Celozrnné knedle predstavujú výbornú alternatívu k tradičným knedliam z bielej múky. Sú nielen chutné, ale aj zdravšie a sýtejšie, vďaka vyššiemu obsahu vlákniny, vitamínov a minerálov. Ich príprava je jednoduchá a ponúka široké možnosti pre experimentovanie s rôznymi druhmi múky, prísadami a príchuťami. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako si pripraviť dokonalú celozrnnú knedľu.
Čo sú celozrnné knedle a prečo ich zaradiť do jedálnička?
Celozrnné knedle sú pripravované z celozrnnej múky, ktorá obsahuje všetky časti zrna - otruby, klíček a endosperm. To zaručuje vyšší obsah vlákniny, vitamínov skupiny B, minerálov a antioxidantov. Na rozdiel od bielej múky, ktorá obsahuje iba endosperm, celozrnná múka poskytuje komplexnejšie živiny a má nižší glykemický index.
Výhody celozrnných knedlí:
- Vyšší obsah vlákniny: Podporuje trávenie, reguluje hladinu cholesterolu a pomáha udržiavať pocit sýtosti.
- Viac živín: Celozrnná múka obsahuje viac vitamínov a minerálov ako biela múka.
- Nižší glykemický index: Pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.
- Lepšia chuť: Celozrnné knedle majú orieškovú a plnú chuť.
Druhy celozrnnej múky vhodné na prípravu knedlí
Pri príprave celozrnných knedlí môžeme použiť rôzne druhy celozrnnej múky, pričom každá z nich má svoje špecifické vlastnosti a chuť:
- Pšeničná celozrnná múka: Najbežnejšia a najdostupnejšia celozrnná múka. Má jemnú chuť a je vhodná na prípravu rôznych druhov knedlí.
- Špaldová celozrnná múka: Má orieškovú chuť a je ľahšie stráviteľná ako pšeničná múka. Je vhodná pre ľudí s citlivým trávením. Dá sa z nej pripraviť chutná a zdravá špaldová knedľa.
- Ražná celozrnná múka: Má výraznejšiu chuť a je vhodná na prípravu tmavých knedlí.
- Pohánková celozrnná múka: Bezlepková múka s výraznou chuťou. Je vhodná pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
Pri výbere celozrnnej múky je dôležité dbať na jej kvalitu. Mala by byť čerstvá, bez hrudiek a s príjemnou vôňou. Je vhodné kupovať múku od overených výrobcov alebo priamo z mlyna.
Recepty na celozrnné knedle
Rýchla celozrnná knedľa
Pre tých, ktorí nemajú čas alebo skúsenosti s prípravou tradičnej knedle, existuje recept na rýchlu celozrnnú knedľu, ktorú ukázala jedna známa pri prezentácii o varení. Ako originálnu prílohu k pečenému kurčaťu zvolila celozrnné rožky namiesto tradičných bielych.
Prečítajte si tiež: Nadýchaná kysnutá knedľa
Ingrediencie:
- Celozrnné rožky
- Voda
- Droždie
- Cukor
- Celozrnná múka
- Hladká múka
- Soľ
- Chlebové korenie
- Orechy (voliteľné)
Postup:
- Príprava kvásku: Do hrnčeka nalejeme 1 dcl vody, nadrobíme jednu kocku droždia a pridáme 1 lyžičku cukru. Zamiešame a počkáme, kým začne kvasiť.
- Príprava cesta: Do misky si pripravíme cesto zo 3 plných hrnčekov celozrnnej múky a 3 hrnčekov hladkej pšeničnej múky. Pridáme 4 lyžičky soli a 4 lyžičky chlebového korenia.
- Pridáme kvások a miešaním vytvoríme cesto, z ktorého vytvarujeme bochník.
- Bochník necháme v mise vykysnúť 45 minút.
- Po vykysnutí bochník otvoríme a do cesta pridáme orechy (voliteľné).
- Pečenie: Bochníky pečieme v rozohriatej rúre na 225°C. Po 5 minútach chleby potrieme vodou a teplotu znížime na 175°C.
Základný recept na celozrnné knedle
Tento recept je jednoduchý a dá sa použiť na prípravu rôznych druhov celozrnných knedlí. Je možné ho prispôsobiť podľa vlastných preferencií a dostupných surovín.
Ingrediencie:
- 500 g celozrnnej múky (pšeničná, špaldová alebo zmes)
- 250 ml vlažného mlieka alebo vody
- 20 g čerstvého droždia alebo 7 g sušeného droždia
- 1 čajová lyžička cukru
- 1 čajová lyžička soli
- 1 vajce (voliteľné)
Postup:
- Príprava kvásku: V miske zmiešame vlažné mlieko alebo vodu, droždie a cukor. Necháme postáť 10-15 minút, kým sa droždie aktivuje a vytvorí sa kvások.
- Príprava cesta: Do väčšej misy nasypeme múku, pridáme soľ a premiešame. Pridáme kvások a vajce (ak používame). Pomaly prilievame zvyšné mlieko alebo vodu a miesime cesto, kým sa nespojí a je hladké a pružné.
- Kysnutie cesta: Cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste 60-90 minút, kým zdvojnásobí svoj objem.
- Tvarovanie knedlí: Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rozdelíme na dve alebo tri časti. Z každej časti vytvarujeme valec s priemerom približne 5-6 cm.
- Varenie knedlí: Vo veľkom hrnci privedieme do varu vodu. Knedle vložíme do vriacej vody (naraz varíme maximálne 2-3 knedle, aby sa nezlepili). Varíme ich 20-25 minút, kým vyplávajú na povrch a sú uvarené. Počas varenia ich môžeme raz alebo dvakrát otočiť.
- Servírovanie: Uvarené knedle vyberieme z vody a ihneď prepichneme špajdľou alebo vidličkou, aby sa z nich uvoľnila para a nespadli. Necháme ich mierne vychladnúť a potom ich nakrájame na plátky. Podávame teplé s mäsom, omáčkou alebo zeleninou.
Celozrnná parená knedľa
Ďalšou možnosťou je príprava celozrnnej parenej knedle.
Ingrediencie:
- 200g celozrnnej hladkej múky
- 200 g polohrubej múky
- 200 ml mlieka
Postup:
(Postup prípravy parenej knedle nájdete v rôznych online receptoch, napríklad na stránkach s receptami na domáce parené knedle.)
Monika D. odporúča cesto dať vyhnietiť do pekárne na program príprava, ale kto nemá, dá sa aj ručne. Zarobiť kvások a potom pridať suché i mokré prísady a premiešať. Po vykysnutí (1h) premiestniť na pomúčenú dosku, rozdeliť na 2 časti a každú vyformovať do tvaru knedle. Nechať 30 minút nakysnúť pod utierkou. Pariť na utierke natiahnutej na veľký hrniec, na spodok dať vodu, prikryť ďalším veľkým hrncom. Keď voda vrie, cesto opatrne preložíme na utierku na paru a zakryjeme hrncom. Pariť 23 minút. Pre istotu po doparení prerezať niťou, ak je v strede akurát, poolejovať.
Špaldová domáca knedľa s ovsenými vločkami
Tento recept kombinuje špaldovú celozrnnú múku a ovsené vločky pre ešte výživnejšiu a chutnejšiu knedľu.
Prečítajte si tiež: Žemľová knedľa krok za krokom
Ingrediencie:
- Špaldová celozrnná múka
- Ovsené vločky
- Mlieko
- Voda
- Cukor
- Droždie
- Soľ
- Vajce
- Kurkuma (voliteľné, pre dvojfarebnú knedľu)
Postup:
- Urobíme kvások z mlieka, vody, cukru a rozdrobeného droždia. Necháme cca 10 minút vykysnúť.
- Múku zmiešame so soľou, do stredu pridáme vajce a vykysnutý kvások. Ingrediencie zamiešame a necháme postáť 10 minút, aby sa tekutiny vsiakli.
- Vypracujeme cesto, pomúčime ho, prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť cca 30 minút. Musí zdvojnásobiť objem.
- Ak chceme dvojfarebný knedlík, pred vykysnutím si cesto rozdelíme na polovicu a do jednej polky pridáme asi 1 čl kurkumy. Zapracujeme do cesta a oba bochníky dáme vykysnúť.
- Keď je vykysnuté, ešte raz ho poprekladáme (ako obálku), vytvarujeme do tvaru knedle, prikryjeme a necháme ešte 10 minút podkysnúť. Ak robíme dvojfarebný, obe časti si vyvaľkáme do obdĺžnika, na spodok položíme biele cesto, na to položíme žlté cesto a zrolujeme dokopy. Kraje zahneme a necháme 10 minút podkysnúť.
- V parnom hrnci si necháme zovrieť vodu, dno potrieme maslom, aby sa nám knedľa neprilepila, položíme knedľu a zavrieme. Paríme 20 minút. Nikdy počas parenia neotvárame pokrievku, inak knedľa spľaskne.
- Po 20 minútach otvoríme pokrievku a rýchlo do knedle asi 5 až 6-krát pichneme špajdľou, aby sa uvoľnil vzduch. Knedľu vyberieme a servírujeme.
Celozrnná knedľa z tvarohu
Pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu a výživnejšiu alternatívu, je tu recept na celozrnnú knedľu z tvarohu, ktorá je rýchla na prípravu a nevyžaduje kysnutie.
Ingrediencie:
- Celozrnná múka
- Tvaroh
- Žemľa
- Vajce
- Mlieko
- Soľ
- Sóda bikarbóna
Postup:
- Žemle nakrájame na menšie kocky a v miske zmiešame s tvarohom. Zmes necháme na 10 minút odpočívať.
- Múku premiešame so soľou a sódou bikarbónou.
- Pridáme žĺtok a mlieko a dobre premiešame.
- Pridáme zmes žemlí s tvarohom.
- Nakoniec zľahka primiešame sneh z bielka.
- Šálky (dve veľké) dobre potrieme maslom a naplníme do 3/4.
- Do väčšieho hrnca dáme variť vodu asi tak do polovice výšky šálok (tie do vody ešte nedávame).
- Šálky vložíme do vriacej vody. Zatvoríme a na miernom ohni varíme 25-35 minút podľa veľkosti šálok. Skúsime špajdľou.
- Vyklopíme zo šálok, popicháme a necháme chvíľu postáť. Nakrájame niťou.
Tipy a triky pre dokonalé celozrnné knedle
- Použitie kvalitnej múky: Kvalitná celozrnná múka je základom úspechu. Vyberajte múku od overených výrobcov a skladujte ju na suchom a chladnom mieste.
- Správna teplota tekutiny: Mlieko alebo voda by mali byť vlažné, nie horúce. Horúca tekutina by mohla zničiť droždie.
- Dôkladné miesenie cesta: Cesto je potrebné dôkladne vymiesiť, aby bolo hladké a pružné. To zabezpečí, že knedle budú nadýchané a ľahké.
- Dostatočné kysnutie cesta: Cesto musí dostatočne vykysnúť, aby bolo nadýchané a ľahké. Doba kysnutia závisí od teploty prostredia a kvality droždia.
- Varenie v dostatočnom množstve vody: Knedle by mali byť počas varenia úplne ponorené vo vode. To zabezpečí, že sa uvaria rovnomerne.
- Prepichnutie knedlí po uvarení: Prepichnutie knedlí po uvarení zabráni ich spadnutiu a zabezpečí, že budú mať správnu konzistenciu.
- Experimentovanie s prísadami: Do cesta na knedle môžete pridať rôzne prísady, ako napríklad bylinky, korenie, zemiaky alebo zeleninu. Tým získate nové a zaujímavé chute.
- Nenechávať knedľu vo vode: Po uvarení knedľu ihneď vyberte z vody, aby sa nerozmočila.
Varianty receptu na celozrnné knedle
Základný recept na celozrnné knedle sa dá obohatiť o rôzne prísady a príchute. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Zemiakové celozrnné knedle: Do cesta pridáme uvarené a pretlačené zemiaky. Zemiaky dodajú knedliam jemnosť a vláčnosť.
- Špenátové celozrnné knedle: Do cesta pridáme blanšírovaný a nasekaný špenát. Špenát dodá knedliam zelenú farbu a zdravé živiny.
- Cesnakové celozrnné knedle: Do cesta pridáme pretlačený cesnak a nasekanú petržlenovú vňať. Cesnak dodá knedliam výraznú chuť a arómu.
- Knedle s orechmi a sušeným ovocím: Do cesta pridáme nasekané orechy a sušené ovocie, ako napríklad hrozienka, brusnice alebo slivky. Tieto knedle sú vhodné ako príloha k sladkým jedlám alebo ako samostatný dezert.
- Knedle s bylinkami: Do cesta pridáme nasekané čerstvé bylinky, ako napríklad tymián, rozmarín alebo majorán. Bylinky dodajú knedliam sviežu chuť a arómu.
Servírovanie celozrnných knedlí
Celozrnné knedle sa dajú podávať s rôznymi druhmi jedál. Sú vynikajúcou prílohou k:
- Mäsovým jedlám: Guláš, pečené mäso, sviečková na smotane, pečená kačica.
- Omáčkam: Rajčinová omáčka, hubová omáčka, smotanová omáčka.
- Zeleninovým jedlám: Špenát, kapusta, dusená zelenina.
- Polievkam: Vývar, gulášová polievka, fazuľová polievka.
Knedle môžeme podávať teplé, posypané nasekanou petržlenovou vňaťou alebo preliate maslom. Môžeme ich tiež použiť na prípravu knedľovej polievky alebo ich zapiecť so syrom.
Ako skladovať celozrnné knedle
Uvarené celozrnné knedle môžeme skladovať v chladničke 2-3 dni. Pred podávaním ich môžeme ohriať v pare alebo v mikrovlnnej rúre. Knedle môžeme tiež zamraziť. Pred zamrazením ich necháme úplne vychladnúť a potom ich zabalíme do fólie alebo vložíme do mraziaceho vrecka. Zamrazené knedle môžeme skladovať v mrazničke až 3 mesiace. Pred podávaním ich rozmrazíme a ohrejeme.
Prečítajte si tiež: Recept na hrnčekovú knedľu
Celozrnné knedle pre rôzne diéty
Celozrnné knedle sa dajú prispôsobiť rôznym diétam a stravovacím obmedzeniam:
- Bezlepková diéta: Na prípravu knedlí použijeme bezlepkovú múku, ako napríklad pohánkovú, ryžovú alebo kukuričnú.
- Vegetariánska a vegánska diéta: Namiesto mlieka použijeme rastlinné mlieko (napríklad sójové, mandľové alebo ovsené). Namiesto vajca môžeme použiť ľanové semienko zmiešané s vodou.
- Diéta s nízkym obsahom sacharidov: Na prípravu knedlí použijeme múku s nízkym obsahom sacharidov, ako napríklad mandľovú alebo kokosovú.