g/vajíčko ≈ 42,86
Preto budeme potrebovať približne 43 vajec na prípravu rezancov pre 150 ľudí.
Príprava cesta na rezance krok za krokom
- Príprava ingrediencií: Na dosku nasypeme múku, do jamky rozbijeme vajíčka (43 ks), osolíme a pripravíme si pohár s vodou.
- Miesenie cesta: Rukami vymiesime cesto. Doska aj cesto musia byť vždy dobre pomúčené, aby sa nelepilo. Ak je cesto príliš suché, pridáme trochu vody. Ak je príliš lepkavé, pridáme múku.
- Vaľkanie cesta: Cesto vyvaľkáme natenko - na hrúbku papiera. Môžeme použiť valček alebo metrovú palicu.
- Krájanie rezancov: Keď je cesto tenučké a veľké na celú dosku, môžeme tvoriť rezance. Ak robíme rezance pomocou strojčeka na cestoviny, cesto nakrájame na štvorčeky a necháme asi 10 minút preschnúť.
- Sušenie rezancov: Nakrájané rezance necháme vysušiť na doske alebo na sušiaku na cestoviny. Sušenie trvá niekoľko hodín, ideálne cez noc.
Varenie rezancov
- Nechajte zovrieť vodu alebo vývar (do vody pridajte polievkovú lyžicu oleja).
- Rezance uvarte do polomäkka. Čas varenia závisí od hrúbky rezancov a od toho, či sú čerstvé alebo sušené. Čerstvé rezance sa varia kratšie ako sušené.
- Uvarené rezance sceďte a prepláchnite studenou vodou, aby sa nezlepili.
Tipy a triky pre dokonalé rezance
- Múka: Na prípravu rezancov je najlepšie použiť hladkú múku. Môžete použiť aj múku z tvrdej pšenice (semolinu), ktorá dodá rezancom lepšiu textúru.
- Vajcia: Používajte čerstvé vajcia, ktoré majú sýtožltú farbu. Žĺtky dodajú rezancom bohatšiu chuť a krajšiu farbu. Ak máte možnosť, použite domáce vajíčka. Hoci sa recept dá pripraviť aj z kupovaných, vaše rezance nebudú mať takú krásnu žltú farbu.
- Cesto: Cesto na rezance by malo byť pevné a elastické. Ak je cesto príliš suché, pridajte trochu vody. Ak je príliš lepkavé, pridajte múku.
- Vaľkanie: Cesto vyvaľkajte natenko, aby boli rezance jemné a chutné. Čím tenšie cesto vyvaľkáte, tým chutnejšie a tenšie rezance pripravíte.
- Sušenie: Rezance nechajte dobre vysušiť, aby sa pri varení nerozvarili. Cesto by malo byť tak suché, aby sa dalo prehnúť bez zlomenia, ale nesmie byť úplne vlhké, lebo potom by sa nám rezance počas sušenia zlepili do jednej kopy a boli by rovno na vyhodenie.
- Skladovanie: Neuvarené rezance môžete aj zmraziť - oplatí sa rozdeliť ich podľa porcií do nádob alebo vrecúšok.
- Soľ: Pokiaľ sa rezance nechystáte sušiť a skladovať, pokojne pridajte do cesta aj soľ. Ak budete robiť rezance do zásoby, soľ nepoužívajte vôbec.
Alternatívne recepty na rezance
Okrem základného receptu existuje mnoho ďalších receptov na domáce rezance:
- Slíže alebo perky: Z múky, vajca, masti, soli a vody vypracujeme cesto, ktoré potom necháme odstáť asi 20 minút. Na doske ho vyvaľkáme na veľký ovál s hrúbkou asi 1,5 mm. Necháme chvíľku obschnúť. Pomúčime, pokrájame na pláty široké 8 cm, poukladáme po štyroch na seba a ostrým veľkým nožom nakrájame na rezance.
- Špenátové cesto: Do základného cesta pridáme asi 200 g blanšírovaného a pomixovaného špenátu a odoberieme 2 vajíčka. V prípade potreby pridáme trochu múky.
- Červené cviklové cesto: Podobne ako v predchádzajúcom recepte po odobraní vajec pridáme oparenú a rozmixovanú cviklu (asi 100g) a malý paradajkový pretlak.
- Bylinkové cesto: Do základného cesta pridáme 60 g posekanej bylinky, napríklad tymiánu alebo oregána.
- Celestínske rezance: Sú vlastne palacinky ochutené bylinkami a nakrájané na roládky alebo pásiky. Na ich prípravu zmiešajte vajcia, mlieko, múku a bylinky, upečte palacinky a nakrájajte ich na rezance. Tieto rezance už netreba zavárať, pretože sú hotové.
- Špecle: Na ich prípravu potrebujeme hladkú múku, vajcia, soľ, muškátový orech a trochu sódy. Vymiesime hladké cesto poloriedkej konzistencie. Špecle vytvoríme tak, že dáme cesto na hladkú dosku a rýchlo odkrajujeme tenké slíže priamo do hrnca s vriacou slanou vodou.
- Rezance bez vajec: Ak holdujete zdravšej strave alebo máte alergiu na vajcia, môžete si pripraviť rezance len z múky, vody a soli.
Strojčeky na cestoviny
Ak sa chcete pustiť do výroby domácich cestovín, mali by ste zvážiť kúpu strojčeka, ktorý vám uľahčí prácu. Dobrý mlynček vám cesto nielen vyvaľká, ale vďaka rozličným nadstavcom aj nakrája, resp. vytvaruje najrôznejšie tvary. Niektoré elektrické strojčeky vám cesto dokonca aj vymiesia.
Prečítajte si tiež: Ako dlho vydrží domáca polievka?
Typy strojčekov na výrobu cestovín:
- Mechanické strojčeky: Ovládate vlastnou silou, ideálne pre občasnú výrobu cestovín.
- Elektrické strojčeky: Vybavené elektromotorom, vhodné pre výrobu väčšieho množstva cestovín.
Ako variť cestoviny
Cestoviny varíme vždy vo vriacej vode, do ktorej vhodíme soľ. Platí pravidlo na 100g cestovín aspoň 1 liter vody. Inak sa môžu cestoviny zlepiť, prípadne ostať mazľavé. Olej do vody nepridávame. Po vhodení cestovín do vriacej vody necháme oheň najsilnejší, keď opäť začne voda vrieť, môžeme opatrne stiahnuť intenzitu plameňa. Varíme ich "al dente", teda aby boli mäkké, ale nie rozvarené. Scedíme ich a dáme odkvapkať. Hneď dávame na vyhriaty tanier a pridáme teplú omáčku. Ak necháme cestoviny v sitku, po chvíli sa zlepia, pretože aj po zliatí sa dovárajú a teplota medzi nimi je vysoká. Tomu sa vyhneme pokvapkaním olejom a premiešaním alebo preliatím horúcou vodou.