Kvásková knedľa je obľúbená príloha, ktorá sa perfektne hodí k rôznym druhom mäsa a omáčok. Jej príprava môže byť pre niekoho výzvou, ale s týmto podrobným receptom a radami ju zvládne každý. Či už ste začiatočník alebo skúsený kuchár, tento článok vám poskytne všetky potrebné informácie na prípravu dokonalej kváskovej knedle.
Čo je kvásková knedľa?
Parená knedľa z kysnutého cesta je tradičnou a obľúbenou prílohou, najmä k mäsovým jedlám. Pripravuje sa tak, že po vykysnutí cesta sa vytvaruje bochník. Ten sa nechá nakysnúť a následne sa uvarí na pare. Na nadýchanej knedli si vieme pochutnať napríklad s pečeným mäsom a kyslou kapustou. Výborná je aj so segedínskym či tradičným gulášom, plnenou paprikou, sviečkovou, kôprovou či paradajkovou omáčkou.
Výhody domácej kváskovej knedle
Áno, priznávam, že je jednoduchšie zájsť do obchodu a kúpiť si overený výrobok. No, vždy sa zamýšľam nad knedľou. Zloženie má to isté, ako použijeme doma, a predsa.. Tú, čo si urobíme doma, bude chuťovo i štruktúrou úplne niekde inde, ako tie kupované označené ako „domáca knedľa“. Že by to bolo tou veľkovýrobou? Už nikoho nebudú lákať tie domáce z obchodu.
Recepty na kváskovú knedľu
V tomto článku nájdete dva recepty. Prvý pre gazdinky, ktoré sú verné rýchlejšej príprave s použitím droždia. Druhý spôsob z kvásku bez rozkvasu pre milovníčky kváskovania.
Kvásková knedľa - základný recept
Tento recept vám ukáže, ako pripraviť kváskovú knedľu s použitím ražného kvásku.
Prečítajte si tiež: Kváskový chlieb pre začiatočníkov
Ingrediencie:
- Kvások (pripravený vopred)
- Ražná múka
- Vlažná voda
- Polohrubá múka
- Mlieko
- Vajce
- Olej
- Soľ
Postup:
- Príprava kvásku: Večer si nakŕmime kvások, použila som ražný. Prikŕmime ho nasledovne: z odloženého kvásku z chladničky odoberieme tak 1- 2 PL do misy z plastu, pridáme 75 g ražnej múky a 75 ml vlažnej vody. Všetko riadne vymiešame dohladka a misu s kváskom dáme do igelitovej tašky a uzavrieme. Necháme do rána kysnúť. Tak 10 - 12 hodín.
- Kontrola kvásku: Ráno skontrolujeme kvások. Ak kvások vykvasil, je čas zamiesiť cesto. Nesmieme si zabudnúť 2 PL odložiť späť do chladničky.
- Miesenie cesta: Robot na miesenie nám uľahčí veľa práce, rada ho používam. Do misy od robota si odoberieme 150 g kvásku, pridáme všetky ingrediencie čo idú do cesta okrem múky. Do robota si dáme násadu na miesenie kysnutého cesta - hák. Všetky ingrediencie v mise premiešame. Potom začneme po lyžiciach pridávať múku. Cesto postupne bude hustejšie. Po celý čas kontrolujeme konzistenciu cesta. Akonáhle sa začne zachytávať na hák, pridáme už len 2 - 3 lyžice múky a cesto miesime už len 5 minút dohladka.
- Odpočinok cesta: Ak máme cesto hladké, misu dáme do igelitovej tašky a uzavreté necháme hodinu odpočívať.
- Tvarovanie knedlí: Po hodine cesto vyberieme na pomúčenú dosku a začíname miesiť. Na začiatku je cesto dosť riedke. Miesime tak, že z kraja cesto uchopíme, preložíme do stredu a potlačíme. Cesto pootočíme. A zasa z kraja do stredu a potlačíme. A takto miesime ďalej. Pri miesení sa nám zapracuje postupne do cesta múka, preto stále múčime dosku. Akonáhle vidíme, že cesto už drží lepšie po kope, rozdelíme ho na dve časti. Z tohto množstva získame dve knedle. Každú časť teraz budeme miesiť samostatne. Takým istý spôsobom, ako sme miesili na začiatku. Spracujeme obidva bochníky. Ak nám už cesto drží pokope nerozlieva sa na strany, ale nesmie byť husté, vytvarujeme knedľu do tvaru, aký chceme.
- Kysnutie knedlí: Potom knedle preložíme na plastovú tácku ktorú buď pomúčime, alebo naolejujeme. Vyskúšala som oba spôsoby, lepší je ten druhý. Naolejovať. Tácku aj s knedľami vložíme do igelitovej tašky a necháme 1,5 hodiny kysnúť. Ak máte chladnú miestnosť, tak aj dlhšie.
- Parenie knedlí: Nakysnuté knedle dáme do pary. Podložku v parnom hrnci, na ktorú knedľu položíme, naolejujeme. Po 10 minútach pomaly odkryjeme pokrievku a vidličkou popicháme. Zakryjeme a celkovo paríme 35 minút. Podľa veľkosti hrnca môžeme pariť obe naraz alebo po jednej.
Kvásková knedľa z polohrubej múky
Tento recept je zameraný na prípravu knedle z polohrubej múky s využitím kvásku.
Suroviny:
- Štartér:
- 150g polohrubá múka
- 150g voda
- 1 PL ražného kvásku
- Cesto:
- 350g pšeničná polohrubá múka
- 100g mlieko
- 1 vajce
- 10g olej
- 1ČL soľ
Postup:
- Príprava štartéra: Zmiešame vodu s kváskom, prisypeme múku a riadne rozmiešame. Necháme pracovať cca 7-9 hodín, kým sa vytvorí na vrchu rovina, teda už nerastie ďalej.
- Príprava cesta: Do štartéra si pridáme vodu, riadne premiešame a zmiešame to s ostatnými surovinami. Necháme prikryté fóliou. Necháme cesto pracovať cca 2 hodiny.
- Tvarovanie knedlí: Potom rozdelíme cesto na 2 časti a vyformujeme tvar knedle z každého kúsku.
Bezlepková kvásková knedľa
Alternatívny recept pre tých, ktorí preferujú bezlepkovú verziu.
Rozkvas:
- 1 PL kvásku
- 100 g bezlepkovej múky Nutri free mix per pane
- 80 g vody (izbovej teploty)
Všetko spolu zmiešať a v miske prikrytej potravinárskou fóliou, na ktorej budú dierky, nechať kvasiť cez noc na kuchynskej linke.
Suroviny:
- 330 g Nutri free mix per pane
- 200 ml vody
- 1 PL zomletých zlatých ľanových semienok (tmavé neodporúčam, lebo sú veľmi výrazné)
- 1 vajce
- vykvasený kvások
- trošku soli
- 1 ČL medu/cukru
Postup:
- Všetky suroviny spolu zmiesiť v kuchynskom robote, nechať postáť 10 - 15 minút, znovu premiesiť ručne, vytvarovať knedľu a dať kysnúť do rúry na 40 °C cca 1,5 hodiny.
- Dáme zovrieť vodu, vykysnutú knedľu dotvarovať a dať pariť na úplne slabom plameni 25 minút. Po odokrytí dávajte pozor, aby horúca voda z pokrievky nenatiekla na knedľu). Hotovú naparenú knedľu popichať vidličkou a natrieť olejom.
Tipy a triky pre dokonalú kváskovú knedľu
- Konzistencia cesta: Po celý čas kontrolujeme konzistenciu cesta. Akonáhle sa začne zachytávať na hák, pridáme už len 2 - 3 lyžice múky a cesto miesime už len 5 minút dohladka.
- Kysnutie: Ak máte chladnú miestnosť, nechajte cesto kysnúť dlhšie.
- Parenie: Podložku v parnom hrnci, na ktorú knedľu položíme, naolejujeme. Po 10 minútach pomaly odkryjeme pokrievku a vidličkou popicháme. Zakryjeme a celkovo paríme 35 minút. Podľa veľkosti hrnca môžeme pariť obe naraz alebo po jednej.
- Bezlepková verzia: Ak by bolo cesto počas miesenia veľmi tuhé, pridajte trošičku vody, aby bolo cesto poddajné.
- Ohrievanie: Knedľu alebo buchtičky ohrievam v mikroténovom vrecku v mikrovlnej rúre na plný výkon 1 minútu.
- Použitie parného hrnca: Ak nemáte parný hrniec, použite parák na knedle. Ten však potrite maslom, aby sa knedľa neprilepila.
Ako podávať kváskovú knedľu
Parená knedľa z kysnutého cesta je tradičnou a obľúbenou prílohou, najmä k mäsovým jedlám. Na nadýchanej knedli si vieme pochutnať napríklad s pečeným mäsom a kyslou kapustou. Výborná je aj so segedínskym či tradičným gulášom, plnenou paprikou, sviečkovou, kôprovou či paradajkovou omáčkou.
Alternatívne využitie cesta
Toto cesto môžete využiť aj na domáce buchty na pare. Cesto v celku rozvaľkáme na hrúbku 1 cm, nakrájame na štvorce a naplníme lekvárom. Z tohto cesta vyjde 16 veľkých buchiet, alebo 20 menších.
Prečítajte si tiež: Hrnčekový chlieb pre každého
Recept na parené buchty
Postup:
- Všetky suroviny spolu zmiesiť v kuchynskom robote, nechať postáť 10 - 15 minút, znovu premiesiť ručne.
- Z vymieseného cesta vytvarujeme guľky, ktoré môžeme naplniť marhuľou alebo lekvárom.
- Dáme na plech na pečenie, prikryjeme potravinárskou fóliou a nechať kysnúť cca 1,5 hodiny.
- Po tejto dobe dáme pariť na úplne slabom plameni 10 minút (dĺžka parenia závisí od veľkosti buchtičiek, odporúčam na skúšku dať najskôr napariť 1 - 2 ks, tak zistíte, či je potrebné pridať nejaké minúty navyše).
- Naparené buchty popichať vidličkou, natrieť olejom a nakoniec posypať mletým makom, mletými orechmi alebo kakaom.
Špaldová domáca knedľa
Ďalšou alternatívou je príprava knedle zo špaldovej múky.
V čom tkvie to kúzlo? Ovsené vločky, moji milí 😉 Krásne drží tvar a chutí neskutočne. A ten pocit, keď držíte v rukách niečo, čo ste doteraz kupovali len v obchode 🙂 PS: Robila som ju k pečenej teryiaki krkovičke, s karamelizovanou kapustou a feniklom. Neskutočné jedlo, vychutené, sťavnaté.
Postup prípravy:
- Najprv si urobíme kvások z mlieka, vody, cukru a rozdrobeného droždia. Necháme cca 10 minút vykysnúť.
- Múku si zmiešame so soľou, do stredu pridáme vajce a vykysnutý kvások. Ingrediencie zamiešame a necháme postáť 10 minút, aby sa tekutiny vsiakli.
- Vypracujeme cesto, pomúčime ho, prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť cca 30 minút. Musí zdvojnásobiť objem.
- Ak chceme dvojfarebný knedlík, pred vykysnutím si cesto rozdelíme na polovicu a do jednej polky pridáme asi 1 čl kurkumy. Zapracujeme do cesta a oba bochníky dáme vykysnúť.
- Keď je vykysnuté, ešte raz ho poprekladáme (ako obálku), vytvarujeme do tvaru knedle, prikryjeme a necháme ešte 10 minút podkysnúť. Ak robíme dvojfarebný, obe časti si vyvaľkáme do obdĺžnika, na spodok položíme biele cesto, na to položíme žlté cesto a zrolujeme dokopy. Kraje zahneme a necháme 10 minút podkysnúť.
- V parnom hrnci (môj je na plynák) si necháme zovrieť vodu, dno potrieme maslom, aby sa nám knedľa neprilepila, položíme knedľu a zavrieme. Paríme 20 minút. Nikdy počas parenia neotvárame pokrievku, inak knedľa spľaskne.
- Po 20 minútach otvoríme pokrievku a rýchlo do knedle asi 5 až 6-krát pichneme špajdlou, aby sa uvoľnil vzduch. Knedľu vyberieme a servírujeme 🙂
Prečítajte si tiež: Žitný chlieb bez kvásku