Knedle zapečené v kyslej kapuste s údeným mäsom sú obľúbeným jedlom slovenskej kuchyne, ktoré kombinuje chuť údeného mäsa, kyslej kapusty a knedlí. Tento recept je ideálny pre chladné dni, kedy si chcete dopriať sýte a chutné jedlo. Existuje mnoho variantov tohto receptu, pričom každý si ho môže prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Niektorí uprednostňujú zemiakové knedle, iní zas klasické kysnuté. Rovnako aj kapusta sa dá pripraviť na rôzne spôsoby, od jednoduchého dusenia až po karamelizovanú verziu.
Ingrediencie
- Knedle: Môžete použiť kysnuté knedle, zemiakové knedle alebo knedle pripravené z hrubej múky.
- Kyslá kapusta: Kvalitná kyslá kapusta je základom tohto jedla.
- Údené mäso: Údené mäso dodáva jedlu charakteristickú chuť a vôňu. Môžete použiť údené rebrá, krkovičku alebo iné obľúbené údené mäso.
- Cibuľa: Cibuľa je základom pre dusenú kapustu.
- Korenie: Soľ, korenie, rasca a kryštálový cukor sú koreniny, ktoré sa tradične používajú pri príprave tohto jedla.
- Masť alebo olej: Na opekanie cibule a dusenie kapusty.
- Voliteľné: Slanina, maslový vývar, Solamyl alebo hladká múka na zahustenie, ocot.
Príprava údeného mäsa
Mäso umyjeme a nakrájame na menšie kusy. Osolíme ho, posypeme korením na bravčové pečené a pomiešame s rozpustenou masťou v pekáči. Podlejeme vodou (cca 2 dcl), zakryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 180°C asi hodinu. Správne upečené mäso sa rozplýva na jazyku a je chrumkavo červené. Mäso vyberieme do misy, výpek vlejeme do kastrólika a keď je ho málo, nadstavíme ho masovým vývarom rozmiešaným s troškou Solamylu, alebo hl.múky a necháme prevrieť asi 3 min. Ak je výpek moc slaný, pridáme namiesto vývaru len vodu (alebo vývar bez soli).
Príprava cesta na kysnuté knedle
Cesto na knedle si zarobíme už počas pečenia mäsa. Vo vlažnom mlieku s cukrom rozmrvíme droždie a necháme napučať. Pridáme múku, soľ a vypracujeme cesto. Na pomúčenej doske cesto rozdelíme na tri rovnaké časti (ak máte menší priemer paráka - 20cm, kto má väčší, môže aj na 2 časti), uhnetieme bochníčky a z nich podlhovasté formy knedlí. Necháme ešte asi 15 minút podkysnúť a uložíme naň knedľu, zakryjeme a necháme pariť asi 20 minút. Voda musí stále vrieť. Naparenú knedľu vyberieme na dosku, popicháme na viacerých miestach špáradlom, aby unikla zvyšná para a pokrájame až po vychladnutí. Dobrá knedľa je ľahká a na reze pekne bublinkavá.
Príprava zemiakových knedlí
Zemiaky uvaríme deň pred prípravou knedlíkov. Ošúpeme ich, nastrúhame, pridáme múku, krupicu, soľ, vajce, ktoré sme vyšľahali v mlieku a pridáme aj roztopené maslo. Do každého štvorca položíme kúsok údeného mäsa, vyformujeme do tvaru gule a uvaríme v osolenej vode. Varíme cca 8 - 10 minút. Potom zemiakové knedle vyberieme a uložíme ich na rozohriatu misu.
Príprava dusenej kapusty
Kyslú kapustu podľa potreby prepláchneme (ak je moc kyslá). V hrnci rozpálime lyžicu oleja, prisypeme kryštálový cukor a na drobno pokrájanú cibuľu. Stíšime plameň a miešame, pozor na pripálenie. Cukor sa rozpustí, skaramelizuje a cibuľka upečie práve naraz. Nasypeme sem kapustu a poriadne premiešame. Solíme len surovú hlávkovú kapustu (kvasená už osolená býva), môžeme pridať rascu. Zakryjeme a dusíme do zmäknutia. K hlávkovej pridáme po udusení ocot podľa chuti.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalú domácu knedľu
Zapekanie knedlí s kapustou a údeným mäsom
- Na dno pekáča rozložíme časť dusenej kapusty.
- Na kapustu poukladáme uvarené alebo naparené knedle.
- Medzi knedle vložíme kúsky upečeného údeného mäsa.
- Zvyšnou kapustou prikryjeme knedle a mäso.
- Pekáč vložíme do vyhriatej rúry a zapečieme pri teplote 180°C približne 20-30 minút, kým kapusta nezačne hnednúť.
Servírovanie
Hotové jedlo naberieme na tanier, polejeme šťavou a môžeme podávať.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť údeného mäsa môžete použiť údené rebrá, ktoré ste predtým uvarili v kapustnici.
- Ak máte radi pikantné jedlá, môžete do kapusty pridať trochu chilli papričky alebo feferónky.
- Namiesto klasickej dusenej kapusty môžete pripraviť karamelizovanú kapustu, ktorá dodá jedlu sladkastú chuť.
- Ak chcete ušetriť čas, môžete použiť hotové zemiakové knedle z obchodu.
- Pre vegetariánsku verziu môžete údené mäso nahradiť údeným tofu alebo tempehom.
Ďalšie variácie receptu
- Horehronské guľky: Zemiakové cesto s údeným mäsom, varené a podávané s udusenou kapustou.
- Gemerské guľky: Zemiakové cesto plnené pomletým údeným mäsom.
- Plnená kapusta: Kyslá kapusta vrstvená s údeným mäsom a plnená zmesou.
- Moravské knedličky: Knedličky plnené údeným mäsom, podávané s kapustou.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na knedľu krok za krokom
Prečítajte si tiež: Ovocné knedle: Tipy a triky