Rybací šalát s morskými riasami je inovatívny pokrm, ktorý kombinuje výhody rýb a morských rias. Tento typ šalátu sa často pripravuje ako samostatné predjedlo alebo ako doplnok k hlavnému jedlu. Vďaka svojim výživovým hodnotám a jedinečnej chuti si získava čoraz väčšiu popularitu.
Význam morských rias v kuchyni
Morské riasy sa v ázijskej kuchyni používajú už tisícročia a vďaka svojim zdravotným benefitom sa právom radia medzi superpotraviny. Môžeme ich vnímať ako druh zeleniny s vysokým obsahom minerálov a vitamínov. Sú skvelou alternatívou k zeleninovým bujónom a polievkam dodávajú hĺbku a výživovú hodnotu. Riasy ako Arame, Wakame, Kombu a Nori sú známe a skvelo sa hodia do kuchyne. Agar sa používa ako prírodné zahusťovadlo.
Druhy morských rias a ich využitie
Nori
Nori je zrejme najrozšírenejšia, najpoužívanejšia a najznámejšia riasa. Ak ste aspoň raz v živote skúsili sushi, ochutnali ste nori riasu. Sú tenučké ako papier a majú farbu od jasnej zelenej, cez tmavo-zelenú až po čiernu. Čím tmavšia farba, tým bohatšia chuť. Nori riasy sú často predávané v malých baleniach ako snack, napríklad s príchuťou olivového alebo sezamového oleja v kombinácii so soľou, alebo aj na sladko.
Použitie:
- Sushi: Klasické neochutené verzie sú ideálne na prípravu sushi roliek.
- Snack: Ochutené verzie sú obľúbené ako snack.
- Korenie: V podobe vločiek sa používajú na dochutenie strukovín, polievok alebo zeleninových jedál.
- Polievka: Riasa nori výborne ochutí klasický vývar, ktorý vďaka nej nadobudne ázijský rozmer v štýle ramenu.
Wakame
Wakame je dlhá riasa s tmavo zelenými listami, ktorá sa považuje za morskú zeleninu. Je jednou z mála, ktorá má veľmi neutrálnu chuť a takú tú typicky morskú v nej neucítite. Wakame čiže Undaria pinnatifida je druh morskej riasy, ktorá rastie okolo japonského ostrova Hokkaidó, ale jej obrovské porasty sú k nájdeniu tiež pri pobreží Kalifornie alebo Nového Zélandu. Keďže je to rastlina veľmi invazívna, väčšinou sú snahy takéto porasty zlikvidovať skôr, než sa rozšíria. Má jednu veľmi dobrú vlastnosť - tam, kde je more znečistené, prestáva rásť, takže do seba nikdy neabsorbuje prípadné škodlivé látky. Iba zdraviu prospešné minerály. Toto extrémne bohaté zloženie vedie k tomu, že riasy wakame majú vynikajúce účinky na naše zdravie. Riasa wakame je v orientálnej medicíne tradičným jedlom tehotných a dojčiacich žien, ako kvôli svojmu zloženiu, tak pre svoj symbolický význam šťastia pre novorodencov.
Použitie:
- Šaláty: Wakame šalát je obľúbený japonský pokrm, ktorý kombinuje jedinečné chuťové a výživové vlastnosti morských rias s jednoduchým a osviežujúcim dresingom.
- Polievky: Najznámejšie jedlo, v ktorom nájdeme morské riasy wakame, je miso polievka.
- Korenie: Používa sa na zvýraznenie chuti jedál.
- Polievka Miyeok-guk: (미역국) je kórejská polievka, ktorá využíva ingredienciu Miyeok, alebo morské riasy (alebo Wakame v japončine). Má špeciálne miesto v kórejskej kultúre, a často sa podáva ako raňajky na narodeniny na počesť matiek alebo ako výživné jedlo pre čerstvé mamičky.
Kombu
Kombu je hlbokomorská hnedá riasa, ktorá rastie v čistých, chladných, severných vodách. Jej listy dosahujú dĺžku 5-10 metrov. Na použitie je potrebné ju najskôr na cca polhodinu namočiť a asi hodinu do zmäknutia variť. Vo forme prášku môže slúžiť ako korenie.
Prečítajte si tiež: Alternatívy k sieťke na ovocie pre deti
Použitie:
- Vývar Dashi: Je jednou zo základných surovín na prípravu dashi - základného japonského vývaru.
- Strukoviny: V tradičnej japonskej kuchyni sa využíva kombinácia kombu riasy so strukovinami.
Arame
Arame je hnedá morská riasa, ktorá má zo všetkých rias najjemnejšiu chuť a arómu. Z minerálnych látok obsahuje predovšetkým jód, vápnik a železo. Má sladkastú chuť, čo spôsobuje vysoký obsah prírodného cukru. Je obľúbená pre svoju jemnú chuť bez typickej morskej pachuti.
Použitie:
- Polievky: Polievkám dodajú riasy inú a novú dimenziu chuti.
- Prídavok k jedlu: Konzumujte zhruba 1 lyžicu ako prídavok k jedlu.
Dulse
Dulse patrí medzi červené riasy, prezrádzajúce vysoký obsah železa. Prirodzene rastie v Atlantickom oceáne na skalnatých pobrežiach v chladných vodách prílivových oblastí. Riasy sú 15-30 cm dlhé a majú tenké, mäkké vejárovité listy. Rastliny sa v máji až októbri trhajú ručne, potom sú sušené na slnku a vetre. Okrem spomínaného železa je riasa dulse je bohatá na vápnik, horčík, fosfor a jód.
Použitie:
- Polievky: Používa sa do polievok.
- Šaláty: V podobe vločiek je možné ňou vylepšiť zasyrova šaláty.
Írsky mach
Írsky mach je medzi vegánmi známy aj pod názvom „rastlinný kolagén“. Aj keď rastie aj v ďalších lokalitách, svoj názov získal Írsky mach práve vďaka častému výskytu v moriach obklopujúcich Írsko. Získal tam slávu nielen v kuchyni, ale aj v ľudovom liečiteľstve. Hojne sa v ňom totiž vyskytuje vápnik, síra, jód, draslík, selén a tiež vitamíny A, D, E alebo K. Má celý rad zdravotných benefitov - výborný vplyv na pohybový aparát, zlepšuje metabolizmus a činnosť štítnej žľazy, vďaka antivirotickým účinkom chráni pred patogénmi, zlepšuje pamäť a iné.
Použitie:
- Smoothie: Všetky suroviny rozmixujte v mixéri na hladký krém.
- Zahusťovadlo: Slúži ako prírodné zahusťovadlo.
Chlorella
Chlorella do tunajšieho prehľadu tak úplne nepatrí, jedná sa o riasu sladkovodnú. Platia však pre ňu obdobné pozitívne vlastnosti, ako pre riasy morské. Obsahuje závratných až 65% bielkovín, k tomu celý rad vitamínov, minerálnych látok, esenciálne mastné kyseliny, karotenoidy vrátane beta karoténu a veľké množstvo chlorofylu.
Použitie:
- Smoothie: Užíva sa buď ako prášok rozmixovaním napr.
Hijiki
Riasa hijiki je hnedej (po usušení čiernej) farby a vzhľadom pripomína sušený čaj. V Japonsku ju považujú za elixír krásy a rovnako si cenia ich vlastnosti vedúce k lepšej obranyschopnosti organizmu. Ako ostatné riasy patrí medzi skvelé zdroje horčíka, vápnika, zinku, železa a jódu.
Prečítajte si tiež: Odrody zemiakov
Agar
Agar obsahuje vysoké množstvo rozpustnej vlákniny, okrem toho sú v ňom zastúpené minerály ako jód, vápnik, železo a tiež kyselina listová. Vyrába sa varením červenej morskej riasy tengusa a následne chladením gélu, kým nestuhne na pevnú konzistenciu. Na zohnanie je vo forme tyčiniek, vločiek, alebo praktického prášku.
Recepty s morskými riasami
Wakame šalát
Wakame šalát je obľúbený japonský pokrm, ktorý kombinuje jedinečné chuťové a výživové vlastnosti morských rias s jednoduchým a osviežujúcim dresingom.
Ingrediencie:
- Sušené wakame riasy
- Jarná cibuľka
- Sezamové semienka
- Dresing (podľa chuti)
Postup:
- Sušené wakame riasy namočte do misky s vlažnou vodou na 15-25 minút, kým sa rehydrujú a zväčšia svoj objem. Potom ich sceďte a dobre vyžmýkajte prebytočnú vodu.
- Do misy vložte pripravené wakame riasy, jarnú cibuľku a polejte ich pripraveným dresingom.
- Pred podávaním posypte šalát sezamovými semienkami na ozdobu.
Polievka Miyeok-guk (kórejská polievka z morských rias)
Miyeok-guk (미역국) je kórejská polievka, ktorá využíva ingredienciu Miyeok, alebo morské riasy (alebo Wakame v japončine). Má špeciálne miesto v kórejskej kultúre, a často sa podáva ako raňajky na narodeniny na počesť matiek alebo ako výživné jedlo pre čerstvé mamičky.
Ingrediencie:
- 20 gramov sušených morských rias Wakame
- 2 polievkové lyžice kórejského sezamového oleja
- 2 polievkové lyžice sójovej omáčky bez lepku
- Voda
- Tuniak (alebo tofu, mušle alebo slávky, hlivy ustricové alebo Shiitake huby)
- Soľ (podľa chuti)
- Voliteľné: nasekaný cesnak, misa pasta, sezam (čierny či biely)
Postup:
- Namočte 20 gramov sušených morských rias do vody. Na urýchlenie môžete použiť horúcu vodu. Keď sa riasy začnú uvoľňovať a tvoriť biele bublinky, sú pripravené.
- Namočené riasy rýchlo opláchnite vodou, možno raz alebo dvakrát, a potom ich nechajte odkvapkať v sitku. Môžete tiež jemne rukami vytlačiť prebytočnú vodu.
- V hrnci pridajte 2 polievkové lyžice kórejského sezamového oleja spolu s 2 polievkovými lyžicami sójovej omáčky bez lepku.
- Udržujte teplotu na stredne vysokú a miešajte (budete počuť praskanie). Buďte opatrní so sezamovým olejom - pri vysokých teplotách sa ľahko prepáli. Po asi 3 až 4 minútach miešania by mali byť riasy tmavšie a menej objemné. V tomto bode nalejte studenú vodu, až bude tesne na úrovni rias.
- Zvýšte teplotu na vysokú a pridajte tuniaka (alebo tofu, mušle alebo slávky). Nechajte všetko zovrieť, potom znížte teplotu na strednú a nechajte variť, zakryté, približne 5 minút. Keď varíte riasy vo vode, držte pokrievku na hrnci, aby ste predišli nečakaným oprskaniu horúcej vody.
- Ochutnajte a pridajte trochu soli, ak si myslíte, že je to potrebné. Pamätajte, že pridanie viac sójovej omáčky nutne nezvýši slanosť.
Polievka sa perfektne hodí k dusenej ryži.
Šošovicová polievka s riasou Arame
Ingrediencie:
- Šošovica
- Riasa arame
- Mrkva
- Červená paprika
- Cesnak
- Kurkuma
- Mletá červená paprika
- Zemiaky
- Soľ
- Baby špenát
Postup:
- Šošovicu namočíme na 15 minút do vlažnej vody, 2x prepláchneme, dáme do hrnca, kde budeme polievku variť, prilejeme cca 1,5 l vody, pridáme hrsť riasy arame a dáme variť.
- Šošovicu varíme asi 15 minút, pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu, na drobno nakrájanú červenú papriku a cesnak, tiež pridáme lyžičku kurkumy a mletej červenej papriky.
- Pár minút povaríme, pridáme na malé kocky očistené nakrájané zemiaky, polievku posolíme a varíme kým zemiaky zmäknú.
- Nakoniec pridáme baby špenát, premiešame a oheň odstavíme.
Vegánske sushi s karamelizovaným tofu
Ingrediencie:
- Tofu
- Olej
- Hnedý cukor
- Tamari
- Morské riasy nori
- Mrkva
- Edamame
- Paprika
Postup:
- Nakrájajte tofu na tenké plátky.
- V malej miske zmiešajte olej, hnedý cukor a tamari. Lyžicou zmes naneste na každý plátok tofu a rozotrite ju.
- Na bambusovú podložku položte list morskej riasy nori.
- Na morské riasy položte niekoľko plátkov karamelizovaného tofu a nakrájanú mrkvu, edamame a papriku.
- Pomocou podložky zrolujte zmes morských rias, ryže, zeleniny a tofu do tesného valca.
Vegánske sushi so zeleninou
Ingrediencie:
- Morské riasy nori
- Nastrúhaná mrkva
- Špargľa
- Plátky avokáda
- Sezamové semienka
- Ryža
Postup:
- Na bambusovú podložku na suši položte list morskej riasy nori.
- Do stredu morských rias položte nastrúhanú mrkvu, špargľu, plátky avokáda a sezamové semienka.
- Pomocou podložky na suši zrolujte zmes morských rias, ryže a zeleniny do tesného valca.
Vegánske poke bowls
Ingrediencie:
- Brokolica
- Zelená fazuľka
- Mrkva
- Paprika
- Sezamový olej
- Tamari (sójová omáčka)
- Ryžový ocot
- Vriaca voda
- Pražené orechy
- Edamame
- Avokádo
- Nakladaný zázvor
- Dusená ryža
Postup:
- Pripravte si obľúbenú zeleninu. Držte sa chrumkavejšej zeleniny, ktorá sa dobre udržiava v pare, ako je brokolica, zelená fazuľka, mrkva a paprika.
- V malej miske zmiešajte svoje obľúbené vegánske omáčky a vytvorte omáčku poke. Medzi odporúčané ingrediencie patrí sezamový olej, tamari (sójová omáčka), ryžový ocot a náhle vriaca voda.
- Potom zostavte poke misu tak, že zeleninu položíte na misu s dusenou ryžou. Navrch dajte vegánsku poke omáčku a svoje obľúbené prílohy, ako sú opražené orechy, edamame, avokádo a nakladaný zázvor.
Ďalšie recepty a tipy
Rybacie šaláty sa dajú pripraviť aj s rôznymi druhmi rýb a ďalšími prísadami. Tu je niekoľko ďalších receptov a tipov:
Prečítajte si tiež: Odrody kŕmnych zemiakov Prešov
- Rybací šalát so sušenými paradajkami: Kombinácia rýb, sušených paradajok a majonézy.
- Šalát z kalmárov a morských rias: Očistené uvarené kalmáre nakrájame na kocky, uložíme vrstvu kalmárov, vrstvu nadrobno narezaných varených vajec, morských rias (konzervované), majonézy a navrch kde tu nakrájanú varenú mrkvu a cviklu na ozdobu. Každú vrstvu osolíme podľa chuti.
- Šalát zo sleďov: Z odrezaných filetov, zemiakov uvarených v šupke a uvarenej mrkvy narežeme drobné kocky. Ďalej rozotrieme mlieč s cukrom, octom a veľmi drobnou posekanou cibuľou a zmiešame. Miešaním musíme získať jednorodú zmes. Hmotou obalíme zemiaky. Na misku ukladáme vrstvu zemiakov, vrstvu mrkvy, slede a znovu opakujeme.
- Rybacia paštéta: Filé ryby spolu s cibuľou zomelieme na mäsovom mlynčeku, zmiešame s octom a korením. Pridáme rozpustené (zmäknuté) maslo, nastrúhané jablko a cukor. Miešame do úplného rozpustenia cukru.
- Rybacie guľky: Rybu narežeme na kúsky, mrkvu postrúhame, pridáme syr a maslo, všetko zomelieme na mäsovom mlynčeku. Zo zmesi vytvarujeme guličky, ktoré ukladáme na list šalátu s pridaním lyžičky majonézy. Ozdobíme narezanými rajčinami, uhorkou a červenou reďkovkou.
Výživové hodnoty a zdravotné benefity morských rias
Morské riasy sú bohaté na minerály, vitamíny a antioxidanty, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie. Riasy majú schopnosť z vody, v ktorej rastú absorbovať minerály a stopové prvky, preto majú napríklad vysoký obsah železa a vápnika. Zvlášť zaujímavé je, že majú pomerne vysoký obsah bielkovín, pričom obsah tuku je minimálny. Takže dokonale zasýtia a sú výbornou rastlinnou alternatívou k mäsu i rybám.
- Jód: Dôležitý pre správnu funkciu štítnej žľazy. Jód síce pre zdravie potrebujeme (0,15 mg denne v dospelosti), ale priveľa jódu škodí. Nadmerná konzumácia jódu vedie k problémom so štítnou žľazou.
- Vápnik: Podporuje zdravie kostí a zubov. Môžu obsahovať desaťkrát viac vápniku ako mlieko.
- Železo: Pomáha pri tvorbe červených krviniek a prenose kyslíka v tele. Obsahuje osemkrát viac železa ako hovädzie mäso.
- Horčík: Podporuje funkciu svalov a nervov.
- Vitamíny A, C, E a K: Majú antioxidačné účinky a podporujú imunitný systém. Jedna porcia morských rias obsahuje takmer 1/5 dennej odporúčanej hodnoty vitamínu K.
- Omega 3 mastné kyseliny: Dôležité pre zdravie srdca a mozgu. Konzumácia rias - najmä wakame a dulse je dobrý spôsob, ako dostať do tela potrebné omega-3 mastné kyseliny. Tieto cenné tuky na báze rias sa nelíšia od mastných kyselín, ktoré sa nachádzajú v studenovodných rybách. Takže konzumácia rias je alternatíva aj k rybiemu mäsu.
- Detoxikačné účinky: Riasy dokážu z tela odvádzať škodliviny, vrátane ťažkých kovov a rádioaktívnych látok.
- Podpora trávenia: Vláknina v riasach podporuje zdravé trávenie a pomáha pri udržiavaní zdravej hmotnosti. Wakame riasy majú gélotvorné vlastnosti a dokážu tak umocniť pocit sýtosti. Je dokázané, že vďaka tejto vlastnosti a obsahu vlákniny majú aj protirakovinový efekt.
- Zlepšenie imunity: Pravidelná konzumácia rias zvyšuje imunitu, zlepšuje krvný tlak, alergie a reumatizmus.
Morské riasy čistia telo a zrýchľujú metabolizmus, takže je účinné pri chudnutí. Znižujú riziko rakoviny hrubého čreva, zlepšujú zdravé kosti a účinne bojujú s osteoporózou. Obsahuje veľké množstvo chlorofylu, ktorý sa viaže na toxíny a uľahčuje ich vyplavovanie z tela.
Ako zaradiť morské riasy do jedálnička
Morské riasy sa dajú do jedálnička zaradiť rôznymi spôsobmi. Môžete ich pridávať do polievok, šalátov, strukovín, rizota, alebo ich konzumovať ako snack.
- Polievky: Pridajte kombu alebo wakame pri varení polievok.
- Šaláty: Wakame šalát je chutný a osviežujúci.
- Strukoviny: Kombu riasa zlepšuje stráviteľnosť strukovín.
- Sushi: Nori riasa je základom pre prípravu sushi.
- Snack: Pražené riasy sú obľúbenou pochúťkou.
Pridávať kombu či wakame pri varení polievok či strukovín je dobrý krok, ako deti na chuť rias navyknúť a zlepšiť im stráviteľnosť jedál.
Ryba Žilina a Perfish rybí šalát s morskými riasami
Spoločnosť Ryba Žilina prichádza na trh s dvoma novými rybími šalátmi, pričom jedným z nich je Perfish rybí šalát s morskými riasami. Tento šalát obsahuje popri marinovaných sleďových rybách, zelenine a majonéze až 10-percentný podiel morských rias. Tento výrobok jemne pálivej chuti je prvým rybím šalátom svojho druhu na Slovensku. Produkty PERFISH neobsahujú umelé sladidlá ani pridané arómy. Predstavujú bohatý zdroj omega-3 mastných kyselín a tiež selénu, ktorý je nevyhnutný pre správnu funkciu kardiovaskulárneho, imunitného aj reprodukčného systému. Ich benefitom je taktiež významný obsah kyseliny alfa-linolénovej v zložení, ktorá pomáha udržiavať správnu hladinu cholesterolu v krvi. Z tohto dôvodu sa dostali tieto produkty aj medzi potraviny, ktoré odporúča priamo Slovenská kardiologická spoločnosť. Produkty PERFISH - Rybí šalát s morskými riasami sú dostupné ako 300-gramové balenia vo vybraných obchodných reťazcoch.