Lasagne sú obľúbené a sýte jedlo, ktoré pozostáva z vrstiev cestovín, omáčky, syra a ďalších prísad. Hoci sú lasagne chutné a sýte, je dôležité uvedomiť si ich nutričné hodnoty a vplyv na zdravie.
Čo sú lasagne?
Lasagne sú tradičné talianske jedlo, ktoré sa pripravuje z cestovinových plátov, mäsovej alebo zeleninovej omáčky (ako je bolonská), bešamelovej omáčky a syra. Všetky ingrediencie sa vrstvia do zapekacej misy a pečú v rúre. Existuje mnoho variácií lasagní, ktoré sa líšia použitými ingredienciami a spôsobom prípravy.
Základné nutričné hodnoty lasagní
Nutričné hodnoty lasagní sa môžu značne líšiť v závislosti od receptu a použitých ingrediencií. Medzi hlavné zložky, ktoré ovplyvňujú nutričné hodnoty, patria:
Cestoviny
Cestoviny sú hlavným zdrojom sacharidov v lasagniach. Semolinové cestoviny, vyrobené z tvrdej pšenice, majú vyšší obsah bielkovín a vlákniny ako cestoviny z mäkkej pšenice. Na 100 g semolinových cestovín pripadá:
- Energetická hodnota: 1512 kJ
- Tuky: 1,8 g
- Sacharidy: 71 g
- Cukry: 2,2 g
Použitie celozrnných cestovín je zdravšou alternatívou, pretože majú vyšší obsah vlákniny, čo prispieva k pocitu sýtosti a lepšiemu tráveniu.
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
Omáčka
Mäsová omáčka, ako napríklad bolonská, pridáva bielkoviny a tuky. Zeleninová omáčka je menej kalorická a obsahuje viac vlákniny. Pridaním zeleniny do omáčky, ako je cibuľa, cesnak, mrkva, zeler, špenát alebo cuketa, sa zvýši obsah vlákniny a vitamínov.
Bešamelová omáčka
Bešamelová omáčka je zdrojom tukov a kalórií, najmä ak je pripravená z plnotučného mlieka a masla. Použitím nízkotučného mlieka a obmedzením množstva masla sa dá znížiť obsah tuku v bešamelovej omáčke.
Syr
Syr pridáva bielkoviny, tuky a vápnik. Tučné syry, ako napríklad mozzarella, majú vyšší obsah tukov a kalórií ako syry s nízkym obsahom tuku.
Mäso
Ak sú lasagne pripravené s mletým mäsom, je dôležité zvoliť si chudé mäso, aby sa znížil obsah tuku.
Lasagne a diéta
Lasagne môžu byť súčasťou vyváženej stravy, ale je dôležité zohľadniť ich nutričné hodnoty a veľkosť porcie. Pre ľudí, ktorí sa snažia schudnúť alebo udržiavať si váhu, je vhodné konzumovať lasagne s mierou a vyberať si recepty s nižším obsahom tuku a kalórií.
Prečítajte si tiež: Teploty a časy pečenia kváskového chleba
Tipy na prípravu zdravších lasagní
Pre tých, ktorí sa usilujú o sledovanie svojho kalorického príjmu, existuje príležitosť pripravovať zdravšie varianty lasagní:
- Použite celozrnné cestoviny: Celozrnné cestoviny majú vyšší obsah vlákniny ako biele cestoviny, čo prispieva k pocitu sýtosti a lepšiemu tráveniu.
- Znížte množstvo tuku: Použite chudé mäso, nízkotučné mlieko a syry s nízkym obsahom tuku. Obmedzte množstvo masla a oleja pri príprave omáčky a bešamelu.
- Pridajte zeleninu: Pridajte do omáčky viac zeleniny, ako napríklad cibuľu, cesnak, mrkvu, zeler, špenát alebo cuketu. Zvýšite tak obsah vlákniny a vitamínov.
- Kontrolujte veľkosť porcie: Jedna porcia lasagní by mala mať približne 200-300 g.
Kalorické tabuľky a sledovanie príjmu
Pre lepšiu kontrolu nad príjmom kalórií a živín je vhodné používať kalorické tabuľky a aplikácie, ktoré umožňujú sledovať nutričné hodnoty potravín. Mnohí užívatelia si pochvaľujú kalorické tabuľky, ktoré im pomáhajú uvedomiť si, koľko kalórií a živín prijímajú a ako to ovplyvňuje ich chudnutie alebo udržiavanie váhy. Vďaka sledovaniu príjmu si môžu upraviť stravovanie tak, aby mali vyváženú stravu a popritom chudli.
Príklad: Porovnanie nutričných hodnôt rôznych druhov lasagní
Pre lepšiu ilustráciu uvádzame porovnanie nutričných hodnôt dvoch rôznych druhov lasagní (na 100g):
| Druh lasagní | Kalórie (kJ) | Bielkoviny (g) | Sacharidy (g) | Tuky (g) | Vláknina (g) | Soľ (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Lasagne zapečené s mletým mäsom | 684 | 6,3 | 15 (2,4 g cukrov) | 8,6 | 0,5 | 1,1 |
| Boloňské lasagne | 649 | 8 | 9 | 9 | - | - |
| Zeleninové lasagne | 510 | 6,6 | 17,7 (3,4 g cukrov) | 2,6 | - | - |
Z tohto porovnania je zrejmé, že nutričné hodnoty sa môžu mierne líšiť v závislosti od receptu a použitých ingrediencií.
Alergény
Pri konzumácii lasagní je dôležité zohľadniť prítomnosť alergénov:
Prečítajte si tiež: Ako dlho vydrží domáca polievka?
- Lepok: Cestoviny sú vyrobené z pšenice, ktorá obsahuje lepok.
- Mlieko: Bešamelová omáčka a syr obsahujú mlieko.
Alternatívy pre špeciálne diéty
Pre ľudí s rôznymi diétnymi obmedzeniami existujú alternatívy lasagní:
- Bezlepkové lasagne: Použite bezlepkové cestoviny vyrobené z ryžovej, kukuričnej alebo pohánkovej múky.
- Vegetariánske/Vegánske lasagne: Nahraďte mäsovú omáčku zeleninovou omáčkou a použite rastlinné syry a bešamelovú omáčku.
- Konjakové lasagne: Konjakové lasagne sú vyrobené z konjakovej múky, majú minimálnu energetickú hodnotu a neobsahujú sacharidy, soľ ani tuk. Sú ideálnou súčasťou redukčného jedálnička.