Karbonátky, alebo fašírky, patria k obľúbeným jedlám vďaka svojej skvelej chuti a jednoduchej príprave. Môžete ich pripraviť na rôzne spôsoby, v mäsitej aj bezmäsitej verzii. V tomto článku nájdete inšpiráciu na prípravu klasických bravčových fašírok, kuracích so špenátom, rybacích, šošovicových, s kyslou kapustou a mnoho ďalších.
Klasické bravčové fašírky
Ingrediencie:
- Mleté bravčové mäso
- Cibuľa
- Pečivo (rožky alebo chlieb)
- Mlieko
- Vajce
- Cesnak
- Majoránka
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Strúhanka (na obaľovanie)
- Olej (na vyprážanie)
Postup:
- Mleté mäso dáme do misky. Cibuľu olúpeme, opláchneme a nakrájame na menšie kúsky. Pečivo zalejeme mliekom a necháme odmočiť.
- K mletému mäsu pridáme cibuľu, odmočené pečivo (vyžmýkané), vajce, prelisovaný cesnak, soľ, korenie a majoránku. Celú zmes dobre premiešame, ideálne rukami.
- Z pripravenej zmesi tvarujeme fašírky, ktoré obaľujeme v strúhanke.
- Fašírky postupne opečieme na rozpálenom oleji z oboch strán do zlatista.
Tip: Na prípravu rezňov môžete použiť buď kúpené, hotové mleté mäso, alebo si ho zomlieť sami doma.
Rýchle fašírky s vajíčkom
Ingrediencie:
- 1 kg mletého mäsa
- 200 g staršieho chlebíka bez kôrky
- 200 ml mlieka
- 2 vajcia (rozmiešané)
- 1 veľká cibuľka
- 300-400 g mrkvy
- 2,5 lyžičky soli (prípadne podľa chuti)
- Mleté čierne korenie
- Masť alebo olej na vymastenie formy
- Ďalej budeme potrebovať: Vajcia
Postup:
- Mrkvu očistíme a nastrúhame. Chlebík nakrájame na kúsky, alebo natrháme a zalejeme mliekom. Rozmiešame na kašu, prípadne zomelieme v mlynčeku na mäso.
- Cibuľku nakrájame nadrobno a na troche oleja orestujeme dozlatista, pridáme aj mrkvu a spolu krátko restujeme.
- Potom všetky prísady (aj chlebík, ktorý sme si trochu vymačkali z mlieka), zmiešame s mletým mäsom (cibuľovo-mrkvovú zmes necháme chvíľu vychladnúť a až potom vmiešame do mäsa).
- Vymiešame jednotnú zmes, ktorú dochutíme soľou a korením.
- Zo zmesi tvarujeme jednotlivé fašírky, ktoré prekladáme na plech a v strede vyformujeme otvor. Do každého otvoru rozpijeme jedno vajce a pridáme aj trochu soli a korenia.
- Vložíme do rúry vyhriatej na 180-190 stupňov a pečieme asi 40-45 minút. Posledných 10 minút pred koncom pečenia zvýšime teplotu na 220 stupňov a necháme zapiecť dozlatista.
Vynikajúce fašírky bez práce
Ingrediencie:
- 500 g mletého mäsa (môžete použiť aj hydinové)
- 3 zemiaky (cca 300 g)
- 2 cibule
- 5 vajec
- 200 g strúhaného syra
- 1-2 lyžice majonézy
- 1 lyžicu horčice
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Najemno nakrájané cibule osmažíme na oleji dozlatista.
- Zemiaky nastrúhame na hrubom strúhadle a ochutíme soľou a korením.
- Vajcia uvaríme natvrdo, olúpeme a nakrájame nadrobno. K vajciam pridáme majonézu, horčicu a celú zmes premiešame a dochutíme soľou a korením.
- Z ochuteného mletého mäsa tvarujeme menšie „fašírky“ ktoré postupne ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Na mäso najskôr navrstvíme osmaženú cibuľu, potom vaječno - majonézovú zmes, zemiaky a nakoniec syr.
- Plech s takto pripravenými fašírkami vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov 30 - 35 minút.
Fašírky s kyslou smotanou
Ingrediencie:
- 450 g mletého mäsa (ideálne bravčového)
- 300 g húb (najlepšie šampiňónov alebo dubákov)
- 80 g strúhaného syra
- 1 cibuľu
- 2 strúčiky cesnaku
- 175 g uvarenej ryže
- 160 ml vody
- 2 paradajky
- 200 g paradajkového pretlaku
- 3 lyžice hladkej múky
- 5 lyžíc kyslej smotany
- 1 lyžičku kôpru
- 1 lyžičku cukru
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Cibuľku nakrájame nadrobno a rovnako aj šampiňóny. Preložíme do mixéra a rozmixujeme na pyré.
- Mäso zmiešame s touto zmesou, pridáme aj ryžu, pretlačený cesnak, soľ, korenie, kôpor, ryžu, soľ a syr. Premiešame a zo zmesi formujeme mokrými rukami ejdnotlivé fašírky. Uložíme ich na pekáč.
- Nakrájané paradajky zmiešame s pretlakom, cukrom a smotanou. Múku rozmiešame v troche vody a pridáme do tejto zmesi.
- Omáčku nalejeme na fašírky, prikryjeme alobalom a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 180 stupňov asi hodinu. 20 minút pred koncom pečenia alobal zložíme a necháme zapiecť zvrchu.
Chutné fašírky s bohatou oblohou
Ingrediencie:
- 500 g bravčového mäsa (hovädzie, bravčové, alebo zmes oboch)
- 100 g chleba + mlieko na namáčanie
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 veľkú cibuľu
- 1 veľkú paradajku
- 4 lyžice kyslej smotany alebo majonézy
- 2 lyžice kečupu
- 100 g syra nakrájaného na plátky
- Soľ a čierne mleté korenie
Postup:
- Mäso zmiešame s vajíčkami, pretlačeným cesnakom, polovicou cibule nakrájanou nadrobno (zvyšnú nakrájame na plátky) a chlebom, ktorý sme si namočili v mlieku. Ochutíme soľou, korením a všetko spolu premiešame.
- Dôkladne prehnetieme a z mäsa tvarujeme mokrými rukami jednotlivé fašírky, ktoré na plechu vystlanom papierom na pečenie roztlačíme na hrubšie placky.
- Placky potrieme kečupom, smotanou, na každú uložíme plátok cibule, plátok paradajky a syra.
- Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov 30 minút.
Šťavnaté mäsové misky
Ingrediencie:
- 700 gramov mletého mäsa
- 1 vajce
- 3 papriky
- 4-5 zemiakov
- 1 cibuľa
- 150 g syra
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 1 polievková lyžica horčice
- 1 polievková lyžica majonézy alebo kyslej smotany
- soľ a čierne korenie
Postup:
- Nakrájajte cibuľu na drobno, pridajte ju do mletého mäsa. Pridajte aj vajíčko, soľ, korenie a dobre premiešajte.
- Zmiešajte horčicu s majonézou / smotanou a pretlačeným cesnakom.
- Papriky nakrájajte na plátky s hrúbkou 1 cm a zemiaky na tenké plátky.
- Vymažte zapekaciu misu olejom, uložte na ňu plátky papriky a naplňte ich mletým mäsom.
- Pridajte zemiakové kolieska tak, aby pokrývali celý vrch.
- Zo zvyšku mäsa vyformujte jednoduché placky, ktoré uložíte na zemiaky.
- Každý kúsok namažte horčicovou omáčkou (horčica, majonéza, soľ a korenie) a pečte 40 minút v predhriatej rúre pri teplote 180 ° C.
- Potom posypte všetko strúhaným syrom a pečte ďalších 10 minút.
Zemiaky s paradajkami a mletým mäsom
Ingrediencie:
- 4-5 veľkých zemiakov
- 2 stredne veľké paradajky
- 300 - 400 g mletého mäsa
- 5 lyžíc smotany
- soľ, mleté čierne korenie, paprika (alebo iné korenie) podľa chuti
- voliteľné: ľubovoľný syr
Postup:
- Zemiaky očistite a nakrájajte na kusy hrubé asi 1 cm. Varte ich v mierne osolenej vode, až kým nie sú pripravené. Zlejte vodu a nechajte mierne vychladnúť.
- Potom ich porozkladajte na plech vymastený olejom.
- Pripravte smotanovú omáčku: Kyslú smotanu zmiešajte so soľou, mletým čiernym korením, sladkou paprikou (alebo iným obľúbeným korením). Hotovou omáčkou potrite zemiaky.
- Paradajky nakrájajte na kruhy (ak sú veľké, nakrájajte na polmesiačiky) a položte ich na zemiakový podklad.
- Do mletého mäsa pridajte soľ, mleté čierne korenie a iné korenie podľa chuti. Dobre premiešajte.
- Z mletého mäsa vytvarujte guľôčky, potom ich mierne sploštite a položte na povrch paradajkových plátkov.
- Vložte plech do predhriatej rúry na 180 ° C a pečte 30 - 35 minút.
- Potom vyberte z rúry a posypte každý kus strúhaným syrom.
- Pečieme ďalších 15 minút, aby sa syr rozpustil a zhnedol.
Pečené hniezda z mletého mäsa
Ingrediencie:
- 800 g mletého bravčového mäsa
- 200 g mletého kuracieho mäsa
- 1 cibuľu
- 100 ml mlieka
- 70-100 g staršieho chlebíka (striedky)
- 200 ml kyslej smotany
- 150 g strúhaného syra
- 2 vajíčka
- Kôpor, petržlenovú vňať alebo iné bylinky podľa chuti
- Soľ a čierne mleté korenie
Postup:
- V miske zmiešame oba druhy mletého mäsa, nadrobno nakrájanú cibuľu, soľ a korenie.
- Chlieb namočíme v mlieku a potom primiešame k mäsu.
- Z mäsa formejeme menšie guľôčky, ktoré umiestnime na vymastený plech. Z mäsa formuje hniezda tak, že v strede spravíme priehlbinku na náplň.
- Strúhaný syr zmiešame s kyslou smotanou, vajíčkami a bylinkami. Túto zmes navrstvíme na mleté mäso.
- Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 200 stupňov 25-30 minút.
Zemiaky plnené mletým mäsom a syrom
Ingrediencie:
- 9 ks zemiakov
- 1 cibuľu
- 250 g mletého mäsa
- Soľ, korenie
- 2 strúčiky cesnaku
- Olej
- Syr
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke, potom ošúpeme a a vyberieme vnútro tak, aby nám vznikli dostatočne hlboké jamky na náplň.
- Cibuľku nakrájame nadrobno, opražíme na oleji a pridáme aj mäso, cesnak, soľ a koreniny. Všetko spolu restujeme, kým mäsko nie je takmer hotové.
- Zemiaky uložíme do vystlanej formy a naplníme mäsom. Potom do každého kúska rozbijeme jedno vajce, posypeme syrom a môžeme pridať zelené korenie.
- Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov a pečieme 20-30 minút.
Mäsové bomby so zemiakmi a syrom
Ingrediencie:
- 500-600 g mletého mäsa bravčového
- 200 g uvarenej ryže
- 1 väčšiu cibuľu
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 1 vajce
- Soľ a korenie podľa chuti
- 1 kg zemiakov
- 150 g strúhaného syra
Postup:
- Mleté mäso ochutíme soľou a korením. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľku, pretlačený cesnak, vajce, ryžu a všetko dobre premiešame.
- Zemiaky očistíme a nakrájame na plátky. Osolíme podľa chuti.
- Plech na pečenie vymastíme masťou alebo olejom. Z mäsa formujeme guľôčky a ukladáme na plech. Miesta medzi mäsovými guľami vyplníme zemiakmi.
- Plech vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 190 stupňov približne 40 minút. 15 minút pred dopečením posypeme syrom.
Mäsové gule s ryžou a omáčkou
Ingrediencie:
- 400 g mletého mäsa (bravčové, hovädzie alebo kombináciu oboch)
- 300 g ryže - nemusí byť uvarená celkom dommäka
- 1 vajce
- 1 väčšiu cibuľu
- 1 väčšiu mrkvu
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ, čierne mleté korenie
- 3 lyžice paradajkového pretlaku
- 1-2 lyžice pálivého kečupu
- Pálivú papriku
- Kôpor
- Majoránku
- Vegetu
- 3 lyžičky hladkej múky
- Vodu
- Olej
Postup:
- ½ cibule a 2 strúčiky cesnaku si rozmixujeme. V miske spojíme mleté mäso, ryžu a rozmixovaný cesnak a cibuľku. Pridáme vajce, soľ, korenie a premiešame. Z hmoty tvarujeme jednotlivé guľôčky - fašírky, ktoré zkladáme na vymastený plech.
- Zvyšnú cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na oleji. Pridáme aj strúhanú mrkvu a všetko spolu restujeme, nakoniec pridáme aj paradajkový pretlak, kečup a štipku pálivej papriky (môžete vynechať). Potom pridáme 1 šálku vody a necháme asi 5-7 minút povariť. Pridáme aj obľúbené koreniny - ja som dala vegetu, kôpor a majoránku.
- V pohári vody rozmiešame múku, pridáme soľ a premiešame. Nakoniec túto zmes nalejeme na panvicu a dobre premiešame. Nalejem na fašírky a vložíme do vyhriatej rúry.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov asi hodinu. Prvých 40 minút pečieme pod alobalom.
Mäsové klobúčiky s bohatou oblohou
Ingrediencie:
- 1 kg mletého mäsa (môžete použiť aj hydinové)
- 4 zemiaky
- 2 cibule
- 5 vajec
- 200 g strúhaného syra
- 1-2 lyžie majonézy
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Najemno nakrájané cibule osmažíme na oleji dozlatista.
- Zemiaky nastrúhame na hrubom strúhadle a ochutíme soľou a korením.
- Vajcia uvaríme natvrdo, olúpeme a nakrájame nadrobno. K vajciam pridáme 1 lyžicu majonézy, celú zmes premiešame a dochutíme soľou a korením.
- Z mletého mäsa tvarujeme menšie „fašírky“ (viď. obr.) ktoré postupne ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Na mäso najskôr navrstvíme osmaženú cibuľu, potom vaječno - majonézovú zmes, zemiaky a nakoniec syr.
- Plech s takto pripravenými „bombami“ vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov 30 - 35 minút.
Švédske mäsové guľôčky v tej najlepšej smotanovej omáčke
Ingrediencie:
- 250 g mletého bravčového mäsa
- 250 g mletého vravčového
- 1 vajce
- 1 bielok
- 1 cibuľku nakrájanú nadrobno
- 1 uvarený zemiak
- 200-300 ml sladkej smotany
- 1-2 strúčiky cesnaku
- Soľ a korenie podľa chuti
- Maslo
Omáčka:
- Maslo
- 100 ml sladkej smotany (ideálne smotanu na šľahanie)
- 200 ml mäsového vývaru
- 2 lyžičky worcesterskej omáčky (prípadne podľa chuti)
- 1 lyžicu haldkej múky
- Soľ, čierne korenie
Postup:
- Na panvici si rozpustíme maslo a opražíme na ňom cibuľku, pridáme aj nadrobno nakrájaný cesnak a všetko spolu restujeme 5 minút. Zložíme z plameňa a primiešame k strúhanke. Primiešame aj nadrobno nastrúhaný zemiak, smotanu, vajíčko, bielok a nakoniec aj mäso. Ochutíme soľou a korením.
- Hmotu je dobré miesiť aspoň 5 minút. Guličky by naozaj mali byť malé - asi 2,5 cm.
- Guličky uložíme na plech vymastený trochou oleja a vložíme na 1 hodinu do chlaničky. Ak nemáte hodinu času, vložte ich na 25 minút do mrazničky.
- Rúru nastavíme na 200 stupňov a guličky vložíme do rúry. Pečieme asi 20 minút, alebo dovtedy, kým nie sú guličky dostatočne prepečené.
- Na omáčku rozpustíme na panvici maslo a potom primiešame múku.
- Pár minút spolu varíme za stáleho miešania. Potom primiešame aj vývar, worcesterskekú omáčku a prevaríme za stáleho miešania. Ako posledné primiešame smotanu a do tejto omáčky vložíme aj mäsové guľky. Necháme chvíľu povariť v tejto omáčke a ochutíme soľou a korením.
- Podávame s cestovinou alebo inou prílohou podľa chuti.
Prekladaný kastról
Ingrediencie:
- 500 g mletého mäsa
- 2 ks. cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 vajce
- 3 lyžice strúhanky
- Soľ, korenie, červenú papriku
- 6-7 nových zemiakov
- 2 ks papriky
- 2-3 lyžice oleja
- Vegetu
- 4-5 paradajkového pretlaku
- 3 lyžice vody
- Ľubovolné koreniny
Postup:
- Jednu cibuľu nakrájame najemno a zmiešame s mäsom a ostatnými prísadami. Rozdelíme na menšie kúsky - guľôčky, ktoré roztlačíme tak, aby sme získali hrubšie placky.
- Ostatné cibule ošúpeme a nakrájame na kolieska. Zemiaky nakrájame na kolieska a posypeme soľou, vegetou a 1 lyžicou oleja.
- Pripravíme si pekáč, ktorý vymastíme zvyšným olejom. Do pekáča vrstvíme 3-4 kolieska zemiakov, koliesko cibule, kúsok papriky a masovú placku. Pokračujeme, kým nenaplníme celý pekáč.
- Na vrch navrstvíme pretlak (pretlak sme si rozmiešali s vodou) a uložíme nakrájané kúsky papriky.
- Pečieme pri teplote 200 stupňov, kým zemiaky nie sú mäkké.
Plnená paprika na plechu
Ingrediencie:
- 2 farebné papriky
- 200 - 300 g mletého mäsa
- 1 paradajku
- Strúhaný syr na posypanie
- 1-2 lyžice kyslej smotany
- Soľ a korenie podľa chuti
- Zelené bylinky podľa chuti (petržlenová vňať, kôpor…)
Postup:
- Papriky umyjeme, prekrojíme na polovice a odstránime semienka. Mleté mäso ochutíme soľou a korením. Paradajku nakrájame na tenké plátky.
- Vnútro paprík naplníme mletým mäsom, potrieme trochou kyslej smotany, posypeme bylinkami a na vrch uložíme paradajku.
- Papriky vložíme do zapekacej misy, ktorú sme vymastili trochou oleja (prípadne pečieme na plechu vystlanom papierom na pečenie).
- Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 20-25 minút pri teplote 180 stupňov. Potom papriky vyberieme, opäť potrieme kyslou smotanou a posypeme strúhaným syrom. Vyskúšali ste recept?
Tipy a triky pre dokonalé karbonátky
- Kvalita mäsa: Použite kvalitné mleté mäso s ideálnym pomerom tuku a svaloviny.
- Príprava zmesi: Zmes na karbonátky dobre premiešajte a nechajte ju odpočinúť v chladničke aspoň 30 minút.
- Šťavnatosť: Ak chcete, aby boli karbonátky šťavnaté, pridajte do zmesi strúhaný zemiak, mrkvu alebo cibuľu.
- Ochutenie: Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami. Okrem soli a korenia môžete pridať majoránku, tymian, petržlenovú vňať alebo kôpor.
- Vyprážanie: Karbonátky vyprážajte na strednom plameni, aby sa dobre prepiekli a neboli suché.
- Pečenie: Ak preferujete zdravšiu verziu, karbonátky môžete upiecť v rúre.
Prílohy ku karbonátkam
Karbonátky sa skvele hodia s rôznymi prílohami. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Zemiaková kaša
- Pečené zemiaky
- Varené zemiaky
- Ryža
- Cestoviny
- Šalát
- Kyslá kapusta
Prečítajte si tiež: Chutné cuketové fašírky
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť plnené fašírky
Prečítajte si tiež: Chutné fašírky pre rodinu