Niektoré chute sú jednoducho nadčasové. Stačí jeden kúsok punčového rezu, metrového koláča, žĺtkových rezov, Izidora alebo Oblíž prst a okamžite sa prenesieme do babičkinej kuchyne. Ak hľadáte zákusok, ktorý túto atmosféru prenesie aj k vám domov, ste na správnom mieste. Vybrali sme päť najobľúbenejších retro kúskov - presne tých, ktoré kedysi piekla každá babička a možno ste jej pritom pomáhali. Sú poctivé, krásne vrstvené, nostalgické a vždy slávnostné. Už dávno neplatí pravidlo, že pečieme len na sviatky. Čas na domáce fajnové zákusky si nájdeme vždy, najmä keď vieme, že nimi urobíme radosť sebe a svojim najbližším. A tá najväčšia radosť je, keď sa po nich len tak zapráši.
Punčové rezy: klasika, ktorá nikdy nesklame
Punčák je jednoducho láska. Ružová poleva, sladkastý sirup, tri vrstvy korpusu a džem medzi nimi. Punčové rezy sú pôvodom z Rakúska a vznikli ako elegantná cukrárska pochúťka pre deti a dospelých v 19. storočí.
Recept:
- Rúru predhrejte na 180 °C.
- Žĺtky s cukrom a vanilkovým extraktom vyšľahajte do peny, postupne pridajte vodu a múku s kypriacim práškom.
- Z bielkov vyšľahajte sneh a jemne ho zapracujte do žĺtkovej hmoty.
- Cesto vylejte do formy vystlanej papierom na pečenie, uhlaďte lyžicou alebo stierkou a pečte 12 minút. Opakujte ešte dvakrát, aby ste mali tri korpusy.
- Punčový sirup zmiešajte a dochuťte podľa chuti.
- Spodný korpus potrite polovicou džemu, prikryte druhým a polejte sirupom.
- Tretí korpus potrite zvyšným džemom, položte navrch.
- Zaťažte a dajte do chladničky aspoň na 6 hodín, ideálne cez noc.
Tip: Na punčový sirup môžete použiť malinový alebo jahodový sirup.
Metrový koláč: slávnostný zákusok pre veľké príležitosti
Dve farby cesta, maslový krém a čokoláda navrchu. Metrový koláč sa nazýva „metrový“ preto, lebo pôvodne meral približne jeden meter a piekol sa na veľké rodinné oslavy.
Recept:
- Vyšľahajte bielka so štipkou soli.
- V druhej miske zmiešajte cukor, žĺtka a olej.
- Pridajte múku s práškom do pečiva a nakoniec zapracujte bielka.
- Zmes rozdeľte na dve časti, do jednej pridajte kakao a dobre premiešajte.
- Krém pripravte uvarením pudingu, nechajte vychladnúť a vmiešajte doň vyšľahané maslo s cukrom.
- Plátky piškóty natierajte krémom a ukladajte striedavo, zvyškom krému potrite vrch a prelejte čokoládou.
Tip: Na krém môžete použiť aj mascarpone.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť koláče pre ročné dieťa?
Krakovský ovocný koláč s penou
Síce menej známy, ale zaručene si ho obľúbite. Pudingová plnka a snehová pena je určená pre všetkých milovníkov sladkých pokušení. Tento slávnostný koláč som piekla na meniny môjho manžela. Keďže sa voláme presne tak, ako aj…
Recept:
Celý postup nájdete priamo vo videu.
Oblíž prst: zákusok na každú príležitosť
Vynikajúci zákusok, vhodný na každú príležitosť…, na sviatky, oslavy i všedný…
Tip: Oblíž prst - tento zákusok je vhodný na každú príležitosť.
Opitý Izidor: voňavá chuť rumu
Luxusný vzhľad, vôňa rumu a chuť, na ktorú si spomeniete aj po rokoch. Najlepší je na druhý, tretí, štvrtý deň. Tento zákusok získal názov „Opitý Izidor“ kvôli rumu, ktorý sa pridáva do orechovej plnky a navodzuje jemnú bohatú chuť. Existuje už niekoľko verzii, dokonca sa pripravuje aj ako torta, ale my sme vytiahli ten pôvodný z babičkinej kuchárskej knižky.
Prečítajte si tiež: Recepty na koláče z ryžovej múky
Recept:
- Rúru predhrejte na 180 °C.
- Zmäknuté maslo vyšľahajte s cukrom do nadýchanej peny, pridajte žĺtky.
- Suché ingrediencie vmiešajte postupne do cesta.
- Cesto vylejte na plech 30 × 40 cm vystlaný papierom a pečte 25 minút, kým nebude povrch pružný a suchý na dotyk.
- Na korpus natrite džem, posypte orechmi s cukrom, pokvapkajte rumom a poukladajte marhule.
- Tmavú čokoládu s maslom a olejom roztopte a prelejte vrch.
Tip: Namiesto marhúľ môžete použiť aj iné ovocie, napríklad slivky.
Žĺtkové rezy: spomienka na 70. roky
Zákusok, ktorý v 70. rokoch voňal v každej sviatočnej kuchyni. Nadýchané orechové cesto, maslová chuť, žltá poleva a krájanie horúcim nožom. Žĺtkové rezy boli populárne v 60. a 70. rokoch na sviatočných stoloch v Československu.
Recept:
- Zmäknuté maslo vyšľahajte s cukrom, pridajte orechy.
- Postupne vmiešajte tuhý sneh z bielkov a preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Polevu vyšľahajte z žĺtkov a cukru do peny.
- Na horúci koláč najprv nalejte tenkú vrstvu, nech vytvorí jemnú „škrupinku“, a potom pridajte zvyšok a uhlaďte.
- Nechajte úplne vyschnúť a vychladnúť.
Tipy a triky pre dokonalé retro zákusky
- Používajte kvalitné suroviny: Na chuti zákuskov sa najviac podpíšu kvalitné suroviny. Vyberajte si čerstvé vajcia, poctivé maslo a kvalitnú čokoládu.
- Dodržujte recept: Pri pečení je dôležité dodržiavať recept, najmä pomery surovín. Ak si nie ste istí, radšej si suroviny odvážte.
- Nechajte zákusky odležať: Niektoré zákusky, napríklad punčové rezy alebo Opitý Izidor, sú najlepšie až na druhý deň, keď sa chute prepoja.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať a prispôsobiť si recepty podľa vlastnej chuti. Môžete pridať rôzne druhy ovocia, orechov alebo korenia.
Ďalšie inšpirácie na retro zákusky
- Sunquickové rezy
- Orechovo-karamelové rezy
- Ľadový vietor
- Kokosovo-karamelové rezy
- Kokosovo-orechové rezy
- Svieži vianočný rez
- Orechové rezy s karamelovým krémom na oblátke
Krémy, ktoré povýšia vaše zákusky na majstrovské diela
Používať jeden univerzálny krém do zákuskov či koláčov, by bola veľká škoda. Prinášame vám niekoľko tipov na lahodné krémy, vďaka ktorým budú vaše maškrty neodolateľné.
- Maslový krém: Obľúbenou klasikou je maslový krém. Patrí medzi tie ťažšie krémy, ale odvďačí sa vám ľahkým spracovaním a vždy drží krásny tvar.
- Pudingový krém: V troche mlieka vymiešame zlatý klas a múku. Zvyšné mlieko dáme variť a pridáme cukor. Privedieme do varu a primiešame zlatý klas s múkou. Na miernom ohni miešame do zhustnutia.
- Žĺtkový krém: V miske nad parou šľaháme žĺtky, vanilkový cukor a múku kým zmes nezhustne. Po vychladnutí opatrne zašľaháme práškový cukor a maslo.
- Čokoládový krém: Tomuto lahodnému čokoládovému krému neodolá nikto. Smotanu na šľahanie zohrejeme, odstavíme pridáme kakao a čokoládu. Vymiešame a necháme vychladnúť.
- Mascarpone krém: Tento krém je veľmi obľúbený a populárny. Preslávil ho najmä Tiramisu dezert, ale dnes má svoje miesto v roládach, nepečených dezertoch ale aj v tortách, či zákuskoch. Skvele sa hodia najmä na letné obdobie, keď túžite po niečom osviežujúcom a zároveň by ste si radi vychutnali tradičnú maslovú arómu. Na trhu je široká ponuka, vždy však radšej siahnite po produkte s vyšším obsahom tuku. Tým docielite tuhšiu konzistenciu krému. Maslo a mascarpone spolu vyšľaháme na jemný krém. Práškový cukor preosejeme. Najskôr pridáme iba polovicu cukru a dobre ho zašľaháme do krému. Podľa chuti pridáme zvyšok cukru a opäť zašľaháme.
Recepty našich babičiek, ktoré stoja za vyskúšanie
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších retro zákuskov, ktoré stoja za vyskúšanie. Tu je niekoľko tipov:
- Makový koláčik podľa našich babičiek
- Mesiačiky s rumovou polevou
- Nesmrteľný londýnsky rez
- Oblátkové rezy
- Žĺtkové rezy
- Trvanlivé rolky
- Orechové košíky
- Punčový rez na lyžičky
- Čokoládová torta bez múky a cukru
- Koláč podrážka (rezy na oblátke)
Prečítajte si tiež: Jablkové koláče pre každého