Tatarská omáčka je hneď po kečupe a majonéze jednou z najpredávanejších omáčok na našom trhu. Mnohí z nás ju máme v chladničke a pravidelne ju nakupujeme, pritom je veľmi jednoduché si ju pripraviť doma. Navyše je to perfektný spôsob, ako využiť žĺtky, ktoré sem-tam ostanú z pečenia a nevieme čo s nimi. Poďte si s nami pripomenúť fantastickú chuť domácej tatárskej omáčky.
História a pôvod tatárskej omáčky
Možno by ste predpokladali, že slovo „tatárska“ odkazuje na obávaných tatárskych dobyvateľov. S históriou tatárskych nájazdov však táto omáčka nemá nič spoločné, ak nerátame podobne znejúci názov. Jej pôvod siaha do 19. storočia, konkrétne do roku 1845, keď istá Eliza Acton pripravila recept, ktorý by sme dnes mohli považovať za predchodcu našej známej tatárskej omáčky. Okrem majonézového základu do nej pridávala kapary a rôzne bylinky. Z Anglicka sa tento nový druh omáčky rozšíril do Francúzska, kde si ju zamilovali, a odtiaľ putoval postupne ďalej do celej Európy.
Základné ingrediencie a príprava
Hlavným základom tatárskej omáčky je majonéza. Tatárska omáčka je tvorená majonézou, práve tá obsahuje žĺtky, olej a môže v nej byť aj horčica. Môžete si ju vyrobiť sami, a to zmiešaním žĺtkov, oleja, horčice a trochy octu či citrónovej šťavy, no ak naozaj nemáte čas alebo chuť, siahnite v obchode po kvalitnej kupovanej majonéze. Niektoré značky sa pýšia vysokým obsahom žĺtkov a bio kvalitou, takže výsledná domáca tatárska omáčka bude aj tak výborná. Ďalej vám už treba len kyslé uhorky, šalotku a trošku petržlenovej vňate.
Príprava majonézy (základ tatárskej omáčky)
Výroba domácej majonézy môže byť zložitá úloha, keďže sa môže seknúť.
- Najskôr vyberieme vajcia, prípadne aj olej z chladničky, aby mali rovnakú izbovú teplotu. Suroviny pred prípravou vyberte z chladničky a nechajte ohriať na izbovú teplotu. Máme overený recept na tatarku. V jednom recepte je všetko rovnakej teploty, olej treba pridávať pomaly, mixovať mixérom alebo naopak zásadne miešať ručne.
- Žĺtky oddelíme od bielkov a dáme do šľahacej nádoby. Pripravíme si suroviny: do vyššej nádoby dáme dva žĺtky, soľ, biele mleté korenie, lyžicu citrónovej šťavy a lyžicu horčice. Môže byť plnotučná alebo dijónska, akákoľvek bez zrniečok.
- Teraz prilievame olej, za stáleho mixovania a je dôležité, aby sme ho prilievali naozaj po kúskoch - zo začiatku po kvapkách. Čím viac bude hmota hustnúť, tým môžeme prilievať väčšie množstvo oleja. Ideálny pomer je na 1 žĺtok cca 100 ml oleja. Olej so žĺtkovou zmesou vyšľaháme do majonézy - veľmi hustej omáčky. Pokiaľ si želáte urobiť len majonézu, tak v tejto chvíli máte hotovo.
- Po spracovaní celého oleja by mala byť hmota dostatočne tuhá. Práve ste si vyrobili tú najlepšiu, vlastnú majonézu, ktorú môžete ďalej spracovávať. Kto chce, dochutí si ju napríklad farebným korením, bylinkami alebo horčicou.
Niekedy sa môže stať, že sa nám majonéza sekne alebo namiesto majonézy ušľaháme len akúsi žĺtkovú emulziu. Do novej nádoby dáme jeden žĺtok, práve ten, čo sme si preventívne vybrali z chladničky už na začiatku. Šľaháme a po kvapkách prilievame seknutú emulziu a je hotovo.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Recept na perfektnú tatársku omáčku
Nakrájané suroviny (cibuľu, uhorky a kapary) preložte do misy alebo menšej misky na miešanie. Pridajte 5 polievkových lyžíc majonézy - či už vlastnú domácu, alebo kupovanú.
Budeme potrebovať:
- 200 g majonézy
- lyžica bieleho jogurtu
- malý strúčik cesnaku
- lyžica citrónovej šťavy
- 3 lyžice nasekaná šalotka
- 2 lyžice nakrájané kyslé uhorky
- lyžica nasekané kapary (nemusia byť)
- lyžica čerstvý kôpor
- podľa chuti soľ a korenie
Postup:
- Zatiaľ si môžeme najemno nakrájať 1-2 kyslé uhorky na malé kocky, rovnako aj šalotku, či červenú cibuľu.
- V miske zmiešajte majonézu s jogurtom a citrónovou šťavou.
- Pridajte nadrobno nakrájané uhorky, strúhaný alebo nadrobno nakrájaný strúčik cesnaku, nadrobno nakrájanú šalotku a kôpor. Môžete pridať aj kapary.
Alternatívny recept
Budeme potrebovať:
- Jednu menšiu červenú cibuľu (alebo šalotku, ak chcete jemnejšiu, delikátnejšiu chuť)
- Približne 8 malých nakladaných uhoriek (tzv. corničoniek, ktoré bývajú chrumkavejšie než bežné zavárané uhorky)
- Asi 8 kusov kapár (menšie púčiky kapary tŕnistej, ktoré majú špecifickú a výraznú chuť)
Všetky tieto suroviny treba nakrájať na čo najdrobnejšie kúsky. Okrem skvelej chuti tak v omáčke vytvoríte aj príjemnú chrumkavosť. Do majonézy pre vytvorenie tatárskej omáčky dáme cibuľu, vňať a kyslé uhorky. Dobre zamiešame a môžeme rozriediť nálevom z kyslých uhoriek.
Dochutenie:
- pol polievkovej lyžice dijonskej horčice,
- štipka soli a čierneho korenia.
Premiešajte všetko do hladkej hmoty. Na záver môžete pridať ešte nasekanú pažítku alebo hladkolistú petržlenovú vňať pre sviežu farbu a chuť.
Domáca retro tatárska omáčka
Ak ste však v minulosti skúsili domácu tatársku omáčku od vašej maminy alebo starej mamy, určite si spomeniete, že bola o niečo tekutejšia a zároveň ešte viac svieža. Táto chuť je taká jedinečná, že si na ňu takmer viete spomenúť, keď si pomyslite na chlebíčky alebo vyprážanú tehlu v chrumkavej strúhanke. Základný rozdiel spočíva vo výmene majonézy za pochúťkovú kyslú smotanu.
Budeme potrebovať:
- 1 pochúťkovú smotanu
- 3 stredne veľké kyslé uhorky
- malú cibuľu
- lyžicu plnotučnej horčice
- podľa chuti práškový cukor
- podľa chuti soľ
- pol hrsť nasekaná petržlenová vňať alebo kôpor (nemusí byť)
Postup:
- Kyslé uhorky a cibuľu nasekáme nadrobno nožom, v sekáčiku alebo môžeme aj postrúhať na strúhadle.
Prečo do tatárskej omáčky patria práve kapary?
Kapary sú nezameniteľné svojou kyslastou, mierne korenistou chuťou. Menšie kapary pripomínajú púčiky kvetov, kým väčšie sú už plodom keru s názvom kapara tŕnistá. V stredomorskej kuchyni sú neoddeliteľnou súčasťou mnohých receptov, no môže ich využiť ktokoľvek. Obsahujú vitamíny (A a B) a tiež železo, vďaka čomu majú aj isté priaznivé účinky na organizmus. Kapary navyše dodajú tatárskej omáčke zaujímavú hĺbku chuti, ktorú ťažko nahradiť niečím iným.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalé karé
Netradičné varianty tatárskej omáčky
Klasickú tatársku omáčku nemusíte pripraviť vždy rovnako. Existuje niekoľko zaujímavých obmien, ktoré môžu oživiť váš jedálniček:
- Wasabi tatárska omáčka: Do bežného základu (majonéza, nakladané uhorky, cibuľa, kapary) pridajte ostrú wasabi pastu. Omáčka získa pikantný tón, ktorý sa skvelo hodí k rybám, hranolkám či grilovanej zelenine.
- Avokádová tatárska omáčka: Ak pridáte rozpučené avokádo, obohatíte tatársku omáčku o krémovejšiu štruktúru a jemne citrusový nádych. Výborne pasuje k rybám, morským plodom alebo ku kuraciemu mäsu.
- Bylinkové variácie: Niektorí ľudia radi experimentujú s koriandrom, estragónom či petržlenovou vňaťou. Čerstvé bylinky dokážu dodať omáčke sviežu vôňu a urobiť z nej ešte zaujímavejší doplnok k rôznym pokrmom.
Ak preferujete zdravšiu alternatívu, vyskúšajte falošnú jogurtovú tatársku omáčku. Je ľahká, chutná a vhodná aj pre tých, ktorí dbajú na svoju líniu.
| Typ omáčky | Ingrediencie navyše | Vhodné k jedlám |
|---|---|---|
| Wasabi tatárska omáčka | Wasabi pasta | Ryby, hranolky, grilovaná zelenina |
| Avokádová tatárska omáčka | Rozpučené avokádo | Ryby, morské plody, kuracie mäso |
| Bylinková tatárska omáčka | Koriander, estragón, petržlenová vňať | Rôzne pokrmy |
Tipy a triky pre dokonalú tatársku omáčku
- Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé bylinky, kvalitná majonéza a chrumkavé uhorky sú základom úspechu.
- Nakrájajte suroviny nadrobno: Zabezpečíte tak rovnomernú konzistenciu a príjemnú textúru.
- Nechajte omáčku odstáť: Chute sa lepšie prepoja a omáčka bude chutnejšia.
- Experimentujte s príchuťami: Nebojte sa pridať svoje obľúbené ingrediencie a vytvoriť si vlastnú jedinečnú tatársku omáčku.
Skladovanie domácej tatárskej omáčky
Ak pripravíte tatársku omáčku vopred, odporúča sa skladovať ju v chladničke v dobre uzavretej nádobe a spotrebovať do niekoľkých dní. Domáca omáčka nemá konzervačné látky ako tie z obchodu, preto myslite na to, že jej trvanlivosť je o niečo kratšia. Tatarka vydrží v chladničke až päť dní, ak je skladovaná vo vzduchotesnej nádobe.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť bravčové karé