Slatinská pekáreň, rodinný podnik s viac ako dvadsaťročnou tradíciou, prináša na stoly poctivý zemiakový chlieb pečený tradičným remeselným spôsobom. Od roku 1992, kedy pekáreň začínala ako združenie fyzických osôb, sa jej filozofia nezmenila: používať kvalitné suroviny a dodržiavať receptúry preverené generáciami pekárov. V tomto článku sa pozrieme na to, čo robí Slatinský zemiakový chlieb tak výnimočným.
História a Súčasnosť Slatinskej Pekárne
Slatinská pekáreň má tri prevádzky - vo Zvolenskej Slatine, v Stožku a v Očovej. Okrem tradičného chleba ponúka aj 100% celozrnný chlieb, krájaný, z pšenice, ražu, ovsa, jačmeňa, pohánky a amarantu. No práve zemiakový chlieb je vlajkovou loďou pekárne.
„Krumpliarne“ - Srdce Zemiakového Chleba
K pekárni patria aj zemiakárne, domácky nazývané „krumpliarne“, kde sa ručne šúpu zemiaky na výrobu zemiakového chleba. V Očovej a vo Zvolenskej Slatine sa nachádzajú tieto „krumpliarne“, kde štyria dôchodcovia denne ošúpu približne 350 kilogramov zemiakov, čo predstavuje 8 ton zemiakov mesačne.
Poctivé Suroviny: Zemiaky a Múka
Na výrobu chleba Slatinská pekáreň používa skutočné zemiaky, nie zemiakovú múčku alebo iné náhrady. Zemiaky sa najskôr naparia v paráku, v šupke, aby sa z nich nestratil škrob.
Použitá múka je tiež výnimočná. Spoločnosť Mlyn Zrno s.r.o. melie múku tradičným spôsobom, pričom neoddeľuje žiadne časti zrna, čím si zachováva viac enzýmov. Zatiaľ čo pri „bežnej“ múke sa klíčok a šupka oddeľujú, v Mlyne Zrno zostávajú zachované, čo prispieva k vyššej nutričnej hodnote a lepšej chuti chleba. Zrná obilia sa melú viacerými valcami, separáciou sa zrno rozdelí na viac častí a pri „bežnej“ múke sa klíčok vyhadzuje. Oddeľuje sa aj šupka zo zrna, ktorá obsahuje celulózu. Skúsený mlynár zdedil remeslo po svojom otcovi a dbá na to, aby múka bola čo najkvalitnejšia.
Prečítajte si tiež: Zemiaky z pahreby: chuť detstva
Proces Výroby: Od Cesta po Chlieb
Každý chlieb prejde deviatimi rôznymi procesmi a rukami pracovníkov pekárne - miešanie cesta v dieži, váženie, preloženie cesta, váľanie cesta a vloženie do ošatky, preklopenie na lopatu, navlaženie, vloženie do spodnej pece, opäť navlaženie a preloženie do hornej pece (prepekanie), vyloženie na vozík.
Tieto kusy ženy ručne preložia, váľajú a tvarujú. Pred vložením cesta do spodnej pece ho pekár navlhčí vodou. V peci sa chlieb rozleje do strán a podrastie. Za hodinu sa upečie 140 chlebov, čo znamená, že priemerne každých 24 sekúnd vznikne nový chlieb. A každý z nich je jedinečný. Pekári musia do jednej pece vložiť za 90 sekúnd 30 chlebov päťmetrovou lopatou.
Unikátne Pece
Chleby sa v Slatinskej pekárni pečú v troch peciach a každá je iná. Spolu so základmi váži každá približne 40 ton. Dajú sa považovať za samostatné stavby. V každej peci sa nachádzajú tri etáže. Súčasťou pekárne sú 3 trojetážové štyridsaťtonové murované pece a každá z nich je iná. Problém však je, že v súčasnosti už remeslo peciarstva na Slovensku neexistuje.
Charakteristika Ideálneho Chleba
Ideálny chlieb je taký, ktorý má vo svojej štruktúre nepravidelne veľké a nepravidelne smerované oká a nemá úplne pravidelný tvar. Táto nepravidelnosť svedčí o poctivom remeselnom spracovaní a prírodných surovinách.
Prečo si Vybrať Slatinský Zemiakový Chlieb?
Slatinský zemiakový chlieb je viac než len pečivo. Je to kus slovenskej tradície, poctivého remesla a rodinnej starostlivosti. Vďaka kvalitným surovinám, tradičnému postupu a láske k pečeniu si môžete vychutnať chlieb s jedinečnou chuťou a vôňou. Ak hľadáte chlieb, ktorý má dušu, Slatinský zemiakový chlieb je tou správnou voľbou.
Prečítajte si tiež: Tipy na perfektné palacinky
Recept na Slatinský Zemiakový Chlieb (Inšpirovaný Tradičnou Výrobou)
Hoci presný recept Slatinskej pekárne je tajomstvom, môžeme sa pokúsiť o jeho domácu verziu, inšpirovanú tradičnými postupmi.
Ingrediencie:
- 500g hladkej múky (ideálne T650 alebo zmes hladkej a celozrnnej)
- 300g varených zemiakov (ošúpaných a pretlačených)
- 300ml vlažnej vody
- 10g čerstvého droždia
- 10g soli
- 1 lyžička rasce (voliteľné)
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, ošúpeme a pretlačíme.
- Príprava kvásku: V miske zmiešame vlažnú vodu s droždím a lyžičkou cukru. Necháme 10 minút aktivovať.
- Zmiešanie surovín: V mise zmiešame múku so soľou a rascou (ak používame). Pridáme pretlačené zemiaky a kvások.
- Miesenie cesta: Miesime cesto aspoň 10 minút, kým nie je hladké a elastické. Ak je cesto príliš suché, pridáme trochu vody. Ak je príliš lepkavé, pridáme trochu múky.
- Kysnutie cesta: Cesto vložíme do vymastenej misy, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste 1,5 - 2 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Tvarovanie chleba: Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a jemne ho premiesime. Vytvarujeme bochník alebo oválny chlieb.
- Druhé kysnutie: Chlieb vložíme do ošatky vysypanej múkou, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť ďalších 30-60 minút.
- Pečenie: Rúru predhrejeme na 250°C aj s pekáčom alebo kameňom na pečenie.
- Vloženie do rúry: Chlieb preklopíme z ošatky na horúci pekáč. Narežeme na ňom niekoľko zárezov.
- Pečenie s parou: Do rúry vložíme nádobu s vodou (cca 2 dcl) pre vytvorenie pary. Pečieme 10 minút pri 250°C, potom znížime teplotu na 200°C a pečieme ďalších 30-40 minút, kým chlieb nie je zlatohnedý a pri poklepaní na spodok znie duto.
- Chladnutie: Upečený chlieb necháme vychladnúť na mriežke pred krájaním.
Tipy a Triky:
- Pre intenzívnejšiu zemiakovú chuť môžeme použiť zemiakovú vodu (vodu, v ktorej sa varili zemiaky) namiesto čistej vody.
- Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od typu rúry.
- Pred vložením do rúry môžeme chlieb potrieť vodou alebo rozšľahaným vajíčkom pre lesklý povrch.
- Ak nemáme ošatku, môžeme použiť misku vystlanú utierkou posypanou múkou.
Prečítajte si tiež: Jednoduché palacinky